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Comparación del perfil sensorial de mieles locales y comerciales de la ciudad de Junín - Argentina
No full textPoster y ponenciaEl estudio comparó el perfil sensoriales de mieles locales y comerciales de Junín- Argentina, utilizando el método CATA (Check All That Apply) con 100 consumidores. Se evaluaron atributos como textura, color, aroma, sabor y fluidez, identificando diferencias significativas entre las muestras. Las mieles locales destacaron por su textura suave, color ámbar claro y aromas frutales, mientras que las comerciales pre4sentaron notas más intensas y texturas ásperas.EEA PergaminoFil: Rivera-Ashqui, T. A. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Romero, M. F. Universidad Nacional del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires. Sede Junín. Escuela de Ciencias Agrarias, Naturales y Ambientales; ArgentinaFil: Silva-Paz, R. J. Universidad Nacional de Barranca. Escuela de Ingeniería en Industrias Alimentarias. Departamento de Ingeniería; PerúFil: Rodriguez Racca, Anabel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Pergamino. Laboratorio de Calidad de Alimentos, Suelos y Agua; ArgentinaFil: Rodriguez Racca, Anabel. Universidad Nacional del noroeste de la provincia de Buenos Aires Junín. Escuela de Ciencias Agrarias, Naturales y Ambientales; ArgentinaFil: Rodriguez Racca, Anabel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentin
Evaluación de la aceptabilidad de chips de pepino orgánico: estudio de mercado y análisis sensorial
Full text linkEl estudio de mercado permite reducir la incertidumbre y saber lo que nos encontraremos con el lanzamiento de un nuevo producto. El objetivo del presente trabajo fue evaluar la aceptabilidad de chips de pepino orgánico como una alternativa para el incremento de consumo de hortalizas. Por una parte, el estudio de mercado se llevó a cabo mediante tres ensayos: primero, se realizó una encuesta para identificar los potenciales consumidores del producto, posibles puntos de ventas, medios de comunicación, entre otras cosas. Luego, se realizó un análisis sensorial con consumidores para evaluar la aceptabilidad general como así también la textura y el sabor del producto. Posteriormente, mediante una encuesta, se evaluó la presentación del producto para determinar el mejor envase y leyenda que identifica el producto. Por otra parte, se logró formular un análisis de fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas del nuevo proyecto. Los resultados de este trabajo permitieron definir al producto como una respuesta a la demanda de los consumidores que eligen comer de manera saludable, por ser un producto agradable aun para las personas que no consumen pepino.A market study allows us to reduce uncertainty and know we will find when launching a new product to the market. The aim of the present work was to evaluate the acceptability of organic cucumber chips as a possible alternative to increase vegetable consumption. The market study was carried out by three assays: first, it was realized a poll to identify potentials, consumers, sell points, communication medium, among other things. Then, a sensory analysis with consumers was realized to evaluate the overall acceptability as well as the texture and flavor of the product. Afterward, by a poll, the product presentation was evaluated to determine the best packaging and legend that identify the new product. On the other hand, an analysis of strengths, opportunities weaknesses, and threats was defined. The results obtained allowed us to define the product as a response to the demand of consumers who choose to eat healthily, being a pleasant product even for people who do not consume cucumber.Instituto de Tecnología de AlimentosFil: Yañez, Guadalupe. Universidad de Morón; ArgentinaFil: Soteras, Trinidad. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Rodriguez Racca, Anabel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Rodriguez Racca, Anabel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentin
Efecto del Tratamiento de Alta Presión Hidrostática en Parámetros de Calidad y Vida Útil de Cerezas (Prunus avium L.)
