Indonesian Journal of Oil Palm Research / Jurnal Penelitian Kelapa Sawit
Not a member yet
150 research outputs found
Sort by
APLIKASI METODE OVEN SUHU TINGGI TETAP DAN BENIH UTUH DALAM PENGUJIAN KADAR AIR BENIH KELAPA SAWIT (Elaeis guineensis L. Jacq.)
Full text linkSeed moisture content is a crucial factor which will determine seed viability during storage and influence successful germination process. By that reason, ability to measure seed moisture content in precise is a basic need for seed producers. For plant species which produces large seeds such as oil palm, International Seed Testing Association (ISTA) demands that seed moisture content can be determined by using high or low constant oven temperature with seeds been sliced or crushed before the oven application. On the other hand, seed producers commonly use intact seeds to determine the parameters. Test results to compare between the two methods showed that low constant oven temperature generated higher seed moisture content than that of the high constant oven temperature method. In addition, moisture contents, which were generated by intact and crushed seeds, were not significantly different. Based on seed component, kernel contained higher moisture than shell, both by utilizing low and high constant oven temperature. Further research is needed due to a large range of shell thickness of oil palm seeds.Kadar air (KA) benih merupakan salah satu faktor penting yang menentukan tingkat viabilitas selama penyimpanan maupun pengecambahan benih. Oleh karena itu, kemampuan untuk menduga KA benih dengan tepat merupakan kebutuhan dasar bagi produsen kecambah. Bagi benih-benih berukuran besar seperti benih kelapa sawit, International Seed Testing Association (ISTA) mensyaratkan penggunaan oven suhu tinggi dan suhu rendah serta penerapan pemecahan benih untuk penentuan KA yang lebih tepat, sedangkan produsen menggunakan benih utuh untuk proses penentuan parameter tersebut. Hasil percobaan memperlihatkan bahwa benih-benih yang diuji dengan oven suhu rendah konstan memberikan nilai KA yang lebih tinggi dibanding KA yang diperlihatkan oleh metode oven suhu tinggi. Selain itu, benih yang dianalisis secara utuh memberikan nilai KA yang tidak berbeda nyata dengan KA benih yang dianalisis dengan metode pemecahan benih. Berdasar komponen penyusun, inti benih memiliki KA yang secara nyata lebih tinggi dibanding KA pada cangkang, baik menggunakan metode oven suhu rendah ataupun suhu tinggi. Percobaan lebih lanjut dibutuhkan mengingat luasnya keragaman ketebalan cangkang benih kelapa sawit
EFISIENSI SERAPAN HARA BEBERAPA JENIS PUPUK PADA BIBIT KELAPA SAWIT
Full text linkFertilizer efficiency is a ratio between the amount of nutrient that absorbed by the plant and the amount of nutrient that applied through fertilizer. The efficiency of a fertilizer can be defined as the number of nutrients that can be absorbed by the plan. The objective of this study was to compare the efficiency of three types of fertilizers on the oil palm seedling. This research was conducted on Indonesian Oil Palm Research Institute at Medan, North Sumatra, Indonesia. Four treatments with three replications were arranged by a completely randomized design. The treatments are: 1) P0 = control/no fertilizer; 2) P1 = Briquette compound fertilizer, 3) P2 = Granular compound fertilizer, and 4) P3 = single-nutrient fertilizer; Urea, TSP, MoP, and Kieserite. The results showed that (I) nutrients uptake (NU) of N, P, K, and Mg on briquette compound fertilizer relatively higher about 11%; 21%; 9%; and 23% compare to granular compound fertilizer and 5%; 1%; 1% and 19% higher than P3 respectively; (ii) recovery efficiency (RE) of N, P, K, and Mg on briquette compound fertilizer were 18%; 42%; 16%; and 20% higher than granular compound fertilizer and 8%; 1%; 2%; and 19% than single-nutrient fertilizer; while (iii) agronomic efficiency (AE) of N, P, K, and Mg on Briquette compound fertilizer were higher about 26% (for each nutrient) compare to Granular compound fertilizer and 18% higher (for each nutrient) than single-nutrient fertilizer.Efisiensi pupuk merupakan rasio antara jumlah hara yang diserap tanaman dengan jumlah hara yang diaplikasikan lewat pupuk. Efisiensi pupuk yang tinggi digambarkan dengan semakin banyaknya hara yang dapat diserap tanaman. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan efisiensi beberapa jenis pupuk terhadap pertumbuhan bibit kelapa sawit. Penelitian dilakukan di Pusat Penelitian Kelapa Sawit Medan, Sumatra Utara. Sebanyak empat perlakuan dengan tiga ulangan disusun menggunakan rancangan acak lengkap. Perlakuan yang dicobakan adalah: 1) P0 = Kontrol/tanpa pupuk; 2) P1 = Pupuk majemuk Briket, 3) P2 = Pupuk majemuk granular, dan 4) P3 = Pupuk tunggal lengkap yang terdiri dari Urea, TSP, MoP, dan Kieserit. Hasil penelitian memperlihatkan bahwa (i) serapan hara (nutrient uptake) N, P, K dan Mg pada perlakuan pupuk majemuk briket lebih tinggi sekitar 11%; 21%; 9%; dan 23% dibanding perlakuan pupuk majemuk granular dan 5%; 1%; 1% dan 19% lebih tinggi dibanding perlakuan P3; (ii) efisiensi serapan hara (recovery efficiency) N, P, K dan Mg perlakuan pupuk majemuk briket lebih tinggi sekitar 18%; 42%; 16%; dan 20% dibanding perlakuan pupuk majemuk granule dan lebih tinggi sekitar 8%; 1%; 2%; dan 19% dibanding perlakuan pupuk tunggal; dan (iii) efisiensi agronomis (agronomic efficiency) N, P, K dan Mg pada perlakuan pupuk majemuk briket lebih tinggi sekitar 26% dan 18% dibanding nilai efisiensi agronomis hara N, P, K, dan Mg pada perlakuan pupuk majemuk granular dan pupuk tunggal lengkap
PERTUMBUHAN BIBIT KELAPA SAWIT (Elaeis guineensis Jacq.) DENGAN KOMPOSISI MEDIA TANAM DAN INTERVAL PENYIRAMAN YANG BERBEDA
Full text linkAbstract Plant media is crucial factor in supporting the growth of oil palm seedling. Availability of nutrient and water within the plant media must become primary concern when providing growing media for the oil palm seedling. Suficient available water within the media can be obtained by adding organic compose and this effort is expected to increase the soil water holding capacity. This research was aimed to study the best plant media composition and watering interval giving the most positive impact to the growth of oil palm seedling. The experiment was conducted from April 2017 to August 2017 at the Experiment Station Ciparanje, Faculty of Agriculture, Padjadjaran University, Jatinangor, Sumedang Regency, West Java. The experiment used Randomized Block Design that arranged in factorial patterns with two factors. The first factor consisted of four levels of plant media composition namely plant media topsoil, subsoil:compost (1:1), subsoil:compost (1: 2), subsoil : compost (1: 3). The second fact or consisted of 3 levels of watering interval namely everyday, once in two days, and once in three days. The results of experiment showed that subsoil can be made as an alternative plant media for oil palm seedling by adding compost with certain comparison accompanied by proper interval watering. The composition of plant media subsoil and compost (1:3) accompanied by watering once in 2 days produce the best growth of oil palm seedling especially its influence toward the plant heigh, diameter of trunk and dry weight of the shoot. The provision of compost in a subsoil plant media reduced the provision of water by 50%.Abstrak Media tumbuh merupakan faktor penting dalam menunjang pertumbuhan bibit kelapa sawit. Ketersediaan unsur hara dan air dalam media tanam perlu mendapat perhatian utama kaitannya dengan penyediaan media tanam bagi bibit kelapa sawit. Ketersediaan air yang baik dalam media tanam dapat diupayakan dengan penambahan pupuk organik di mana langkah ini diharapkan meningkatkan daya pegang tanah terhadap air dalam media tanam. