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Characterization of traditional kefir on physicalchemical composition, sensorial characteristic and anti-Escherichia coli activity
No full textKefir é um alimento fermentado resultante da dupla fermentação do leite pelos grãos de kefir, sendo estes grãos uma associação simbiótica de leveduras, bactérias ácido-láticas e bactérias ácido-acéticas. Do kefir pode-se obter o kefir leban e o soro de kefir, ambos resultantes da filtração do kefir em tecido de algodão esterilizado, por 24 horas, a 25ºC ± 2ºC. Este estudo tem por objetivos caracterizar e avaliar o comportamento de diferentes amostras de grãos de kefir tradicional e de derivados (kefir, kefir leban e soro de kefir) quanto às características físico-químicas, sensoriais, intenção de compra e atividade anti-Escherichia coli, quando inoculados em diferentes concentrações, padronizando-se o tipo de leite, o tempo e a temperatura de incubação, a maturação e a filtração. Foram desenvolvidas análises fisicoquímicas, a avaliação sensorial através do teste de aceitabilidade e preferência e a determinação de atividade anti-Escherichia coli. Os resultados demonstraram que a técnica de manipulação e padronização das amostras foi eficaz na obtenção de produtos com características idênticas, visto a reprodutibilidade dos resultados. Também indicam que o volume de leite utilizado na incubação influencia significativamente nas características do produto final. O kefir leban obtido do experimento apresentou consistência cremosa, semelhante ao queijo quark, aroma característico de laticínio fermentado, cor amarela esbranquiçada, sabor ácido e boa espalhabilidade. Manteve os teores de cálcio contidos no leite após o processamento, concentrou as proteínas e gorduras, além de não conter lactose. Apresentou boa aceitabilidade e 58% de intenção de compra, quando utilizado na elaboração de formulações alimentares tipo antepasto. O kefir e o soro de kefir apresentaram Intensidade de Atividade de Inibição Bacteriana/bacteriostasia e Intensidade de Atividade de Inativação Bacteriana/ bactericidia máximas frente ao inóculo bacteriano Escherichia coli (ATCC 11229), testado em concentrações <=108 UFC/mL.Kefir is a fermented food resulting from the double fermentation of milk by kefir grains, these grains are a symbiotic association of yeasts, acid-lactic and acetic-acid bacteria. From kefir can be obtained kefir leban and kefir whey, both from the filtration of kefir in sterile cotton cloth, during 24 hours at 25°C ± 2ºC. This study aims to characterize and evaluate the behavior of different samples of traditional kefir grains and products derived (kefir, kefir leban and kefir whey) on the physicochemical composition, sensorial characteristic, intent to buy and anti-Escherichia coli activity, when inoculated in different concentrations, standardized the type of milk, the time and temperature of incubation, the maturation and filtration processes. Were developed physical and chemical analysis, the sensory evaluation using the tests of acceptability and preference and determination of anti-Escherichia coli activity. The results showed that the technique of handling and standardizing of the samples was effective in providing products with similar characteristics as the reproductibility of results. It is also indicate that the volume of milk used in the incubation influence significantly the characteristics of the final product. The kefir leban obtained in the experiment showed creamy consistency, similar to quark cheese, characteristic aroma of fermented dairy, whitish yellow color, acid flavor and good spread. He maintained the calcium contained in milk after processing,he concentrated protein, and don't contain any lactose. The product showed good acceptability and 58% of purchase intention, when used in the preparation of food formulations such hors d'oeuvre. The kefir and the kefir whey showed maximal intensity of bacterial inhibition activity/bacteriostasys, and intensity of bacterial inactivation activity/bactericidie in front of inoculum of Escherichia coli (ATCC 11229), tested at concentrations <=108CFU/mL
O papel do queijo artesanal serrano para a segurança alimentar e nutricional dos pequenos pecuaristas familiares de São Francisco de Paula / RS