Full text linkEl objetivo del trabajo consistió en estudiar la evolución de parámetros de calidad de cerezas (parámetros cromáticos, textura, pH, recuento de microorganismos) sometidas a tratamientos con alta presión hidrostática (APH) y posterior almacenamiento bajo refrigeración. Las cerezas fueron envasadas al vacío y sometidas a tres niveles de presión (200, 400 y 600 MPa), durante 5 minutos a 10°C, contrastándose con un control (0 MPa). Luego del tratamiento, fueron almacenadas en cámara de frío (4°C) durante 63 días, extrayéndose muestras en días preestablecidos. El color se vio afectado al inicio del almacenamiento, en todos los tratamientos, aunque no se observaron diferencias significativas al final del mismo. La textura se modificó significativamente en todos los tratamientos. El pH resultó más elevado en las cerezas sin tratar al final del almacenamiento. El tratamiento resultó efectivo en la inactivación de microorganismos.The aim of the present work was to study the evolution of quality parameters of cherry (chromatic parameters, texture, pH, microorganism recount) treated with High Hydrostatic Pressure (HHP) and ulterior storage in refrigeration. Cherries were vacuum packed and treated with three levels of pressure (200, 400 and 600 MPa), for 5 minutes and 10 °C, and compared with a witness (0 MPa). After treatment, cherries were stored at 4°C for 63 days, with sample extraction at pre-established days. Color was affected at the beginning of the storage, in all treatments, however, at the end of storage there were not significant differences. Texture was modified significantly in all treatments. pH resulted significantly higher in cherries without treatment at the end of storing. The treatment resulted effective in microorganism inactivationFil: Palleres, Andres M. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria. Mendoza; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Tecnológicas; Argentina.Fil: Rodriguez Racca, Anabel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.Fil: Sanow, Luis Claudio. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Maldonado, Mariela B. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria. Mendoza; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Tecnológicas; Argentina.Fil: Vaudagna, Sergio Ramon. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Fundación Universidad Argentina de la Empresa. Facultad de Ingeniería y Ciencias Exactas; Argentina
Efecto de la irradiación gamma sobre la calidad en arándanos frescos (variedad Emerald)
Full text linkPresentación y resumen extendidoGamma irradiation technology could be a promising alternative for the preservation of fresh blueberries since it does not produce significant deterioration in their quality. The objective of this work was to evaluate the effect of gamma irradiation technology on the quality of fresh Emerald variety blueberries. It consisted of subjecting 50 g of sample to a dose range of 0.6 kGy, 1.2 kGy and 1.8 kGy. The irradiation of the samples was carried out at the Ezeiza Atomic Center of the National Atomic Energy Commission (CNEA) in the Gamma Irradiation Plant, whose source is Cobalt 60 (820 kCi). Treatments were carried out in triplicate and at room temperature. For each target dose, the average dose absorbed by the samples was determined by dosimetry, resulting in 0.72±0.03 kGy, 1.46±0.10 kGy and 2.16±0.11 kGy. For the quality analysis, the optical properties (luminosity L*, color intensity C* and hue h) and mechanical properties (firmness and elasticity), phenolic content, antioxidant capacity (ABTS and DPPH methods) and enzymatic activity were determined. The results of the statistical analysis showed that the optical properties, total phenolic content and antioxidant capacity were not significantly affected (p>0.05) throughout the applied dose range. In the case of mechanical properties, the statistical analysis determined that the dose range applied had a significant effect (p<0.05) on them, observing a decreasing trend in the firmness and elasticity of the skin as the dose increased. The softening effect induced by gamma irradiation could be attributed to changes in the cell wall structure and solubility of pectin, mainly protopectin. Regarding the polyphenoloxidase enzyme, a decreasing trend in its activity could be observed, with those samples treated with the highest absorbed dose (2.16±0.11 kGy) being significantly different (p<0.05) from the control. This could be attributed to the fact that ionizing radiation can cause changes in the structural conformation of the enzyme or modifications in the active sites, which affects its activity. In conclusion, in this study we observed that the application of gamma irradiation technology could have a negative impact on the texture of blueberries. On the other hand, the fact that the enzymatic activity of polyphenoloxidase decreases means that the quality of the blueberry can be preserved for longer.
