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FACTORES CONDICIONANTES EN LA ELECCIÓN DE UN RESTAURANTE DE COMIDA CRIOLLA, SAN MIGUEL – LIMA – PERÚ
Full text linkLa presente investigación tuvo como objetivo determinar los factores que
condicionan la elección de un restaurante de comida criolla en el distrito de San
Miguel. El diseño de investigación utilizado fue no experimental, de tipo descriptivo
simple y transversal. Se aplicó un cuestionario tipo Likert a 120 consumidores del
distrito de San Miguel, entre 18 y mayores de 65 años; para cinco dimensiones:
personales, sociales, psicológicos, culturales y estímulos de marketing. Los datos
fueron recopilados a través del programa estadístico Statgraphics. Los resultados para
la elección de restaurante de comida criolla en el factor personal fueron del 57%, en
el factor social del 48%, en el factor psicológico del 20%, en el factor cultural del
23% y en el factor estímulos de marketing del 86% estando de acuerdo/ totalmente
de acuerdo para cada dimensión. En la contrastación de la prueba de hipótesis, el
factor estimulo de marketing influye significativamente para la elección del
restaurante. Por otro lado no hay diferencia estadísticamente significativa entre los
factores “personal – social” y “cultural – psicológico”. Se concluye que los factores
que condicionan la elección de un restaurante de comida criolla son estímulos de
marketing, personal y social.ÍNDICE GENERAL
DEDICATORIA................................................................................................................. i
AGRADECIMIENTO ....................................................................................................... ii
RESUMEN......................................................................................................................... i
ABSTRACT ....................................................................................................................... i
ÍNDICE GENERAL ........................................................................................................... i
ÍNDICE DE TABLAS ........................................................................................................ i
ÍNDICE DE FIGURAS....................................................................................................... i
INDICE DE ANEXOS........................................................................................................ i
I. INTRODUCCIÓN ..................................................................................................... 1
II. MARCO TEÓRICO................................................................................................... 4
2.1. Antecedentes de la investigación.......................................................................... 4
2.2. Bases teóricas .................................................................................................... 10
2.2.1. Consumidor................................................................................................ 10
2.2.1.1. Características que afectan el comportamiento del consumidor................ 10
2.2.1.2. Comportamiento de compra del consumidor............................................ 11
2.2.2. Factores condicionantes.............................................................................. 11
vi
2.2.3. Percepción .................................................................................................. 11
2.2.4. Marketing ................................................................................................... 12
2.3. Definición de términos....................................................................................... 12
2.3.1. Factores culturales ...................................................................................... 12
2.3.1.1. Cultura .................................................................................................... 13
2.3.1.2. Clases sociales ........................................................................................ 13
2.3.2. Factores sociales......................................................................................... 13
2.3.2.1. Familia.................................................................................................... 14
2.3.3. Factores personales..................................................................................... 14
2.3.3.1. Situación económica ............................................................................... 14
2.3.3.2. Estilo de vida .......................................................................................... 15
2.3.4. Factores psicológicos.................................................................................. 15
2.3.4.1. Creencias y actitudes............................................................................... 15
2.3.5. Restaurante ................................................................................................. 16
2.3.6. Comida criolla ............................................................................................ 16
2.3.7. Gastronomía ............................................................................................... 16
III. METODOLOGÍA ................................................................................................. 17
3.1. Población........................................................................................................... 17
3.2. Muestra seleccionada ......................................................................................... 17
3.3. Diseño de investigación ..................................................................................... 19
vii
3.4. Tipo de investigación......................................................................................... 19
3.5. Método de la investigación ................................................................................ 20
IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN ........................................................................... 20
V. CONCLUSIONES................................................................................................. 44
VI. RECOMENDACIONES ....................................................................................... 45
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ...................................................................
CONOCIMIENTO Y CONSUMO DE AYUDAS ERGOGÉNICAS NUTRICIONALES EN DEPORTISTAS PERUANOS CLASIFICADOS PARA LOS JUEGOS PANAMERICANOS LIMA 2019
Full text linkIntroducción: Las ayudas ergogénicas o los suplementos nutricionales son sustancias
empleadas que buscan potenciar alguna cualidad física para mejorar el rendimiento
deportivo. Objetivo: Evaluar la relación entre el conocimiento y el consumo de ayudas
ergogénicas de los deportistas peruanos clasificados a los Juegos Panamericanos Lima