No full textAs discussões envolvendo o queijo artesanal serrano vêm tomando crescente espaço nas problemáticas rurais de São Francisco de Paula/RS. Tendo sua produção concentrada em dez municípios dos Campos de Cima da Serra e algumas regiões de Santa Catarina, existem mobilizações de Instituições de Extensão Rural, como a EMATER-/RS (Associação Riograndense de Empreendimentos de Assistência Técnica e Extensão Rural), no intuito de legitimar a produção do queijo artesanal serrano e ao mesmo tempo tornar sua comercialização legalizada. No entanto, o processo de legalização da produção e comercialização tem sido um caminho difícil, seja por questões financeiras para a adequação/construção das queijarias, seja pela resistência dos produtores ou por falta de esclarecimento mais amplo para os produtores quanto aos novos métodos de produção em relação à importância da legalização. Em face desse cenário que se descortina tendo o pecuarista familiar como ator social principal dessa problemática envolvendo o queijo artesanal serrano, este estudo buscou analisar o papel do queijo serrano na segurança alimentar e nutricional dos pequenos pecuaristas familiares, no recorte geográfico do município de São Francisco de Paula/RS. A comercialização, a geração de renda e os impactos das normas vigentes também foram abordadas neste estudo. Visando alcançar este objetivo, foram realizadas entrevistas com produtores locais, bem como uma pesquisa bibliográfica sobre o tema. É possível constatar algumas mudanças no modo de pensar dos pecuaristas familiares a respeito da produção do queijo artesanal serrano, pois não houve unanimidade de respostas nas entrevistas quanto às características predominantes no queijo. No entanto, a relevância do queijo artesanal serrano na geração de renda e, portanto, sua contribuição para aquisição de alimentos, foi bastante salientada pelos produtores, de modo que o queijo artesanal serrano, além de ser um produto historicamente envolvido na cultura de São Francisco de Paula e região, atualmente também contribui para a segurança alimentar e nutricional dos pequenos pecuaristas familiares, assim como ocorria no passado, quando teve início sua produção.The discussions involving the artisanal Serrano cheese have been getting growing space in the rural issues in the municipality of São Francisco de Paula, in Rio Grande do Sul state. Having their production concentrated in ten municipalities of Campos de Cima da Serra and some municipalities of Santa Catarina state, there are mobilizations from rural extensions institutions, such as the EMATER-RS (Associação Riograndense de Empreendimentos de Assistência Técnica e Extensão Rural), with the intention to legitimize the production and same time, to legalize commercialization of Serrano cheese. However, the process to legalize the Serrano cheese, production and commercialization has been a difficult path, either by financial questions to the adequacy/building of the cheese factories, or by the resistance or even by lack of broad information to the producers in relation to the current production methods and in relation to the importance of legalization. In face of this scene that reveals the family cattle farmer as a main social actor of this issue involving the artisanal Serrano cheese, this study aimed to analyze the role of Serrano cheese in nutritional and food security of small family cattle farmer, in the municipality of São Francisco de Paula, RS. The commercialization, the income generation and the impact of current hygiene regulation were also addressed in this study. In order to reach these goals, interviews were carried out with local producers as well as a literature review about this theme was conducted. It´s possible to notice some changes in the way in which family cattle farmers are thinking about Serrano cheese production, because there was not unanimity in the interviews concerning to the Serrano cheese characteristics. However, the relevance of Serrano cheese in relation to the income generation and hence, in its contribution to buy food was extremely highlighted by the producers. The findings remark the importance of Serrano cheese not only a product historically involved in the culture of São Francisco de Paula and region but also as a product which contributes to the nutritional and food security of small family cattle farmers, in the same way happened in the past, when the cheese production began
A criação de ovinos em Bagé-RS : estudo de caso sobre as dificuldades para a manutenção da atividade
