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Evaluación de tocoferoles naturales, extracto de menta y polifenoles de jugo de oliva en la estabilidad oxidativa en palitos de carne
No full text37 p.Los antioxidantes retardan las reacciones de oxidación en los alimentos. Los antioxidantes sintéticos han sido relacionados con efectos carcinogénicos o tóxicos, por esto la industria ha considerado usar antioxidantes naturales. El objetivo de este estudio fue evaluar la efectividad de la mezcla de tocoferoles, extracto de menta, polifenoles de jugo de oliva y sus combinaciones en la estabilidad oxidativa de palitos de carne y grasa subcutánea de cerdo. Se utilizaron como controles el butil hidroxitolueno, extracto de romero y la ausencia de antioxidantes. Se utilizó un diseño de Bloques Completos al Azar (BCA) con nueve tratamientos, tres bloques y cinco medidas repetidas en el tiempo (0, 9, 18, 24, 32 días). Para la evaluación sensorial se utilizó un diseño de Bloques Incompletos Balanceados con dos medidas repetidas en el tiempo (0 y 32 días). Se evaluó el índice de estabilidad oxidativa de los nueve tratamientos en grasa subcutánea de cerdo. Los palitos de carne fueron empacados al vacío y almacenados a 40 °C durante 32 días. La mezcla de tocoferoles, la mezcla de tocoferoles con polifenoles de jugo de oliva y la mezcla de tocoferoles con polifenoles de jugo de oliva y extracto de menta mostraron mejor efecto antioxidante, concordando con el análisis en grasa subcutánea de cerdo- donde el extracto de menta y polifenoles de jugo de oliva no mostraron protección. El uso de tocoferoles no afectó la aceptación sensorial mientras el extracto de romero la redujo. El extracto de menta, polifenoles de jugo de oliva y butil hidroxitolueno fueron igualmente aceptados
Actividad antiinflamatoria del mango (Mangifera indica) en preadipocitos (3T3-L1)
No full text41 p.El estrés oxidativo se ha relacionado con enfermedades crónicas como cáncer, diabetes y enfermedades cardiovasculares, por lo que se vuelve una necesidad investigar y contribuir a la prevención de las mismas. El mango toma relevancia porque tiene polifenoles que tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. El objetivo de este estudio fue determinar la capacidad antioxidante y antiinflamatoria que posee el ácido gálico, pirogalol y extracto de mango en preadipocitos (3T3-L1). Se utilizaron diseños experimentales completamente al azar. Las propiedades biológicas que se evaluaron fueron: proliferación celular (tres compuestos y ocho concentraciones) usando resazurina; especies reactivas de oxígeno (tres compuestos y cinco concentraciones) mediante la prueba DCFH-DA y expresión genética de marcadores de inflamación (dos compuestos y tres concentraciones) por medio de la reacción en cadena de la polimerasa en tiempo real. Los tratamientos disminuyeron la proliferación celular. El ácido gálico inhibió el crecimiento celular a la concentración de 0.31 mg/L y superiores. El pirogalol (metabolito del ácido gálico) y extracto de mango inhibieron la proliferación celular a partir de la concentración 0.62 mg/L. Los tratamientos no fueron eficientes en la reducción de especies reactivas de oxígeno. Finalmente, el estudio resaltó la actividad antiinflamatoria de ácido gálico reduciendo la expresión de los genes NF-κB e IL-6 y pirogalol para el gen NF-κB. Se recomienda utilizar otros agentes inflamatorios, determinar las proteínas de inflamación por western blot y continuar estudios in vivo
Efecto de la harina de fibra de trigo (Triticum aestivum) o de soya (Glycine max) en la elaboración de chorizos parrilleros como fuente de fibra
