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RELACIÓN ENTRE HÁBITOS ALIMENTARIOS Y RIESGO CARDIOVASCULAR EN TRABAJADORES DE LA NOTARÍA ROSALES SEPÚLVEDA LIMA 2023
Full text linkEl entorno laboral actual, caracterizado por el sedentarismo y el trabajo digital, ha
comprometido los hábitos alimentarios, ya que las largas jornadas dificultan mantener una
alimentación adecuada y un estilo de vida saludable, que incluya la práctica de deportes y un
buen descanso. Este estudio tuvo como objetivo determinar los hábitos alimentarios y evaluar
su impacto potencial en el riesgo cardiovascular de un grupo de trabajadores de una notaría
privada en Lima. El diseño de la investigación fue no experimental y transversal, aplicando
encuestas en un solo momento del tiempo, con un enfoque exploratorio, descriptivo y
correlacional. La muestra estuvo compuesta por 56 trabajadores de la notaría Rosales
Sepúlveda, y los datos se recopilaron mediante un cuestionario de hábitos alimentarios, junto
con la toma de medidas antropométricas como peso, talla y perímetro abdominal. Los
resultados revelaron que el 44.64% de la población femenina y el 37.5% de la masculina
mostraron hábitos alimentarios adecuados, mientras que el 12.5% de las mujeres y el 5.36% de
los hombres presentaron hábitos alimentarios inadecuados. En cuanto al riesgo cardiovascular,
el 60.71% de los trabajadores no presentó riesgo, el 23.21% mostró un riesgo elevado y el
16.08% un riesgo muy elevado. Con los datos obtenidos, podemos concluir que existe una
relación negativa entre los hábitos alimentarios y el riesgo cardiovascular (p valor = 0.990), sin
embargo, existe una correlación positiva entre la edad y el IMC, sugiriendo que el IMC tiende
aumentar ligeramente con la edad
UNA EDUCACIÓN PARA EL FUTURO: LA IMPORTANCIA DE UNA CULTURA GASTRONÓMICA PARA LOS NIÑOS. Un diálogo interdisciplinar entre filosofía y gastronomía
Full text linkCuando hablamos de cultura gastronómica estamos abordando un ámbito muy complejo. Esta noción no
se limita únicamente a un plato de comida, sino que involucra una perspectiva integral en la cual se combinan y complementan una multitud de factores, como tradiciones, historia, sociedad, religión, cultura y la influencia de la familia. Por lo tanto, es evidente que la gastronomía tiene un poder transfigurador que ayuda a repensar la relación entre el ser humano y la comida, recobrando valores esenciales, tales como el respeto, la sociabilidad, la hospitalidad y la generosidad.Introducción
Capítulo I: La comida: un ámbito lúdico para la formación de una cultura gastronómica en los niños
Capítulo II: La alimentación como fuente de entretenimiento para niños: explorando la Eatertainment
Capítulo III: La gastronomía como vía iniciática para el proceso de madurez ética del niño.
Capítulo IV: El panorama del fenómeno culinario del siglo XXI y la importancia de la formación de los niños
en el mundo de la gastronomía
Capítulo V: Educación alimentaria y nutricional de los niños
Capítulo VI: ¿Qué educa el sentido del gusto en los niños? La armonía de las relaciones.