No full textEste trabalho tem como tema a criação de ovinos em Bagé-RS, uma observação das potencialidades e dificuldades para a manutenção da atividade. O objetivo do mesmo é identificar e descobrir quais são os fatores que levam os produtores a permanecerem na ovinocultura. Através de duas entrevistas com pecuaristas do município foi possível interpretar melhor as causas, o histórico e planejamento destes com a tomada de decisão e gestão da propriedade. O estudo faz uso da revisão literária de acordo com a realidade evidenciada como justificativa mais aprofundada para o desenvolvimento rural. As informações encontradas apresentam os produtores de ovinos arraigados num modo de vida, onde os mesmos com inúmeros obstáculos diagnosticados para o setor não abrem mão de sua valorização cultural, socioeconômica, com forte ligação à tradição transmitida através das gerações.This work has as subject the creation of ovinos in Bagé-RS, a comment of the potentialities and difficulties for the maintenance of the activity. The objective of the same is to identify and to discover which they are the factors that take the producers to remain in the ovinocultura. Through two interviews with pecuaristas of the city it was possible to interpret better the causes, the description and planning of these with the taking of decision and management of the property. The study the evidenced reality makes use of the literary revision in accordance with as deepened justification more for the agricultural development. The joined information present the producers of ovinos arraigados in a life way, where the same ones with innumerable obstacles diagnosised for the sector do not open hand of its cultural valuation, socioeconômica, with strong linking to the tradition transmitted through the generations
Importância da atividade leiteira na agricultura familiar e uma análise na propriedade Ghion – Marau - RS
No full textA atividade leiteira está ligada à agricultura familiar. Este estudo tem a finalidade de investigar a importância que a atividade leiteira tem para a agricultura familiar enfocando uma propriedade no município de Marau – RS a qual se destaca no município pelo potencial de transformação que a atividade leiteira desempenha nessa Unidade de Produção Agrícola representado pela presença de uma agroindústria. Esse empreendimento é denominado Agroindústria familiar de Queijos e Derivados Ghion e está localizada na propriedade Ghion a qual se situa na Linha 25, interior do município de Marau – RS. Nesse sentido, o objetivo consiste em destacar a importância da atividade leiteira na Unidade de Produção Agrícola Ghion, identificando as potencialidades e os limitantes dessa atividade além de avaliar a as políticas públicas que existem para a atividade leiteira e as interferências que elas exercem nessa propriedade. O trabalho consiste em um estudo de caso realizado através de ferramentas como visita à propriedade com entrevista ao produtor e autoridades que permitiu levantar grande parte dos dados e também da pesquisa em documentos. Estes dados passaram por análise e discussão com a literatura disponível. Os resultados expressam que o fluxo de renda mensal e a utilização da mão de obra familiar foram apontados como potencialidades da atividade leiteira na propriedade Ghion. Entre os limitantes destacam-se a preocupação futura com mão de obra e a falta de lazer da família além dos altos custos de produção. Como fechamento, destaca-se a importância que as políticas públicas tem para o fortalecimento da atividade leiteira, as quais são insuficientes, tendo destaque especial as políticas municipais.The dairy is on the family farm. This study aims to investigate the importance of the dairy industry has for focusing on a family farm property in the municipality of Marau - RS which the city stands the potential to transform the dairy industry plays in this agricultural production units represented by the presence of an agribusiness. This enterprise is called agribusiness family and Cheese Ghion derivatives and is located in Ghion property which is located on Line 25, inside the city of Marau - RS. In this sense, the goal is to emphasize the importance of dairy farming in Agricultural Production Unit Ghion, identifying and limiting the potential of this activity in addition to evaluating the public policies that exist for the dairy industry and the interference they exert this property. The work consists of a case study using tools such as visiting the property with an interview with the producer and allowing authorities to raise much of the data and also of research documents. These data have undergone analysis and discussion with the available literature. The results show that the flow of monthly income and use of family labor were identified as potential of dairy farming on the property Ghion. Among the highlights are the limiting future concern with labor and lack of family recreation in addition to high production costs. Since closing, we highlight the importance that public policy is to strengthen the dairy industry, which are insufficient, with special emphasis municipal policies
Elaboração e avaliação físico-química e microbiológica de produtos lácteos obtidos a base de kefir
