1,721,100 research outputs found
Studiul proprităţilor funcţionale a şrotului de nuci
Full text linkFişierul ataşat conţine: Rezumat, Résumé, Cuprins.Cercetarea dată a avut ca scop studiul proprietăților funcționale a șrotului de nuci tratat la diferite temperaturi. Pentru aceasta șrotul obținut în condiții de laborator prin presare la rece a fost tratat la 40, 50 și 700C. După obținerea șrotului tratat s-a studiat capacitatea de reținere a apei și capacitatea de spumare în soluții de sare 0,2;0,5 ;1,0 ;1,5 ;2,0%, soluții de zahăr de 0,2 ;0,4 ;0,6 ;0,8 ;1,0 mol, in soluții de glucoză de 0,2 ;0,4 ;0,6 ;0,8 ;1,0 mol, soluții de fructoză 0,2 ;0,4 ;0,6 ;0,8 ;1,0 mol, soluții de bicarbonat de sodiu 0,2; 0,5 ; 1,0 ; 1,5 ; 2,0%, acid oxalic cu pH-ul de 6 ;5 ;4 ;3 ;2, și soluții de acid acetic cu pH-ul de 6 ;5 ;4 ;3 ;2.On a étudié les proprietes fonctionelles de tourteaux de noix traité thèrmique au differentes tèmperatures 40, 50 și 700C. Après l'obtention de tourteaux de noix traité en condition de laboratoire on a étudié la capacité de retention de l'eau en solutions de sel 0,2;0,5 ;1,0 ;1,5 ;2,0%, solution de sucre de 0,2 ;0,4 ;0,6 ;0,8 ;1,0 mol, en solutions de glucose de 0,2 ;0,4 ;0,6 ;0,8 ;1,0 mol, solutions de fructose 0,2 ;0,4 ;0,6 ;0,8 ;1,0 mol, solutions de bicarbonate de sodium 0,2; 0,5 ; 1,0 ; 1,5 ; 2,0%, acide oxalique avec un pH de 6 ;5 ;4 ;3 ;2, et solutions d'acide acetique avec un pH de 6 ;5 ;4 ;3 ;2
Potențialul bioactiv al măcrișului (Rumex Acetosa)
Full text linkMăcrișul este o specie de plantă perenă din familia Polygonaceae. Posedă proprietăți medicinale și culinare înalte. Cercetările științifice, asupra Rumex acetosa, au confirmat utilizările sale tradiționale și au demonstrat o gamă largă de potențiale biologice și farmacologice, inclusiv proprietăți antioxidante, anticancerigene, antifungice, antibacteriene, antiinflamatoare etc. Acest articol se concentrează pe activitățile nutriționale, potențialul bioactiv, fitochimic și farmacologic, precum și pe perspectivele viitoare pentru investigațiile sistematice în aceste domenii. Analizele fitochimice au arătat prezența antrachinonelor, flavonoidelor, uleiurilor esențiale. Ca rezultat al următoarelor cercetări, semnificația medicinală a măcrișului fost confirmată, iar cercetările asupra aspectelor sale neexplorate, cum ar fi identificarea atât a constituienților chimici activi farmacologic cât și a mecanismelor aferente de siguranță pot fi stimulate cu scopul de a fi transformat într-un medicament
Nutritional security of people with disorders related to gluten consumption in the Republic of Moldova
No full textFişierele ataşate: Rezumatele tezei de doctor (Ro, En).Scopul cercetării constă în evaluarea multidimensională a securității nutriționale a persoanelor cu tulburări asociate consumului de gluten în Republica Moldova prin prisma unor modele aplicabile la nivel național și la nivel individual. Obiectivele lucrării: evaluarea incidenței TACG și a strategiilor de asistență a persoanelor afectate în Republica Moldova; Evaluarea calității și conformității produselor fără gluten; dezvoltarea unui software de evaluare nutrițională; Dezvoltarea unui model de evaluare a nivelului de asistență a persoanelor cu TACG prin prisma politicilor publice naționale; Dezvoltarea unui cadru conceptual de evaluare a securității nutriționale a persoanelor cu tulburări asociate consumului de gluten, în baza unor indicatori compoziți relevanți. Gradul de noutate al temei constă în dezvoltarea unor metode și modele unice de evaluare a securității nutriționale a persoanelor cu TACG, și anume: un model de evaluare a calității nutriționale a pâinii și a produselor de panificație fără gluten, ca cea mai provocătoare categorie de produse în terapia nutrițională fără gluten; un model de evaluare a nivelului de asistență a persoanelor cu TACG prin prisma politicilor publice naționale; un software de evaluare nutrițională a persoanelor cu TACG, bazat pe abordarea sistemică a Procesului de Îngrijire a Nutriției; un cadru conceptual de evaluare a securității nutriționale a persoanelor cu TACG, focusat pe dimensiunea nutrițională, care să includă metodologii bazate atât pe acțiuni, cât și pe metrici cantitativeThe purpose of research consists in the multidimensional assessment of the nutritional security of people with disorders related to gluten consumption in the Republic of Moldova through the prism of some models applicable at the national and individual level. The objectives of research: Evaluating the incidence of GRDs and assistance strategies for affected people in the Republic of Moldova; Evaluating the quality and conformity of gluten-free products; Developing a nutritional assessment software; Developing a model for evaluating the assistance level for people with GRDs through the prism of national public policies; Developing a conceptual framework for assessing the nutritional security of people