2019. Diseño metodológico: Estudio primario descriptivo, de corte transversal.
Población y muestra: 238 deportistas peruanos del Instituto Peruano del Deporte de
diversas Federaciones que fueron clasificados para competir en los Juegos Panamericanos
Lima 2019. Metodología: Se entregó una encuesta de 23 preguntas a las diferentes
Federaciones de Perú que tuvieron clasificados que participaron en los Juegos
Panamericanos Lima 2019. El puntaje general se calculó con sumatoria simple y
conversión de respuestas. Resultados: El 99.6% de los encuestados conocían o habían
escuchado sobre las ayudas ergogénicas, el 93.7% afirmaron que habían consumido
ayudas ergogénicas. El 38.1%de los deportistas mencionaron que su consumo fue
motivado por su Nutricionista y el 24.2% tomó la decisión por recomendación de su
entrenador. El 32.7% declararon que las consumieron dos veces al día. Se encontró una
relación directa y grande entre el conocimiento y consumo de suplementos dietético.
Conclusiones: Los hombres tienen un promedio de consumo de ayudas mayor que las
mujeres. Se pudo apreciar que los hombres tienen un promedio de conocimiento de
ayudas mayores que las mujeres. A una mayor edad, habrá un mayor consumo y
conocimiento de estosI. INTRODUCCIÓN .................................................................................................. 13
1.1. Introducción ..................................................................................................... 13
1.2. Justificación ..................................................................................................... 14
1.3. Planteamiento del problema ............................................................................. 16
II. MARCO TEÓRICO ............................................................................................... 19
2.1. Antecedentes de la investigación ......................................................................... 19
2.2 Bases teóricas ....................................................................................................... 22
2.2.1 Prescripción de suplementos ......................................................................... 22
2.2.2 Alimentación ................................................................................................. 22
2.2.3 Suplementación ............................................................................................. 23
2.3 Objetivos ............................................................................................................... 24
2.3.1 Objetivos generales ....................................................................................... 24
2.3.2 Objetivo específicos ...................................................................................... 24
2.4 Definición de términos ......................................................................................... 24
2.4.1 Actividad física .............................................................................................. 24
2.4.2 Deporte .......................................................................................................... 24
2.4.3 Alto rendimiento ............................................................................................ 25
2.4.4 Federaciones deportivas nacionales............................................................... 25
2.4.5 Conocimiento ................................................................................................ 25
2.4.6 Ayudas ergogénicas ....................................................................................... 25
2.4.7 Doping ........................................................................................................... 25
III. MATERIALES Y MÉTODOS ............................................................................... 26
3.1 Tipo de investigación ........................................................................................... 26
3.2 Diseño de investigación ........................................................................................ 26
3.3 Población y muestra ............................................................................................. 26
3.4 Operacionalización de variables e indicadores (Anexo Nº1) ............................... 26
3.5 Criterios de inclusión y exclusión ........................................................................ 27
3.6 Técnicas de recolección de datos y descripción de instrumentos ......................... 27
3.7 Validación de instrumentos .................................................................................. 28
3.8 Procesamiento de la información ......................................................................... 28
3.9 Aspectos éticos ..................................................................................................... 29
IV. RESULTADOS ...................................................................................................... 30
V. DISCUSIÓN ........................................................................................................... 39
VI. CONCLUSIÓN ...................................................................................................... 41
VII. RECOMENDACIONES ........................................................................................ 42
VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ................................................................... 43
IX. ANEXOS ................................................................................................................ 49
ANEXO N°1: Operacionalización de variables e indicadores ................................... 49
ANEXO N°2: Validación de encuesta 1 .................................................................... 50
ANEXO N°3: Validación de encuesta 2 .................................................................... 51
.................................................................................................................................... 51
ANEXO N°4: Validación de encuesta 3 .................................................................... 52
ANEXO N°5: Formato de la encuesta ........................................................................ 5
Formulación y aceptabilidad de néctar de penca de tuna (Opuntia ficus indica) saborizado con pulpa de maracuyá (Passiflora edulis)
Full text linkEl presente estudio de investigación tuvo como objetivo principal determinar la formulación y aceptabilidad de néctar de penca de tuna (Opuntia ficus indica) saborizado con maracuyá (Passiflora edulis). Se elaboraron tres formulaciones con diferentes proporciones de extracto de penca de tuna, extracto de maracuyá y agua hervida de las cáscaras de maracuyá, F1: 300 ml, 250 ml, 450 ml; F2: 350 ml, 250 ml, 400 ml y F3: 400 ml, 250 ml, 350 ml, respectivamente. La aceptabilidad fue realizada por 52 panelistas mediante la escala hedónica de 9 puntos, quienes valoraron los atributos de: color, olor, sabor a maracuyá y viscosidad. La prueba utilizada fue ANOVA de medididas repetidas, indicó que existen diferencias significativas en al menos un atributo de color, olor, sabor a maracuyá y viscosidad entre las 3 formulaciones elaboradas (p < 0.05). La prueba estadística post-hoc con corrección de Bonferroni mostró que existe una diferencia significativa entre la F1 y F3. La formulación seleccionada fue la F3 con el código 821 por presentar la media más alta de 6.50 en el atributo olor, la cual contenía 6 gr/100 ml de fibra dietaria (4.4 gr/100 ml de fibra soluble y 1.6 gr/100 ml de fibra insoluble), siendo considerada como ‘’fuente de fibra’’ y de este modo brindando una opción de néctar natural, saludable y de fácil adquisición para el consumidor.ÍNDICE GENERAL