No full textA crescente busca por uma alimentação mais saudável e com valor agregado aumenta a necessidade de desenvolvimento de pesquisas que visem não só conhecer os alimentos, como também desenvolver e caracterizar novos produtos. Assim é fundamental que profissionais da área técnica que atuam em indústrias de alimentos e em institutos de pesquisa, trabalhem em conjunto com os profissionais da área da saúde, contribuindo para a prevenção de doenças e promoção da saúde da população. O objetivo geral do estudo foi elaborar e avaliar a atividade antibacteriana in loco de derivados lácteos elaborados a partir de grãos de kefir frente a microrganismos padrão de interesse em alimentos; e determinar a composição físico-química e microbiológica dos produtos. Inicialmente duas formulações de leite fermentado kefir (kefir 1 e 2) foram elaboradas, a primeira com leite pasteurizado e grãos de kefir e a segunda com leite pasteurizado, leite em pó e grãos de kefir. A composição centesimal e de minerais foi avaliada no leite utilizado como matéria-prima e nas formulações de leite fermentado, onde determinou-se também o pH e foi realizada a contagem de bactérias láticas totais. Com base na composição centesimal do kefir, foi verificada a possibilidade de atribuição de propriedade nutricional ao alimento e a conformidade em relação ao regulamento técnico de identidade e qualidade dos leites fermentados. Na sequencia, duas formulações de queijo (Q1 e Q2) e soro (S1 e S2) de kefir foram elaboradas a partir da coagulação microbiana realizada com grãos de kefir e determinada a composição centesimal e o pH. Cinco diferentes densidades populacionais de Staphylococcus aureus (ATCC 25923) e Escherichia coli (ATCC 11229) referidas no estudo como A, B, C, D e E (sendo A > B > C > D > E) foram inoculadas nas formulações de kefir, queijo e soro, sendo determinada a atividade antibacteriana in loco após 0, 24, 48 e 72 horas de confronto. Paralelamente cinco lotes de dez marcas comerciais de leite pasteurizado e leite UHT foram avaliados quanto à conformidade em relação à legislação de rotulagem e aos padrões de identidade e qualidade estabelecidos pela legislação brasileira. As formulações de kefir apresentaram atividade antibacteriana significativa frente às diferentes densidades populacionais dos patógenos em estudo após de 24 horas de exposição, não sendo observada atividade antibacteriana entre 24 e 72 horas de confronto. Kefir 1 e 2 atenderam aos parâmetros físico-químicos e microbiológicos previstos no regulamento técnico de identidade e qualidade de leites fermentados avaliados no estudo. A formulação 1 pode receber a declaração de “fonte de proteínas”, “reduzido em calorias” e “baixo teor de sódio” e a formulação 2 de “alto conteúdo de proteínas”, “baixo teor de sódio” e “alto conteúdo de zinco”. As formulações de queijo e soro de kefir também apresentaram atividade antibacteriana frente aos microrganismos alimentares testados, principalmente após 24 horas de confronto. A atividade antibacteriana foi mais intensa frente à Escherichia coli (ATCC 11229), obtendo-se atividade antibacteriana máxima após 48 e 72 horas de confronto de Q1, Q2, S1 e S2 com diferentes densidades populacionais do microrganismo testadas. As formulações do soro de kefir foram as que apresentaram maior atividade antibacteriana quando comparadas com o kefir e o queijo. Todas as marcas comerciais de leite avaliadas estavam em conformidade com a legislação brasileira de rotulagem. Uma marca de leite pasteurizado integral e três marcas de leite UHT integral não atenderam aos parâmetros mínimos de identidade e qualidade em pelo menos dois dos cinco lotes avaliados, apontando falhas no processo de beneficiamento. Mais pesquisas relacionadas à qualidade dos alimentos e aos derivados lácteos obtidos mediante o emprego de grãos de kefir são indicadas, explorando aspectos sensoriais, físico-químicos e microbiológicos destes alimentos, ampliando sua utilização em dietas.The growing demand for a healthier and value-added food increases the need for research that aims not only to know food, but also to develop and characterize new products. So it is essential that technical professionals working in the food industry and research institutes to work together with health professionals, contributing to the prevention of disease and promotion of health. The overall objective of the study was to develop and evaluate the in loco antibacterial activity of dairy products made from kefir grains against standard foodborne; and to determine the physicochemical and microbiological characteristics of these products. Initially two formulations of kefir fermented milk (kefir 1 and 2) were prepared, the first with pasteurized milk and kefir grains and the second with pasteurized milk, powdered milk and kefir grains. The