// Resumen: La tecnología de irradiación gamma podría ser una alternativa prometedora para la preservación de arándanos frescos ya que no produce deterioro importante sobre la calidad de los mismos. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de la tecnología de irradiación gamma sobre la calidad de arándanos frescos variedad Emerald. El mismo consistió en someter 50 g de
uestra a un rango de dosis de 0.6 kGy, 1.2 kGy y 1.8 kGy. La irradiación de las muestras se realizó en el Centro Atómico Ezeiza de la Comisión Nacional de Energía Atómica (CNEA) en la Planta de Irradiación Gamma, cuya fuente es Cobalto 60 (820 kCi). Los
ratamientos se realizaron por triplicado y a temperatura ambiente. Para cada dosis objetivo se determinó la dosis promedio absorbida por las muestras mediante dosimetría, dando como resultado 0.72±0.03 kGy, 1.46±0.10 kGy y 2.16±0.11 kGy. Para el análisis de calidad, se determinaron las propiedades ópticas (luminosidad L*, intensidad de color C* y tonalidad h) y mecánicas (firmeza y elasticidad), contenido de fenoles, capacidad antioxidante (métodos ABTS y DPPH) y actividad enzimática. Los resultados del análisis estadístico mostraron que las propiedades ópticas, contenido de fenoles totales y capacidad antioxidante no fueron afectadas significativamente (p>0.05) en todo el rango de dosis aplicado. En el caso de las propiedades mecánicas, el análisis estadístico determinó que el rango de dosis aplicado tuvo efecto significativo (p<0.05) sobre las mismas, observándose una tendencia decreciente de la firmeza y elasticidad de la piel a medida que la dosis aumentaba. El efecto del ablandamiento inducido por la irradiación gamma podría ser atribuido a cambios en la estructura de la pared celular y solubilidad de la pectina, principalmente la protopectina. En cuanto a la enzima polifenoloxidasa, se pudo observar una tendencia decreciente de su actividad, siendo significativamente diferente (p<0.05) al control aquellas muestras tratadas con la mayor dosis absorbida (2.16±0.11 kGy). Esto podría ser atribuido a que la radiación ionizante puede causar cambios en la conformación estructural de la enzima o modificaciones en los sitios activos, lo cual afecta la actividad de la misma. En conclusión, en este estudio observamos que la aplicación de la tecnología de irradiación gamma podría tener un impacto negativo sobre la textura de los arándanos. Por otro lado, el hecho que disminuya la actividad enzimática de la polifenoloxidasa hace que la calidad del arándano pueda preservarse por más tiempo.Instituto de Investigación de Tecnología de Alimentos (ITA)Fil: Rodriguez Racca, Anabel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Rodriguez Racca, Anabel. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; ArgentinaFil: Bejarano, Melany. Universidad de Morón. Escuela Superior de Ingeniería, Informática y Ciencias Agroalimentarias; Argentina.Fil: Godoy, Maria Fernanda. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Godoy, Maria Fernanda. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; ArgentinaFil: Lires, Carla. Comisión Nacional de Energía Atómica (CNEA); Argentina.Fil: Pannunzio, Alejandro. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Agronomía; Argentina.Fil: Vaudagna, Sergio Ramon. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Vaudagna, Sergio Ramon. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentin
Application of Gamma Irradiation to Ensure Safety and Preserve the Quality of Fresh Blueberries (Emerald)
No full textThis study aimed to evaluate the effect of gamma irradiation (0.6, 1.2, and 1.8 KGy doses) on rotavirus inactivation (RVA) and the quality of Esmerald fresh blueberries. Dosimetry measurements revealed absorbed doses of 0.72, 1.46, and 2.16 KGy. The D10 value for RVA inactivation was determined to be 3.03 ± 0.03 KGy, exceeding the maximum 2.5 KGy dose permitted for fresh fruit, indicating that gamma irradiation alone is insufficient for effective RVA inactivation without significantly impacting blueberry quality. On the other hand, the absorbed doses (0.72, 1.46, and 2.16 KGy) did not affect most of the physicochemical parameters or the nutritional profile. However, a dose-dependent decrease in mechanical properties and enzyme activity was observed. Therefore, achieving effective RVA inactivation in fresh blueberries could require a combined