Portal de Revistas de la Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia (UPTC)
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Application of Mexican oregano oil as a natural feed additive in animal feed to improve the quality of meat and derived products
No full textLas principales especies mexicanas de orégano son Lippia graveolens, Lippia berlandieri y Poliomintha longiflora. Las hojas de sus plantas son usadas para obtener el aceite esencial de orégano mexicano (AEOM). Dicho aceite contiene carvacrol y timol considerados compuestos antioxidantes y antimicrobianos. Sin embargo, algunos de sus efectos no han sido esclarecidos o son controversiales. Esta revisión compara los resultados de estudios sobre la calidad de la carne y productos cárnicos de rumiantes y aves alimentados con dietas suplementadas con AEOM. Este aceite puede modificar el perfil de ácidos grasos en la carne de cordero y mejorar el comportamiento productivo de conejos, pollos y pavos. También, el AEOM tiene efectos sobre la calidad de la carne de pollo, codorniz, pavo y conejo. Además, este extracto puede prolongar la vida de anaquel, mejorar el aroma, color y aceptabilidad de la carne. Por lo tanto, el AEOM puede sustituir aditivos convencionales usados en la industria alimentaria, pero es necesario determinar los contenidos de carvacrol y timol en el sistema de los animales y derivados cárnicos para que sus efectos puedan ser explicados y mejorados.The main Mexican oregano species are Lippia graveolens, Lippia berlandieri and Poliomintha longiflora. The leaves of these plants are used to extract Mexican oregano essential oil (MOEO), which is rich in carvacrol and thymol-compounds recognized for their antioxidant and antimicrobial properties. However, the specific effects of oregano oil remain unclear or are subject to ongoing debate. This review compares findings on meat quality and meat products from ruminant and avian species supplemented with diets containing MOEO. Oregano oil can modify the fatty acid profile in lamb meat and enhance productive performance in species such as rabbits, chickens, and turkeys. Additionally, this extract has been shown to improve the quality of meat from chickens, quails, turkeys, and rabbits. MOEO may also extend shelf life and enhance the aroma, color, and consumer acceptability of meat. Therefore, it holds promise as a natural alternative to conventional additives in the food industry. Nonetheless, further research is needed to quantify carvacrol and thymol residues in animal tissues and derived meat products to better understand and optimize their effects.
Revisão sistêmica: motivação acadêmica, imaginários e representações sociais na educação superior
No full textThis article critically analyzes the existing literature on the relationship between social imaginaries, social representations, and academic motivation in higher education. It identifies the most relevant theoretical and empirical contributions of each concept and highlights the gaps and limitations within the field. A bibliometric and scient metric analysis was conducted to achieve this, revealing a significant gap in research that critically integrates these categories. This underscores the urgency of expanding our understanding of the sociocultural factors that shape academic motivation at the intersection of social imaginaries and representations. Integrating these dimensions makes it possible to create more effective educational proposals that take into account the individual processes of students, as well as the factors that influence their learning and commitment to their studies.El objetivo de este artículo es analizar críticamente la literatura sobre la relación entre imaginarios y representaciones sociales, junto con la motivación académica en la educación superior, señalando los aportes teóricos y empíricos más relevantes de cada uno de los conceptos, así como las brechas y limitaciones en el campo. Para ello, se llevó a cabo un análisis bibliométrico y cienciométrico que mostró una brecha significativa en las investigaciones que integran de manera crítica dichas categorías y reveló la urgencia de ampliar la comprensión de los factores socioculturales que configuran la motivación académica mediante su intersección con los imaginarios y representaciones sociales. Con la integración de estas dimensiones es posible crear propuestas educativas más acertadas que tomen en cuenta los procesos individuales del estudiante y todo lo que lo rodea e influye en su forma de aprender y comprometerse con sus estudios.Cet article a pour objectif d\u27analyser de manière critique la littérature sur le lien entre les imaginaires, les représentations sociales et la motivation académique dans l\u27enseignement supérieur. Il met