5 research outputs found
Розробка технології отримання склеєних ковбасних оболонок із кишкової сировини із застосуванням електорофорезу
No full textThe object of research is the technique for obtaining glued sausage casings, in which adhesive related structures and electrophoresis for tanning are used to glue the layers of intestinal raw materials.
Devising a technique for gluing sausage casings from intestinal raw materials with the use of adhesive related structures by stitching by tanning, via intensified electrophoresis, has been substantiated.
The technology of glued sausage casings from intestinal raw materials, which are classified as unclaimed residues and waste, has been proposed. The technology differs from known similar technologies by applying a technique for gluing intestinal membranes using an adhesive related construct and electrophoresis during tanning. The devised gluing technique and the device for its implementation make it possible to avoid violation of the integrity of the raw material, are universal in relation to it, and are easy to operate.
The rational parameters of electrophoresis, which is used to accelerate the tanning process of the place of gluing of the layers of the intestinal membranes using an adhesive related construct, have been determined. The potential difference between the electrodes and the duration of exposure of the gluing site for gluing the original intestinal raw materials: pork belly, lamb belly, beef belly were determined. At a potential difference of 100 V, the duration of exposure of the gluing site for pork and lamb bellies is 17 minutes, and for beef bellies − 20 minutes. It is noted that the results differ in the duration of exposure of the gluing site, which is probably due to the thickness of the layer of the raw material.
The proposed technology would contribute to improving the efficiency of the technology of glued sausage casings from intestinal raw materials and could be used at enterprises for the processing of agricultural products and the meat processing industryОб’єктом дослідження є спосіб отримання склеєних ковбасних оболонок, в якому для склеювання шарів кишкової сировини використовуються адгезивні споріднені конструкти та електрофорез для дублення.
Обґрунтовано розробку способу склеювання ковбасних оболонок із кишкової сировини із використанням адгезивних споріднених конструктів шляхом зшивання дубленням, інтенсифікованим електрофорезом.
Запропоновано технологію склеєних ковбасних оболонок із кишкової сировини, що відносять до незатребуваних залишків та відходів. Технологія відрізняється від відомих аналогічних технологій застосуванням способу склеювання кишкових оболонок з використанням адгезивного спорідненого конструкта та електрофорезу під час дублення. Розроблений спосіб склеювання та пристрій для його реалізації дозволяють уникнути порушення цілісності сировини, універсальні по відношенню до неї та прості в експлуатації.
Визначено раціональні параметри електрофорезу, що застосовується для прискорення процесу дублення місця склеювання шарів кишкових оболонок з використанням адгезивного спорідненого конструкта. Визначено різницю потенціалів між електродами та тривалість експозиції місця склеювання для склеювання вихідної кишкової сировини: черев свинячих, черев баранячих, черев яловичих. За різниці потенціалів 100 В тривалість експозиції місця склеювання для черев синячих та баранячих складає 17 хв., а для яловичих черев – 20 хв. Відзначено, результати відрізняються значенням тривалості експозиції місця склеювання, що, імовірно, обумовлено товщиною шару вихідної сировини.
Запропонована технологія сприятиме підвищенню ефективності технології склеєних ковбасних оболонок із кишкової сировини та може бути використана на підприємствах з переробки сільськогосподарської продукції та м’ясопереробної промисловост
Розробка способу та апарата для отримання плівки багатофункціонального призначення із кишкової сировини
No full textThe object of research is a technique for making glued intestinal films for multifunctional purposes, which are further strengthened by a stitching apparatus using thermal coagulation.
This paper substantiates the technical and technological solutions for obtaining glued intestinal films that can be used for the manufacture of sausage casings and as a multifunctional material in the food industry.
The technique and apparatus for stitching intestinal raw materials were developed; the structural features of the apparatus and its rational operation modes were determined. The proposed technique involves stitching by thermal coagulation of intestinal films from beef belly, which belong to intestinal and sausage waste. The possibility of stitching intestinal raw materials, different in size, thickness, and species, is achieved, which allows preserving a valuable animal resource and increasing the efficiency of glued intestinal films technology.
