Universidad Le Cordon Bleu: Repositorio Institucional

Esta selección de recetas de platos navideños, la dedico a mis queridas alumnas de reposteria para contribuir a la celebración de una pascua que les deseo muy feliz

Oliart de Ocampo, Carlota

Chupe paceño

Rollo de carne

Receta extraída del cuaderno de recetas perteneciente a Teresa Ocampo

Ocampo, Teresa

Arroz aloha

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CEBOLLAS AL GRATEN 
INGREDIENI'EW: 
8 a 9 cebollas grandes blancas (2 K~ 
2 c. de mantequil l a . 
l c . de sal (al ras) 
10 huevos duros . 
l 1/2 tazas de queso parmesano . 
l tarro de leche evaporada. 
4 e. de rnant eq uill¡, 
6 c . de harina, 
Un poquito de aj i mol ido . 
Aji- no- moto . 
Nuez moscad. 
l taza de crema de leche . 
Pan ral l ado . 
PREPARACION: 
Se cortan las cebollas a la pluma y se ponen en una 
oll a con la mantequilla y sal , se tapa la olla y se dejan 
que suelten su jugo a fuego lento 
Se retira un poco de este jugo y vierte sobre el p:iu-ex . 
el resto de las ceboll!lS se continuan continuan cociendo 
hasta que doren(ya destapadas)se retiran y ponen en un 
coladpr, r eservando este jugo . 
L!l5 cebollas se acomodan en un pyrex y cubren con las re-
dondelas de huevo duro , la mitad del parmesano y enuima 
la siguente salsa se dora la mantequilla con la harina 
y agrega fueracdel fuego la leche y el jugo de la cebolla 
s a l , pimienta, aji- no- moto y I131ez moscada, ya cocida se 
retira y añade l a crema de leche (debe quedar liviana) 
Se rocea con el resto del parmesano y pan rall ado . 
Horno fuerte para gratinar por unos 15 m • 
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CEBOLLI T~S GLASEADAS 
Ingredient es 
1 sarta de cebollitae 
1 cucharada de vina¡,-re blanco 
2 cucharadas dP. manteouilla 
l cucharadita de a z1foar 
sal 
Preperaci6n 
Se limpien las cebollitaE y se cuecen liger~ment e 
en agua con f el. Se escur ren y se ponen de n11Pvo al 
fuego con un poquito de af'Ua y el vina,i;r e y se r,orino 
10 m. , cui dando que no pi erdan la forma. Pasado este 
tiempo , se r et i r a todo el l i ouido , se echa la mante -
quilla , el azúcar y se termina l a rocci. 6n cuando SP 
hayan puesto t ransparentes y al,i;o oscuras . Deben quedar 
ent er as . 
Present aci6n del sedo 
la carne se parte en rodajas finas, se colocan escalo -
nadas en el centro de la fuente, rociándola con~ 
salfe, para-que no se hWTJedezcan los acompañamiento-, . 
A nn costado se colocarán lM, cebo lli tas l,isead,i:;- y 
del ot ro lado unas papitas ' a la paj 1 • F:n los eYtrPmo~ 
2 ramitos de pere j il cr@ •po . La salsa de cha~pignons 
se .irve en salser a . Los acomp1mamientos se pueden VPric:. 


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Chupe paceño

Rollo de carne

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Jamón horneado al estilo del caribe

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Licor peruano

Jamón

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