chemical and mineral composition of raw material (milk and powdered milk) and kefir products was evaluated, and were also determined the pH and the total lactic acid bacteria count. Based on the chemical composition of kefir, there was verified the possible nutritional property statements and also the compliance of the products with the standards of identity and quality for fermented milks. In sequence, two cheese formulations (Q1 and Q2) and serum (S1 and S2) of kefir were prepared from microbial coagulation made with kefir grains and determined the chemical composition and pH. Five different bacterial densities of Staphylococcus aureus (ATCC 25923) and Escherichia coli (ATCC 11229) referred as A, B, C, D and E (where A> B> C> D> E) were inoculated in kefir, cheese and whey formulations and determined the in loco antibacterial activity after 0, 24, 48 and 72 hours of confrontation. Five batches of ten commercial brands of pasteurized and UHT milk were evaluated according to the rules for labeling and the identity and quality standards established by the Brazilian food law. The kefir formulations showed significant antibacterial activity against different population densities after 24 hours of exposure and no antibacterial activity was observed between 24 and 72 hours of confrontation. Kefir 1 and 2 met the physicochemical and microbiological parameters established by the technical regulation of identity and quality of fermented milks. Formulation 1 fit the nutrition claims "source of protein", "low calories" and "low sodium", and kefir 2 "high protein content", "low sodium" and "high zinc content". The cheese formulations and kefir whey also showed antibacterial activity against the microorganisms, especially after 24 hours of confrontation. The antibacterial activity was more pronounced against Escherichia coli (ATCC 11229), with highest antibacterial activity after 48 and 72 hour confrontation of different population densities with Q1, Q2, S1 and S2. The kefir whey formulations showed higher antibacterial activity than kefir and cheese. All trademarks evaluated were in accordance with the Brazilian food labeling regulations. One pasteurized milk brand and three whole UHT milk brands did not meet the minimum standards of identity and quality in at least two of the five lots assessed, indicating flaws in the production process. More research related to quality of food and dairy products obtained through the use of kefir grains are indicated by exploring sensory, physicochemical and microbiological aspects of these foods, what could expand its use in diets
Sucessão geracional e agricultura familiar : estudo de caso da propriedade Weizmann, Forquetinha, RS
No full textEste estudo teve como objetivo analisar os fatores influentes no processo de sucessão na agricultura familiar, enfocando uma Unidade de Produção Agrícola – UPA, a Propriedade Weizenmann, no município de Forquetinha, RS. A agricultura familiar se enquadra dentro de um modelo onde o trabalho da família tem como objetivo a produção, e conseqüente renda, bem como sua reprodução social. Neste modelo os processos se estruturam e acontecem visando à manutenção das atividades produtivas no espaço rural e as relações sociais presentes. Para que se efetue a produção e a reprodução, as relações sociais e culturais dentro da família, os recursos econômicos e as formas de trabalho são organizados de maneira a proporcionar a formação de novas gerações de agricultores. No desenrolar destes processos, fatores de ordem econômica, sociocultural e estrutural podem exercer influência na forma como a família irá se organizar para concretizar a sucessão na propriedade. O levantamento dos dados junto aos agricultores da Propriedade Weizenmann foi através de entrevistas semi-estruturas. A partir da análise dos dados levantados foi possível identificar estratégias e fatores de influência no processo de sucessão na agricultura familiar neste espaço rural.The goal of this study was to analyze the factors that influence the process of succession within family farming focusing on an Agricultural Production Unit – UPA, located within the municipality of Forquetinha, RS, the Weizenmann Property. Family farming fits into a model in which the family’s goal is production and its consequent income, as well as social reproduction. In this model processes are established to assure the maintenance of the productive activities in the rural area and the presence of the social relation. In order to carry out production and reproduction, social and cultural relations within the family, economic resources and forms of work are arranged to provide the training of new generations of farmers. In the course of these processes, factors of economic, socio-cultural and structural order may influence the way the family will organize itself to implement succession within the property. The data used in this study were collected through semi-structured interviews conducted with the farmers of the Weizenmann Property. From the analysis of the data gathered in the interviews it was possible to identify strategies and factors that influence the process of succession in family farming within this rural area
