Repositorio Digital Universidad del Quindío
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Implementación De Los Programas De Control Integrado De Plagas Y Trazabilidad En La Empresa “La Ruana Paisa”
No full textEsta investigación surge de la realidad vivida dentro de la empresa “La Ruana Paisa” ubicada en Estados Unidos, es por ello que la normatividad que se tendrá en cuenta es del estado de New York, donde se ubica dicho restaurante. Ahora bien, para el restaurante la trazabilidad y el control de plagas son lo más importante, con el fin de dar cumplimiento a la normatividad que rige al establecimiento, agregando además lo observado y diagnosticado a la empresa, donde se evidencia que no se tiene un control de plagas establecido, con lo cual se está viendo afectada la salubridad de los alimentos que se están consumiendo los clientes finales. Es por ello, que esta investigación tuvo como objetivo implementar los programas prerrequisito de control integrado de plagas y trazabilidad en la empresa “La Ruana Paisa”, los cuales están regidos por las buenas prácticas de manufactura y el Codex alimentario mundial aplicado a New York, ya que estos programas garantizan una completa inocuidad de los alimentos que oferta la empresa “La Ruana Paisa”, el trabajo será desarrollado en un nivel práctico con una aplicación directa en la empresa.PregradoIngeniero de Alimento
Elaboración Del Etiquetado Nutricional Según La Resolución 810 De 2021 Y 2492 Del 2022 Para Galletas Saborizadas
No full textLas empresas productoras de alimentos están vigiladas y controladas por diferentes entidades que nos brindan normas, decretos y resoluciones, con el fin de garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos. Es por esto que se realizan diferentes estudios para que las empresas funcionen adecuadamente, independiente de su tamaño o sector.
La empresa Daluzed SAS, es una pastelería y repostería, ubicada en Armenia, Quindío, en la cual se plantea desarrollar la etiqueta nutricional de las galletas saborizadas ofrecidas por la empresa según la normatividad colombiana vigente. Esta incluirá información de contenidos de energía, nutrientes críticos y porcentajes de valores diarios recomendados, en la cual se verificará el cumplimiento de los nuevos requisitos sobre etiquetado frontal según lo estipulado en la Resolución 5109 de 2005 y la 2492 de 2022, así como las resoluciones 810 de 2021 y 2103 de 2022, que hablan de los límites de nutrientes críticos, que si se exceden, se presentara un sello de advertencia.
De esta manera, con la puesta en marcha de las etiquetas nutricionales, la empresa de repostería mejorará su desempeño de sostenibilidad en aspectos nutricionales. Demostrando compromiso con las regulaciones nacionales y los programas de responsabilidad social.
Aseguramiento Y Verificación Del Cumplimiento De Los Programas De Inocuidad BPM En Tiempos De Insensibilizado Y Sangría En Animales Bovinos Y Porcinos De La Empresa Frigorífico Del Café S.A.PregradoIngeniero de Alimento
Seguimiento Y Verificación De Los Procedimientos De Calidad En La Empresa Avidesa De Occidente S.A (Mac Pollo), Según La Legislación Vigente
No full textEste trabajo se realizó con el fin de garantizar el cumplimiento de los procedimientos de calidad en la empresa Avidesa de Occidente S.A, los cuales están estipulados por los entes reguladores que garantizan y controlan la calidad e inocuidad de todo producto alimentario hasta su destino final. Dando solución a inconvenientes presentados por malas prácticas de manufactura, mal manejo de la unidad de frio de los vehículos transportadores, despacho de producto. Además, por medio de procedimientos internos como lo son el seguimiento riguroso de la unidad de frio, preenfriamiento y pruebas de frio de los vehículos transportadores encargados de cargar y descargar producto, la verificación y control de temperaturas de los productos descargados, el plan de limpieza y desinfección de vehículos e instalaciones, las buenas prácticas de manufactura a los operarios y tripulación y verificación de producto empacado el cual este en buenas condiciones, se garantizó la calidad e inocuidad de los productos de tal forma que se siga satisfaciendo esa necesidad nutricional a todos los consumidores.PregradoIngeniero de Alimento
Adaptación De Los Programas De Gestión De Calidad Para La Nueva Planta De La Empresa Productos Alimenticios Frito Mix S.A.S
