816 research outputs found
Selected nutrient content and retentions in reared european sea bass (Dicentrarchus labrax L.)
No full textEuropean sea bass (Dicentrarchus labrax.L.) is one of the most intensively farmed species in Mediterranean countríes. This succes notwithstanding, an almost total lack of data is evident as to nutrient contents in cookeed sea bass flesh, and consequently no figures are avilable about their retention values upon cooking.
A procedure was implemented and tested in the present study, whose main goal was to determine both content and retentions of proximate and selected minerals in the flesh of reared European sea bass cooked with several methods
Nuovo sviluppo dell'acquacoltura in policoltura e con sistemi integrati, esempio di produzioni alternative per un moderno uso del territorio
No full textPerossidazione lipidica in tagli "monomuscolo" di bovino sottoposti a differenti tecniche di cottura
No full textLa presente indagine si inquadra in uno studio più ampio diretto a determinare l'azione di tecniche di cottura "casalinghe" sul contenuto e la ritenzione di nutrienti in tagli monomuscolo di bovino destinati alle tecniche di volta in volta più idonee. Con particolare riguardo alla promozione dell'ossidazione dei lipidi intramuscolari, si è voluto verificare se e in che termini i parametri caratterizzanti le diverse tecniche di cottura interagissero con alcuni componenti dei tagli ad esse sottoposti
Contents and retentions of purine bases in turkey breast
No full textThe aim of this study was twofold: a) to quantify the content of purine bases in turkey breast roasts both raw and cooked by two methods; b) to determine and compare true and apparent retention values of these nutrients
1684. La repubblica sfida il Re Sole
No full textCause, svolgimento e conseguenze immediate e a medio termine del conflitto tra la repubblica di Genova e la Francia di Luigi XIV nel 1684-1685, dalle premesse del bombardamento e dall'esame della politica estera francese al viaggio del doge di Genova a Versailles
A Republic in Search of Legitimation
No full textThe republic of Genoa in the context of international relations in the 16th and 17th centuries
Tecniche di cottura applicate a differenti tagli di carne bovina: effetto sulla composizione e la ritenzione degli acidi grassi dei lipidi intramuscolari
No full textI1 tenore in lipidi intramuscolari e la loro composizione in acidi grassi sono stati determinati in tagli bovini "monomuscolo" sia allo crudo, sia dopo aver destinato ciascuno di essi alla più idonea tecnica di cottura: M. infraspínatus (IS) alla bollitura (bo); M. longissimus lumborum (LL) alla grigliatura (br); M. semitendinosus (ST) alla cottura in forno a convezione (or) o in forno a microonde + grill finale (mw). La rilevazione delle perdite di cottura ha reso possibile anche la quantificazione dei coefficienti di ritenzione vera (RV) dei lipidi e dei singoli acidi grassi. Tra i risultati emersi dalla ricerca si evidenzia come la RV dei lipidi totali, in generale, non si discostasse significativamente dal 100%, evento spiegabile per I'assenza di grasso di copertura e quindi di una potenziale fonte di arricchimento lipidico del cotto. Analogo comportamento tenevano nei diversi tagli gli acidi grassi saturi e monoinsaturi, in modo più evidente quando li si
considerava nella loro globalità. Quanto alla globalità dei polinsaturi, valori RV non significativamente diversi fra di loro e prossimi al 100% si reperivano in LLbr, STmw e ISbo, mentre STor si caratteizzava per un valore significativamente inferiore, il che veniva ricondotto al prodursi, in questa combinazione "muscolo-tecnica di cottura", di una
certa degradazione ossidativa
Modelling of rocking and sliding effects in the seismic analysis of a free-standing column
No full textA study on the seismic response of a free-standing marble column, including rocking and sliding effects, is presented in this paper. The rocking-sliding model implemented for the development of the analyses corresponds to the basic theoretical and numerical simulation of the dynamic phenomenon. The assessment procedure adopted for the application of the model to the non-linear dynamic incremental time-history investigation is checked by comparison with simplified rigid body-based analytical predictions of the rocking-onset response acceleration and the overturning critical velocity. The results show a high seismic vulnerability of the column, as identified by severe damage at the basic design earthquake level, and an overturning-related near-collapse response at the maximum considered earthquake level
"Lipid composition, retention and oxidation in fresh and completely trimmed beef muscles as affected by common culinary practices",
No full textThe objective of this study was to determine how and to what extent several culinary practices (i.e. household cooking methods), each applied to the beef muscle deemed most suitable (boiling to infraspinatus, broiling to longissimus lumborum, oven-roasting and microwaving to semitendinosus), could induce significant changes in: lipid and cholesterol contents, fatty acid composition and contents, their true and apparent retention values, and some indices of lipid oxidation. Most nutrients increased their concentration as a consequence of moisture loss through cooking, whilst no substantial variation was induced in fatty acid composition. Nevertheless, each cooking method had its own distinctive heat processing parameters, which interacted with the characteristics peculiar to the pertaining muscle, leading to markedly different evaporative and drip losses, significantly different true retention values for cholesterol and the sum of polyunsaturated fatty acids, distinct responses as to lipid oxidation liability. The selected culinary practices seemed to be able to interact with the composition of the selected muscles, up to the point that pro-oxidant conditions were in some way counteracted by antioxidant effects.[...
Rainerius tunc comunis Cortone notarius. Contributo alla storia del documento comunale a Cortona nella prima metà del XIII secolo
No full textIl saggio approfondisce il rapporto fra notariato e comune di Cortona nella prima metà del XIII secolo. È questo infatti il periodo in cui il comune raggiunge piena maturità politica e istituzionale, grazie anche all’apporto dei professionisti della scrittura locali. In un primo momento la documentazione comunale rimane fedele alle forme della contrattualistica utilizzata nel medesimo periodo per conto e a favore di privati, poi, grazie anche alla ‘comparsa’ del notaio Rainerio/Ranerio, la politica comunale acquisisce maggiore riconoscibilità e capacità di intervento. Lo testimoniano quattro documenti oggi conservati all’Archivio di Stato di Siena: compilati apparentemente per la risoluzione di una controversia tra privati, essi diventano lo strumento attraverso il quale il comune di Cortona coglie l’occasione per formalizzare con Siena un accordo più generale, finalizzato alla tutela del commercio. Autore della documentazione è Ranerio, un notaio sui generis, reclutato molto probabilmente al di fuori del circuito cittadino, ma che ha contribuito in maniera determinante alla genesi di nuove forme documentarie atte a manifestare specifiche esigenze espressive
dell’autonomia comunale cortonese.The article explores the relationship between notaries and the municipality of Cortona in the first half of the thirteenth century. This is in fact the period in which the municipality reaches full political and institutional maturity, thanks also to the contribution of local writing professionals. At first the municipal documentation remains faithful to the forms of contracts used in the same period on behalf of and in favor of private individuals, then, thanks also to the ‘appearance’ of the notary Rainerio / Ranerio, the common policy becomes more recognizable. This is evidenced by four documents now preserved in the Siena State Archive: apparently compiled for the resolution of a dispute between private individuals, they become the instrument through which the
municipality of Cortona seizes the opportunity to formalize a more general agreement with Siena, aimed at protecting the commercial reports between the two cities. Author of the documents is Ranerio, a sui generis notary, most probably recruited outside the city circuit, but who contributed in a decisive way to the genesis of new documentary forms able to express specific expressive needs of the Cortona municipal autonomy
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