approach, integrating gamma irradiation, ideally at doses up to 1.46 KGy, with complementary methods. This combined strategy could offer a promising intervention for the inactivation of RVA in fresh produce.Este estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto de la irradiación gamma (dosis de 0,6, 1,2 y 1,8 KGy) en la inactivación del rotavirus (RVA) y la calidad de los arándanos frescos Esmerald. Las mediciones dosimétricas revelaron dosis absorbidas de 0,72, 1,46 y 2,16 KGy. El valor D 10 para la inactivación de RVA se determinó en 3,03 ± 0,03 KGy, superando la dosis máxima de 2,5 KGy permitida para la fruta fresca, lo que indica que la irradiación gamma por sí sola es insuficiente para la inactivación efectiva de RVA sin afectar significativamente la calidad del arándano. Por otro lado, las dosis absorbidas (0,72, 1,46 y 2,16 KGy) no afectaron la mayoría de los parámetros fisicoquímicos ni el perfil nutricional. Sin embargo, se observó una disminución dependiente de la dosis en las propiedades mecánicas y la actividad enzimática. Por lo tanto, lograr una inactivación eficaz del RVA en arándanos frescos podría requerir un enfoque combinado que integre la irradiación gamma, idealmente a dosis de hasta 1,46 kgy, con métodos complementarios. Esta estrategia combinada podría ofrecer una intervención prometedora para la inactivación del RVA en productos frescos.Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos (ITA)Fil: Rodriguez Racca, Anabel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Rodriguez Racca, Anabel. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.Fil: Mozgovoj, Marina Valeria. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Mozgovoj, Marina Valeria. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.Fil: Bejarano, Melany. Universidad de Morón; Argentina.Fil: Godoy, Maria Fernanda. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Cingolani, María Celeste. Comisión Nacional de Energía Atómica; Argentina.Fil: Lires, Carla Maria Laura. Comisión Nacional de Energía Atómica; Argentina.Fil: Pannunzio, Alejandro Adrián. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Agronomía; Argentina.Fil: Vaudagna, Sergio Ramon. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Vaudagna, Sergio Ramon. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina
Aplicación de la tecnología de irradiación gamma para garantizar la inocuidad y preservar la calidad de arándanos cv Emerald
Full text linkPóster y resumen extendidoBlueberries are usually marketed without any type of washing so as not to affect the integrity of the fruit, which is why they are susceptible to contamination with pathogenic and spoilage microorganisms. The application of gamma irradiation would ensure the safety of fresh blueberries, without altering their quality. The objective of the present work was to determine the dose of gamma irradiation capable of achieving a reduction (5 log) in the counts of STEC O157:H7 and Salmonella spp inoculated in fresh blueberries. Also, the effectiveness of the treatment was evaluated during refrigerated storage (1, 7, 14 and 21 days, 4±1 °C). A dose response curve was established to determine the D10 value of each pathogenic microorganism (0.2 KGy, 0.4 KGy, 0.6 KGy, 0.8 KGy and 1 KGy) and thus define the minimum dose that guarantees the safety of the product. Then, the maximum irradiation dose was calculated (minimum dose affected by a factor of 1.5, due to volumetric dose dispersion in industrial application) and the product quality was analyzed (analysis of physicochemical parameters and polyphenoloxidase activity ). The D10 values obtained for STEC O157:H7 and Salmonella spp were 0.25±0.02 KGy and 0.28±0.01 KGy, respectively. The minimum dose was calculated based on the largest D10 times the target log reductions (D10 x 5 log), resulting in a dose of 1.4 KGy. For validation, samples of fresh blueberries inoculated with STEC O157:H7 and Salmonella spp were subjected to that dose and it was observed that the inactivation of the microorganisms did not present a linear behavior with respect to the irradiation dose, observing, in both cases, a reduction of 3 log. Regarding the maximum dose (1.4 KGy x 1.5= 2.1 KGy), the results showed that the moisture content, soluble solids, pH and optical properties were not affected. However, a significant decrease in titratable acidity and