The breaking load of the seam obtained by thermal coagulation was investigated and the rational ranges of stitching duration were determined. The breaking load of the seam was defined, which is a series of points that were subjected to thermal coagulation; its nonlinear change with a change in the distance between points was established. It was found that the values of the breaking load of the seam for the range of distance between the points that create it, from 5 to 20 mm, respectively, lie in the range from 17.5 to 15.0 N/m. This satisfies the technological requirements for the strength of the seam of glued intestinal sausage casings.
The influence of the distance between the points that create a seam between the layers of intestinal raw materials on the outflow of the liquid filling fraction for sausages from the sausage casing was established; the height of the liquid fraction, at which the outflow was considered significant, was determinedОб’єктом дослідження є спосіб отримання склеєних кишкових плівок багатофункціонального призначення, що додатково зміцнені з використанням апарата для зшивання за допомогою теплової коагуляції.
Обґрунтовано техніко-технологічні рішення з отримання склеєних кишкових плівок, що можуть бути використані для виготовлення ковбасних оболонок та як матеріал багатофункціонального призначення у харчовій промисловості.
Розроблено спосіб і апарат для зшивання кишкової сировини, визначено конструкційні особливості апарата і раціональні режими його роботи. Запропонований спосіб передбачає зшивання тепловою коагуляцією кишкових плівок з яловичих черев, які належать до відходів кишкових та ковбасних виробництв. Досягається можливість зшивання кишкової сировини, різної за розмірами, товщиною та видовою належністю, що дозволяє зберегти цінний тваринний ресурс та підвищити ефективність технології склеєних кишкових плівок.
Досліджено розривне навантаження шва, отриманого способом теплової коагуляції, та визначено раціональні діапазони тривалості зшивання. Визначено розривне навантаження шва, що являє собою низку точок, які піддавались тепловій коагуляції, та встановлено його нелінійну зміну зі зміною відстані між точками. Встановлено, що значення розривного навантаження шва для діапазону відстані між точками, які його створюють, від 5 до 20 мм відповідно лежать у діапазоні від 17,5 до 15,0 Н/м. Це задовольняє технологічні вимоги до міцності шва склеєних кишкових ковбасних оболонок.
Встановлено вплив відстані між точками, які створюють шов між шарами кишкової сировини, на витікання рідкої фракції наповнення для ковбасних виробів із ковбасної оболонки, визначено висоту рідкої фракції, за якої витікання вважалось значими
INVESTIGATION OF HYGROSCOPIC PROPERTIES AND POROSITY OF GLUED REINFORCED SAUSAGE CASINGS
No full textThere is substantiated the topicality of studying hygroscopic properties and porosity of glued reinforced sausage casings of intestinal raw materials. The work aim is to establish storage conditions of glued reinforced sausage casings of intestinal raw materials and their porosity determination. Studies of hygroscopic properties of glued reinforced sausage casings of intestinal raw materials have established a possibility of their long-term storage in a polymer package at a relative humidity no more 60…70 %. It has been established, that at a relative humidity more 70 %, storage is possible only in a steam-tight package. It has been noted, that a storage temperature at that must be selected in the diapason from 0 °С to 25 °С. It has been established, that the sorption isotherm for a model of a reinforcing seam material, obtained from glued intestinal casings using thermal coagulation, is lower than the one of the glued casing of intestinal raw materials relative to the axis of moisture content. The research result is explained by different porosity of samples. Differential functions of pores distribution by radiuses for studied samples have been obtained, and most probable and average radiuses for them have been calculated. The obtained distribution functions have a similar character and close maximum positions relative to the axis that the size-free pore radius is put on. They differ by lines width, testifying to the fact that samples differ by relative number of pores of different radiuses. It has been established, that most probable radiuses of pores for the studied samples differ within error, and average radiuses differ more than twice. It has been noted, that just more developed porous structure is a cause of the fact that the sorption isotherm of glued casings is higher relative to the one of a reinforcing seam material model. It has been noted, that at reinforcing protein molecules of the initial raw material change their structure because of thermal coagulation in such a way that the porous composition of the obtained raw material becomes closer to the monodispersed on
Удосконалення технології склеєних ковбасних оболонок із несортової яловичої кишкової сировини
No full textThe object of this study is the technology of glued sausage casings from non-grade beef intestinal raw materials. Gluing is achieved through local tanning of the layers of intestinal raw materials to be glued. Tanning is used to give the gluing site irreversible properties, i.e., in the presence of such treatment, there is no delamination or separation of the gluing site. At the same time, due to the local tanning, the original properties of the raw material are preserved, namely, plasticity and elasticity. To accelerate the tanning process, the technique devised proposes using a preliminary local pre-hydrolytic acid treatment of the layers of raw materials to be glued. Local pre-hydrolytic acid treatment helps accelerate the diffusion process between the layers of intestinal casings to be glued and also helps reduce the duration of the operation of local tanning of the gluing sites treated in this way.