No full textLos programas prerrequisitos son todos los procedimientos operativos esenciales que aportan la seguridad higiénico sanitaria necesaria para implementar de manera adecuada un sistema de gestión de inocuidad alimentaria. Dichos procedimientos se establecen en la resolución 2674 de 2013 y son requisitos obligatorios para todas las organizaciones procesadoras de alimentos. Por tal razón, en la empresa PRODUCTOS ALIMENTICIOS FRITO MIX SAS fue necesario actualizar y adaptar los programas de gestión de calidad debido al cambio de instalaciones de la planta de procesamiento. Los programas prerrequisitos se actualizaron con el fin de mantener la calidad e inocuidad alimentaria y así mismo continuar cumpliendo con la normativa legal vigente. Las actualizaciones de los programas que se llevaron a cabo fueron: muestreo, trazabilidad, control de variables, materia prima, proveedores, mantenimiento-calibración, capacitación y saneamiento. En cada uno de estos programas se realizó una revisión detallada para determinar los puntos a actualizar. También se contribuyó a desarrollar la construcción del listado maestro de documentos para el área de calidad, facilitando el control, la operación y disponibilidad de estos. Se logró cumplir con el objetivo de la pasantía y cumplir a cabalidad con el cronograma establecido, aportando mejoras en los programas de gestión de calidad de la empresa, garantizando así la seguridad en la industria alimentaria.PregradoIngeniero de Alimento
Factores de Riesgo y Factores Protectores del Deterioro Cognitivo a partir de una Revisión de la Literatura a Nivel Mundial, del 2014 al 2024
No full textEl deterioro cognitivo en las personas mayores es un tema de creciente relevancia, ya que afecta su calidad de vida y bienestar general. Este estudio tiene como objetivo describir los factores de riesgo y protectores del deterioro cognitivo a partir de una revisión de la literatura a nivel mundial del 2014 al 2024. En la investigación se implementó la metodología de monografía de compilación y se llevó a cabo mediante búsquedas en bases de datos como PubMed, Scielo, Science Direct, Scopus, Base, Open Aire y Dialnet, utilizando descriptores en ciencias de la salud (DECS) para asegurar un lenguaje universal. De una búsqueda inicial de 16.700 artículos, se seleccionaron 56 que cumplían con los criterios de inclusión relacionados con el deterioro cognitivoPregradoGerontólog
Guía metodológica de aprendizaje para la extracción de Agregados Pétreos en las Cuencas Hídricas
No full textFrente a los retos que representa para el Sector de la construcción generar prácticas amigables con el medio ambiente, en contextos de sostenibilidad, resulta de gran importancia atender la extracción de materiales pétreos que se efectúa en los ríos, de conformidad con la normatividad vigente y atendiendo los requerimientos propios del sector de las obras civiles. En esta guía se presenta el paso a paso requerido para efectuar una adecuada extracción de agregados pétreos atendiendo la normatividad y la sostenibilidad ambiental .Introducción 01 - - Extracción de Agregados Pétreos en Cuencas Hídricas 03 - -Paso 1. Localización del 05- - Paso 2. Permisos y Regulaciones 07 - - Normativa Relacionada 09 - - Paso 3. Preparación del sitio 11 - - Paso 4. Extracción 13 - - Paso 5. Procesamiento 17 - - Paso 6. Clasificación y Almacenamiento 21PregradoTecnólogo en Obras Civile
Mejora De Las Variaciones En Caramelos Semiduros: Control De Proceso Y Operación Efectiva De Envasado En Una Línea De Producción En Colombina S.A
No full textEn Colombia se encuentran numerosas empresas de diversos sectores que contribuyen
significativamente al desarrollo económico del país. Entre estas se destacan las compañías
de la industria de la confitería, la cual despliega una amplia gama de productos dulces para
satisfacer los gustos y preferencias de los consumidores colombianos y del mercado
internacional. Es por esto que, una de las empresas líderes en la producción de caramelos
en Colombia es Colombina S.A., una compañía con una larga trayectoria y reconocimiento
tanto a nivel nacional como internacional. Fundada en 1927, en Colombina S.A se producen
diferentes tipos de confites entre los que se destacan los caramelos duros – semiduros, hasta
opciones suaves y masticables como caramelos blandos y gomas, entre otros. (Pais, 2019).PregradoIngeniero de Alimento
Plan De Mejora Para El Control De La Cadena De Frío En Refrigerados Congelados Alimentos Y En Una Compañía Del Sector Retail