Capítulo VII: Los canales tv de cocina y su impacto en la educación alimentaria de los niños
Capítulo VIII: Tradición e identidad en el huerto escolar: niños sembrando conocimient
NIVEL DE CONOCIMIENTO SOBRE TRASTORNOS DE LA CONDUCTA ALIMENTARIA: ANOREXIA Y BULIMIA, EN ADOLESCENTES ENTRE 12 Y 17 AÑOS
Full text linkLos trastornos alimentarios son un problema de salud de suma importancia para el público
en general y tienen una alta repercusión en los jóvenes. Los principales trastornos son la
anorexia nerviosa (AN), la bulimia nerviosa (BN) y el TCA no especificado, que incluye el
trastorno por atracón. La investigación fue de tipo descriptivo observacional con enfoque
prospectivo transversal. El estudio estuvo enfocado en identificar el nivel de conocimiento
sobre trastornos alimenticios en adolescentes entre 12 y 17 años de edad, por el cual se realizó
una encuesta de manera virtual vía WhatsApp y Facebook a 52 adolescentes que viven en
Santiago de Surco. En consecuencia, la mayoría de adolescentes encuestados demostraron
un buen entendimiento sobre trastornos de la conducta alimentaria, como la anorexia y
bulimia, dentro del grupo evaluado
EFECTO DE LA SUPLEMENTACIÓN CON OMEGA 3 Y CREATINA SOBRE LA FUNCIÓN COGNITIVA EN ADULTOS MAYORES
Full text linkIntroducción: La memoria y función cognitiva decrece en la etapa del envejecimiento, siendo
un proceso normal al pasar de los años, sin embargo, se mencionan dos suplementos dietéticos
que podrían ayudar a prevenir este deterioro, el ácido graso poliinsaturado omega 3 y la creatina
monohidratada. Estos muestran evidencia científica sobre su beneficio a nivel cerebral.
Objetivo: Determinar el efecto de la suplementación con omega 3 y creatina sobre la Función
Cognitiva en los Adultos Mayores. Metodología: El diseño de investigación fue cuasi experimental, analítico y longitudinal, donde se seleccionó un total de 28 participantes, los
cuales todos eran mayores de 60 años. Se dividieron en dos grupos de 14 personas
respectivamente y hubo un total de 22 mujeres y 6 hombres. Un grupo recibió 830 mg/d de
omega 3 y el siguiente grupo 5g/d de creatina monohidratada por un periodo de 12 semanas.
Ambos grupos pasaron por evaluaciones nutricionales, cognitivas y fisioterapéuticas antes y
después de la suplementación. Estudio no probabilístico, por conveniencia y no aleatorizado.
Resultados: El grupo que recibió omega 3 presentó un incremento del 2% en el test cognitivo
RUDAS y 4,2% en el test cognitivo ACE. El grupo suplementado con creatina incrementó el
puntaje en la prueba ACE en 4,2% y en el RUDAS un incremento de 2,7%. Conclusiones: Se
determinó que ambos suplementos usados presentan resultados similares, tanto la creatina
como el omega 3 manifiestan significancias sobre la función cognitiva de los Adultos mayores
EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DE SERVICIO Y SATISFACCIÓN DEL CLIENTE: RESTAURANTE NAGOYA PERÚ
Full text linkEsta tesis titulada “evaluación de la calidad de servicio y satisfacción del cliente: Restaurante
Nagoya Perú”, la misma que tiene por objetivo “determinar la relación que existe entre la calidad
del servicio con la satisfacción del cliente en el restaurante Nagoya Perú”. Para lograr el objetivo
se establecieron dos variables: La variable “calidad del servicios” y “satisfacción del cliente”.
Para la variable calidad de servicio se aplicó el modelo Servqual junto a sus dimensiones:
Fiabilidad, seguridad, tangibilidad, capacidad de respuesta y empatía. Y para la variable
satisfacción al cliente se utilizaron dos dimensiones “rendimiento percibido y expectativa”.
La metodología aplicada para desarrollar este estudio fue descriptivo, con un modelo de estudio
empírico no experimental. Esta investigación se hizo bajo un contexto no experimenta, debido a
ello se recabó, se organizó resultados de diferentes trabajos de investigación y se observó la
percepción del comensal del restaurante Nagoya Perú. A parte de las encuestas se desarrolló la
revisión documental, el cálculo de frecuencias, cálculo de puntuaciones obtenidas, elaboración
de gráficos para facilitar su comprensión. La información se procesó electrónicamente en Ms.
Excel y se prepararon conclusiones y resultados para facilitar su comprensión.
