110023 research outputs found
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人文社會學院社會工作學系
No full text[[abstract]]現今網路已成為人與人連結最主要的新媒介之一，不但是一般生活的溝通交 流平台，社會功能上，同時也是虛擬化的公民社會平台。網路上的人際互動（如： 匿名性）與真實面對面互動有所不同，衍伸出許多「新」的衝突樣貌，如，網路 霸凌、網路正義。本研究主題在探究具正負向功能的網路酸言酸語，並以「回應 者人格特質」、「po 文內容」、「輿論風向」來了解網路酸言酸語的啟動機制。共 進行兩個實證研究。[[note]]郭子
人文社會學院社會工作學系
No full text[[abstract]]如何協助剛完成學業或尚在都會區待業的農村青年，能夠返鄉創業與就業，
是在新冠疫情之際，推動強調由下而上的地方創生政策時，有必要先了解影響農
村青年返鄉工作之關鍵因素，以及地方創生政策對農村青年返鄉工作意願之影
響，然後提出有效的因應策略，以達地方創生之目的。本研究採用問卷調查法，
預計收集 300 位居住於行政院地方創生優先推動地區清單中農村地區的大四學
生，來探討後新冠肺炎時期所推動的地方創生對農村青年返鄉工作之影響。資料
分析方法為次數分配、百分比、平均數、標準差、t 檢定、單因子變異數分析、
和多元迴歸分析。本研究發現地方創生推動戰略中的「企業投資」、「科技導入」
與「法規調適」能夠顯著地預測新冠肺炎疫情對於地方創生推動戰略之影響。因
此，後疫情時代，地方創生推動策略有必要加以調整之，以增強青年返鄉工作之
意願。[[note]]蘇品
市售膠囊錠狀食品中玉米黃素 Zeaxanthin分析方法確立及含量標示符 合性調查
No full text[[abstract]]葉黃素及玉米黃素屬於類葉黃素(xanthophylls)，避免老年性黃斑病變(age-related
macular degeneration,AMD)，而玉米黃素主要在人體眼球黃斑部（Macula）的中心，
葉黃素則在外圍的視網膜桿細胞(rods)，故玉米黃素在眼睛的保護角色比葉黃素更形
重要
以西瓜皮廢棄物研發西瓜綿產品
No full text[[abstract]]根據行政院農委會統計之臺灣西瓜平均年產量來推算，臺灣一年至少會產生 9 萬多公噸的西瓜皮廢棄物，它富含多種營養成分，如果隨意丟棄會造成環境衛 生問題，也是有用資源的浪費。故本研究以西瓜皮廢棄物為原料，添加不同濃度 的食鹽水，將其醃漬發酵製成類似傳統西瓜綿之產品，了解發酵西瓜皮之最佳食 鹽添加量，並同時比較不同的發酵天數對產品之乳酸菌、有機酸、γ-氨基丁酸、 抗氧化物質含量及感官評估的差異，以作為西瓜皮加工產品日後商業化量化生產 的參考依據。研究結果顯示，以 6 %濃度食鹽水發酵醃製 42 天的西瓜綿在感官 評估之香氣、風味及總評得分最高，分別為 5.31 分、5.54 分及 5.54 分；而 6% 濃度食鹽水醃漬西瓜綿 56 天各主要化合物之變化之情形如下，在發酵第 7 天， γ-氨基丁酸有最高值之測定值，其值為 26.45mg/g；發酵第 14 天，有最高的總 乳酸菌菌數含量2.83ｘ107 CFU/g及有機酸含量-蘋果酸1.03 %與乳酸含量1.39 % ；發酵第 21 天，類黃酮含量有最高之吸光值 0.68 mg/g；發酵第 35 天，有最高 的總酚含量測定值 3.17 mg/g。西瓜皮無論是否去除綠色的外皮，兩者所製作的 西瓜綿在感官評估上並無明顯的差異，顯示西瓜皮去皮與否都適合用來製作西瓜 綿
醫學暨健康學院食品營養與保健生技學系
No full text[[abstract]]長久以來保健或藥用植物在中國及亞洲國家都廣泛被使用，但在有些植物中確含有天然 植物毒素吡咯里西啶類生物鹼 (pyrrolizidine alkaloids；PAs)，因為這類 PAs 化合物在植物中 通常扮演防禦病蟲害之功能。1,2-不飽和型的 PAs 其經活化代謝後會對人體有肝毒性及致癌 等生理活性。而台灣保健植物康復力(Symphytum officinale Linn.; comfrey)常用於茶飲、藥飲 或野菜食材或保健植物，因此，本計畫以檢測康復力中所含 PAs 之種類和含量。台灣康復力 樣品以酸水萃取後，進一步藉由陽離子交換固相萃取 (strong cation exchange-solid phase extraction; SCX-SPE) 純化，再經由高靈敏度之氣相層析質譜儀 (gas-chromatography mass spectrometry, GC/MS) 檢測。本研究在康復力中發現了 11 個具肝毒性 PAs 化合物，定量部分 以 intermedine 和 lycopsamine 為標準品，檢測台灣康復力中不同部位 PAs 的總含量，以根部 含量為最高。實驗結果提供消費者食用保健植物康復力之毒性風險評估參考[[note]]許羽
醫學暨健康學院食品營養與保健生技學系
No full text[[abstract]]蒟蒻葡甘聚醣(konjac glucomannan)是一種黏稠水溶性纖維，來源為蒟蒻 (Amorphophallus konjac)塊莖所分離之蒟蒻精粉，蒟蒻精粉製成之蒟蒻果凍、素料及 低卡食品頗受國人歡迎，近年來也成為舒緩便秘、調節腸道功能之膳食補充品。天 然果寡糖可萃取自菊苣塊莖、洋蔥、大蒜、蘆筍等，由果糖以β2→1方式鍵結，果寡 醣常作為具有調節腸道功能的保健食品的機能成分。蒟蒻與天然果寡糖皆有提升腸 道雙叉桿菌的作用，並產生有益發酵物如短鏈脂肪酸，具有腸道保健功效。天然果 寡糖在發炎性腸道疾病動物模式中產生降低腸道發炎指標及降低趨發炎激素的作 用。發炎性腸疾病動物模式常見之化學誘發方式是在飲水中添加葡聚糖硫酸鈉 dextran sulfate sodium (DSS)，DSS可能對腸道上皮細胞具有直接的毒性作用、造成黏 膜層損傷，進而導致大腸發炎之免疫反應。本研究以DSS誘發小鼠結腸炎之模式，探 討補充膳食蒟蒻纖維及果寡醣是否有降低結腸炎病理指數及保護大腸黏膜屏障的效 果。[[note]]陳珮