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengkaji komposisi media tanam dan interval penyiraman. Waktu pelaksanaan percobaan dari bulan April 2017 sampai Agustus 2017 di Kebun Percobaan Ciparanje, Fakultas Pertanian, Universitas Padjadjaran, Kabupaten Sumedang, Provinsi Jawa Barat dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok faktorial dua faktor. Faktor pertama adalah komposisi media tanam yang terdiri atas empat taraf yaitu topsoil, subsoil : kompos ( 1: 1), subsoil : k ompos ( 1: 2), subsoil:kompos (1:3). Faktor kedua adalah interval penyiraman terdiri dari setiap hari, dua hari sekali, tiga hari sekali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa subsoil dapat dijadikan media tanam alternatif pengganti topsoil bagi bibit kelapa sawit dengan menambahkan kompos dengan perbandingan 1:3 disertai dengan interval penyiraman yang tepat. Komposisi media tanam subsoil dan kompos (1:3) disertai penyiraman 2 hari sekali menghasilkan pertumbuhan bibit kelapa sawit yang terbaik terutama pengaruhnya terhadap pertambahan tinggi tanaman, pertambahan lilit batang dan bobot kering tajuk. Pemberian kompos pada media tanam subsoil mengurangi pemberian air sebanyak 50%
EFEKTIVITAS FLUBENDIAMIDA DALAM PENGENDALIAN ULAT API Setothosea asigna Van Eecke, ULAT KANTUNG Metisa plana Walker, DAN PENGGEREK TANDAN Tirathaba rufivena Walker SERTA PENGARUHNYA TERHADAP AKTIVITAS KUMBANG PENYERBUK Elaeidobius kamerunicus Faust.EFEKTI
Full text linkFlubendiamide is a new insecticide that highly selective against Lepidopteran insect pests. A research was conducted to determine the effects of flubendiamide application on the mortality of nettle caterpillar S. asigna, bagworm M. plana, and bunch moth T. rufivena on mature oil palm. In addition, we also investigated the effects of flubendiamide application on the activity of pollinating weevil E. kamerunicus. Flubendiamide was sprayed directly on the affected oil palm canopy or fruit bunches at the application rate of 0, 50, 100, 150, and 200 mL/ha. On the other hand, flubendiamide was sprayed directly on the anthesis male inflorescences at the dose of 150 mL/ha to study for its impacts against the activity of E. kamerunicus. The results showed that the mortality of each pest increased in line with the dose of application. Flubendiamide was effective against the leaf-eating caterpillar at the application rate of 150-200 mL/ha whilst the application of 200 mL/ha flubendiamide was required for controlling the bunch moth. Moreover, the application of flubendiamide had no adverse effects on the activity and the development of E. kamerunicus on male inflorescences.Flubendiamida merupakan insektisida baru yang memiliki selektivitas tinggi terhadap serangga dari kelompok Lepidoptera. Penelitian dilakukan untuk melihat pengaruh aplikasi flubendiamida terhadap tingkat mortalitas ulat api S. asigna, ulat kantung M. plana, dan penggerek tandan T. rufivena pada tanaman kelapa sawit menghasilkan. Dampak aplikasi flubendiamida terhadap aktivitas serangga penyerbuk E. kamerunicus juga turut diamati pada penelitian ini. Aplikasi flubendiamida dilakukan secara langsung pada tajuk atau tandan buah yang terserang hama dengan dosis 0, 50, 100, 150, dan 200 mL/ha. Sementara itu, untuk melihat pengaruhnya terhadap kunjungan serangga penyerbuk, flubendiamida diaplikasikan secara langsung pada tandan bunga jantan yang sedang mekar dengan dosis 150 mL. Hasil pengujian menunjukkan bahwa tingkat mortalitas ketiga ulat meningkat seiring dengan pertambahan dosis aplikasi. Flubendiamida pada dosis aplikasi 150-200 mL/ha efektif untuk mengendalikan ulat api dan ulat kantong, sedangkan untuk penggerek tandan pada dosis 200 mL/ha. Aplikasi flubendiamida tidak menyebabkan efek negatif terhadap kunjungan dan perkembangbiakan kumbang E. kamerunicus pada bunga jantan kelapa sawit