en lumière les contributions théoriques et empiriques les plus pertinentes de chacun de ces concepts, tout en soulignant les lacunes et les limites de la recherche dans ce domaine. À cette fin, une analyse bibliométrique et scientométrique a été réalisée, qui a mis en évidence une lacune importante dans les recherches intégrant de manière critique ces catégories, et a révélé l\u27urgence d\u27élargir la compréhension des facteurs socioculturels configurant la motivation académique, à travers leur intersection avec les imaginaires et les représentations sociales. Intégrer ces dimensions permet de proposer des dispositifs éducatifs plus pertinents, prenant en compte les processus individuels de l\u27étudiant ainsi que son environnement, qui influencent sa façon d\u27apprendre et de s\u27engager dans ses études.O objetivo deste artigo é analisar criticamente a literatura sobre a relação entre imaginários e sociais, junto com a motivação acadêmica na educação superior, sinalizando os esportes teóricos e empíricos mais relevantes de cada um dos conceitos, assim como as brechas e limitações no campo. Para isso, foi levada a cabo uma análise bibliométrica e cienciométrica que mostrou uma brecha significativa nas investigações que integram a maneira crítica ditas categorias e revelou a urgência de ampliar a compreensão dos fatores socioculturais que configuram a motivação acadêmica por meio de sua interseção com os imaginários e representações sociais. Com a integração dessas dimensões é possível criar propostas educativas mais acertadas que tome em conta os processos individuais do estudante e tudo o que ele rodeia e influencia em sua forma de aprendizagem e se compromete com seus estúdios
Gestão educacional concertada: fechando lacunas diante da tensão social e do conflito armado em contextos rurais
No full textObjective: To understand the essential role of educational management in the field of education, and how it can help bridge gaps in the face of social tensions caused by violence in rural areas due to its conciliatory nature. The goal is to identify strategies and institutional mechanisms that reduce social disparities and promote peace in rural areas affected by various issues. The outcome is expected to include proposals and recommendations involving various stakeholders.
Originality/Contribution: The article reveals the challenges and obstacles that those leading social and educational processes in rural territories, specifically in the San Bernardo district of Ibagué, have faced in building dialogue and peace in the territory.
Method: This reflection was carried out within the framework of qualitative research based on the hermeneutic-interpretive paradigm. It has a dense descriptive scope and an extended instrumental design based on the study of typical cases. It called upon academia to engage with educational and pedagogical practices in the field of rural school management.
Strategies/Information Gathering: Uncover and unravel the actions that lead to closing the dropout gaps.
Conclusions: The results of this theoretical reflection will benefit the aforementioned district; in addition, they can serve as an example for other territories at the national and global level, as they will contribute to strengthening social cohesion, reducing violence, and promoting reconciliation processes in which the school is the ideal setting to optimize educational quality and promote non-repetition and the path to peace.Objetivo: comprender la gestión educativa como un componente esencial en el ámbito educativo, pues, dado su carácter concertador, conduce a cerrar brechas ante la tensión social generada por la violencia en contextos rurales. Se pretende identificar las estrategias y mecanismos institucionales que llevan a reducir las brechas sociales y que promueven la paz en contextos rurales afectados por diferentes problemáticas. Como resultado se espera que emerjan propuestas y recomendaciones que involucren a los diversos actores.
Originalidad/Aporte: el artículo revela los imaginarios, retos y desafíos que se vienen tejiendo en favor de la construcción del diálogo y la pacificación en el territorio, por parte de quienes lideran los procesos sociales y educativos en los territorios rurales, concretamente en el corregimiento San Bernardo, Ibagué.
Método: esta reflexión se llevó a cabo en el marco de la investigación cualitativa con base en el paradigma hermenéutico-interpretativo. Tiene un alcance descriptivo denso y un diseño instrumental extendido desde el estudio de casos típicos. Convocó a la academia a acercarse al hecho educativo y pedagógico en el campo de la gestión escolar rural.
Estrategias/Recolección de información: desentrañar las acciones que conduzcan a cerrar las brechas de deserción escolar.
