Dspace de la Universidad del Azuay
Not a member yet
16074 research outputs found
Sort by
Estabilidad oxidativa de las grasas en papas fritas reducidas en acrilamida por procesos enzimáticos
Get PDFEn este estudio se evaluó la reducción de acrilamida y la estabilidad oxidativa de las grasas en papas fritas sometidas a pretratamientos enzimáticos con glucosa oxidasa y asparaginasa a diversos pH (5,5-7). La reducción de acrilamida en estos productos es de suma importancia debido a su efecto potencialmente carcinogénico. El contenido de acrilamida varió (0,32-133,51 mg/kg) según el tratamiento en donde las dos enzimas y el pH influyeron en la formación de acrilamida. La mejor reducción fue del 99,76% con el tratamiento pH 5,5 y glucosa oxidasa, sin embargo, se encontró que el tratamiento con pH 6,25 y glucosa oxidasa también logró una reducción importante de acrilamida (94,65%) sin afectar la textura del producto final. Además, la estabilidad oxidativa no se vio afectada por el uso de enzimas y se logró una mejora con la modificación del pH (6,25).Magíster en Desarrollo e Innovación de Alimento
Incorporación de mezclas de vegetales para la obtención de salchichas híbridas
Get PDFEl presente estudio propone el desarrollo de salchichas híbridas mediante la incorporación de zanahoria y brócoli para reducir la proporción de carne, respondiendo así a la demanda de alternativas más saludables y sostenibles para productos cárnicos. Para lo cual, se aplicó un diseño experimental factorial completo 22 que permita evaluar la influencia de estos vegetales en el contenido de antioxidantes, fenoles totales, características organolépticas y propiedades texturales en salchichas. Los resultados destacaron que las formulaciones con 25% de brócoli y 25% de zanahoria mostraron el mayor contenido de antioxidantes (67 mg trolox /100 g) y fenoles totales (84.8 mg ácido gálico/100g). Además, esta combinación presentó propiedades texturales similares a las salchichas tradicionales y obtuvieron una alta aceptación sensorial. La zanahoria demostró una influencia positiva tanto en el color, textura y sabor de las salchichas, mientras que el brócoli por su la presencia de compuestos azufrados redujo ligeramente su aceptación sensorial.Magíster en Desarrollo e Innovación de Alimento
La Competencia de los jueces de Unidad Judicial Penal, en razón de su materia, para conocer y resolver controversias de defensa al consumidor en Ecuador
Get PDFEste estudio analiza las deficiencias en la aplicación de la Ley Orgánica de Defensa del Consumidor en Ecuador. A pesar de la creciente relevancia del derecho del consumidor en el contexto de la globalización y el aumento de las transacciones comerciales, la falta de especialización de los jueces contravencionales ha obstaculizado la efectiva protección de los derechos de los consumidores. El enfoque punitivo de estos jueces, no alineado con los principios de equidad propios del derecho del consumidor, ha generado decisiones que no satisfacen las necesidades de los consumidores. Por consiguiente, es necesario replantear el modelo de justicia contravencional y fortalecer la especialización judicial en esta materia para garantizar una adecuada protección de los derechos de los consumidores en el país.Magíster en Derecho Procesa
Elaboración de un manual práctico para facilitar a individuos sin educación universitaria el desarrollo sostenible de emprendimientos a largo plazo en el Ecuador
Get PDFEsta investigación tuvo como objetivo principal diseñar un manual práctico que permita a los emprendedores ecuatorianos construir negocios viables y sostenibles a largo plazo. El marco teórico se sustentó en la corriente del emprendimiento inclusivo, respaldado por estudios recientes enfocados en innovación, gestión y fortalecimiento de habilidades emprendedoras. Se empleó una metodología cualitativa con enfoque documental, que incluyó una revisión sistemática de literatura bajo el protocolo PRISMA, complementada con análisis lexicográfico, de conglomerados y de similitud mediante el software Iramuteq. Además, se incorporó el marco COBIT como modelo referencial, ya que proporciona un enfoque integral para la gestión y el control de los procesos empresariales, permitiendo alinear las iniciativas emprendedoras con los objetivos organizacionales. Con base