I INTRODUCCIÓN ............................................................................................................ 13
1.1 Justificación. ..................................................................................................................... 14
1.2 Objetivos .......................................................................................................................... 17
1.2.1 Objetivo general .................................................................................................................................... 17
1.2.2 Objetivo específico ................................................................................................................................ 17
II MARCO TEÓRICO .......................................................................................................... 18
2.1 Antecedentes de la investigación. ...................................................................................... 18
2.2 Bases Teóricas ................................................................................................................... 21
2.2.1 Penca de Tuna (Opuntia ficus indica) .................................................................................................... 21
2.2.1.1 Generalidades. .............................................................................................................................. 21
2.2.1.2 Origen y Cultivo. ............................................................................................................................ 22
2.2.1.3 La Penca de tuna (Opuntia Ficus Indica) en el Perú. ..................................................................... 23
2.2.1.4 Características Nutricionales. ........................................................................................................ 24
2.2.1.5 El Mucílago. ................................................................................................................................... 26
2.2.1.6 Características Medicinales. .......................................................................................................... 31
2.2.1.7 Características Funcionales. .......................................................................................................... 33
2.2.1.8 Características Ecológicas. ............................................................................................................ 34
2.2.2 Maracuyá (Passiflora edulis) .................................................................................................................. 35
2.2.2.1 Generalidades. .............................................................................................................................. 35
2.2.2.2 Origen y Cultivo. ............................................................................................................................ 36
2.2.2.3 Maracuyá (Passiflora edulis) en el Perú. ....................................................................................... 37
2.2.2.4 Características Nutricionales. ........................................................................................................ 39
2.2.2.5 Características Medicinales. .......................................................................................................... 45
2.2.2.6 Características Funcionales. .......................................................................................................... 47
2.2.3 Stevia (Stevia rebaudiana) ..................................................................................................................... 47
2.2.3.1 Generalidades. .............................................................................................................................. 47
2.2.3.2 Origen y Cultivo. ............................................................................................................................ 49
2.2.3.3 Características Nutricionales. ........................................................................................................ 50
2.2.3.4 Características Medicinales. .......................................................................................................... 51
2.2.3.5 Características Sensoriales de la Stevia (Stevia rebaudiana) en Polvo. ........................................ 53
2.2.3.6 Reconocimiento a la stevia (Stevia rebaudiana) como Alimento GRAS (Generalmente Reconocida Como Seguro o No Peligroso). .................................................................................................... 54
2.2.4 Fibra Dietaria ......................................................................................................................................... 55
2.2.4.1 Generalidades. .............................................................................................................................. 55
2.2.4.2 Tipos de Fibra. ............................................................................................................................... 55
2.2.4.3 Fuentes de Fibra Dietaria. ............................................................................................................. 57
2.2.4.4 Dosis Recomendada. ..................................................................................................................... 59
2.2.4.5 Declaraciones Nutricionales. ......................................................................................................... 60
2.2.4.6 Beneficios Medicinales de la Fibra Dietaria. ................................................................................. 60
2.2.5 El Agua En La Nutrición. ......................................................................................................................... 68
2.2.5.1 Balance Hídrico. ............................................................................................................................ 69
2.2.5.2 Beneficios Medicinales del Agua. .................................................................................................. 70
2.2.5.3 Indicadores para la Detección de Hidratación. ............................................................................. 71
2.2.6 Evaluación Sensorial .............................................................................................................................. 73
2.2.6.1 Definición. ..................................................................................................................................... 73
2.2.6.2 Tipos de Evaluación Sensorial. ...................................................................................................... 74
III METODOLOGÍA ............................................................................................................. 87
3.1 Materiales: ....................................................................................................................... 87
