Universidad Le Cordon Bleu: Repositorio Institucional

Receta extraída del cuaderno de recetas perteneciente a Teresa Ocampo

Ocampo, Teresa

Humitas verdes

Lomos en salsa madera

Esta selección de recetas de platos navideños, la dedico a mis queridas alumnas de reposteria para contribuir a la celebración de una pascua que les deseo muy feliz

Oliart de Ocampo, Carlota

Torta de nueces

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BRIOCHlli "MlJSELI NA" 
Ingreaient es: 
3/4 taza de agua t ibia. 
2 I/2 cucha.radas de l evadura fr esca . 
3 cucharadas de a zúcar . 
I cucharadita de sal , 
375 gr , de harina. 
200 gr . de mantequilla . 
4 huevos f r escos . 
Preparaci n : 
Con 75 r;r , de harina el agua tibia, l a levadura Y el 
a zÚcar f ormar una rnasa, que se cubre , después de dar le 
un corte en cruz y se de j a "levar" en un sitio abriga-
do. Cuando doble su vol umen s e incorpora l a mezcla del 
resto de l a harina, sal y huevos mezclados , la mantequi-
lla de=etida, batir bien y volver a "levar". 
''Romper" la masa y ponerla en moldecitos previamenj;e 
engrasados y con papel grasa en el fondo , 
De j ar "levar" y pintar con yema diluida con a.gua . 
Horno de JOO F por m/m 20 m•. 
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CABRITO AL HORNO 
CON SALSA DE CULANTRO 
IneredienteE 
1 cabrito de buena calidad 
1/3 t aza de aceite 
1 cucharad i t a de aj i -no--ll!oto 
1/2 cucharadita de pimienta blanca 
1 1/2 cucharadas de ajos molidos 
Preparaci6n 
Lavar y secar el cabrito , mezclar todos los ingre-
dientes y untar todo el cabrito acomodándolo en 
une aEadera (dejar en esta infusi6n unas horas) . 
Llevar al horno previamente calentado (400º) por 
3/4 de hora, bajar a 300°F hasta que termine de 
cocinarse . Si uno desea puede agregarle unas 
papas amarillas peladas. 
Salsa: 
1/4 paquete de culantro deshojado 
4 ajíes freecos sin pepa previamente lavados 
sal al paladar 
1/2 cucharadita de ají -no-moto 
1 1/2 tazas de cebolla cortada a la Juliana (ein l avar) 
1 1/2 tazas de tomate cortado sin pi el y sin semillas 
Preparaci6n 
Poner en la licuadora el culantro , ají cortado y un 
poco de agua, moler pero sin dejar que sea muy menudo , 
agregarle el jugo de 1 naranja y 1/2 lim6n, 1/2 
taza de aceite , mezclar con la cebolla y tomatee • 


Spanish

Cabrito al horno con salsa de culantro

Receta extraída de la libreta de Antonia Nadal Viuda del Señor Don Francisco Gramendia y Puértolas escrito en Cuzco en Marzo de 1876

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