en los resultados obtenidos, se analizaron casos reales de éxito y fracaso empresarial utilizando los modelos PESTEL y las 7S de McKinsey. Los principales hallazgos revelaron que los emprendedores enfrentan dificultades significativas relacionadas con la gestión empresarial, la planificación estratégica, la adopción de tecnologías, la innovación, el acceso a financiamiento y el fortalecimiento de habilidades blandas. En respuesta, se elaboró una guía accesible, con lenguaje claro y contenido adaptado al contexto nacional, que integra herramientas prácticas, y procesos detallados de gestión. Finalmente se evidenció que el éxito emprendedor no depende exclusivamente de la educación formal, sino también del aprendizaje basado en la experiencia, el entorno institucional y el acceso a recursos tecnológicos. Esta propuesta representa un aporte concreto al fortalecimiento del ecosistema emprendedor ecuatoriano, promoviendo la inclusión social y el crecimiento económico del país.Licenciatura en Administración de Empresa
Estudio del mercado cafetalero en China. Oportunidades para el café ecuatoriano con el tratado de libre comercio Ecuador-China
Get PDFAnte la creciente demanda de café en China, el productor cafetalero ecuatoriano debe dirigir sus esfuerzos hacia el consumidor chino joven adulto de las ciudades más prósperas e internacionalizadas. Este grupo muestra un interés creciente por la cultura y el estilo de vida occidental y valora las experiencias de alta calidad. Por ello, es esencial ofrecer cafés de especialidad y de origen, con altas calificaciones en taza y certificaciones de sostenibilidad, así como propuestas innovadoras que reflejen su visión de modernidad y libertad, adaptadas a su realidad cultural específica. La colaboración entre la academia y los sectores público y privado es una estrategia clave para identificar y aprovechar nuevas oportunidades en este mercado en expansión. Esta sinergia permitirá a los productores ecuatorianos estar mejor preparados para satisfacer las demandas del consumidor chino y maximizar los beneficios que ofrece el Tratado de Libre Comercio (TLC) entre Ecuador y China para el crecimiento de la economía, la especialización del sector productivo cafetalero y el acceso a nuevos y grandes mercados.Licenciatura en Estudios Internacionales, mención Bilingüe en Comercio Exterio
Ser docente, la transición de lo tradicional a lo humano
Get PDFEste texto presenta un nuevo enfoque pedagógico en la educación universitaria, incorporando prácticas innovadoras para mejorar la enseñanza. El primer módulo analiza la mediación pedagógica y las estrategias de aprendizaje; el segundo explora el sentir de los jóvenes y el uso de las tecnologías para fomentar el pensamiento crítico y la creatividad; y el tercero aborda el diseño de un proyecto educativo basado en aprendizaje experiencial y colaborativo. La propuesta educativa promueve una enseñanza centrada en el estudiante, con un enfoque integral que fortalece su desarrollo académico, profesional y humano, fomentando valores sociales y éticos.Magíster en Docencia Universitari
Propuesta de gestión por procesos en el área de producción en la empresa Viko
Get PDFLa empresa VIKO, dedicada al sector de alimentos, en su constante proceso de crecimiento y mejora operativa, presenta la necesidad de implementar un modelo de gestión por procesos que permita optimizar su área de producción. Esta herramienta busca enfocar las actividades de la organización en generar valor agregado a cada una de las etapas de sus procesos, garantizando productos y servicios que cumplan con las expectativas de sus clientes. A través del involucramiento de todos los colaboradores y el análisis detallado de los procesos internos, se establece una propuesta estructurada que permite identificar, caracterizar y estandarizar los procedimientos clave. De esta manera, se logra una mayor eficiencia operativa, alineando los recursos, controles y objetivos de cada proceso, lo que contribuye al desarrollo sostenido de la empresa y a su capacidad para adaptarse a las exigencias del mercado.Licenciatura en Administración de Empresa
Estudio del Feng Shui y su relación con el diseño interior desde una visión psicológica, filosófica y simbólica, para fomentar el bienestar físico y mental