A soja na vila Consolata, Três de Maio, RS : histórico e percepções dos agricultores
No full textA presente pesquisa visa conhecer o histórico e os impactos decorrentes da produção da soja em Vila Consolata, município de Três de Maio, RS. O estudo descreve o histórico e os impactos decorrentes desse sistema de produção. Nos objetivos específicos do estudo caracterizou-se a área de Vila Consolata, seus aspectos históricos e geoambientais, identificou-se os produtores de soja convencional, bem como as motivações que os levaram a escolher esse modelo de produção, descrevendo as práticas utilizadas pelos agricultores familiares para a introdução da soja convencional na localidade e identifica as percepções dos agricultores em relação ao cultivo da soja convencional. A metodologia foi organizada na forma de estudo de caso, centrada na percepção dos atores sociais envolvidos. O monocultivo da soja e a adoção de novas tecnologias tiveram um aumento significativo na localidade, mas ao mesmo tempo ocasionaram problemas de ordem social e ambiental, como contaminação das águas e solo, destruição das matas nativas, alteração da paisagem, destruição de animais, aumento do êxodo rural e endividamento dos agricultores. Os agricultores devem ficar produzindo, mas necessitam modificar a forma como utilizam dos recursos naturais, técnicos e econômicos para conseguir garantir a renda da sua família e contribuir para preservação dos recursos naturais ainda existentes.This research aims to identify the historical and the impacts of conventional production of soybeans in Vila Consolata, municipality of Três de Maio, Brazil. The study describes the history and impacts of this production system. In the specific objectives of the study characterized the area Village Consolata, its historical and geo-environmental, identified the producers of conventional soybeans, as well as the motivations that led them to choose this production model, describing the practices used by farmers for the introduction of conventional soybeans in the locality and identifies the perceptions of farmers regarding the cultivation of soy. The methodology was organized in the form of a case study with qualitative and participatory approach, centered on the perception of the social actors involved. The soybean monoculture and adoption of new technologies had a significant increase in the locality, but at the same time caused social problems and environmental contamination as water and soil, destruction of native forests, landscape alteration, destruction of livestock, increased migration rural and indebtedness of farmers. Farmers should be producing, but need to change the way they use natural resources, technical and economical to get ensure their family's income and contribute to the preservation of natural resources still exist
Utilização do broto de bambu como possibilidade de diversificação alimentar no município de Taquara / RS
No full textO presente trabalho teve o propósito de realizar uma revisão de literatura abordando o tema de Segurança Alimentar e Nutricional, hábitos alimentares e a importância e significado do cultivo de bambu especialmente para a produção de brotos para a alimentação. Realizou-se também um estudo de campo com levantamento de dados junto a um grupo de produtores rurais de base familiar que participam da feira rural no município de Taquara/RS para identificar qual o interesse dos produtores em cultivar variedades de bambus e de adquirir conhecimento sobre novas técnicas de cultivo e processamento de broto de bambu no município. Como resultados, a pesquisa indicou que os hábitos alimentares não são estáticos e que podem ser alterados conforme as disponibilidades ambientais, necessidades nutricionais e tendências universais na perspectiva da sustentabilidade, de modo que os brotos de bambu poderiam ser inseridos na alimentação da população de Taquara e também de outros municípios ou regiões onde há potencial de produção dessa gramínea. Os dados da pesquisa realizada também apontaram que os produtores rurais entrevistados já utilizam o bambu como um recurso renovável que os auxilia em diferentes atividades nas propriedades rurais. Entretanto, esses produtores não tem conhecimento sobre a utilização do broto