Universidad Le Cordon Bleu: Repositorio Institucional

Receta extraída del cuaderno de recetas perteneciente a Teresa Ocampo

Ocampo, Teresa

"l30EUF A LA LYONNAISE" 
Ingredi ent ea 1 
• I asado pe je=ey de I I/2 K. 
Aceite y mantequil l a . 
3 cebol l a s medi anas cortadas en 4. 
#4 taza de vino tinto . 
I cucharadita de mostaza preparada. 
I cubito Maggi . 
2 ó más ~azas de a.gua cali4nte. 
I/4 K/ de champignones Ó I lat i ta. 
I cucharadita de azúcar. 
Sal y pimient a . 
L L/2 K. de papas • 
6 a lcachofas grandes . 
I/2 K. de arverjitas . 
Preparacicfo: 
Se calienta 2 cucharadas de aceite y mantequilla y 
• bien la carne, para añadirle las cebollas , el vin'! y 
(un poco) donde ea ha disuelto 1~ mostaza, el azucar Y 
el · cubito , dejamdo cocer a fuego lento e incorporando la 
cantidad de a.gua caliente suficiente. 
• 
Ya cocido elasado se retira y liga la salsa con un poco 
de harina disuelta en ag¡ia. fria y unen los champignones 
saltados en mantequilla. 
La carne se corta en rajas f i nas y se acomodan en una 
fuente , echando algo de salsa encima,a la lado se coloca-
ran papi t as "a la paja" y al otro los fondos de alca-
chofas rellenos con las arverjitas c<icidas "a la france-
sa" . 
• 
BUDIN DE ALCACHOFAS 
Ingredientes 
10 a lcachofas 
50 grs de queso par mesano 
100 gr s,-de r equesón 
3 dientes de a jos 
4 r ebanadas de pan de molde r emoj adas en l eche 
10 hongos grandes r emoj ado s en agua 
5 huevos 
1/ 2 cucharadita de orégano molido 
sal , pimienta 
pan r allado 
1/2 t aza de acei t e 
Pr epar ación 
Se sancochan las alcachofas, se saca l a comida 
de l as hoj as y se l i cuan juntamente con 4 cora-
zones , los a jos fe f rien en l a media t aza de 
aceite y se l e agrega el pan pasado por e l cola-
dor , l as al cachofas , el . r equesón y se de j a sobre 
el fuego par a que seque un poco (esto se hace 
sin de jar de mover) se l e unen el queso r allado , 
e l r esto de los corazones de l as a l cachofas cor-
t adas en tro zos, unas t r es cucha r adas de pan r a-
l l ado , l os hongos , orégano, se r ectifica l asa-
zón con sal , pimienta, nuez mo scada, a j i-nomoto 
y al Último los huevos batido s por sepa r ado . Se 
engr asa un molde , se cubre con pan r a llado se 
vacía l a prepar aci ón, se espolvorea con pan r a-
llado y se lleva al horno en baño mar í a por 50 
minutos más o menos . 


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