Conclusiones: los resultados de esta reflexión teórica aportarán al corregimiento mencionado; además, podrán ser ejemplo para otros territorios del ámbito nacional y global, por cuanto contribuirán a fortalecer la cohesión social, reducir la violencia y promover procesos de reconciliación en los que la escuela es el escenario propicio para optimizar la calidad educativa y promover la no repetición y el camino hacia la paz.Objetivo: de maneira geral, compreender a gestão educacional como um componente essencial no âmbito educacional que leva a fechar lacunas diante da tensão social gerada pela violência em contextos rurais, dado seu caráter concertador. O objetivo é identificar as estratégias e os mecanismos institucionais que levam à redução das lacunas sociais e promovem a paz em contextos rurais afetados por diferentes problemas. Como resultado, espera-se que surjam propostas e recomendações que envolvam os diversos atores.
Originalidade/contribuição: esta reflexão busca desvendar os imaginários, desafios e desafios que estão sendo tecidos em prol da construção do diálogo e da pacificação no território por parte daqueles que lideram os processos sociais e educacionais nos territórios rurais, especialmente no município de San Bernardo Ibagué.
Método: esta reflexão foi realizada no âmbito da pesquisa qualitativa/paradigma hermenêutico-interpretativo, alcance descritivo denso, desenho instrumental estendido a partir do estudo de casos típicos, convocou a academia a se aproximar do fato educacional e pedagógico no campo da gestão escolar rural.
Estratégias/Coleta de informações: revelar e desvendar as ações que levam ao fechamento das lacunas de evasão escolar.
Conclusões: Os resultados desta reflexão teórica contribuirão para o município em questão e também poderão servir de exemplo para outros territórios a nível nacional e global, dado e que contribuirão para fortalecer a coesão social, reduzir a violência e promover processos de reconciliação em que a escola é o cenário propício para otimizar a qualidade educacional, promovendo a não repetição e o caminho para a paz
Alicia no país pioneiro: crianças, escola e país.Uma história de vida em Guantánamo, Cuba
No full textObjective: Reconstructing memory through an incidental account of a Cuban teacher who reflects on a historical period in her life, community, and popular culture.
Originality/Contribution: The work is based on the conception of life history as a paradigm, as well as historical narrative as a theoretical and methodological resource. Furthermore, it uses historiographical details to help explain the temporal context.
Method: From a conceptual and methodological perspective, it offers insight into Cuban schools and teaching life. This setting is often unprecedented for educational research in Cuba and Latin America.
Strategy/Information Gathering: The author (Alicia) uses a research approach to write her memoir. She uses her log to narrate episodes, organize the narrative, and reflect on memories. The professor (Armando) guides the process by adding notes, context, and bibliographical information.
Conclusions: The story recaptures a daily, personal, and collective effort in a precarious context and within the country\u27s political deadlock. But human effort and hope prevail. There is an attempt to portray the school process and the vicissitudes of a pedagogy trapped by its boundaries and popular culture.Objetivo: la reconstrucción de la memoria a través del relato incidental de una maestra cubana que, a través de sus reflexiones, va rehaciendo un pasaje histórico de su vida, su comunidad y la cultura popular.
Originalidad: el trabajo se hace con base en la concepción de la historia de vida como paradigma y el relato histórico como recurso teórico metodológico. Además, se emplea la puntualización historiográfica que ayuda a explicar el contexto temporal.
Aporte: desde el punto de vista del contexto, aporta un acercamiento a la vida escolar y magisterial cubana, en un escenario regularmente inédito para la investigación educativa en Cuba y en América Latina.
Método: desde lo conceptual y metodológico se usa la investigación biográfico-narrativa: el relato a partir del relato del sujeto en la relación escuela, vida, comunidad, para ampliar la explicación.
Estrategias de recolección de información: apoyada en una ruta investigativa, la autora (Alicia) utiliza su bitácora, narra episodios, organiza la narración, reflexiona sobre los recuerdos. El profesor (Armando) conduce la ruta, hace acotaciones y agregados contextuales y bibliográficos.
Conclusiones: la historia recupera un esfuerzo cotidiano, propio y colectivo en un contexto precario y dentro del bloqueo político del país. Pero el esfuerzo humano y las esperanzas prevalecen. Hay un intento de retratar el proceso escolar y las vicisitudes de una pedagogía atrapada por los contornos y la cultura popular. Objetivo: Trata-se da reconstrução da memória por meio da história incidental de uma professora cubana que, por meio de suas reflexões, reconstrói uma passagem histórica de sua vida. Sua comunidade e a cultura popular.