de bambu na alimentação, mas apontaram interesse em adquirir informações técnicas para o cultivo e manejo de novas espécies indicadas para produção desses brotos para alimentação. Essa monografia contribuiu assim, para uma maior reflexão sobre a possibilidade de diversificação alimentar como meio de garantir o direito à alimentação.This research has had the proposal to develop a literature review about Nutritional and Food Security, food habits and importance and meaning of bamboo cultivation, especially to produce bamboo’s shoots for feed. Also, it was developed a field research with a group of rural family producers in the town of Taquara/RS in order to identify which interests they have to cultivate bamboo varieties and to learn about new farming techniques and processing bamboo shoots in this town. As results, this research has indicated that the eating habits are not static and they can be modify according to the environmental conditions, nutritional needs and the universal tendencies in the perspective of sustainability. In this way, bamboo’s shoots could be put into the population’s feeding of Taquara, and in other towns or regions where there is the potential production of this grass. The data of this research also has showed that the rural producers interviewed have already using the bamboo as a renewable resource that helps in many activities in the rural proprieties. However, these producers do not have knowledge about using the bamboo’s shoots as a food, but they have shown interest in technical informations about farming and managing new species of this shoots in the feeding area. Thus, this research has contributed to further the analysis related to the possibility of food diversification as a way to ensure the right to food
O Programa Nacional de Alimentação Escolar em Quaraí – RS
No full textO presente trabalho teve como objetivo geral identificar como o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) vem sendo implantado no município de Quaraí/RS, verificando sua importância no fortalecimento da agricultura familiar do município. O estudo torna-se importante na medida em que a Lei n.°11.947/2009, que trata da alimentação escolar, exige a compra de no mínimo trinta por cento de alimentos da agricultura familiar, sendo que as principais diretrizes da referida Lei são garantir a segurança alimentar e nutricional dos alunos e incentivar a aquisição de gêneros alimentícios produzidos em âmbito local preferencialmente pela agricultura familiar. Nesse contexto buscaram-se três objetivos específicos: 1) identificar quais escolas e Unidades de Produção Agrícolas (UPAs) participam do programa em Quaraí/RS; 2) identificar como está ocorrendo o acesso e a inserção dos agricultores familiares ao PNAE e; 3) identificar e explicar as potencialidades que o PNAE pode trazer para os agricultores familiares e a comunidade escolar de Quaraí. Para verificar como esta ocorrendo a implementação do Programa Nacional de Alimentação Escolar em Quaraí, primeiramente foi feita uma pesquisa exploratória com base em dados sobre a agricultura. Foram realizadas também entrevistas semi-estruturadas com agricultores e com representantes do município. Os dados foram gravados e transcritos em um caderno de campo e analisados juntamente com os dados secundários obtidos por meio de pesquisas bibliográficas. Foi identificado na pesquisa que o município atende o que exige a legislação, porém há dificuldades para a inserção de agricultores que possam fornecer alimentos mais diversificados e em quantidade suficiente para atender a demanda das escolas. Por outro lado, verificou-se que os agricultores familiares de Quaraí têm produção suficiente e regular de alimentos de qualidade e com variedade, o que faz com que esses alimentos possam ser fornecidos para alimentação escolar. Os resultados indicam que o que os impede de participar é a falta de informação sobre o programa já que há produção e interesse por parte dos agricultores familiares em participar do PNAE. Desta forma, assim como o Estado, diversos atores sociais do município têm grande responsabilidade na informação e assistência aos agricultores familiares, pois por meio da inserção desses produtores ao PNAE é possível garantir alimentos adequados e saudáveis às escolas e, ao mesmo tempo, proporcionar importante estratégia para a comercialização dos produtos da agricultura familiar.Este estudio tuvo como objetivo identificar cómo el Programa Nacional de Alimentación Escolar (PNAE) se ha empleado en la ciudad de Quaraí / RS, verificando su importancia en el fortalecimiento de la agricultura familiar en el municipio. El estudio es importante porque la Ley. ° 11.947/2009, que se ocupa de la alimentación escolar, requiere