with disorders related to gluten consumption based on relevant composite indicators. The degree of scientific novelty of research consists in the development of unique methods and models for assessing the nutritional security of people with GRDs, namely: the model for assessing the nutritional quality of gluten-free bread and bakery products - as the most challenging product category used in the gluten free nutritional therapy; the model for evaluating the assistance level for people with GRDs through the prism of national public policies; a software for nutritional assessment of people with GRDs, based on the systemic approach of the Nutrition Care Process; a conceptual framework for assessing the nutritional security of people affected by GRDs, focused on the nutritional dimension and including both action-based methodologies and quantitative metrics
Sinteza, caracterizarea și studiul predicției spectrelor de activitate pentru tiosemicarbazone pe baza cinamaldehidei
Full text linkTiosemicarbazonele sunt substanțe organice, care manifestă un șir vast de proprietățile biologice, care sunt în strânsă dependență cu toxicitatea acestora, în mare corelație de natura substituenților folosiți. Perspectivă prezintă tiosemicarbazonele în baza compușilor de origine naturală. În această lucrare sunt descrise procedee de obținere a unor tiosemicarbazone în baza aldehidei cinamice care manifestă activitatea antituberculoasă, antimicobacteriană și activitatea de amplificare a expresiei genului HMGCS2, în același timp fiind puțin toxice, în comparație cu medicamentele utilizate în practica medicinală
Compușii biologic activi a fructelor de Sambucus Nigra
Full text linkFructele de Sambucus Nigra sunt consumate ca suplimente alimentare pentru potențialele lor beneficii pentru sănătate: activitate antigripală, anti-oxidantă, anticancerigenă, antivirală, antibacteriană etc. Analiza compușilor biologic activi a fructelor de Sambucus Nigra, constituie o preocupare centrală, în special prin exploatarea lor ca sursă de ingrediente alimentare cu valoare adăugată, care ar putea fi introduse în mod durabil în lanțul alimentar
Valorisation du sureau comme plante spontanee locale
Full text linkDans notre article on tend de présenter une étude sur la plante – le sureau, ses propriétés bioactives et bienfaits pour le corps humain. On met l’accent sur le sureau et de la façon dont elles peuvent être exploitées en les utilisant dans l'alimentation, dans l'industrie pharmaceutique ou dans la production de cosmétiques. On va miser en valeur l'utilisation des baies de sureau comme plante locale spontanée qui peut stimuler l'économie locale en augmentant leur production et leur commercialisation
Recenzia monografiei "Provocări și tendințe în dezvoltarea produselor fără gluten"
Full text linkMonografia reflectă rezultatele unor investigații teoretice și practice bine documentate, realizate în cadrul Universității Tehnice a Moldovei, inclusiv prin proiecte de cercetare. Studiul abordează un subiect specific, extrem de actual și de important pentru securitatea alimentară, în special în Republica Moldova. Întrucât singurul tratament pentru boala celiacă, acceptat unanim de comunitatea medicală, îl reprezintă terapia nutrițională, bazată pe o dietă riguroasă fără gluten, soluția ideală a acestor probleme ar fi dezvoltarea de produse fără gluten, cu caracteristici nutriționale și senzoriale similare produselor clasice. În această ordine de idei, proiectarea produselor de panificație fără gluten mai rămâne un subiect vulnerabil – atât din punct de vedere nutrițional, cât și tehnologic, deoarece diferă semnificativ de produsele standard din făină de grâu, prezentând, de obicei, caracteristici inferioare
Exploratory analysis of nutritional security in the Republic of Moldova: doctor habilitat thesis in engineering sciences
No full textFişierele ataşate: Teza de doctor habilitat & Rezumatul tezei de doctor. (Ro, En)Scopul cercetării: realizarea unei analize exploratorii exhaustive a securității nutriționale în Republica Moldova și dezvoltarea unor indicatori și instrumente de evaluare a SAN la nivel național, pentru asigurarea sănătății publice și bunăstării. Obiectivele cercetării: Analiza Securității Nutriționale (SN) în Republica Moldova; Dezvoltarea Coșului Alimentar Sănătos (CAS) național, aliniat la criteriile Nutriționale ale unei Diete Sănătoase; Cuantificarea accesibilității economice a opțiunilor de CAS prin aplicarea metodelor și a indicatorilor standardizați; Dezvoltarea unor modele de evaluare a SN prin lentila politicilor publice naționale; Dezvoltarea unei aplicații și software de evaluare nutrițională.The purpose of the research: realising an exhaustive exploratory analysis of nutritional security in the Republic of Moldova and developing indicators and tools for evaluating Food and Nutritional Security (FNS) at the national level to ensure public health and well-being.