Get PDFEn las últimas décadas, el Feng Shui ha ganado relevancia por su capacidad de atraer energía positiva en aspectos clave de la vida, como la prosperidad, el amor y el éxito. No obstante, muchas interpretaciones occidentales lo han reducido a una simple colección de objetos decorativos, distorsionando su propósito original:generar equilibrio integral en los espacios habitados. Este proyecto propone una visión interdisciplinaria basada en principios del Diseño Interior, integrando dimensiones psicológicas, filosóficas y simbólicas para validar el Feng Shui desde una perspectiva funcional y contemporánea. Su objetivo es facilitar decisiones de diseño espacial que respondan a las exigencias de una sociedad acelerada. Sin dejar de lado su dimensión espiritual, esta investigación busca comprender el flujo del Qi desde una lógica práctica, apoyada en la distribución, el color, los objetos y los cinco elementos, fundamentales para armonizar el entorno y fortalecer el bienestar.Licenciatura en Diseño de Interiore
Análisis de la ley orgánica de juventudes para determinar su funcionalidad y cumplimiento en 5 empresas que forman parte de la Cámara de Industrias
Get PDFLa presente investigación tuvo como objetivo analizar el impacto de la Ley Orgánica de las Juventudes en la inclusión social, política y económica de los jóvenes en Ecuador, evaluando su implementación y los desafíos presentes en su aplicación en cinco empresas pertenecientes a la Cámara de Industrias de la ciudad de Cuenca. El estudio se fundamentó en corrientes teóricas relacionadas con la inclusión laboral juvenil, la participación ciudadana y el capital social, así como en el análisis comparado de normativas similares en América Latina. Se utilizó una metodología cualitativa-descriptiva de tipo transversal, con una muestra no probabilística por conveniencia. Se realizaron entrevistas a directivos de empresas del sector industrial y encuestas a estudiantes universitarios para conocer el nivel de conocimiento y percepción sobre la ley. Los hallazgos evidenciaron una escasa difusión de la normativa tanto entre los jóvenes como entre los empresarios, además de obstáculos administrativos como la centralización de los trámites en Quito, la falta de articulación institucional y la ausencia de un acercamiento previo a los actores del sector productivo. Se identificó también una disociación entre lo estipulado legalmente y las posibilidades reales de ejecución en el contexto empresarial local. Como conclusión, se establece que la ley, si bien representa un avance en la normativa de inclusión juvenil, requiere reformas que incluyan procesos de diálogo con las empresas, campañas de concientización y una descentralización efectiva para lograr su verdadera implementación y aprovechamiento por parte de sus beneficiarios.Licenciatura en Administración de Empresa
Impacto del acuerdo multipartes entre la Unión Europea y Ecuador en la importación de vehículos: incidencia en la industria automotriz ecuatoriana (2017-2023)
Get PDFEsta investigación evalúa el impacto del Acuerdo Multipartes entre la Unión Europea y Ecuador en la importación de vehículos durante el periodo 2017-2023, un tema clave dentro de las relaciones comerciales internacionales contemporáneas. Desde un enfoque cualitativo y descriptivo, se analizaron las políticas arancelarias, los procedimientos técnicos de importación y las normas establecidas en el Acuerdo, así como su efecto directo sobre el mercado automotor ecuatoriano. Los resultados revelan que la reducción progresiva de aranceles ha favorecido la entrada de vehículos europeos, en especial SUV, gracias a su tecnología, eficiencia y prestigio. Las concesionarias ecuatorianas enfrentan ahora una competencia más fuerte, en un mercado donde los consumidores muestran una clara preferencia por marcas europeas. Además, se identificaron errores comunes en los procesos de importación que impiden aprovechar plenamente los beneficios del Tratado. La investigación también evidenció que adquirir un SUV europeo no solo responde a razones funcionales, sino también simbólicas de estatus y estilo de vida. Se concluye que el Acuerdo Multipartes ha transformado positivamente la oferta automotriz en Ecuador, elevando los estándares de calidad y generando nuevas dinámicas de consumo.Licenciatura en Estudios Internacionale