No full text38 p.Los chorizos son productos altamente consumidos como parte de una dieta tradicional en América Latina, pero se encuentran nutricionalmente limitados por su carencia de fibra dietética, la cual está relacionada con reducciones del riesgo de cáncer y diabetes. El objetivo del estudio fue elaborar un chorizo como fuente de fibra y determinar sus características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales. Se elaboraron cuatro tratamientos con 5.7 y 9.4% de harina de fibra de soya o de trigo (HFS y HFT), calculando un aporte de 1.5 y 2.5 g en una porción de 55 g comparados contra un control con almidón de yuca. El uso de HFT mantuvo los rendimientos en cocción. La adición de HFT y HFS redujo la purga. Adicionar fibra no influyó en los parámetros microbiológicos. La fuerza de corte fue mayor a concentraciones más altas de HFT y HFS. La luminosidad aumentó con el uso de HFS y disminuyó la HFT. La aceptación de los chorizos fue afectada principalmente por los atributos de sabor y textura. Formular chorizos parrilleros con 5.7% de HFS o HFT cumple con los requerimientos de reclamo de “Fuente de fibra” en Centroamérica, pero sensorialmente son menos aceptados que los chorizos con almidón de yuca. La HFS es menos aceptada en los atributos de sabor y textura que la HFT, aunque a través del tiempo su aceptación es igual. Se recomienda continuar los estudios utilizando el nivel de 5.7% de HFS y HFT, usando diferentes niveles de agua y especias para mejorar sus atributos sensoriales
Efecto de la temperatura y velocidad de rotación del tornillo en el proceso de extrusión de maíz, quinua y avena para la elaboración de harina pregelatinizada
No full text50 p.Existe la necesidad de agregar valor a materias primas como los cereales, para obtener harinas que pueden ayudar en el desarrollo de productos funcionales. El objetivo fue obtener un ingrediente por extrusión termoplástica, a partir de la mezcla de 65% maíz, 20% quinua y 15% avena. Se evaluó la temperatura de procesamiento (100 - 180 °C) y velocidad de rotación del tornillo (120 - 160 rpm). Se estableció un experimento basado en la metodología de superficie de respuesta de tipo central compuesto rotacional de segundo orden. Las unidades experimentales fueron: cuatro puntos factoriales, cuatro puntos axiales y tres repeticiones del punto central. Las variables dependientes fueron: índice de solubilidad en agua (ISA), índice de absorción de agua (IAA), índice de expansión radial (IER), color, viscosidad, fuerza de quiebra y caracterización visual. Se demostró que a mayor temperatura se obtiene un mayor ISA, alcanzando valores de 2.82%. El IAA aumentó conforme la temperatura incrementó hasta 170 °C y descendió con el aumento de la temperatura (>170 °C), el valor máximo de IAA fue de 5.76 g gel/g materia seca. Se obtiene un mayor IER a menor temperatura, alcanzando valores de 1.94, la velocidad de rotación del tornillo no influyó sobre las variables mencionadas. La harina pregelatinizada ofrece condiciones tecnológicas para su uso en la preparación de galletas. El mejor perfil de procesamiento fue 130.7 °C y 155.8 rpm. Se obtuvieron galletas con la harina procesada en el mejor perfil y se adicionó inulina en la fórmula, por lo tanto es considerado un alimento fuente de fibra
Estudio de la cadena de valor de la Sociedad Cooperativa de Caficultores Siglo XXI en El Salvador
No full text30 p.La cadena de valor es una forma de análisis de la actividad empresarial en la
cual descomponemos una empresa en sus partes constitutivas, buscando identificar
fuentes de ventaja competitiva en aquellas actividades generadoras de valor. El objetivo
de éste estudio fue determinar la cartera de productos y servicios que brinda la
Cooperativa Siglo XXI ubicada en el cantón La Reforma, Ciudad Arce, La Libertad, El
Salvador, definir los eslabones de la cadena de valor del café en los que participa y
determinar el valor agregado en USD /qq oro de cada uno de sus eslabones. Para la