Para la confiabilidad del instrumento se utilizó el coeficiente Alfa de Cronbach. Cuando se aplica
la fórmula de prueba de confiabilidad, nos da un resultado de "0.75", lo que nos permite saber
que tenemos “Excelente Confiabilidad
PROPUESTA DE PLAN DE MEJORA DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN LA EMPRESA MENTACATERING S.A. QUITO, ECUADOR 2021
Full text linkLa presente investigación tiene como objetivo implementar un plan de mejora de las Buenas
Prácticas de Manufactura (BPM) para la empresa de alimentación colectiva MentaCatering
S.A. con la finalidad de instruir a los trabajadores sobre los conocimientos de BPM y establecer
Procedimientos Estandarizados de Higiene y Saneamiento (POES) que se adecuen a las
necesidades de la empresa.
Mentacatering S.A. emplea sus procesos de forma empírica, es por ello que es necesario
contribuir con la misma mediante la implementación de un plan de mejora que abarque puntos
importantes al momento de la manipulación de alimentos, limpieza, desinfección, BPM y
POES. El plan, fue dividido en tres fases, la primera, realizar un diagnóstico inicial a la
empresa, para analizar su situación actual, posteriormente la fase de desarrollo del plan de
acuerdo con los resultados del diagnóstico, en la cualse elabora un programa de sensibilización
con el objetivo de brindar a los trabajadores conocimiento sobre los beneficios que tiene una
correcta aplicación de las BPM para la empresa, y por último la fase de validación, donde se
presenta la comparación de losresultados de la pre y de la post implementación de la propuesta,
los cuales mostraron un efecto positivo de la implementación del plan propuesta a la empresa
MentaCatering S.AI. INTRODUCCIÓN..............................................................................................1
II. MARCO TEÓRICO ...........................................................................................3
2.1. Antecedentes ..................................................................................................... 3
2.2. Bases Teóricas................................................................................................... 6
2.2.1. Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)........................................................... 6
2.2.2. Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitización (POES).............. 7
2.2.3. Plan de mejora .................................................................................................. 8
2.2.4. Servicio de Alimentación ................................................................................... 8
2.3. Marco Legal ...................................................................................................... 9
2.3.1. Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria (ARCSA)........ 9
2.4. Marco Conceptual.............................................................................................11
2.4.1. Reseña histórica de la empresa.........................................................................11
2.4.2. Información General ........................................................................................11
2.4.3. Misión ..............................................................................................................11
2.4.4. Visión ...............................................................................................................12
2.4.5. Organigrama de la Empresa.............................................................................12
2.5. Definición de Términos ....................................................................................12
III. MATERIALES Y MÉTODOS .........................................................................15
3.1. Metodología .....................................................................................................15
3.1.1. Población Y Muestra ........................................................................................15
3.2. Materiales.........................................................................................................16
3.2.1. Cuestionario .....................................................................................................16
3.2.2. Lista De Verificación........................................................................................17
3.2.3. Validez y Confiabilidad ....................................................................................18
IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN.......................................................................20
4.1. Resultados........................................................................................................20
4.1.1. Diagnóstico Inicial............................................................................................20
4.1.2. Propuesta Del Plan De Mejora ..........................................................................25
4.1.2.1. Diseño De La Propuesta ...............................................................................25
4.1.3. Validación de la Propuesta................................................................................46
4.2. Discusión de Resultados...................................................................................55
V. CONCLUSIONES............................................................................................57
VI. RECOMENDACIONES...................................................................................58
VII. REFERENCIAS BIBLIÓGRAFICAS ..............................................................59
ANEXOS«.........................................................................................................................6
CONSUMO CALÓRICO DE LA DIETA Y REQUERIMIENTO ENERGÉTICO EN EL PERSONAL MILITAR EN LA ETAPA DE RECLUTAMIENTO, CHORRILLOS-2022
Full text linkIntroducción: El ejército del Perú es una institución castrense que tiene como objetivo
controlar, vigilar, defender el territorio nacional, participar en el desarrollo económico y social.
