Universidad Le Cordon Bleu: Repositorio Institucional

Receta extraída del cuaderno Gran Repostería del Mundo: confituras, cremas, bizcochos y helados escrito en Sucre el 20 de octubre de 1892

Garmendia, María Carlota [Período 1892 a 1900]

Tamal en mediano

Receta extraída del cuaderno de recetas perteneciente a Teresa Ocampo

Ocampo, Teresa

Asado "stoffatto"

Teresa Ocampo rodeada de sus familiares cuando tenia cuatro meses de nacida

Alcides Ocampo, Carmen Oliart, Mateo Oliart, Teresa Ocampo, Carlota Garmendia y Carlota Oliart con Teresa Ocampo recién nacida de 4 meses [fotografía]

Arroz a la valenciana: la paella - receta genuina

Pato "nuit de noel"

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E]IJSALADA DE NAVIDAD 
Ingredientes 
1 tarro de Petit Poie f i nos 
1/ 2 taza de apio blanco picado 
2 manzane _:picadae 
J paltae 
2 zanahorias picadas 
1 taza de mayonesa blanca 
Preparación 
Se cortan laa manzanas finamente 7 se pican }as 
zanahorias -ya cocidas. Se agregan loa Petit Poia 
7 se adereza con la mayonesa bien condimentada 
con sal, limón 7 mostaza. Se pone por último las 
paltaa picadas, se mezcla suavemente 7 se pone' an 
una fuente acomodlndola bien. Se le cubre de aspic 
teñido de verde 7 picado 7 alrededor aapic rojo 
también picado • 
Aspic 
1/ 2 litro de caldo 
8 hojas de colapez 
2 claras 
Preparación 
Se hace un buen caldo con verduras; se cuela 7 se 
desgrasa bien. Se le echa la colapez previamente 
remo j ada en agua fría 7 escurrida. Enseguida las 
claras batidas 7- se pone al fuego mezclando bien. 
cuando va a hervir se echa 1/ 4 de taza de agua 
fría 7 se cuela nuevamente a través de un algodón. 
Luego se coloca en un recipiente baj ito 7 se pone 
en la refrigeradora. 
ENSALADA DE F-APAS 
Ingredientes 
1 kl de papas 
1/ 4 kl de cebollas 
2 cucharadas de mantequilla 
pimienta blanca 
pimienta de chapa al gusto 
2 cucharadas de aceite 
1 tarro de leche 
Preparaci6n 
Se sancochan l as papas;, se pelan y cortan en 
juliana ; l as 2 cucharadas de aceite s e calientan 
y se le fr íen l as cebollas cortadas , se de j a 
hasta que asten t r ansparentes , a esto s e l e agrega 
las papas , leche cali ente, pimienta y mantequilla, 
se de ja sobre el fuego hasta que espese. 


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Ensalada de papas

Ñoqui al pesto

Esta selección de recetas de platos navideños, la dedico a mis queridas alumnas de reposteria para contribuir a la celebración de una pascua que les deseo muy feliz

Universidad Le Cordon Bleu

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Beterragas en escabeche

Panecitos

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