determinación de la cartera de productos y servicios ofrecidos se realizó una matriz de
productos y mercados, y una matriz de servicios. Para la definición de los eslabones se
realizó un mapeo de la cadena de valor y para la determinación del valor agregado se hizo
un análisis económico de la cadena. Los resultados permitieron determinar 12 productos,
11 servicios, participación en 4 eslabones de la cadena de valor de café y la determinación
de un valor agregado de USD 19.18 para el eslabón de producción, USD 21.24 eslabón de
beneficiado húmedo, USD 10.74 eslabón de beneficiado seco y USD 30.85 para el
eslabón de comercialización
Análisis con enfoque de género de la cadena de valor de la zanahoria en Honduras
No full text29 p.Women in Agriculture Network es un proyecto que busca identificar el rol de la mujer en la cadena agrícola. El objetivo del estudio fue caracterizar la cadena de valor de zanahoria (Daucus carota) y analizar las relaciones dentro y entre las eslabones para identificar el papel de la mujer y su impacto en el medio social. Para este estudio se trabajó con productores afiliados a la Empresa Campesina Hortícola (ECH), Intibucá (Honduras). Se realizaron entrevistas semiestructuradas, talleres participativos, mapeos con metodología del CATIE, utilizando el Marco Analítico de Harvard y la Matriz de Empoderamiento para analizar la cadena de valor. Se identificó los eslabones de adquisición de insumos, producción, pos cosecha, comercialización y consumo. Las mujeres mostraron un 40% de participación en producción y un 90% en la cadena de comercialización semiformal e informal. La cadena de la zanahoria se ve predominada por los hombres ya que poseen mayor acceso y control de recursos, obteniendo mayores beneficios de ECH
Análisis de la eficiencia del mercado de futuros: El caso del mercado de café
No full text21 p.La bolsa de futuros se originó de la necesidad de fijar los precios e intercambiar
diferentes productos agrícolas. La eficiencia de mercado es reflejada en la información
incorporada en los precios. Asumiendo equilibrio competitivo, no es posible obtener la
arbitrariedad, ganar sobre activos sobre o subvalorados. De los tres niveles de eficiencia de
mercado, nuestro estudio analizó la forma débil: los precios reflejan solo información
histórica. Se evaluó el mercado de café en USA durante el periodo enero 2007 - abril 2016
con el objetivo de determinar el grado de eficiencia débil tanto en precios futuros de café
como en precio contado (spot). Se utilizó modelos multivariables autoregresivos (VAR)
Models. Se determinó la dinámica de los precios y la interrelación entre ellas con el tiempo.
Se infiere que debido a la evidencia de cointegración entre ambas series de tiempo, existe
evidencia de eficiencia de mercado a largo plazo
Calidad nutricional de tres forrajes tropicales cosechados a diferentes edades de corte en Zamorano, Honduras
No full text29 p.La producción de forrajes es una opción que brinda fuentes baratas de materia seca. El objetivo del estudio fue evaluar la calidad forrajera de tres forrajes tropicales (King Grass-KNG, Maralfalfa-MAF y Caña de Azúcar-CA) a diferentes días a corte: 120 de establecimiento y frecuencias de corte de 45 y 60 días en KNG y MAF, y 300 días en CA. El diseño fue de parcelas divididas en el espacio con DCA y tres repeticiones. Se evaluaron las variables agronómicas (biomasa, altura y materia seca-MS) y bromatológicas (proteína cruda-PC, fibra detergente neutra-FDN, fibra detergente ácida-FDA, energía neta de lactancia-ENL, nutrientes digeribles totales-NDT, calcio-Ca, fósforo-P y magnesio-Mg). Hubo diferencias significativas en las frecuencias de corte (45 y 60 días) con excepción del corte de establecimiento (120 días) (P≤0.05). Todas