Originalidade/contribuição: O trabalho baseia-se na concepção de história de vida como paradigma e no relato histórico como recurso teórico e metodológico. É acompanhado pela pontuação historiográfica que ajuda a explicar o contexto temporal. Do ponto de vista do contexto, fornece uma abordagem da escola cubana e da vida do professor em um cenário regularmente sem precedentes para a pesquisa educacional em Cuba e na América Latina.
Método: Do ponto de vista conceitual e metodológico, é utilizada a pesquisa narrativa biográfica: a história baseada no relato do sujeito sobre a relação entre a escola, a vida e a comunidade para expandir a explicação.
Estratégia/reunião de informações: Com base em um roteiro de pesquisa, a autora (Alicia) usa seu diário de bordo, narra episódios, organiza a narrativa e reflete sobre suas memórias. O professor (Armando) conduz o roteiro, faz anotações e acréscimos contextuais e bibliográficos.
Conclusões: A história recupera um esforço diário, próprio e coletivo em um contexto precário e dentro do bloqueio político do país. Mas o esforço humano e as esperanças prevalecem. Há uma tentativa de retratar o processo escolar e as vicissitudes de uma pedagogia presa aos contornos e à cultura popular
Matemática e música no ensino superior: estratégias interdisciplinares para aprendizado e resiliência em ambientes vulneráveis
No full textObjective: This article analyses the integration of mathematics and arts education in crisis contexts, highlighting its impact on student learning and resilience. It explores how combining interdisciplinary methodologies can enhance teaching in vulnerable environments.
Originality/Contribution: This research provides an innovative perspective on teaching mathematics through the arts, exploring its potential to improve conceptual understanding, student motivation, and emotional stability in crisis settings.
Method: A qualitative-descriptive approach with elements of action research was adopted. Teaching experiences implemented in a university course were analysed, integrating theoretical models on interdisciplinary education and educational resilience.
Strategy/Data Collection: (1) Review of the state of the art on mathematics and arts education in crisis; (2) application of interdisciplinary teaching strategies; (3) analysis of student performance through academic assessments and surveys; (4) interpretation of results to generate innovative proposals.
Conclusions: The findings suggest that mathematics and arts education promote meaningful learning and the socio-emotional development of students. Linking teaching with research and outreach strengthens the educational impact, promoting creativity, critical thinking, and resilience in crisis environments.Objetivo: este artículo analiza la integración de la educación matemática y artística en contextos de crisis, y destaca su impacto en el aprendizaje y la resiliencia de los estudiantes. Se examina cómo la combinación de metodologías interdisciplinares puede fortalecer la enseñanza en entornos vulnerables.
Originalidad/aporte: la investigación aporta una perspectiva innovadora sobre la enseñanza de las matemáticas a través del arte, mediante la exploración de su potencial para mejorar la comprensión conceptual, la motivación estudiantil y la estabilidad emocional en escenarios de crisis.
Método: se adoptó un enfoque cualitativo-descriptivo con elementos de investigación-acción. Se analizaron experiencias didácticas implementadas en un curso universitario, que integran modelos teóricos sobre educación interdisciplinaria y resiliencia educativa.
Estrategia/recolección de información: (1) revisión del estado del tema sobre educación matemática y artística en crisis; (2) aplicación de estrategias didácticas interdisciplinares; (3) análisis de desempeño estudiantil mediante evaluaciones académicas y encuestas; (4) interpretación de resultados para generar propuestas innovadoras.
Conclusiones: los hallazgos sugieren que la educación matemática y artística favorece el aprendizaje significativo y el desarrollo socioemocional de los estudiantes. La vinculación de la docencia con la investigación y la extensión fortalece el impacto educativo y promueve la creatividad, el pensamiento crítico y la resiliencia en entornos de crisis.Objetivo: Este artigo explora a integração da educação matemática e artística em contextos de crise, destacando seu impacto sobre o aprendizado e a resiliência dos alunos. Ele examina como a combinação de metodologias interdisciplinares pode fortalecer o ensino em ambientes vulneráveis.