3.1.1 Materia prima e insumos: ...................................................................................................................... 87
3.1.2 Materiales: ............................................................................................................................................. 87
3.1.3 Equipos: ................................................................................................................................................. 88
3.2 Métodos: .......................................................................................................................... 88
3.2.1 Población: .............................................................................................................................................. 88
3.2.1.1 Muestra seleccionada: .................................................................................................................. 88
3.2.2 Diseño de investigación: ........................................................................................................................ 89
3.2.3 Procedimiento: ...................................................................................................................................... 90
3.2.3.1 Primera etapa: Elaboración de los extractos de penca de tuna y maracuyá. ............................... 90
3.2.3.2 Segunda etapa: Formulación de néctares. .................................................................................... 95
3.2.3.3 Tercera etapa: Evaluación sensorial.............................................................................................. 98
3.2.3.4 Cuarta etapa: Análisis estadístico ................................................................................................. 99
3.2.3.5 Quinta etapa: Análisis químico proximal y fibra dietaria. ........................................................... 100
IV RESULTADOS Y DISCUSIÓN .......................................................................................... 101
4.1 Primera etapa: Elaboración de los extractos de penca de tuna y maracuyá. ...................... 101
4.2 Segunda etapa: Formulación de néctares. ........................................................................ 102
4.3 Tercera etapa: Prueba sensorial – escala hedónica ........................................................... 103
4.4 Cuarta etapa: Análisis estadístico de las formulaciones .................................................... 104
4.5 Quinta etapa: .................................................................................................................. 106
V CONCLUSIONES ........................................................................................................... 108
VI RECOMENDACIONES ................................................................................................... 109
VII REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ................................................................................ 110
VIII ANEXOS .................................................................................................................. 12
RUTAS ECOTURÍSTICAS PARA IMPULSAR EL TREKKING EN LA RESERVA NACIONAL DE PARACAS, 2023
Full text linkEl tema de investigación tiene como origen del problema a la pregunta: ¿De qué
manera la identificación de rutas ecoturísticas puede impulsar el trekking en la Reserva
Nacional de Paracas?, el cual a su vez plantea como hipótesis “La identificación de rutas
ecoturísticas puede impulsar favorablemente el trekking en la Reserva Nacional de
Paracas.” Teniendo como objetivo “Identificar las rutas ecoturísticas que permiten
impulsar el trekking en la Reserva Nacional de Paracas”.
Esta investigación se desarrolló haciendo uso de la metodología de carácter
descriptivo, cuantitativo. Asimismo, se organizó los resultados de diferentes trabajos de
investigación y posteriormente se realizó las visitas técnicas de campo identificando así 19
rutas ecoturísticas para impulsar el Trekking en la Reserva Nacional de Paracas.
Para el logro de los resultados se revisaron diversos trabajos de investigación para
documentar los antecedentes y las bases teóricas, se registró las experiencias de los
diferentes operadores y prestadores de servicios turísticos del Distrito de Paracas, a través
de la aplicación de encuestas, asimismo se consultó a los guardaparques de la Reserva
Nacional de Paracas.
Se identificó 19 rutas ecoturísticas que impulsarán actividades de trekking en la
Reserva Nacional de Paracas. Para identificar las 19 rutas ecoturísticas se solicitó el apoyo
de algunas empresas de servicios turísticos que operan la Reserva Nacional de Paracas,
con quienes realizamos el recorrido de 19 rutas ecoturísticas, equipados con dispositivos
de geolocalización. Precisamos que el ente gestor de la Reserva Nacional de Paracas
permite formalmente las actividades recreativas en los territorios correspondiente a las
viii
19 rutas ecoturísticas. Asimismo, el 70% de los operadores de turismo encuestados
precisaron que existe interés por parte de los turistas para realizar actividades de trekking
en la Reserva Nacional de ParacasINDICE GENERAL
Dedicatoria. IV
Agradecimiento. V
Resumen. VI
Abstract. VIII
I INTRODUCCIÓN 14
II MARCO TEÓRICO 16
2.1 Antecedentes 16
2.2 Bases teóricas 22
2.2.1 Ecoturismo. 22
2.2.2 Rutas turísticas. 22
2.2.3 Ecoturismo como oportunidad de desarrollo sostenible 23
2.2.4 Ecoturismo como alternativa para proteger y desarrollar las áreas
naturales protegidas
24
2.2.5 Itinerario turístico 25
2.2.6 Metodología de diseños de rutas 25
2.2.7 Birdwatching 27
2.2.8 Trekking 27
2.2.9 Grados de dificultad técnica para el trekking 28
2.2.10 Recomendaciones para escoger la ruta 28
2.2.11 Recomendaciones para prepararse antes de iniciar el itinerario 29
2.2.12 Recomendaciones durante el itinerario 30
2.2.13 Condiciones del camino 31
2.3 Definición de términos 33
III METODOLOGÍA 36
IV RESULTADOS Y DISCUSIÓN 38
4.1 Resultados 39
4.2 Discusión 69
V CONCLUSIONES 80
VI RECOMENDACIONES 81
VII REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 82
ANEXOS 8
PORCENTAJE MÁXIMO DE SUSTITUCIÓN DE HARINA DE TRIGO POR HARINA DE LARVA RHYNCHOPHORUS PALMARUM L. (SURI) QUE MANTIENE LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DEL PAN FRANCÉS
Full text linkEn los últimos años se ha observado un aumento en la necesidad de proteínas y por ello
se están buscando recursos alternativos vegetales y animales, entre los cuales destaca la harina
de insecto. En este estudio se planteó determinar el porcentaje de sustitución de harina de trigo
por harina de larva Rhynchophorus palmarum L. (suri) que mantenga las características
sensoriales del pan francés. Para ello se utilizó harina de suri como sustituto de harina de trigo
en la formulación del pan francés en 2, 5 y 8 %. Posterior a ello, se realizó una evaluación
sensorial, tanto virtual (apariencia interna y externa) como presencial (apariencia, color,
textura, olor y sabor) y se encontró que el nivel de aceptación fue de 2 %. Se realizó un análisis
de proteínas, humedad y cenizas al pan. Los resultados mostraron las siguientes características:
13.96 % de proteína, 17.41 % de humedad, 1.78 % de lípidos y 2 % de cenizas. Los resultados
