Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón
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Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA) : Memoria 2023
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Black Truffle Aroma Evaluation: SPME-GC-MS vs. Sensory Experts
Get PDFNowadays, the truffle aroma attribute is not included as a quality parameter in the current recommendation that explains the truffle quality (UNECE standard 53 FFV3) and establishes the truffle commercial categories. However, the aroma is the main reason why truffles are worldwide appreciated. Indeed, more than 30 aromatic molecules compose it, and this is the reason why the human evaluation and identification of these odorants, without previous training, is quite subjective. Analytical techniques such as gas chromatography techniques, however, can establish an aromatic profile and detect potential aromatic markers. In this study, 16 tasting experts were trained to make more objective the truffle aroma evaluation and odorants identification. For this, a comparison between solid-phase microextraction gas chromatography coupled with mass spectrometry (SPME-GC-MS) and sensory expert evaluation was carried out in six sessions during different harvesting times in the black truffle season (December, January, and February). Both techniques were able to separate truffles depending on the harvesting time. Also, a list of volatile organic compounds related to the aromatic attributes was reported. This information will help to provide a more objective T. melanosporum truffle sensory evaluation.Esta investigación fue financiada por la Unión Europea bajo "Horizonte 2020-el Programa Marco de Investigación e Innovación" (2014-2020) y el acuerdo de subvención del proyecto "Innovación en el cultivo de la trufa, conservación, transformación y gestión de los recursos de trufa silvestre", INTACT, número de proyecto 101007623.Tuber melanosporumblack truffletrained panelvolatile organic compoundssensory analysisPublishe
Contextualización de la Campaña de fomento de analíticas de suelo
No full textActuación subvencionada por el Gobierno de España y el Gobierno de Aragón con cargo al Fondo de Inversiones de Terue
Grabación en vídeo de la jornada "Directrices y Estrategias para un Agua de Calidad en la Industria Agroalimentaria"
No full textEsta actividad está soportada por el proyecto Red AgriFoodTe financiada por el Gobierno de Aragón, a través del fondo de inversiones de Teruel (año 2022), con participación del Gobierno de España (Ministerio de Política Territorial)
Potential of a smart gelatine hydrogel-based package to extend fresh black truffle (Tuber melanosporum) shelf-life preserving its aroma profile
Get PDFMany post-harvest technologies have been applied to prolong the shelf life of black truffles; however, most of them negatively modify the genuine fresh truffle aroma. A novel edible gelatine hydrogel-based package (GHP) was tested to extend the shelf life of truffles and trap the aromatic compounds released by fresh truffles. First, the key physicochemical properties and microbiological and sensory attributes of the materials were characterised. The aromatic profile (by gas chromatography and a trained panel) and microbiological populations were monitored for 35 days in truffles stored in GHP and gelatine. Truffle preservation in GHP was compared to that in microperforated modified atmosphere packages (MAP) and that in macroperforated packages (C). The gelatine hydrogel exhibited extraordinarily high oxygen permeability and maintained a low microorganism load during storage (<4 log CFU·g?1 after 28 days). Some key volatile organic compounds were detected in the gelatine after seven days. Gelatine from GHP reduced microbial growth in truffles compared to the C and MAP conditions at day 21. Firmness loss at day 28 was an indicator of spoilage behaviour; therefore, 21 days was selected as the shelf-life extension of truffles under GHP, obtaining fresh truffles with high quality and an edible gelatine hydrogel with truffle aroma.Este trabajo fue principalmente respaldado por el Ministerio de Ciencia e Innovación de España (proyectos PID2022-142850OR-I00 y PID2019–108080RR-100, y la Beca predoctoral PRE2020-094379 para V. Baquero) y el Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria de España (beca INIA-DOC para J. González-Buesa). La investigación que condujo a estos resultados también recibió financiación de la Unión Europea (dentro del Horizonte 2020, el Programa Marco de Investigación e Innovación (2014–2020), proyecto No 101007623 “INTACT - Innovación en el cultivo, preservación, procesamiento y gestión de recursos de trufas silvestres”). Los autores también desean reconocer la participación del panel capacitado en el análisis sensorialGelatineBlack truffleSmartVolatile organic compoundsAromaEdible packagingPublishe
Sistema de apoyo a la toma de decisiones para la recomendación del riego y la fertilización nitrogenada eficiente del viñedo de vinificación
Get PDFEste artículo muestra las principales utilidades y potencialidades del sistema de apoyo a la toma de decisiones de riego y de abono nitrogenado WANUGRAPE4.0. Se describen los parámetros de entrada requeridos –localización, suelo, viñedo y manejo– así como los resultados proporcionados como salida por esta plataforma. De este modo, el sistema de apoyo a la toma de decisiones WANUGRAPE4.0 permite a los diferentes usuarios estimar el estado hídrico de las cepas en el viñedo de interés, ofreciendo adicionalmente recomendaciones estacionales de las dosis de: i) agua de riego en función de los objetivos agronómicos y enológicos deseados y ii) dosis de nitrógeno, que son necesarias para conseguir un determinado estado hídrico.Esta publicación forma parte del proyecto de I+D PDC2021–121210–C21 y PDC2021–121210–C22 financiado por MICIN/AEI 10.13039/501100011033
y por la Unión Europea Next GenerationEU/PTR.Digitalizaciónestado hídricoRendimientoCalidad de uvaViticultura de precisiónDigitalisationVine water statusYieldGrape qualityPrecision viticulturePublishe
Effect of chitin nanocrystals on the barrier and mechanical properties of egg white protein films
Get PDFThe use of ChNCs not affected the OTR of EWP films but reduced the WVTR, with the maximum found when they were added in a liquid
dispersion at 2%.
• The addition of ChNCs in the EWP film-forming solution resulted in a reduction of elongation until film breakage. This led to an increase in the
modulus of elasticity, which translates into an increase in film stiffness.
• Reinforcing EWP films with ChNCs enhances some properties of those films, increasing the possible application as food packaging.This work was supported by the Ministerio de Ciencia e Innovación of Spain
(project PID2019–108080RR-I00, and grant PRE2020-094379 to V. Baquero), and by the T07_23R Consolidated Group of the Gobierno de Aragón.chitincompression mouldingedible filmegg white proteinnanocrystal
Calentamiento global y reproducción sexual en frutales: actualización
No full textAgradecimientos: Este trabajo ha sido financiado por el proyecto de I+D+i PID2020-115473RR-I00 financiado por MICIU/AEI/10.13039/501100011033/ y el Gobierno de Aragón — Fondo Social Europeo, “El FSE invierte en tu futuro” [Grupo Consolidado A12—17R]Calentamiento GlobalReproducción SexualCuajadoFrutales de Zonas Templada