Originalidade/assunto: A pesquisa oferece uma perspectiva inovadora sobre o ensino da matemática por meio da arte, explorando seu potencial para melhorar a compreensão conceitual, a motivação dos alunos e a estabilidade emocional em cenários de crise.
Método: Foi adotada uma abordagem qualitativa-descritiva com elementos de pesquisa-ação. Foram analisadas experiências didáticas implementadas em um curso universitário, integrando modelos teóricos sobre educação interdisciplinar e resiliência educacional.
Estratégia/coleta de informações: (1) revisão do estado da arte da educação matemática e artística em crise; (2) aplicação de estratégias didáticas interdisciplinares; (3) análise do desempenho dos alunos por meio de avaliações e pesquisas acadêmicas; (4) interpretação dos resultados para gerar propostas inovadoras.
Conclusões: Os resultados sugerem que a educação matemática e artística favorece a aprendizagem significativa e o desenvolvimento socioemocional dos alunos. A vinculação do ensino à pesquisa e ao alcance fortalece o impacto educacional, promovendo a criatividade, o pensamento crítico e a resiliência em ambientes de crise
Evaluación del efecto de la suplementación con péptidos de colágeno y ácido ascórbico sobre el urianalisis de caninos
No full textBioactive peptides have considerable health-promoting properties in animals. The effects of supplementation of collagen peptides and vitamin C (PolyPet®) on uroanalysis were evaluated in a total of 24 canines randomly selected in three groups (control group, group 1 and group 2). The treatments consisted of daily supplementation with PolyPet® , group 1 with 6.6 g, group 2 with 3.3 g and the control group without any supplementation. Urine samples were taken at days 0, 30 and 60 from the canines in the study. The uroanalysis parameters evaluated were protein, ascorbic acid, urinary protein/urinary creatinine ratio (UP/UC), nitrites, specific gravity, crystalluria, pH, calciuria, odor, creatinuria and body weight. For the presence of crystals there was no significant difference between the three groups. For amorphous urates and uric acid crystals, an increase was evidenced with the supplementation of porcine collagen peptide and the variables triple phosphate, struvite crystals and weight decrease were positively affected with the supplementation. The use of collagen peptides and vitamin C (PolyPet®) showed positive effects on canine health, being considered a safe food for healthy individuals.Los péptidos bioactivos tienen considerables propiedades promotoras en la salud animal. Se evaluaron los efectos de la suplementación de péptidos de colágeno y vitamina C (PolyPet®) en el uroanálisis en un total de 24 caninos seleccionados aleatoriamente en tres grupos (grupo control, grupo 1 y grupo 2). Los tratamientos consistieron en suplementar diariamente con PolyPet® el grupo 1 con 6.6 g, el grupo 2 con 3.3 g y el grupo control sin ninguna suplementación. Se tomaron muestras de orina a los días 0, 30 y 60 a los caninos del estudio. Los parámetros evaluados del uroanálisis fueron proteínas, ácido ascórbico, relación proteína urinaria/creatinina urinaria (UP/UC), nitritos, gravedad especifica, cristaluria, pH, calciuria, olor, creatinuria y peso corporal. Frente a la presencia de cristales no existió diferencia significativa en comparación a los tres grupos. Para los uratos amorfo y cristales de ácido úrico se evidenció un aumento con la suplementación de péptido de colágeno porcino y las variables fosfato triple, cristales de estruvita y disminución de peso se vieron afectados positivamente con la suplementación. El uso de péptidos de colágeno y vitamina C (PolyPet®) demostró efectos positivos en la salud de los caninos, considerándose como un alimento seguro para individuos sanos
Diseño y fabricación de un control mecánico de presión para uso criogénico
No full textA mechanical system was designed and fabricated to control the vapor pressure of various cryogenic liquids for use in sample cooling [1] and gas thermometers [2, 3], for cryogenic temperature metrology [4] and low temperature physics [5, 6]. Once the device was built, operating tests were performed with liquid nitrogen (LN2) controlling the vapor pressure on the surface, for values between 8 to 93 kPa, corresponding to the temperature range between 61 K and 77 K [7], respectively. The temperature measured inside the LN2 was stabilized with fluctuations lower than 30 mK. A mechanical pressure controller system has some advantages over an electronic one, because it