Research objectives: Analysis of Nutritional Security (NS) in the Republic of Moldova; Development of the national Healthy Food Basket (HFB), aligned with the Nutritional Criteria of a Healthy Diet; Quantifying the economic accessibility of HFB options by applying standardized methods and indicators; Development of NS assessment models through the lens of national public policies; Development of a nutritional assessment application and software
Exploratory analysis of food security in the Republic of Moldova based on metrics of nutritional and sustainable food quality
Full text linkUna dintre direcțiile importante de asigurare a securității alimentare este dezvoltarea nutriției durabile, ceea ce, presupune satisfacerea necesităților nutriționale ale fiecărui individ, dar cu grija față de mediu. Aceasta implică adoptarea de noi modele, care să încurajeze sistemele agroalimentare să acorde mai multă atenție calității nutriționale a alimentelor, astfel ca acestea să fie sigure, accesibile pentru toți, în mod durabil și inclusiv și, totodată, justificate științific, aplicabile, obiective și transparente, care ar putea să reducă o serie dintre obiectivele concurente securității alimentare și anume:
Pentru studiile de durabilitate se impune trecerea de la analize izolate la analize mai holistice, inclusiv pentru a identifica compromisuri și sinergii între dimensiunile sustenabilității nutriție-sănătate-mediu.
Formularea și argumentarea științifică a unui cadru procedural de evaluare a calității nutriționale durabile a produselor alimentare comercializate pe piața
Republicii Moldova ar putea contribui la optimizarea practicilor de management
a sistemelor agroalimentare, precum și clasificarea alimentelor în grupuri de
sustenabilitate. Ar putea contribui, de asemenea, la formularea politicilor nutriționale, la îmbunătățirea sistemelor de etichetare, inclusiv a etichetării frontale și, astfel, să ajute consumatorii să facă alegeri informate cu referire la alimentele sănătoase.
Toate acestea, în ansamblu, ar contribui la includerea dietelor sănătoase într-un loc mai proeminent în agenda globală de reutilizare a sprijinului alimentar și agricol pentru a realiza obiectivelor de dezvoltare durabilă (ODD) ODD 2 (Eradicarea foamei) și ar generează impact în favoarea ODD 3 (Bună sănătate și bunăstare), ODD 10 (Inegalități reduse), ODD 12 (Consum și producție responsabilă) și ODD 13 (Acțiune pentru climă)
THE INFLUENCE OF BIOTECHNOLOGICAL STRATEGIES ON NUTRITIONAL ASPECTS OF BAKERY PRODUCTS
Full text linkFermented products based on sourdough show many advantages in comparison with fermented products with commercial yeast. The research was focused on obtaining sourdough with spontaneous flora, obtaining bread samples with sourdough with spontaneous flora from wheat flour and soriz flour (Sorghum Oryzoidum), as well as obtaining bread with commercial yeast. As a result, the impact of the use of sourdough with spontaneous flora jelly and commercial yeast on some nutritional aspects of the bakery products obtained was analyzed, namely: changes in phytic acid content, protein digestibility, Ca2+ and Mg2+ content and organoleptic indices. The results obtained could be an effective alternative in the development of bakery and pastry products with mayonnaise with spontaneous flora
- …