No full textEn el presente proyecto se plantea como objetivo principal reducir mediante un sistema de control y vigilancia, la merma y el desperdicio de los productos generados por fluctuaciones de temperatura en la cadena de frío evidenciadas durante el almacenamiento y transporte de alimentos refrigerados y congelados. Se realizaron pruebas para productos refrigerados durante 6 días, donde se registraron datos de temperatura de recepción, almacenamiento en cava, transporte y almacenamiento en punto de venta del producto, esto para 10 Tiendas con diferentes productos entre los que se encontraban productos cárnicos, lácteos y precocidos, los cuales requieren refrigeración. Se concluyó que el 100% de los productos recibidos en la cava cumplieron con una temperatura entre 6 °C y 2 °C. Además, el 90% de los productos almacenados en la cava mantuvieron esta temperatura. Sin embargo, solo el 50% de los productos que ingresaron al punto de venta cumplieron con la temperatura ideal, lo que indica la necesidad de una mayor vigilancia y control en las etapas de transporte y descarga en el punto de venta. Por otro lado, para el análisis de la cadena de frío de productos congelados, se realizó una prueba de un día por solicitud de la alta gerencia. Debido a esto, no se cuenta con un registro de datos tan amplio como en las pruebas de refrigeración. Sin embargo, se pudo evidenciar que el transporte de productos congelados es un punto crítico en las operaciones de la empresa. Entre las principales causas de esta vulnerabilidad se encuentran el uso inadecuado de la mampara, el desconocimiento por parte del manipulador de alimentos sobre la importancia de mantener la cadena de frío, y problemas en los equipos de refrigeración, que no logran las temperaturas ideales para la congelación, es decir, entre -12°C y -18°C. De los datos recolectados, se observó que en el 49% de los casos no se alcanzaron las temperaturas adecuadas para el transporte seguro de alimentos congelados.PregradoIngeniero de Alimento
Práctica Profesional En La Planta De Sacrificio De Aves Don Pollo S.A.S
No full textEn la pasantía realizada en la planta de beneficio de aves Don Pollo S.A.S. como estudiante de ingeniería de alimentos, se garantizó la correcta y oportuna implementación del sistema de gestión de calidad en cada uno de los procesos de producción y transformación de productos cárnicos de pollo, siendo esta una parte importante dentro del grupo empresarial Don Pollo S.A.S. donde de acuerdo a las funciones establecidas para el pasante y actividades realizadas por el mismo se abarco en gran medida la ejecución y verificación de factores importantes como la conservación de la cadena de frio, trazabilidad, manipulación, empaque, almacenamiento y traslado de los productos, entre otros, ya establecidos por el sistema de gestión de la calidad en todas las etapas del proceso de producción. Dentro de los resultados obtenidos se complementan y refuerzan los criterios y requerimientos en BPM en cada una de las áreas, abarcando todo el personal manipulador de alimentos, generando un alto nivel de cumplimiento en inocuidad y calidad de los procesos y transformación productos, además de la viabilidad para ejecutar procesos de mejora, de modo que se sostenga el estatus legal en normas y regulaciones por entidades presentes, las cuales son garantes de futuras certificaciones ya en proceso como lo es el sistema HACCP.PregradoIngeniero de Alimento
Supervisión A La Ejecución Del Programa De Alimentación Escolar (Pae) En El Departamento Del Quindío
No full textEl programa de alimentación escolar (pae) ofrece complementos alimentarios los niños, niñas y adolescentes registrados en el sistema de matrícula (simat) como estudiantes oficiales los cuales son financiados con recursos del sistema general de regalías de todo el territorio nacional. El objetivo principal de este es evitar la deserción escolar y realizar un aporte de macronutrientes y micronutrientes durante la jornada escolar en los porcentajes definidos para cada tipo de complemento. (Ministerio de educacion nacional , 2014) La supervisión del programa se ejecutará de acuerdo al contrato suscrito entre LA UNIÓN TEMPORAL AMANECER QUINDIANO 2024 Y LA SECRETARIA DE EDUCACIÓN DEPARTAMENTAL DEL DEPARTAMENTO DEL QUINDÍO, esto basado en los lineamiento técnicos de funcionamiento del pae establecidos por la unidad de alimentos para aprender del ministerio de educación nacional tales como: controlar la documentación necesaria y requerida para el óptimo funcionamiento del programa, apoyar el proceso de selección del personal manipulador de alimentos, realizar supervisión de los restaurantes escolares en cuanto a su funcionamiento y lo establecido en los lineamientos técnicos, apoyar los despachos a los diferentes municipios del departamento del Quindío de los alimentos que estos se encuentre en estados adecuado de calidad, entregar a tiempo y oportunamente los documentos solicitados para realizar y entregar el informe de actividades mensualmente.PregradoIngeniero de Alimento