DINAMIKA AIR DAN FASE-FASE PERKEMBANGAN PEMBUNGAAN PENENTU PRODUKTIVITAS KELAPA SAWIT
Full text linkTo identify flowering development phases that most determines oil palm yield in relation to water dynamics, a research had been conducted at Indonesian Oil Palm Research Institute (IOPRI) experimental garden in Tandun, Riau. The variables observed were water parameters including rainfall, groundwater level, soil water content, and the rate of increase in capillary water at 0 – 200 cm soil depth. Rrelationship between water parameters and oil palm yield was analyzed using correlation statistics and multiple linear regression models. Analysis of multiple linear models was performed using stepwise regression techniques to select the most powerful parameters determining the relationship between independent and non-independent variables. MATLAB R2017b software was used for data processing. The study showed that phases of flower bunch development at certain time prior physiological maturity determined monthly oil palm yield. Critical phases affected oil palm yield were formation of flower crown, sex differentiation, appearence of flower buds, and ripening of fruit bunches. Compared to other flower developmental phases, the phase of sex differentiation of flowers that occurred 20 months before the fruit bunches were physiologically mature was the most critical phase in determining monthly yield of oil palm.Untuk mengetahui fase-fase perkembangan pembungaan yang paling menentukan produktivitas kelapa sawit dalam kaitannya dengan dinamika air pada pertanaman kelapa sawit, maka dilakukan penelitian pada areal pertanaman kelapa sawit di kebun percobaan Pusat Penelitian Kelapa Sawit (PPKS), Tandun, Riau. Peubah yang diamati adalah parameter air meliputi curah hujan, muka air tanah, kadar air tanah, dan laju kenaikan air kapiler pada lapisan 0 – 200 cm. Hubungan peubah parameter air dan produktivitas kelapa sawit dianalisis dengan statistik korelasi dan model regresi linier ganda. Analisis model regresi linier ganda menggunakan teknik stepwise regression untuk memilih parameter yang paling kuat hubungannya antara peubah bebas dan tidak bebasnya. Pengolahan data dalam analisis korelasi dan model persamaan menggunakan piranti lunak MATLAB R2017b. Hasil penelitian menunjukkan produktivitas bulanan kelapa sawit ditentukan oleh fase-fase perkembangan tandan bunga yang terjadi beberapa waktu sebelum matang fisiologis. Fase-fase kritikal yang mempengaruhi produktivitas tersebut adalah pembentukan perhiasan bunga, diferensiasi jenis kelamin, pemunculan kuncup bunga, dan pematangan buah. Fase diferensiasi jenis kelamin bunga yang terjadi pada 20 bulan sebelum tandan buah matang fisiologis adalah fase yang paling kritikal dalam menentukan produktivitas bulanan kelapa sawit dibanding fase-fase perkembangan bunga yang lain
TINGKAT PENCUCIAN N, P, K, DAN Mg DARI APLIKASI BEBERAPA JENIS PUPUK
Full text linkA study to compare amount of N, P, K, and Mg leached from fertilizers had been conducted. Leaching was measured using percolator tubes for six months. Subsoil of Inceptisol collected from an oil palm plantation in North Sumatra was used to fill the tube. Treatments were application of briquette compound fertilizer, granular compound fertilizer, and single fertilizer; all types of fertilizers contained equal amount of N, P, K, and Mg. The results showed that higher amount of leached N, P, and K were found under application of single fertilizers (urea, Triple Super Phosphate/TSP, and Muriate of Potash/MoP) than under briquette and granular compound fertilizer