Universidad Le Cordon Bleu: Repositorio Institucional

Receta extraída del cuaderno de recetas perteneciente a Teresa Ocampo

Ocampo, Teresa

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ASPIC DE FRUTAS "A LA FLOREAL 11 
(Sirve también para acompañar aves 
Ingredientes 
3 1/2 tazas de Mayonesa 
2 naranjas 
1 taza de piña picada 
1 lta de pimientos morrones 
jugo de 1 liioon 
10 hojas de colapez 
1 lata de punta de espárragos 
1 lata de petit pois 
papas , vainitas y zanahorias para la ensalada rusa 
tomates para la decoración 
2 lechugas tiernas 
aceitunas verdes rellenas 
sal y pimienta 
mostaza 
Preparación 
Se prepara una mayonesa bien condimentada con liioon, 
mostaza y sal. Se incorpora la piña en trocitos, 
las naranjas. en ga j os sin su piel y los pimientos 
picados. Eáseguida se echa el colapez previamente 
remojado en agua fría y luego disuelto en un poquito 
de agua hirviendo y entibiado para que no dañe la 
mayonesa. 
Se aceita un molde en forma de corona y se vacia la 
preparación, siendo preferible hacerlo la víspera. 
Presentación 
Se prepara una ensalada rusa con una taza de vainitas 
y zanahorias picadas , 1 lata de petit pois y una taza 
de papas frías partidas en dados. Se le aliña con un 
poco de mayonesa que se separó. Al desmoldar se 
llena la cavidad con esta ensalada, a la que se le dá 
la forma de colina . Los espárragos se ponen cuidadosa-
mente alrededor de esta colina, con las puntas 
hacia arriba. Alrededor se ponen las lechugas 
cortadas ~a la paja, y encima se colocan los 
tomates cortados a lo ancho y decorados con 
mayonesa. Se decora la superficie del anillo 
con el restante de la mayonesa y aceitunas 
verdes. 
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Spanish

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Crepes al formaggio

Esta selección de recetas de platos navideños, la dedico a mis queridas alumnas de reposteria para contribuir a la celebración de una pascua que les deseo muy feliz

Oliart de Ocampo, Carlota

Jamón en empanada a la champaña

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CAUSA BATIDA 
20 papas amarillas~ 
1 taza de cebolla picada. 
.rugo de lim6n, sal y pimienta •. 
~j í fresco molido. 
Aceite. 
Leche evaporada. 
Hojas de lechuga. 
a.a.marones sancochados. 
Camote. 
Huevo duro. 
Queso fresco. 
Cb.aclos cocidos. 
Pescado frito. 
A:ceitunas de botija. 
Preparaci6n:: 
Se sancochan las papas en agua con 
sal y un chorrito de vinagre,ya co-
cidas,se escurren y pelan inmediata-
mente,pasándose por el prensa-papas. 
La cebolla se lava y pone a curtir en 
lim6n,se agrega a lo anterior,lo mis-
mo que el aceite,sal~pimienta y ají. 
Be amasa bien y añade la leche,batien-
do con las manoe(como si se hiciera 
pan)hasta que tenga la cosistencia de 
un pur~ grueso. 
Se vacia en una fuente y decora con 
las lechugas,a:amarones t camote,etc. 
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CAZUELA DE PESCADO A LA CATALANA 
Ingr edientes 
2 kl s de f i l ete de corvina 
3/ 4 kl cebo llas 
1 kl tomates maduro s 
1 cucharadita de a jos molidos 
1 cuchar adi ta de paprika 
1 ho j a de laurel 
50 grs de hongos secos 
1 vaso de vi no 
2 pimientos asados y cortados 
1 ramita de poleo 
l t arro de petit pois 
1 kl papas amaril las 
pimienta, sal 
1 cucharadita de per e jil picado 
1/2 t aza de acei t e 
Preparación 
Se corta el pescado en trozos , y · se ponen a 
r emojar por 1//4. hora en agua con sal gruesa, se 
lavan los f iletes y se sazonan con sa l , pimienta 
y jugo de limón , se acomodan en una olla de barro , 
poniendo una capa de pescado y otra de l ad erezo . 
El aderezo se prepar a como sigue: en una cacerola 
se pone e l aceite a ca l entar par a dorar l as cebollas 
picadas y e l a j o , se l e añade los tomates pe l ados 
y sin semil l as , los hongos previamente remojado s, 
la paprika , el l aurel , e l poleo , se de ja cocer este 
aderezo para luego pasar l o por el tamiz y añadirle 
e l vino y l os pi mientos. 
Se de ja cocer e l pescado hasta que est é tierno y ya 
para ser virlo se l e agr ega e l per e j i l , l os petit 
pois y las papas sancochadas . 


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