has the possibility of making coarse and fine adjustments of the desired pressure, which can be handled manually in a clearer and more understandable way for the user. Additionally, one of its major virtues is its easy maintenance and also allows adjustments, replacement of parts and elements, suitable for the cryogenic liquid in use.Se diseñó y fabricó un sistema mecánico que permite controlar la presión de vapor de diversos líquidoscriogénicos, para uso en enfriamiento de muestras [1] y termómetros de gas [2], en metrología de temperaturacriogénica [3] y en física de bajas temperaturas [4]. Una vez construido el dispositivo, se hicieron pruebas defuncionamiento con nitrógeno líquido (LN2) controlando la presión de vapor sobre la superficie, para valoresentre 60 Torr y 700 Torr, correspondientes al rango de temperaturas entre 61 K y 77 K [5], respectivamente.La temperatura medida dentro del LN2, se logró estabilizar con un error menor a 30 mK.Un sistema mecánico de control de presión presenta algunas ventajas con respecto a uno electrónico, debidoa que se tiene la posibilidad de realizar ajustes gruesos y finos de la presión deseada, los cuales se puedenmanejar de forma manual de un modo más claro y comprensible para el usuario. Adicionalmente, una desus mayores virtudes es su fácil mantenimiento y también permite realizar ajustes, reemplazo de piezas yelementos, adecuados para el líquido criogénico en uso
Huella hídrica y parámetros productivos en ganadería de leche de Boyacá, Colombia
No full textIn recent decades, water use in livestock production has been a relevant issue in the discussion on sustainable food systems and competition for water resources. This research analyzed the relationship between productive efficiency, stocking rate and water footprint in primary milk production in high mountain farms in the central zone of the department of Boyacá. A quantitative and correlational study was carried out in 50 livestock systems whose main objective is milk production. The following parameters were calculated: percentage of milking females, production per area, per year and per female, and stocking rate. The water footprint was estimated and divided into three categories: blue, green and gray. The data were processed with Rstudio, Shapiro-Wilk test, eSpearman correlation coefficient and multiple linear regression analysis were performed. Total HH (x̅ 10.12 m3/L), HA (x̅ 0.01m3/L), HV (x̅ 1.99 m3/L) and HG (x̅ 8.13 m3/L) were identified as results. The variables Porhembras, ProductKg/Female/Year and ProductKg/Ha/Year show the highest correlation coefficients, being stronger with HA. The potential for improving the environmental sustainability of dairy production through the adoption of efficient practices, especially in the animal component, is evident.En las últimas décadas, el uso del agua en la ganadería ha sido un tema relevante en la discusión sobre sistemas alimentarios sostenibles y la competencia por el recurso hídrico. Esta investigación analizó la relación entre la eficiencia productiva, la carga animal y la huella hídrica en la producción primaria de leche en fincas de alta montaña en la zona central del departamento de Boyacá. Se llevo a cabo un estudio cuantitativo y correlacional, en 50 sistemas ganaderos cuyo principal objetivo es la producción de leche. Se calcularon los parámetros: porcentaje de hembras en ordeño, producción por área, por año y por hembra, y carga animal. Se estimó la huella hídrica dividida en tres categorías: azul, verde y gris. Los datos fueron procesados por Rstudio, se realizó Test de Shapiro Wilk, coeficiente de correlación de eSpearman y análisis de regresión lineal múltiple. Como resultados se identificaron la HH Total (x̅ 10,12 m3/L), HA (x̅ 0,01m3/L), HV (x̅ 1,99 m3/L) y HG (x̅ 8,13 m3/L). Las variables Porhembras, ProductKg/Hembra/año y ProductKg/Ha/año muestran los más altos coeficientes de correlación, siendo más fuerte con HA. Se evidencia potencial para mejorar la sostenibilidad ambiental de la producción lechera mediante la adopción de prácticas eficientes especialmente en el componente animal
Selección de cópulas mediante validación cruzada: un estudio de simulación
