1,720,970 research outputs found
Chemical and nutritional characterization of some Italian niche meat products, raw and coke
No full textThe nutritional variations in some typical semi-cured Italian meats after the cooking process were investigated. Three raw and three cooked samples of Bondiola, Cotechino (Modena and Cremona), Salama da sugo (Ferrara) and lingua salmistrata (Veneto) were studied. For lingua salmistrata the root, centre and tip were analyzed separately. Water, NaCl and protein %, total lipid content and its characterization, nitrate and nitrite concentration and the energy supply were determined. The nutrient composition and energy supply did not change due cooking, while the NaCl, nitrite and nitrate concentration decreased
Studio della frazione lipidica e proteica di un formaggio vaccino sardo, la “Peretta”
No full textPer studiare le variazioni della frazione lipidica e proteica di un formaggio vaccino sardo (“peretta”) durante la maturazione e la stagionatura, si sono acquisite, subito dopo la salatura, 12 forme di tale formaggio di produzione artigianale. Si è proceduto alla loro conservazione in adatti locali, prelevando a intervalli ....
Attività antiossidante di una propoli sarda
No full textÈ stato verificato il potere antiossidante di una propoli sarda nei confronti di un sistema lipidico polinsaturo utilizzando come substrato linoleato di metile; la sua efficacia è stata confrontata con quella dell’alfa-tocoferolo..
Valore nutrizionale della frazione lipidica di carni di cinghiale di provenienza sarda.
No full textÈ stata studiata la frazione lipidica di due specie autoctone della Sardegna: una appartenente alla famiglia dei suini, il cinghiale (Sus scrofa) e l’altra agli ovini: il muflone (Ovis ammon). Sono stati determinati i seguenti parametri: umidità % necessaria per il metodo di estrazione lipidica secondo Bligh e Dyer, lipidi totali % ...Lipids of two autochthonous species of Sardinia have been studied: wild boar (Sus scrofa) and mouflon (Ovis aminon). It has been determined: water content % for determination of total lipids (Bligh and Dyer); total and, for moufion tissues only, apolar lipids % (by SPE); fatty acids composition %, by derivatization and following GLC of methyl esters; unsaturation and polyunsaturation parameters from 1H-NMR spectra and GLC data; glyceridic forms by TLC (qualitative). We have utilized for analysis muscular tissues and entrails from 3 male mouflons (protected species) and muscular tissues from 15 different male and female wild boars. The lipid content is higher in boar than in mouflon muscular tissues, with a different ratio saturated: monounsaturated : polyunsaturated fatty acids; in muscle of wild boar the values are 2.3: 3.4 :1.0. In mouflon are 1.2 :1.1 :2.l for the muscle; 2 .1 :1 .1 :1 .0 for the brain, 1.8 :1.0 :1.3 for the liver and 1.6 :1.0 :1.2 for the kidneys
Frazione lipidica di uova di pesce. Nota I: semiconserve.
No full textSono state analizzate le frazioni lipidiche di semi-conserve di uova di pesce di uso alimentare. In particolare si sono utilizzati campioni commerciali e artigianali di bottarga di muggine, tonno e molva (prodotti essicati) e campioni commerciali di caviale, uova di lompo, capelan e salmone (in salamoia)....
Valore nutrizionale di carni di allevamento sarde: Agnellino, capretto e “porcetto”.
No full textScopo di questo lavoro è integrare le Tabelle di composizione degli alimenti per alcuni tagli di carni di uso comune in Sardegna. Sono stati analizzati .......Object of this work is to integrate Food Composition Tables about some cuts of meat usually utilized in Sardinia. We have analyzed lean meats and offals of piglet (included the skin), little lamb and kid. We have determinated the following parameters: water content, total lipids and proteins. The percent fatty acid composition was determinated by GLC, the glyceridic structure by TLC, the polyunsaturation/total insaturation ratio by 1H-NMR. The values of saturated / monomisatured / polyunsaturated fatty acids ratio was calculated for nutritional purpose and also the caloric apport; when it was possible, our values have been compared with bibliographical data, they are resulting usually lower. For offals were not available values of comparison
The role of GAGs in cell to cell adhesion of rat fibroblasts: a preliminary investigation
No full textStudio di alcuni parametri nutrizionali di salumi di provenienza sarda e corsa.
No full textSono stati esaminati campioni sia commerciali che artigianali di salumi sardi e corsi, sia insaccati (salami, salsicce, testa in cassetta, figatellu) che non insaccati (prosciutto crudo, coppa e guanciale), misurando i seguenti parametri utili alla determinazione del valore nutrizionale: umidità, lipidi totali (Blight e Dyers), composizione acidica % (GLC-MS ...Commercial and handmade, sardinian and corsican, either meet packed in sacks (salami, sausages, testa in cassetta, figatellu) or not packed (raw ham, pork cheek, pork brawn) samples have been analyzed by measurement of the following parameters, useful to determine the nutritiousness: humidity, total lipids (Blight and Dyers), % acidic-composition (GLC-MS of the methyl esters) and the ratio between several typologies of unsaturation (GLC and 1H-NMR), glyceric forms (TLC), NaCl (Volhard), nitrates and nitrites (Gavioli and Coll.). These pork products have not been always shown very good organolectic pmvperties, especially as concern hams, usually too much fresh or too much dried, somnetimes very stringy, too salty, with nitrates value above the norm.The variability of obtained data for nitrates and nitrites is greater in the meat packed. The %acidic composition is similar in analogous sardinian and corsican products, for other paramneters with coincident average, correspond standard deviation lower in corsican products
La risonanza magnetica nucleare nella determinazione del degrado ossidativo delle sostanze grasse: nota III. Valutazione delle alterazioni di lipidi animali in seguito a cottura.
No full textNel presente lavoro si è verificata la possibilità di utilizzare la spettroscopia H NMR per valutare la tipologia e l’entità delle variazioni subite dalle frazioni lipidiche di carni in seguito a diversi procedimenti di cottura ...
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