las variables bromatológicas reflejaron mejores resultados a los 45 días, PC: 14%, FDN: 52.2%, FDA: 26.1%, Ca: 0.47%, P: 0.22%, Mg: 0.15%, NDT: 62.35% y ENL: 1.49 Mcal·kg-1 en MAF-45; y PC: 11.9%, FDN: 54.7%, FDA: 28.6%, Ca: 0.45%, P: 0.28%, Mg: 0.12%, NDT: 63.38% y ENL: 1.43 Mcal·kg-1 en KNG-45. En CA-300: MS: 21.3%, PC: 5.5%, FDN: 62.4%, FDA: 36.4%, Ca: 0.28%, P: 0.14%, Mg: 0.11%, NDT: 55.5% y ENL: 1.24 Mcal·kg-1. Se produjeron 265 y 147 t·ha-1·ciclo-1 de biomasa para KNG-60 y MAF-60 respectivamente. CA-300 produjo 315 t·ha-1. KNG fue el forraje que presentó mayores rendimientos de biomasa (t·ha-1) y en tres ciclos productivos de 60 días
Renovación de cuatro cepas de micorriza vesículo arbuscular en cultivo de perejil (Petroselinum crispum) y pasto marandú (Brachiaria brizantha) en macrotúnel, Zamorano, Honduras
No full text17 p.Las micorrizas son hongos asociados a la raíz de las plantas que actúan como hongos benéficos y viven en simbiosis con las plantas. Una simbiosis es una convivencia entre dos organismos generalmente con ventaja mutua. Las micorrizas vesículo arbusculares son un tipo de ellas, que permite mejorar el crecimiento y enfrentar las deficiencias nutricionales con mejor respuesta a situaciones adversas. El objetivo fue evaluar la eficiencia de las cepas de micorriza Glomus sp. (M7), Acaulospora sp. (M8), Entrophospora sp. (SE3) y Glomus etunicatum (SECRA) en las plantas de pasto marandú (Brachiaria brizantha) y perejil (Petroselinum crispum) producidos en macrotúnel. El estudio se llevó a cabo de Julio a Septiembre de 2016. Se utilizaron 40 esporas de inoculante por cada 100 gramos de sustrato de suelo esterilizado, aplicando el 100% en las macetas. En pasto marandú todas las cepas de micorriza desarrollaron un mejor desempeño, comparado con las no micorrizadas. De las cuatro cepas, M7, M8 y SE3 obtuvieron el mismo desempeño; mientras que la cepa SECRA su desempeño fue menor, pero superior al tratamiento no micorrizado. Perejil se determinó que no es un cultivo que se asocia con las micorrizas sino que la rechaza y por lo tanto no se recomienda utilizarlo en conjunto con el hongo debido a que no existirá ninguna diferencia en los resultados
Evaluación del uso de vermiculita y perlita como alternativas al Phytagel® en la propagación in vitro de camote (Ipomoea batatas L.)
No full text13 p.La variedad de medios de soporte en el cultivo in vitro de tejidos vegetales es
amplia y cada uno presenta distintos beneficios. El objetivo del estudio fue evaluar el uso
de vermiculita y perlita en dos diferentes etapas de la propagación in vitro de camote
(Ipomoea batatas L.) dentro del Laboratorio de Cultivo de Tejidos Vegetales de Zamorano.
Se utilizaron 3 g de vermiculita expandida y 4 g de perlita expandida por frasco de 110 mL.
Como tratamiento testigo se utilizó el agente gelificante Phytagel®. Se propagaron
segmentos nodales de vitroplántulas de camote en tercera etapa de multiplicación
(subcultivo tres) y penúltima etapa (enraizamiento). Estas plántulas fueron establecidas
previamente en el laboratorio a partir de domos meristemáticos. Se usó un diseño
completamente al azar con tres tratamientos, 50 repeticiones y dos unidades
observacionales por repetición. Cada etapa fue evaluada por separado. Después de 21 días
se midieron las siguientes variables: número de nudos, raíces principales, peso fresco y
seco. Los resultados no mostraron diferencias significativas en la cantidad de raíces
principales formadas para los tres tratamientos en ambas etapas del estudio. Los mejores
resultados en formación de nudos de vitroplántulas en la etapa de multiplicación subcultivo
tres se alcanzaron con el tratamiento Phytagel® a diferencia de la etapa de enraizamiento
donde vermiculita y Phytagel® presentaron los mejores resultados