de este estudio se pueden tomar como referencia para la producción de pan en un futuro.Keywords: Suri-based flour, bread, substitution, protein, insect
40
VII
Índice General
Dedicatoria........................................................................................................................III
Agradecimientos............................................................................................................... IV
Resumen ..............................................................................................................................V
Abstract............................................................................................................................. VI
I. INTRODUCCIÓN ...........................................................................................................1
II. MARCO TEÓRICO ......................................................................................................3
2.1. Antecedentes..............................................................................................................3
2.2. Bases teóricas.............................................................................................................6
2.2.1. Problemáticas alimentarias en el Perú ...................................................................6
2.2.1.1. Enfermedades por exceso de nutrientes. ...................................................7
2.2.1.2. Enfermedades por carencias......................................................................8
2.2.2. Rhynchophorus Palmarum L.................................................................................8
2.2.2.1. Ciclo de vida...............................................................................................10
2.2.2.2 Valor nutricional .........................................................................................12
2.2.3. Demanda de proteínas en la alimentación...........................................................15
2.2.4. Entomofagia...........................................................................................................15
2.2.5. Beneficios del consumo de insectos para la salud...............................................17
2.2.6. Pan..........................................................................................................................18
2.2.6.1. Origen.........................................................................................................18
2.2.6.2. Pan francés.................................................................................................19
2.2.6.3. Clasificación...............................................................................................19
2.2.6.4. Ingredientes................................................................................................20
22
VIII
2.2.6.5. Valor nutricional del pan............................................................................23
2.2.8. Evaluación sensorial..............................................................................................26
2.2.8.1. Aceptabilidad .............................................................................................27
2.3. Definición de términos.............................................................................................27
III. MATERIALES Y MÉTODOS..................................................................................31
3.1 Lugar de ejecución ....................................................................................................31
3.2. Materiales, insumos, equipos e instrumentos...........................................................31
3.2.1 Materia prima..........................................................................................................31
3.2.2 Materiales................................................................................................................31
3.2.3 Equipos e instrumentos...........................................................................................32
3.3. Descripción metodológica........................................................................................33
3.3.1 Procesamiento de la harina ................................................................................33
3.3.2 Elaboración del pan................................................................................................37
3.3.2.1 Recepción de materia prima........................................................................37
3.3.3 Caracterización de la harina ..................................................................................40
3.3.3.1. Colorimetría ............................................................................................40
3.3.3.2. Humedad .................................................................................................40
3.3.3.3. Cenizas....................................................................................................40
3.3.4 Evaluación de la apariencia del pan......................................................................40
3.3.4.1. Análisis presencial...................................................................................40
3.3.4.2. Análisis virtual ........................................................................................41
3.3.5 Determinación química proximal...........................................................................42
3.3.6 Procesamiento de datos...........................................................................................42
5
36
IX
IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN ................................................................................43
4.1. Características fisicoquímicas de la harina de suri..................................................43
4.1.1 Color de la harina ...................................................................................................46
4.2. Selección del pan con suri de mejor apariencia ......................................................48
4.2.1. Análisis sensorial presencial .................................................................................48
4.2.2. Análisis sensorial virtual .......................................................................................49
4.3. Características fisicoquímicas y nutricionales del pan con mejor apariencia ..........51
4.3.1 Color y humedad.....................................................................................................51
4.3.2. Resultados de la composición proximal................................................................52
V. CONCLUSIONES ........................................................................................................54
VI. RECOMENDACIONES ............................................................................................55
VII. REFERENCIAS ........................................................................................................56
VIII. ANEXOS...................................................................................................................6
COMPOSICIÓN CORPORAL Y RENDIMIENTO FÍSICO EN DEPORTISTAS ELITE DE CROSSFIT, LIMA-2022
Full text linkIntroducción: La composición corporal puede tener un rol importante en el rendimiento físico
de cualquier deportista y cambia de acuerdo al deporte o disciplina que se practique.