which had slow release characters. Furthermore, amount of leached P was much smaller than leached N, K, and Mg. Residual P from fertilizers after six months was about 99.9%. On the other hand, an intensive leaching of Mg occurred in this study so residual Mg in the end of study was only 25-35%. For N and K, the residual nutrients from fertilizers after six months were about 92-95%. Penelitian untuk membandingkan tingkat pencucian N, P, K dan Mg dari beberapa jenis pupuk telah dilakukan. Pengukuran pencucian hara dilakukan menggunakan pipa perkolator selama enam bulan. Sampel tanah untuk mengisi pipa perkolator adalah subsoil tanah Inceptisol yang diambil dari salah satu perkebunan kelapa sawit di Sumatra Utara. Perlakuan yang dicobakan adalah aplikasi pupuk majemuk briket, majemuk granuler, dan pupuk tunggal dengan kandungan N, P, K, dan Mg yang setara. Hasil penelitian menunjukkan bahwa aplikasi pupuk tunggal (urea, Triple Super Phosphate/TSP, dan Muriate of Potash/MoP) secara umum menghasilkan jumlah hara N, P, dan K tercuci dari sampel tanah dalam pipa perkolator lebih banyak dibanding jika menggunakan pupuk majemuk granuler atau briket yang memiliki karakter slow release. Selanjutnya, P merupakan hara paling sedikit tercuci dibanding N, K, dan Mg. Dengan tingkat pencucian yang rendah, residu hara dari pupuk P setelah 6 bulan pengamatan mencapai 99.9%, jauh lebih besar dibanding pada jenis pupuk lainnya. Dari keempat jenis hara yang diamati dalam penelitian ini, pencucian Mg berlangsung lebih intensif sehingga residu hara dari pemupukan Mg di akhir penelitian mencapai sekitar 25-35%. Untuk N dan K, residu hara dari pemupukan di akhir penelitian adalah sekitar 92 -95%
KERAGAAN VEGETATIF DAN KOMPONEN TANDAN DARI SILANG BALIK SEMU PERTAMA Elaeis oleifera ORIGIN BRAZIL DAN SURINAME DI SUMATRA UTARA, INDONESIA
Full text linkAn Attempt to combine the superior traits of Elaeis oleifera and Elaeis guineensis have been done through an interspecific hybrid cross and followed by pseudo-backcross 1 (pBC1). Observation of vegetative morphology and bunch components are presented in this paper. Two populations of pBC1 E. oleifera from the Suriname and Brazil origin were planted in 1990, 1993, 1995, and 2005, and were intensively observed for vegetative morphological properties and bunch components in November 2016 to February 2018. The results showed that almost all the individuals of pBC1 grew upright such as E. guineensis, no longer growing horizontally like the wild E. oleifera and the interspecific hybrid populations. The datas showed that the Suriname population plant architecture are compact or smaller than the Brazilian origin including the height increment and the size of the stem, the frond architecture and its components. Similarly, the bunch components show that the pBC1 Brazil is slightly superior to Suriname pBC1.Upaya menggabungkan karakter unggul dari Elaeis oleífera dan Elaeis guineensis telah dilakukan melalui interspesifik hibrida kemudian dilanjutkan dengan melakukan silang balik semu pertama (pBC1). Hasil pengamatan morfologi vegetatif dan komponen tandan dipaparkan dalam tulisan ini. Dua populasi pBC1 E. oleifera yaitu dari origin Suriname dan Brazil ditanam pada tahun 1990, 1993, 1995, dan 2005 kemudian diamati secara intensif untuk sifat morfologi vegetatif dan komponen tandan pada November 2016 hingga Februari 2018. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa hampir semua individu pBC1 tumbuh tegak ke atas seperti E. guineensis, tidak lagi tumbuh horizontal seperti populasi E. oleifera liar dan interspesifik hibridanya. Analisis data memperlihatkan bahwa arsitektur tanaman populasi Suriname tampak kompak atau lebih kecil dibandingkan origin Brazil termasuk sifat pertumbuhan meninggi dan ukuran lingkar batang, arsitektur pelepah, dan komponennya. Demikian juga dengan komponen tandan, pBC1 Brazil sedikit lebih unggul dibanding pBC1 Surinam