The rational parameters for local tanning have been determined, namely, the concentration of the tanning solution and the duration of local tanning provided that the raw material has been pre-hydrolyzed: the rational duration of local tanning is 10 hours at a tannin concentration in the tanning solution of 1.3%, at a tannin concentration of 2.0% – 5...5.5 hours. It has been established that there are certain pairs of values of these factors at which the seam strength (seam breaking load) is not less than the limit value of the seam breaking load, which is a necessary functional and technological condition for glued sausage casings. It has been established that the preliminary local pre-hydrolyzed acid treatment helps reduce the local tanning process by more than two timesОб’єктом дослідження є технологія склеєних ковбасних оболонок із несортової яловичої кишкової сировини. Склеювання досягається завдяки локальному дубленню шарів кишкової сировини, що підлягає склеюванню. Дублення використовується для надання місцю склеювання необоротних властивостей, тобто за наявності такої обробки не відбувається розшарування або розділення місця склеювання. При цьому завдяки локальності дублення зберігаються вихідні властивості сировини, а саме, пружність та еластичність. Для прискорення процесу дублення в розробленому способі пропонується застосовувати попередню локальну передгідролізну кислотну обробку шарів сировини, що підлягають склеюванню. Локальна передгідролізна кислотна обробка сприяє прискоренню процесу дифузії між шарами кишкових оболонок, що підлягають склеюванню, а також сприяє скороченню тривалості операції локального дублення оброблених таким чином місць склеювання.
Визначено раціональні параметри локального дублення, а саме, концентрацію дубильного розчину (розчину таніну) та тривалість локального дублення за умови попередньої передгідролізної обробки сировини: раціональна тривалість локального дублення становить 10 год. за концентрації таніну у дубильному розчині – 1.3 %, за концентрації таніну 2.0 % – 5…5.5 год. Встановлено, що існують визначені пари значень цих факторів, за яких міцність шва (розривне навантаження шва) є не меншою за граничне значення розривного навантаження шва, яке є необхідною функціонально-технологічною умовою для склеєних ковбасних оболонок. Встановлено, що попередня локальна передгідролізна кислотна обробка сприяє скороченню процесу локального дублення більше ніж у два раз
Розробка способів армування склеєних кишкових оболонок різними фізичними методами
No full textThis paper has substantiated the development and rationalization of techniques to manufacture sausage casings from natural raw materials with predefined functional and technological properties. It is noted that the issue related to the rational utilization of intestinal raw materials and the improvement of the production economic profitability could be resolved by implementing effective technologies of glued intestinal sausage casings.
The strength has been investigated of the reinforcing seam between the layers of intestinal membranes obtained by such techniques as the local tanning, local thermal coagulation resulting from passing an electric current through wet raw materials, local thermal coagulation due to the arc discharge through dried raw materials.
