Universidad Le Cordon Bleu: Repositorio Institucional

Esta selección de recetas de platos navideños, la dedico a mis queridas alumnas de reposteria para contribuir a la celebración de una pascua que les deseo muy feliz

Oliart de Ocampo, Carlota

Ensalada helada de frutas

Receta extraída del cuaderno de recetas perteneciente a Teresa Ocampo

Ocampo, Teresa

Conchitas o pescaso a la reina

Asado a la romana

Receta extraída de la libreta de Antonia Nadal Viuda del Señor Don Francisco Gramendia y Puértolas escrito en Cuzco en Marzo de 1876

Nadal Viuda de Garmendia y Puértolas, Antonia [Período 1876 a 1892]

Chicha de arroz y almendra

Frijoles al horno con gallina

Cocktail de langostas "antillano"

Paté de canard

ALCACHOFAS A LA REI NA 
Ingredientes :: 
12 alcachofas. 
1 1/2 tazas de pollo sancochado. 
1/,2 '" de apio. 
"' '" de nueces. 
1 "' de mayonesa. 
3 huevos duros. 
12 aceitunas verdes. 
Perejil 6 berros. 
Preparaci6n: 
Se pelan las alcachofas y se ponen a 
hervir en agua con sal,lim6n y 2 cu-
charadas de harina,ya cocidas se en-
juagan en agua tibia y se enfrian. 
Con la mayonesa bien sazonadad,el po-
lla_,apio y nueces picadas s~ prepa-
ra el relleno;se pnocede a llenar ca-
da cavidad de la alcachofa y se deco-
ra con los huevos duros pasados por e l 
colador y ace:$nas verdes. 
Se colocan las alcachofas en una fu-
ente decorando con perejil 6 berros. 
• 
ALFAJOR DE QUESO 
Ingredientes : 
3 taza.s de harina preparada. 
2 y I/2 paquetes chicos de Ast ra. 
3/4 taza de agua. 
Relleno : i/4 taza de A13tra/ 
I taza de hari na. 
I l ata de leche evaporada. 
2 taza.s de agua. 
Aj! mol i d . al guate . 
I pastilla de sazonador de carne. 
2/3 taza de crema de leche , 
I lata de pimi4ntos . 
I caj i ta de queso crema. 
I huevo , sal y pimienta. 
125 gr . de tocino . 
Pere jil , 2 huevos duros en rajas . 
• 
Preparación: 
1-L 
· De la masa : en un tazón poner la harinamcon I/2 pa-
quete de Astra y con la ayuda de un cuchillo, mezclar-
la ha.sta que quede como arenilla, agregar elaagua y a-
masar ligeramente, estirar la masa en forma rectan-
gular, echar cun un cuchillo i!ia tercera parte del As-
tra restante en trocitos , se dobla la masa en 3vpartes, 
y se vuelve a repet m~ la operacíon por 2 veces más . 
Reposar por 20 m' • 
· Estirar de I/2 cm ' de espesor y cortar redondela.s que 
se llevan al horno de 400F hasta que doren ligeramente. 
En una olla echar la manteq'illa y luego la harina, 
la leche y el ~formando una salsa blanca , sazonar , 
agregar el sazonador, ají , crema, pimientos molidos , que-
so pi cado y el huevo ligeramente batooo. 
Con esta salsa rellenar y cubrir las capas(colocadas 
. en una fuent e de hornear)Decorar con el t ocino frito, 
huevos y perej i l . 
L.\{,-.. - ~\ ,'\ r ,, e f 1 1\ o 


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Ensalada helada de frutas

Conchitas o pescaso a la reina

Asado a la romana

Chicha de arroz y almendra

Frijoles al horno con gallina

Cocktail de langostas "antillano"

Paté de canard

Alcachofas a la reina

Filetes de pescado gratinados al jerez

Aspic de pollos con piñas

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