PEMANFAATAN ARANG TEMPURUNG KEMIRI (Aleurites moluccana (L.) Willd.) SEBAGAI ADSORBEN PADA PEMURNIAN MINYAK KELAPA SAWIT MENTAH/CRUDE PALM OIL (CPO)
Full text linkCrude Palm Oil (CPO) is the main product of the oil palm fresh fruit bunch processing results. Cooking oil can be made from CPO with through a process of refinery and fractionation. Has done research on the utilization of shell charcoal candlenut as the adsorbent for the refinery of CPO. The variables used in this study is the mass of the adsorbent (10, 15, 20, and 25 g), temperature variations (100, 110, 120, 130 and 140oC) and the stirring time variation (0.5, 1, 2, 2.5, and 3 hours). The parameters analyzed is the analysis of the levels of free fatty acids, the color, and β-carotene. The results showed that the lowest content of free fatty acids (ALB) at temperature treatment is obtained at 120 oC, shell charcoal candlenut mass 25 g (12.5% w/w the CPO), and long stirring 1 hour. As for the lowest color parameters obtained at the treatment temperature 130 °C, shell charcoal candlenut mass 15 g (7.5% w/w the CPO), and long stirring 1 hour. Shell charcoal candlenut can be used as adsorbents on refinery of CPO.Minyak kelapa sawit mentah atau Crude Palm Oil (CPO) adalah produk utama hasil pengolahan buah kelapa sawit. Minyak goreng kelapa sawit dapat dibuat dari CPO dengan melalui proses pemurnian dan pemisahan. Telah dilakukan penelitian pemanfaatan arang tempurung kemiri sebagai adsorben untuk pemurnian CPO. Variabel yang digunakan dalam penelitian ini adalah massa adsorben (5,10, 15,20, dan 25 g), variasi suhu (100, 110, 120, 130 dan 1400C) dan variasi waktu pengadukan (0,5, 1, 2, 2,5, dan 3 jam). Parameter yang dianalisis adalah analisis kadar asam lemak bebas, warna dan karoten. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan Asam Lemak Bebas (ALB) terendah diperoleh pada perlakuan suhu 120 oC, massa arang tempurung kemiri 25 g (12,5 % terhadap CPO), dan lama pengadukan 1 jam. Sedangkan untuk parameter warna terendah diperoleh pada perlakuan suhu 130 oC, massa arang tempurung kemiri 15 g (7,5 % terhadap CPO), dan lama pengadukan 1 jam. Arang tempurung kemiri dapat digunakan sebagai adsorben pada pemurnian CPO
KOMPOSISI ASAM LEMAK DAN KAROTEN KELAPA SAWIT ELAEIS OLEIFERA, INTERSPESIFIK HIBRIDA, DAN PSEUDO-BACKCROSS PERTAMA DI SUMATRA UTARA, INDONESIA
Full text linkThree hundred and ninety-five tree samples consisted of the wild population of Elaeis oleifera from Brazil and Suriname, their hybrid with Elaeis guineensis, and the first pseudo-backcross was successfully observed for fatty acid character and total carotene using gas chromatography and UV spectrophotometry. Observations were made on more than 648 bunches in a 17-month interval. The phenotype of fatty acid composition and total carotene has a wider diversity than commercial varieties in Indonesia today. The first pseudo-backcross of both E. oleifera Brazil and Suriname origin populations are more potentially to be introgressed into current breeding programme than their wild and hybrids populations due to their stems growth that have inherited the nature of E. guineensis. Some individuals with > 50% oleic unsaturated fatty acid and ³ 2000 ppm of carotene content were found in the first pseudo-backcross population. Correlation analysis among fatty acids is also presented in this paper which shows slightly different relationships between hybrid and first pseudo-backcross populations. Further research is required such as tissue culture techniques and association studies to accelerate the use of E. oleifera descendant material.Tiga ratus sembilan puluh limasampel pohon terdiri dari populasi liar Elaeis oleifera