la compra de al menos treinta por ciento de los alimentos de la agricultura familiar y las principales directrices de esta Ley es garantir la seguridad alimentaria y la nutrición de los estudiantes y fomentar la compra de productos alimenticios producidos localmente por los agricultores familiares preferentemente. En este contexto, se buscó tres objetivos específicos: 1) identificar las escuelas y Unidades de Producción Agropecuaria (UPA) que están participando del programa en Quaraí / RS, 2) identificar como está ocurriendo el acezo e la inclusión de los agricultores familiares PNAE y 3) identificar las potencialidades que el PNAE puede aportar a los agricultores familiares de Quaraí e la comunidad escolar. Para ver como se produce la aplicación de la Alimentación Escolar Nacional en Quaraí, se llevó a cabo primero un estudio exploratorio sobre la base de los datos sobre la agricultura. Se realizo entrevistas semi-estructuradas con agricultores e con representantes del municipio. Los datos fueron grabados y transcritos en un cuaderno de campo y se analizaron junto con los datos secundarios obtenidos a través de búsquedas en la literatura. Fue identificado en la investigación que la municipalidad cumpla con lo que la ley exige, pero hay dificultades en la inserción de los agricultores que pueden proporcionar alimentos más diversificada en cantidad suficiente para satisfacer la demanda de las escuelas. Por otro lado, se encontró que los agricultores tienen suficiente producción, regular con calidad y variedad, lo que hace que estos alimentos se pueden proporcionar para la alimentación escolar. Los resultados indican que os que le impide de participar, es la falta de información sobre el programa, los agricultores tienen la producción y el interés en participar del Programa. Así, como el Estado, los actores sociales del condado tienen una gran responsabilidad en la información y asistencia a los agricultores familiares, ya que mediante la inserción de estos productores al PNAE puede garantir una alimentación adecuada y saludable para las escuelas y, al mismo tiempo, proporcionan importantes estrategia para la comercialización de la agricultura familiar
Contribuição do programa Bolsa Família na alimentação das famílias beneficiadas no município de Crissiumal / RS
No full textO presente trabalho tem a finalidade de obter dados sobre o Programa Bolsa Família e analisar em que medida esse programa vem contribuindo para a compra de alimentos pelas famílias beneficiárias no município de Crissiumal, Rio Grande do Sul. Para isso, foi feito um estudo quanti-qualitativo sobre o caso a ser estudado. A pesquisa de campo foi realizada por meio da coleta de dados junto a 30 famílias beneficiárias do Programa Bolsa Família em Crissiumal, todas consideradas vulneráveis socialmente. Foi identificado que o acesso aos recursos financeiros por intermédio de programas de transferência de renda tem levado a garantia regular de renda adicional ao orçamento doméstico, potencializando o planejamento de gastos, seja pela flexibilidade no uso dos recursos, seja pela ampliação do poder de escolha e de consumo de alimentos, ampliando as possibilidades de segurança alimentar das famílias. Com os resultados se confirma a premissa inicial da pesquisa, ou seja, o Programa Bolsa Família contribui para a compra de alimentos pelas famílias beneficiárias, o que significa que o Programa Bolsa família propicia efeitos significativos no padrão de segurança alimentar e nutricional de seus beneficiários.The present work has the purpose of obtaining data on the Bolsa Família Programme and analyzing to what extent this program has contributed to the purchase of foods by the beneficiary families in the municipality of Crissiumal, Rio Grande do Sul, Brazil. For this, we made a quantitative and qualitative study on the case study. The field research was carried out by collecting data from 30 beneficiary families from Bolsa Família Programme in Crissiumal, all considered socially vulnerable. The findings suggest that access to financial resources through conditional cash transfer programmes has led to ensuring regular additional income to the household budget. This situation enhances planning expenditures not only by the flexibility in using this resources but also by increasing the power of choice and food consumption, enlarging the possibilities to these families achieve food security. By the results it is possible to confirm the starting premise of this research that contends Bolsa Família Programme contributes to the purchase of food by the beneficiary families. That means the Bolsa Família Programme provides significant effects on nutricional and food security of their beneficiaries