No full textThis article presents a methodology for modeling the association between continuous random variables using copula functions. Copulas allow for the separation of the dependence structure from the marginal behavior, offering a flexible approach to model complex relationships between variables. Through simulations for different marginal distributions (normal, log-normal, t-Student, weibull), two families of copulas were evaluated, namely elliptical and Archimedean copulas. Model selection was performed using Akaike Information Criterion (AIC) and Bayesian Information Criterion (BIC), as well as graphical methods (Chi-plot and K-plot). In addition, K-Fold cross-validation was employed to evaluate the performance of the selected models and prevent overfitting. The results suggest that elliptical copulas are more suitable for symmetric data, while Archimedean copulas show a better fit for asymmetric distributions. Cross-validation provided a more accurate estimate of prediction error, enhancing the robustness of the selected models.Este artículo presenta una metodología para modelar la asociación entre variables aleatorias continuas utilizando funciones cópula. Las cópulas permiten separar la estructura de dependencia del comportamiento marginal, ofreciendo una aproximación flexible para modelar relaciones complejas entre variables. A través de simulaciones para diferentes distribuciones marginales (Normal, Log-normal, t-Student, Weibull), se evaluaron dos familias de cópulas, tales como las cópulas Elípticas y arquimedianas. La selección del modelo se realizó mediante criterios de información de Akaike (AIC) y Bayesiano (BIC), así como métodos gráficos (Chi-plot y K-plot). Además, se empleó la validación cruzada K-Fold para evaluar el rendimiento de los modelos seleccionados y evitar el sobreajuste. Los resultados sugieren que las cópulas elípticas son más apropiadas para datos simétricos, mientras que las cópulas Arquimedianas muestran mejor ajuste para distribuciones asimétricas. La validación cruzada permitió obtener una estimación más precisa del error de predicción, mejorando la robustez de los modelos seleccionados
Utilización del sobrenadante de Lactobacillus gasseri como conservante del jamón de cerdo
No full textThe present study evaluated the supernatant of Lactobacillus gasseri as a biopreservative in cooked pork ham, aiming to explore alternatives to chemical preservatives. The methodology involved the preparation of supernatants through culturing and centrifugation, followed by their application to ham samples. Three treatments were compared: no addition (control), addition of lactic acid, and addition of L. gasseri supernatant, assessing microbiological, physicochemical, and organoleptic parameters over 21 days. The results demonstrated significant inhibition of pathogens such as Listeria monocytogenes and Escherichia coli, attributed to the action of lactic acid, bacteriocins, and hydrogen peroxide present in the supernatant. Additionally, stabilization of pH and improvement in water-holding capacity were observed, enhancing the physicochemical quality of the product. However, sensory deterioration in color and aroma was not prevented. In conclusion, the L. gasseri supernatant provides effective microbiological protection for cooked ham, highlighting its potential as a natural biopreservation option in the meat industry. Nonetheless, its limitations in sensory preservation suggest the need to combine it with other additives to improve the product’s color and aroma, thereby broadening its industrial applicability.El presente estudio evaluó el sobrenadante de Lactobacillus gasseri como bioconservante en jamón de cerdo cocido, buscando alternativas a los conservantes químicos. La metodología incluyó la preparación de sobrenadantes mediante cultivo y centrifugación, aplicándolos sobre muestras de jamón. Se compararon tres tratamientos: sin adición, con ácido láctico, y con sobrenadante de L. gasseri, evaluando parámetros microbiológicos, físico-químicos y organolépticos durante 21 días. Los resultados mostraron una inhibición significativa de patógenos como Listeria monocytogenes y Escherichiacoli, atribuida a la acción de ácido láctico, bacteriocinas y peróxido de hidrógeno presentes en el sobrenadante. Además, se observó estabilización del pH y mejora en la capacidad de retención de agua, favoreciendo la calidad físico-química del producto. Sin embargo, no se evitaron deterioros sensoriales en color y aroma. En conclusión, el sobrenadante de L. gasseri ofrece una protección microbiológica efectiva para el jamón cocido, destacando como una opción natural viable para la bioconservación en la industria cárnica. No obstante, sus limitaciones en la preservación sensorial sugieren la necesidad de combinarlo con otros aditivos para mejorar el color y el aroma del producto, ampliando así su aplicación industrial