origin Brazil dan Suriname, turunan hibridanya dengan Elaeis guineensis, dan silang balik semu pertama berhasil diamati untuk karakter asam lemak dan total karoten menggunakan gaschromatographydan UV spectrophotometry. Pengamatan dilakukan terhadap lebih dari 648 buah tandan dalam selang waktu 17 bulan. Karakter komposisi asam lemak dan total karoten memiliki keragaman yang lebih luas dibanding varietas komersial di Indonesia saat ini. Populasi pseudo-backcrosspertama baik dari E. oleifera originBrazil maupun Suriname lebih berpotensi diintrogresikan ke dalam program pemuliaan saat ini dibanding populasi liar dan hibridanya disebabkan pertumbuhan batang yang sudah mewarisi sifat E. guineensis. Berhasil ditemukan pada populasi pseudo-backcrosspertama beberapa individu dengan kandungan asam lemak tak jenuh oleat dengan nilai >50% dan kandungan karoten ³2000 ppm. Analisis korelasi antar asam lemak juga dipaparkan dalam tulisan ini yang menunjukkan hubungan yang sedikit berbeda antara populasi hibrida dan pseudo-backcrosspertama, dan bila dibandingkan dengan populasi E. guineensis. Diperlukan penelitian lebih lanjut seperti teknik kultur jaringan dan association studies untuk percepatan penggunaan material turunan E. oleifera
PENINGKATAN KESUKAAN MINYAK SAWIT MERAH DENGAN PENAMBAHAN MINYAK NABATI ATAU FLAVOR DAN STABILITASNYA DALAM PENGGORENGAN BERULANG
Full text linkRed palm oil (RPO) is a crude palm oil (CPO) processed product which still contains carotene (as a provitamin A) in high quantities. Unfortunately, the RPO has not been sought by the people in Indonesia because the color is reddish and has a distinctive smell. This study was conducted to increase the acceptance of RPO by adding strongly scented vegetable oils such as palm kernel oil, coconut oil, and cocoa butter of 10 - 30% or flavour of butter of 0.05 - 3%. In addition, this research was conducted to stability test of RPO, mixture of RPO:coconut oil and RPO with flavour in deep frying of potato as much as 10 times of frying. Mixing of RPO with vegetable oil or flavor can change the characteristics, improve the quality and preferences of panelists. The higher concentration of vegetable oil or flavour increasing preferences of panelist to RPO flavour. Coconut oil is the oil that has the highest level of fondness. The use of flavour that acceptable from its appearance is as much as 0.5%. Mixture of RPO:coconut oil (80:20) and RPO with 0.5% flavour have high stability during repeated frying and its preferences level of fried products is also increased compared to RPO.Minyak sawit merah (MSM) merupakan produk olahan minyak sawit mentah (crude palm oil, CPO) yang masih mengandung karoten (sebagai provitamin A) dalam jumlah tinggi. Sayangnya, MSM belum diminati oleh masyarakat di Indonesia karena warnanya kemerahan dan berbau khas. Penelitian ini dilakukan untuk meningkatkan kesukaan MSM dengan penambahan minyak nabati beraroma cukup kuat seperti minyak inti sawit, minyak kelapa dan lemak cokelat sebanyak 10 - 30 % atau flavor butter sebanyak 0,05 - 3%. Selain itu, dilakukan uji stabilitas MSM, campuran MSM:minyak kelapa dan MSM:flavor dalam penggorengan kentang secara deep frying sebanyak 10 kali penggorengan. Pencampuran MSM dengan minyak nabati atau flavor dapat merubah karakteristik, meningkatkan mutu, dan kesukaan panelis. Semakin tinggi konsentrasi minyak nabati atau flavor cenderung meningkatkan kesukaan panelis terhadap aroma. Minyak kelapa merupakan minyak yang memiliki tingkat kesukaan tertinggi. Penggunaan flavor yang yang masih dapat diterima dari penampakannya adalah sebanyak 0,5%. Campuran MSM:minyak kelapa (80:20) dan MSM dengan flavor 0,5% memiliki kestabilan mutu tinggi selama penggorengan berulang dan tingkat kesukaannya terhadap produk gorengannya juga meningkat dibandingkan MSM