Por eso, los militares requieren una dieta adecuada para así realizar estas importantes
actividades de la manera más óptima. Objetivo: Determinar la relación entre el consumo
calórico de la dieta y el requerimiento energético del personal militar en su etapa de
reclutamiento en Lima. Metodología: es un estudio de tipo cuantitativo, descriptivo y
transversal. Se cuenta con una muestra de 80 soldados. La muestra es no probabilística y por
conveniencia. Resultados: El 100% de la muestra evaluada es de sexo masculino y tienen una
edad entre 18 a 30 años. El 95% de la muestra tiene un consumo calórico alto (3400kcal a
2900kcal). El 100% de la muestra presentó un gasto energético total (GET) promedio en el
rango de (2756.92kcal a 2928.42kcal). Con relación al GET de la ecuación predictiva de Harris
Benedict presentó el 50% un gasto energético alto (3400kcal a 2900kcal), con respecto a
Miffling 85% un gasto energético medio (2899kcal a 2400kcal) y con Cunningham un gasto
energético medio (2899kcal a 2400kcal), presentando en todos estos un nivel de significancia
(p<0.05) realizado por la prueba de chi cuadrado para ambas variables evaluadas. Conclusión:
El consumo energético total presenta una relación con las tres fórmulas de ecuaciones
predictivas, pero en el caso de HB sobreestima el GET. Mientras que para este grupo etario se
recomendaría las fórmulas de Miffling y Cunningham para su estimación del GET.INDICE GENERAL
I. INTRODUCCIÓN............................................................................................................10
II. MARCO TEÓRICO .........................................................................................................11
2.1. Antecedentes de la Investigación ..............................................................................11
2.2. Bases teóricas............................................................................................................14
2.2.1. Consumo calórico de la dieta .................................................................................14
2.2.2. Requerimiento energético.......................................................................................16
2.3. Definición de términos..............................................................................................20
2.4. Objetivos ...................................................................................................................21
2.5. Población y muestra ..................................................................................................22
III. MATERIALES Y METODOS.........................................................................................22
3.1. Materiales..................................................................................................................22
3.2. Métodos.....................................................................................................................22
3.3. Procesamiento y análisis de datos estadísticos..........................................................26
3.4. Aspectos éticos..........................................................................................................26
3.5. Variables del estudio .................................................................................................28
3.6. Criterios de exclusión e inclusión .............................................................................28
3.7. Hipótesis general.......................................................................................................28
IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN......................................................................................29
4.1 Estadística descriptiva....................................................................................................29
4.2. Estadística inferencial ..................................................................................................47
V. LIMITACIONES DEL ESTUDIO...................................................................................57
VI. CONCLUSIONES............................................................................................................58
1
3
20
23
7
7
VII. RECOMENDACIONES...............................................................................................58
VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS .........................................................................5
DETERMINACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES Y SENSORIALES DE GALLETAS FORTIFICADAS CON CUSHURO (Nostoc sphaericum vauch) Y TARWI (Lupinus mutabilis sweet)
Full text linkEl principal objetivo de este trabajo de investigación fue determinar las características
sensoriales y nutricionales de galletas fortificadas con cushuro y tarwi. Para ello se
elaboraron dos tipos: la primera fueron galletas fortificadas con cushuro y tarwi (GCT) y la
segunda fueron galletas sin cushuro y tarwi (GS). Para determinar las características
sensoriales, se aplicó la prueba de escala hedónica de cinco puntos a 50 panelistas no
entrenados con edades entre los 20 y 50 años, quienes evaluaron los atributos de sabor,
textura y apariencia de la galleta. Donde se pudo obtener con ayuda del programa Minitab