Objetivos: Determinar la relación entre la composición corporal con el rendimiento físico en
competidores elite de crossfit. Diseño de investigación: Investigación de tipo no
experimental, descriptivo, correlacional y transversal. Población y muestra: 30 competidores
de la categoría elite de crossfit del evento “Desafío Perú 2022” seleccionados por conveniencia.
Metodología: Se tomaron medidas antropométricas basadas en las normas de la “Sociedad
Internacional para el Avance de la Cineantropometría” (ISAK), fórmula de Yuhazs 1974 para
estimar el porcentaje de grasa corporal y la ecuación Deborah Kerr y William Ross 1988 para
la cantidad de masa muscular; se relacionó con resultados de pruebas físicas como Test
Course-Navette, Test de Sargent y Test de dinamómetro manual. Resultados: el 70% de los
atletas tuvieron una baja cantidad de grasa corporal (7.6%) y se correlacionó con la prueba
de dinamómetro manual (p ˂ 0.01 y r = -0.493) y la prueba Course-Navette (p ˂ 0.05 y r = -
0.443. Finalmente, a través de la correlación múltiple se halló una relación directa entre la
grasa corporal junto a la masa muscular con las pruebas de dinamómetro manual y la prueba
de Course-Navette (r = 0.242 y r = 0.371 respectivamente). Conclusión: La composición
corporal, en especial el porcentaje de grasa corporal tiene relación con el rendimiento físico,
a mayor porcentaje de grasa corporal, menor sería elrendimiento en destrezas como la fuerza
máxima en isométrica de brazo y resistencia aeróbica del consumo máximo de oxígeno.ÍNDICE GENERAL
ÍNDICE DE GRÁFICOS ........................................................................................ 12
ÍNDICE DE TABLAS ............................................................................................ 14
ÍNDICE DE ANEXOS ........................................................................................... 16
I. INTRODUCCIÓN .......................................................................................... 18
II. MARCO TEÓRICO..................................................................................... 20
2.1. ANTECEDENTES DE INVESTIGACIÓN ......................................................... 20
2.2. BASES TEÓRICAS...................................................................................... 26
2.3. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS......................................................... 37
III. METODOLOGIA........................................................................................ 38
3.1. POBLACIÓN Y MUESTRA ......................................................................... 38
3.2. VARIABLES.............................................................................................. 38
3.3. DISEÑO DE INVESTIGACIÓN..................................................................... 38
3.4. TÉCNICA E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS ......................... 39
3.5. ANÁLISIS DE DATOS ................................................................................ 46
3.6. ASPECTOS ÉTICOS ................................................................................... 46
IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN ...................................................................... 47
4.1. ESTADÍSTICA DESCRIPTIVA...................................................................... 47
4.2. ESTADÍSTICA INFERENCIAL ...................................................................... 63
V. CONCLUSIONES ....................................................................................... 79
VI. RECOMENDACIONES................................................................................ 80
VII. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA.................................................................... 8
ESTRATEGIA NUTRICIONAL PARA MEJORAR LA COMPOSICION CORPORAL EN PARTICIPANTES DE UN GIMNASIO EN LIMA
Full text linkLas actividades realizadas en un gimnasio de Lima en el mes de febrero del año 2019 fueron
parte de la intervención nutricional en donde se ejecutaron evaluaciones de nutrición a los
pacientes del gimnasio con el objetivo de crear estrategias nutricionales para modificar la
composición corporal. Por lo que, esta evaluación contó con una población de 30
participantes de 18 a 59 años, los cuales practicaban ejercicios fuerza y aeróbicos en el
gimnasio.