mechanical properties was observed in the irradiated samples. Regarding polyphenoloxidase, a significant increase in its activity was observed after treatment. During storage,The moisture content, soluble solids and optical properties of the irradiated and non-irradiated samples remained stable. The irradiated samples presented a significant increase in acidity and a significant decrease in pH only on day 7. With respect to the mechanical properties, on day 21, the irradiated and non-irradiated samples presented a significant decrease in firmness and only in the Without irradiation, a significant increase in skin elasticity was observed. The polyphenoloxidase enzyme presented a significant increase in its activity, both in irradiated and non-irradiated samples until day 14. From the results obtained, it is concluded that to guarantee the safety of blueberries, a gamma irradiation dose greater than 1 is required. .4 KGy, but it should be less than 2.1 KGy to prevent a negative impact on the mechanical properties and enzymatic activity of fresh blueberries.
// Resumen: Los arándanos usualmente son comercializados sin ningún tipo de lavado para no afectar la integridad del fruto, por lo que son susceptibles a la contaminación con microorganismos patógenos y alteradores. La aplicación de irradiación gamma permitiría garantizar la inocuidad de los arándanos frescos, sin alterar su calidad. El objetivo del presente trabajo fue determinar la dosis de irradiación gamma capaz de lograr una reducción (5 log) de los recuentos de STEC O157:H7 y Salmonella spp inoculados en arándanos frescos. También, se evaluó la efectividad del tratamiento durante el almacenamiento refrigerado (1, 7, 14 y 21 días, 4±1 °C). Se estableció una curva dosis respuesta para determinar el valor D10 de cada microorganismo patógeno (0,2 KGy, 0,4 KGy, 0,6 KGy, 0,8 KGy y 1 KGy) y así definir la dosis mínima que garantice la inocuidad del producto. Luego, se calculó la dosis máxima de irradiación (dosis mínima afectada por un factor de 1,5, debido a la dispersión volumétrica de dosis en la aplicación industrial) y se analizó la calidad del producto (análisis de parámetros fisicoquímicos y actividad de la polifenoloxidasa). Los valores D10 obtenidos para STEC O157:H7 y Salmonella spp fueron 0,25±0,02 KGy y 0,28±0,01 KGy, respectivamente. La dosis mínima se calculó en base al D10 mayor por las reducciones logarítmicas objetivo (D10 x 5 log), dando como resultado una dosis de 1,4 KGy. Para su validación, muestras de arándanos frescos inoculadas con STEC O157:H7 y Salmonella spp fueron sometidos a esa dosis y se observó que la inactivación de los microorganismos no presentó un comportamiento lineal con respecto a la dosis de irradiación, observándose, en ambos casos, una reducción de 3 log. Con respecto a la dosis máxima (1,4 KGy x 1,5= 2,1 KGy), los resultados mostraron que el contenido de humedad, sólidos solubles, pH y propiedades ópticas no fueron afectados. Sin embargo, se observó una disminución significativa de la acidez titulable y las propiedades mecánicas en las muestras irradiadas. En lo que respecta a la polifenoloxidasa, se observó un incremento significativo de su actividad luego del tratamiento. Durante el almacenamiento, el contenido de humedad, sólidos solubles y propiedades ópticas de las muestras irradiadas y sin irradiar se mantuvieron estables. Las muestras irradiadas presentaron un incremento significativo de la acidez y una disminución significativa del pH solo al día 7. Con respecto a las propiedades mecánicas, al día 21, las muestras irradiadas y sin irradiar presentaron una disminución significativa en la firmeza y solo en las muestras sin irradiar se observó un aumento significativo de la elasticidad de la piel. La enzima polifenoloxidasa presentó un incremento significativo de su actividad, tanto en muestras irradiadas como sin irradiar hasta el día 14. A partir de los resultados obtenidos, se concluye que para garantizar la inocuidad de los arándanos se requiere una dosis de irradiación gamma mayor a 1,4 KGy, pero que debería ser menor a 2,1 KGy para prevenir un impacto negativo sobre la propiedades mecánicas y actividad enzimática de los arándanos frescosInstituto de Investigación de Tecnología de Alimentos (ITA)Fil: Rodriguez Racca, Anabel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Rodriguez Racca, Anabel. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; ArgentinaFil: Rodriguez Racca, Anabel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.Fil: Fernandez, Mariano Manuel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Fernandez, Mariano Manuel. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; ArgentinaFil: Cap, Mariana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Cap, Mariana. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.Fil: Pesquero, Natalia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Pesquero, Natalia. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.Fil: Cingolani, María Celeste. Comisión Nacional de Energía Atómica (CNEA); Argentina.Fil: Lires, Carla. Comisión Nacional de Energía Atómica (CNEA); Argentina.Fil: Rocha, Verónica Beatriz. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Rocha, Verónica Beatriz. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; ArgentinaFil: Galeano, Fabiana Solange. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Galeano, Fabiana Solange. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; ArgentinaFil: Pannunzio, Alejandro. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Agronomía; Argentina.Fil: Vaudagna, Sergio Ramon. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Vaudagna, Sergio Ramon. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; ArgentinaFil: Vaudagna, Sergio Ramon. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
Going Beyond Counting First Authors in Author Co-citation Analysis
Full text linkThe present study examines one of the fundamental aspects of author co-citation analysis (ACA) - the way co-citation
counts are defined. Co-citation counting provides the data on which all subsequent statistical analyses and mappings
are based, and we compare ACA results based on two different types of co-citation counting - the traditional type that
only counts the first one among a cited work's authors on the one hand and a non-traditional type that takes into
account the first 5 authors of a cited work on the other hand. Results indicate that the picture produced through this non-traditional author co-citation counting contains more coherent author groups and is therefore considerably clearer. However, this picture represents fewer specialties in the research field being studied than that produced through the traditional first-author co-citation counting when the same number of top-ranked authors is selected and analyzed. Reasons for these effects are discussed
Variations on the Author
Full text link“Variations on the Author” discusses two of Eduardo Coutinho’s recent films (Um Dia na Vida, from 2010, and Últimas Conversas, posthumously released in 2015) and their contribution to the general question of documentary authorship. The director’s filmography is characterized by a consistent yet self-effacing form of authorial self-inscription: Coutinho often features as an interviewer that rather than express opinions propels discourses; an interviewer that is good at listening. This mode of self-inscription characterizes him as an author who is not expressive but who is nonetheless markedly present on the screen. In Um Dia na Vida, however, Coutinho is completely absent form the image, while Últimas Conversas, on the contrary, includes a confessional prologue that moves the director from the margins to the center of his films. This article examines the ways in which these works stand out in the filmography of a director who offers new insights into the notion of cinematic authorship
Appropriate Similarity Measures for Author Cocitation Analysis
Full text linkWe provide a number of new insights into the methodological discussion about author cocitation analysis. We first argue that the use of the Pearson correlation for measuring the similarity between authors’ cocitation profiles is not very satisfactory. We then discuss what kind of similarity measures may be used as an alternative to the Pearson correlation. We consider three similarity measures in particular. One is the well-known cosine. The other two similarity measures have not been used before in the bibliometric literature. Finally, we show by means of an example that our findings have a high practical relevance.information science;Pearson correlation;cosine;similarity measure;author cocitation analysis
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