Software Versión 21.1, que las galletas GS tienen una mayor aceptabilidad por parte de los
panelistas en términos de textura, sabor y apariencia. Para determinar las características
nutricionales se realizó un análisis físico-químico, donde las galletas GCT presentó un mayor
aporte nutricional con: 11.8 g de proteína, 6.34 mg de hierro, 15.8 g de grasa y 0.7 de fibra
en 100 g de galleta. Sin embargo, estos valores superaron los de las galletas GS: 8.7 g de
proteína, 3.78 mg de hierro, 15 g de grasa y 0.0 de fibra en 100 g de galleta. Se concluyó que
las galletas GCT tiene una cantidad considerable de hierro y proteína en comparación con
otras galletasTabla de contenido
Resumen.......................................................................................................................................XII
Abstract...................................................................................................................................... XIII
I. Introducción............................................................................................................................. 1
II. Marco teórico........................................................................................................................... 4
2.1 Antecedentes de la investigación ..................................................................................... 4
2.2 Bases teóricas................................................................................................................... 9
2.2.1 Tarwi............................................................................................................................. 9
2.2.2 Cushuro....................................................................................................................... 12
2.3 Evaluación sensorial....................................................................................................... 14
2.4 Definición de términos................................................................................................... 16
III. Metodología ....................................................................................................................... 19
3.1 Lugar de ejecución ......................................................................................................... 19
3.2 Materiales....................................................................................................................... 19
3.3 Metodología ................................................................................................................... 20
3.3.1 Receta de las galletas.............................................................................................. 20
3.4 Procedimiento experimental para la elaboración de las galletas fortificadas................. 21
IV. Resultados y discusión....................................................................................................... 26
4.1 Resultados del valor nutricional de las galletas ............................................................. 26
V. Conclusiones...................................................................................................................... 33
Recomendaciones ......................................................................................................................... 34
Referencias bibliográficas............................................................................................................. 3
SEGURIDAD Y SATISFACCIÓN DEL TURISTA EN LOS VEHÍCULOS DE CHASIS TUBULAR EN LA HUACACHINA, ICA-PERÚ
Full text linkEl tema de investigación es “Seguridad y satisfacción del turista en los vehículos de
chasis tubular en la Huacachina, Ica – Perú”. El mismo que tiene como origen del problema la
pregunta: ¿Cuál es la relación entre la seguridad y satisfacción del turista en los vehículos de
chasis tubular en la Huacachina, Ica – Perú?, el cual a su vez plantea como hipótesis “La relación
que existe entre la satisfacción del turista y la seguridad de los vehículos de chasis tubular en la
Huacachina, Ica – Perú” está vinculada a la baja calidad de las condiciones de seguridad y a la
escasa fiscalización de parte de las autoridades competentes.
En cuanto a la metodología precisamos que la investigación realizada es de carácter
descriptivo, cualitativo y cuantitativo. Se identificaron 2 muestras; La primera de ellas estuvo
conformada por 384 turistas que hicieron uso de los servicios de transporte en vehículos de
chasis tubular en la Huacachina, la cual nos sirvió para identificar el nivel de satisfacción
recibido por esta clase de servicio. La segunda muestra estuvo conformada por 71 agencias de
viajes y turismo que brindan el servicio de transporte recreativo a través de vehículos tubulares
en la Huacachina, la cual nos sirvió para determinar el nivel de conocimiento que poseen las
agencias de viajes sobre la seguridad en esta clase de vehículos.
Se obtuvo el resultado por promedios de cada una de las variables, para la variable
seguridad un valor de 2.23 (Casi Nunca) y para la variable satisfacción un promedio de 3.24 (A
Veces). En cuanto a las conclusiones se logró determinar que existe una relación negativa entre