De este modo se hizo un monitoreo nutricional en donde se realizaron evaluaciones clínicas,
dietéticas y antropométricas durante 6 meses, siguiendo las estrategias nutricionales.
Por la tanto, se pudo mejorar la composición corporal además de potenciar la nutrición en los
pacientes del gimnasio.ÍNDICE
1. RESUMEN
2. ABSTRACT
3. INTRODUCCIÓN
4. IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA
5. METODOLOGÍA DE SOLUCION DEL PROBLEMA
5.1 Consulta de nutrición
5.2 Evaluación nutricional
a. Métodos Antropométricos:
b. Métodos Bioquímicos:
c. Métodos de la evaluación clínica
d. Métodos de la evaluación dietética:
6. REQUERIMIENTOS ENERGÉTICOS Y NUTRICIONALES
7. APORTES METODOLÓGICOS Y RECOMENDACIONES
7.1 EVALUACIÓN CLÍNICA
7.2 EVALUACIÓN DIETÉTICA
7.3 EVALUACIÓN ANTROPOMÉTRICA
7.4 MI PLATO BALANCEADO
7.5 GUÍAS DE INTERCAMBIO DE ALIMENTOS
7.6 RECETAS SALUDABLES
8. RESULTADOS DE LAS EVALUACIONES
9. CONCLUSIONES:
10. APORTES Y RECOMENDACIONES:
11. REFERENCIAS
12. ANEXO
EFECTO HIPOGLUCEMIANTE DE LA INFUSIÓN DE HOJA DE MANGO (Mangifera indica) EN PACIENTES MAYORES DE 50 AÑOS DE EDAD, CON DIABETES MELLITUS TIPO 2. LIMA – PERÚ. 2019.
Full text linkEl propósito del estudio fue “determinar el efecto hipoglucemiante de la infusión de
hoja de mango (Mangifera indica) en pacientes mayores de 50 años de edad, con
diabetes mellitus tipo 2 Lima–Perú, 2019”. El tipo de estudio fue de enfoque
cuantitativo, nivel explicativo, cuasi-experimental, la muestra fue de 14 pacientes
mayores de 50 años con tratamiento de metformina a quienes se les realizó un
tratamiento con infusión de hojas de mango, se realizaron controles los días 1, 15, 30
y 45 respectivamente. Se presentó como hallazgo que existen diferencias entre la
glucosa en la sangre al tomar desayuno con metformina y la glucosa en la sangre al
tomar desayuno con infusión de hojas de mango al 1 día, 15 días y 30 días de consumo.
Se concluye que los tratamientos tienen un efecto en la disminución de glucosa en sangre
en la muestra estudiada.Índice
Dedicatoria ........................................................................................................................5
Agradecimientos ...............................................................................................................6
Índice.................................................................................................................................7
Resumen............................................................................................................................8
Abstract .............................................................................................................................9
Índice de tablas................................................................................................................10
Índice de figuras ..............................................................................................................11
I. Introducción.......................................................................................................12
II. Marco teórico.....................................................................................................15
2.1. Antecedentes........................................................................................................15
2.2. Bases teóricas.......................................................................................................18
2.3. Definición de términos básicos............................................................................29
III. Metodología ...................................................................................................30
3.1. Diseño metodológico ...........................................................................................30
3.2. Población, muestra y muestreo ............................................................................31
3.3. Matriz de operacionalización ...............................................................................32
3.4. Procesamiento y análisis de datos........................................................................32
IV. Resultados y Discusión ..................................................................................35
V. Conclusiones......................................................................................................46
VI. Recomendaciones.........................................................................................447
VII. Referencias Bibliográficas..............................................................................48
Anexos.............................................................................................................................5
HÁBITOS ALIMENTARIOS, ESTRÉS ACADÉMICO Y ESTRÉS LABORAL EN JÓVENES QUE ESTUDIAN Y TRABAJAN, 2022