The rational concentration of tannin in tanning solution has been determined, at which it is recommended to make a reinforcing seam on glued intestinal casings by means of local tanning. A value of the breaking load for the reinforcing seam made by using local electric currents has been derived, which is 14 N/m. A 4.7-time increase in the breaking load has been established to occur, compared to the control sample. A value of the breaking load for the reinforcing seam obtained by applying an arc discharge has been found, which is 18 N/m. It was noted that the breaking load had increased compared to the control sample.
Working bodies for an installation were designed aimed at reinforcing glued sausage casings by such techniques as local tanning; local thermal coagulation resulting from passing an electric current through wet raw materials; local thermal coagulation as a result of arc discharge through dried raw materials. It is noted that the advantages of techniques for the reinforcement of glued sausage casings are the high breaking load and the effective utilization of raw materialsОбоснована разработка и рационализация способов получения колбасных оболочек из натурального сырья с заданными функционально-технологическими свойствами. Отмечено, что проблему рационального использования кишечного сырья и повышения экономической рентабельности производства позволит решить внедрение эффективных технологий склеенных кишечных колбасных оболочек.
Исследована прочность армирующего шва между слоями кишечных оболочек, полученных способами: локального дубления, локальной тепловой коагуляции в результате протекания электрического тока через влажное сырье, локальной тепловой коагуляции в результате дугового разряда через высушенное сырье.
Определена рациональная концентрация танина в дубильном растворе, при которой рекомендуется получать армирующий шов на склеенных кишечных оболочках способом локального дубления. Определены значения разрывной нагрузки для армирующего шва, полученного с применением локальных электрических токов, которое составляет 14 Н/м. Установлено, что произошло увеличение разрывной нагрузки по сравнению с контрольным образцом в 4,7 раза. Установлено значение разрывной нагрузки для армирующего шва, полученного с применением дугового разряда, которое составляет 18 Н/м. Отмечено, что произошло увеличение разрывной нагрузки по сравнению с контрольным образцом в 6 раз.
Разработаны рабочие органы установки для армирования склеенных колбасных оболочек способами: локального дубления; локальной тепловой коагуляции в результате протекания электрического тока через влажное сырье; локальной тепловой коагуляции в результате дугового разряда через высушенное сырье. Отмечено, что преимуществами способов армирования склеенных колбасных оболочек являются высокая разрывная нагрузка и эффективное использование сырьяОбґрунтована розробка та раціоналізація способів отримання ковбасних оболонок із натуральної сировини з заданими функціонально-технологічними властивостями. Відзначено, що проблему раціонального використання кишкової сировини та підвищення економічної рентабельності виробництва дозволить вирішити запровадження ефективних технологій склеєних кишкових ковбасних оболонок.
Досліджено міцність армуючого шва між шарами кишкових оболонок, отриманих способами: локального дублення, локальної теплової коагуляції в результаті протікання електричного струму через вологу сировину, локальної теплової коагуляції в результаті дугового розряду через висушену сировину.
Визначено раціональну концентрацію таніну в дубильному розчині, за якої рекомендується отримувати армуючий шов на склеєних кишкових оболонках способом локального дублення. Визначено значення розривного навантаження для армуючого шва, отриманого із застосуванням локальних електричних струмів, яке складає 14 N/m. Встановлено, що відбулось збільшення розривного навантаження порівняно з контрольним зразком у 4,7 разів. Встановлене значення розривного навантаження для армуючого шва, отриманого із застосуванням дугового розряду, яке складає 18 N/m. Відзначено, що відбулось збільшення розривного навантаження порівняно з контрольним зразком
Розроблено робочі органи установки для армування склеєних ковбасних оболонок способами: локального дублення, локальної теплової коагуляції в результаті протікання електричного струму через вологу сировину, локальної теплової коагуляції в результаті дугового розряду через висушену сировину. Відмічено, що перевагами способів армування склеєних ковбасних оболонок є високе розривне навантаження та ефективне використання сировин