la variable Seguridad y la variable SatisfacciónDedicatoria. IV
Agradecimiento. V
Resumen. VI
Abstract. VII
I INTRODUCCIÓN 1
II MARCO TEÓRICO 5
2.1 Antecedentes. 5
2.2 Bases teóricas. 15
2.2.1 Seguridad Vial. 15
2.2.2 Seguridad Vehicular. 17
2.2.3 Rol de las instituciones del estado en la seguridad vial. 18
2.2.4 Diseño artesanal del chasis tubular. 19
2.2.5 Diseño de los vehículos tubulares. 21
2.2.6 Reglamento de Administración de Transporte Terrestre. 28
2.2.7 Satisfacción del cliente. 31
2.2.8 Calidad de Servicio. 32
2.2.9 Evaluación de la Calidad.
2.2.10 Percepción.
2.2.11 Expectativa.
34
37
38
2.3 Definición de términos. 39
III METODOLOGÍA 42
IV RESULTADOS Y DISCUSIÓN 46
4.1 Resultados 48
4.2 Discusión 92
V CONCLUSIONES 116
VI RECOMENDACIONES 117
VII REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 118
ANEXO
CONOCIMIENTOS DE LOS CONSUMIDORES DE LIMA METROPOLITANA SOBRE LAS ADVERTENCIAS PUBLICITARIAS EN EL ETIQUETADO FRONTAL DE ALIMENTOS
Full text linkIntroducción: Las enfermedades no transmisibles son un problema de salud pública en aumento
y están relacionadas con el excesivo consumo de alimentos ultra procesados. En este contexto,
en el Perú, se implementó la ley N°30021 “Ley de Promoción de la Alimentación Saludable para
Niños, Niñas y Adolescentes” que contempla el uso de advertencias octogonales que denotan la
presencia excesiva de nutrientes críticos en los alimentos. Objetivo: Identificar el nivel de
conocimientos que tienen los consumidores de Lima Metropolitana, sobre las Advertencias
Publicitarias en el etiquetado frontal de alimentos . Metodología: Estudio descriptivo
correlacional, observacional y transversal. Se encuestó a 762 personas entre 18 y 60 años de
Lima Metropolitana, mediante un formulario web de conocimientos validado por jueces expertos
y se usaron pruebas estadísticas de asociación de variables. Esta encuesta fue aplicada durante
los meses de abril y mayo del año 2021. Resultados: el 51% de los encuestados obtuvo un nivel
alto de conocimientos, el 43% un nivel medio y el 6% un nivel bajo. Se identificó una fuerte
asociación entre la presencia de diabetes e hipertensión en el hogar y el nivel de conocimientos
sobre las advertencias “Alto en azúcar” y “Alto en sodio”, respectivamente. No se encontró
asociación entre la presencia de problemas cardiacos en el hogar y la advertencia de “Contiene
grasas trans”; tampoco se encontró asociación entre la presencia de Colesterol alto en el hogar
y la advertencia de “Alto en grasas saturadas”. Conclusiones: Se identificó que los
consumidores de Lima Metropolitana encuestados tienen un nivel medio de conocimientos sobre
las advertencias publicitarias en el etiquetado frontal de alimentos procesados. Además, se
encontró una asociación moderada entre la presencia de ENT en el hogar y el nivel de
conocimientos sobre las advertencias publicitarias del etiquetado frontal de alimentos
procesados.ÍNDICE GENERAL
1. Introducción ........................................................................................................................................ 13
2. Marco Teórico..................................................................................................................................... 16
2.1. Antecedentes de la investigación................................................................................................ 16
2.2. Bases teóricas.............................................................................................................................. 22
2.2.1. Enfermedades no transmisibles(ENT) y nutrientes críticos................................................ 22
2.2.2. Etiquetado nutricional......................................................................................................... 24
2.2.3. Advertencias publicitarias del etiquetado frontal de alimentos y su legislación ................ 25
2.2.4. Conocimientossobre los octógonos en Lima...................................................................... 27
2.3. Definición de términos................................................................................................................ 28
3. Metodología ........................................................................................................................................ 30
3.1. Población..................................................................................................................................... 30
3.2. Muestra Seleccionada ................................................................................................................. 30
3.3. Tipo de muestreo ........................................................................................................................ 31
3.4. Diseño de investigación............................................................................................................... 31
3.5. Preparación ................................................................................................................................. 31
3.6. Implementación........................................................................................................................... 33
3.6.1. Cuestionario virtual............................................................................................................. 33
3.7. Análisis de la información ........................................................................................................... 33
4. Resultados y discusión ........................................................................................................................ 34
4.1. Resultados descriptivos............................................................................................................... 34
4.2. Resultados del cuestionario de conocimientos........................................................................... 39
5. Conclusiones........................................................................................................................................ 54
6. Recomendaciones ............................................................................................................................... 55
7. Referencias bibliográficas.................................................................................................................... 57
8. Anexos................................................................................................................................................. 66
ANEXO N°1: Porcentaje del total de encuestados según cantidad de respuestas correctas.................. 66
ANEXO N°2: Tablas de resultados del cuestionario de conocimientos................................................... 67
ANEXO N°3: Tablas de análisis estadístico .............................................................................................. 70
ANEXO N°4: Cuestionario de datos generales y conocimientos sobre los Octógonos............................ 74
ANEXO N°5: Certificados de evaluación de jueces expertos del cuestionario de conocimientos........... 8