Full text linkEn la etapa universitaria los jóvenes se enfrentan a diferentes cambios y nuevas responsabilidades. Existe un porcentaje de la población universitaria que tienen una carga laboral adicional que les incrementa el nivel de estrés. Por otro lado, la alimentación se puede ver influenciada bajo distintas situaciones de estrés y esto puede traer consecuencias en la salud. El estrés y los hábitos alimentarios pueden influir en el rendimiento académico y laboral de los jóvenes. Por ello, el objetivo principal del presente trabajo fue identificar la relación entre los hábitos alimentarios, estrés académico y estrés laboral en jóvenes que estudian y trabajan durante el 2022 - II. La investigación fue de tipo descriptivo, no experimental y cuantitativo. El estudio se desarrolló en 74 alumnos de la Universidad Le Cordon Bleu. La técnica de recolección de datos fue mediante 3 cuestionarios, “estrés laboral de la OIT – OMS”, “cuestionario SISCO estrés laboral” y “cuestionario de hábitos alimentarios”. En los resultados se pudo apreciar que el 38% presentaron un estrés laboral moderado, se halló que el 66% tenían un estrés académico moderado y en cuanto a los hábitos alimentarios, la mayoría de los estudiantes evaluados presentaban hábitos alimenticios apropiados. Con los datos obtenidos de los tres cuestionarios concluimos que existe una significancia estadística (p valor = 0.000) entre el estrés académico y estrés laboral con una correlación de 0.566. Sin embargo, no existe una significancia estadística (p valor = 0.648) entre el estrés laboral y los hábitos alimentarios con una correlación de 0.054. Así mismo, no existe una significancia estadística (p valor = 0.825) entre el estrés académico y los hábitos alimentarios con una correlación de -0.026.I. INTRODUCCIÓN 12 II. MARCO TEÓRICO 14 2.1. Antecedentes de investigación 14 2.1.1. Antecedentes nacionales 14 2.1.2. Antecedentes Internacionales 16 2.2. Bases teóricas 18 2.2.1. Estrés académico: 18 2.2.2. Hábitos alimentarios: 19 2.2.3. Estrés laboral: 21 2.3. Definición de términos: 23 III. METODOLOGIA: 25 3.1. Población 25 3.2.1. Criterios de inclusión: 25 3.2.2. Criterios de exclusión 25 3.3. Diseño de investigación 25 3.4. Metodología del trabajo 26 3.4.1. Procesamiento y análisis de datos 26 3.4.2. Procedimiento y técnicas utilizadas en el análisis de la información 26 IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN 27 4.1. Resultados 27 4.1.1. Estrés académico 27 4.1.2. Estrés laboral 32 4.1.3. Frecuencia de consumo de alimentos 41 4.1.4. Resultado prueba de hipótesis 54 4.2. Discusión 56 V. CONCLUSIONES 58 VI. RECOMENDACIONES 59 VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 60 ANEXOS 69 Anexo I: Cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos durante clases regulares/exámenes Anexo II: Cuestionario SISCO del estrés académico (Barraza, 2017): Anexo III: Cuestionario sobre Estrés Laboral de la OIT-OMS Anexo IV: Matriz de consistencia 69 77 80 83 8 Anexo V: Validación de instrumento de investigación por juicio de expertos Anexo VI: Método de análisis de cuestionario: Anexo VII: Resultados a. Gráfico de relación por carrera y ciclo universitario b. Gráfico de relación de sexo y carreras 84 88 90 90 9
MEJORA DE LA GESTIÓN DE LAS ÁREAS DE RESERVAS Y OPERACIONES ENLA AGENCIA DE VIAJES “CONDOR TRAVEL
Full text linkEn el presente trabajo se expone la gestión dentro de una Agencia de Viajes de
Turismo y explica a detalle el trabajo que se realizó en la agencia de viajes Cóndor Travel
entre los años 2018-2020 como ejecutiva de operaciones en el mercado europeo,
relacionado a la problemática que se generó con una de las cuentas española. Se hace
énfasis, a las consecuencias que puede generar la falta de comunicación entre las áreas
más importantes de una operadora como son las áreas de reservas y operaciones.
El objetivo durante la gestión en la empresa fue mejorar la comunicación entre las
áreas de reservas y operaciones que permita a la empresa Cóndor Travel una mayor
efectividad y eficiencia en los procesos operativos para los clientes (cuentas
internacionales) que confían en la empresa para brindar los mejores servicios en el Perú
y Sudamérica.
Durante el trabajo se plantea la solución a la problemática identificada, con una
propuesta de organización entre ambas áreas, a través de flujogramas, con la finalidad
de mejorar la comunicación y así brindar un mejor servicio a los clientes para de esta
manera contribuir a su satisfacción y cumplimiento de expectativas.
VI
Finalmente, se explican las conclusiones y recomendaciones a los cuales se
arribó, producto del trabajo y análisis realizado.TÍTULO DEL TRABAJO ............................................................................................ IV
RESUMEN.................................................................................................................. IV
INTRODUCCIÓN.................................................................................................................- 1 -
IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA - ANALISIS INTERNO....................................- 16 -
METODOLOGÍA DE SOLUCIÓN DEL PROBLEMA..................................................- 31 -
APORTES ..........................................................................................................................- 35 -
RECOMENDACIONES ....................................................................................................- 3