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Estudio de las prácticas agrícolas implementadas en cuatro fincas agroecológicas de producción de abonos y hortalizas orgánicas de Costa Rica, desde la perspectiva de la salud ambiental en el año 2017
No full textTesis (licenciatura en salud ambiental)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Medicina. Escuela de Tecnologías en Salud, 2019El presente documento tiene como objetivo caracterizar las prácticas agrícolas implementadas en cuatro fincas orgánicas de Costa Rica, desde la perspectiva de la salud ambiental. Esto tiene importancia porque la agricultura orgánica es abordada desde la salud ambiental por medio del análisis de todos aquellos factores ambientales que puedan incidir en la inocuidad del producto final. Para lo anterior, se realizó una investigación aplicada, cuantitativa correlacional, y observacional. Se utilizó un formulario de recolección de datos para caracterizar las fincas en estudio y se cuantificó coliformes fecales y totales, así como Salmonella y Listeria en el Laboratorio de Microbiología de Alimentos de la Universidad de Costa Rica. En cuanto a la caracterización de las condiciones de salud ambiental y prácticas agrícolas de las fincas en estudio, se obtiene que con respecto a distribución e infraestructura de la planta física, la mayor deficiencia encontrada se refiere a la inexistencia de piso de cemento y drenajes en el área de producción de abonos, así como infraestructura inadecuada en los viveros. En el caso de los residuos sólidos y líquidos ninguna de las fincas cuenta con recipientes rotulados y un sitio adecuado para su disposición, y sólo una de las fincas cuenta con el adecuado manejo de las aguas residuales. En lo referente al uso y la calidad del agua para riego y para el lavado de hortalizas, se identifica una finca que utiliza agua no potable para el lavado de hortalizas, en cuanto a riego dos fincas utilizan agua de naciente y las otras dos fincas utilizan agua del Instituto Costarricense de Acueductos y Alcantarillados (AyA); cabe resaltar que ninguna de las fincas ha realizado análisis de la calidad del agua. Referente al manejo de suelo y aplicación de abono, ninguna de las fincas ha realizado análisis del suelo y de abonos, y todos los productores tienen...UCR::Docencia::Salud::Facultad de Medicina::Escuela de Tecnologías en Salu
Estudio de las prácticas agrícolas implementadas en cuatro fincas agroecológicas de producción de abonos y hortalizas orgánicas de Costa Rica, desde la perspectiva de la salud ambiental en el año 2017
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Efecto de distintas concentraciones de aditivos y condiciones de procesamiento en la germinación y crecimiento de esporas de Clostridioides difficile in vitro y en un modelo cárnico
Full text linkClostridiodes difficile es uno de los principales agentes infecciosos causantes de la diarrea nosocomial, la cual se asocia con altas tasas de morbilidad y mortalidad, además de altos costos en atención médica. Las esporas son la forma infectante de C. difficile y se transmiten por medio de la ruta fecal-oral. Diversos estudios en América del Norte y otras partes del mundo (incluyendo Costa Rica) han demostrado niveles importantes de contaminación de carne cruda con esta bacteria. Lo anterior podría representar un riesgo de contagio para el consumidor a nivel comunitario.
Una problemática en los estudios de prevalencia son las diferentes técnicas utilizadas para el aislamiento de C. difficile y ningún estudio se ha dado a la tarea de realizar una evaluación sistemática de los factores que pueden afectar el crecimiento de este microorganismo en los medios de enriquecimiento. En este estudio se optimizó la concentración de taurocolato el cual es el componente más importante en la germinación de la espora de esta bacteria y cuya respuesta puede estar relacionada con la cepa involucrada.
La dosis infectante de este microorganismo sigue siendo desconocida y su prevalencia es cada vez mayor y, tomando en cuenta que la ruta de infección es fecal- oral, este estudio determinó la capacidad de este microorganismo de crecer en un alimento procesado de origen cárnico, en el cual se utiliza materias primas que contienen este microorganismo.
Para todos los estudios se utilizaron 3 cepas aisladas en Costa Rica de muestras clínicas y una cepa de referencia lo que permitió determinar si hay diferencias en su capacidad de germinar y crecer en cada una de las condiciones que se evaluaron en este trabajo. Las condiciones utilizadas fueron aquellas propias de los procesos productivos de embutidos a nivel nacional y de esta forma se pudo tener un panorama más claro de si esta bacteria podría ser un riesgo en productos de origen cárnico.
Entre los principales resultados, al optimizar la cantidad de taurocolato y temperatura de activación para las cepas C30 y NAP7/RT078, se encontró que el modelo es significativo, para NAP1/RT027 el modelo no lo fue y para el VP1 10463 sí se presenta un modelo significativo y presenta significancia en los efectos cuadráticos por lo que el valor predicho de 0,7182 se puede alcanzar con varias combinaciones dentro del modelo.
Al analizar el efecto de la adición de nitrito, sal, eritorbato y lactato, la combinación de los cuatro ingredientes cárnicos resultó en una inhibición significativa del crecimiento y para el caso del efecto de los ingredientes individuales, se reportó inhibición significativa para nitrito, lactato y sal en el caso de todas las cepas a excepción del aislado de referencia VPI/104693; para esta cepa de referencia se encontró una inhibición significativa solo en el caso del lactato.
Al analizar efecto del tiempo de congelación previo en el crecimiento de esporas de C. difficile se observa que las cepas de los genotipos NAP1/RT027, NAP7/RT078 y C30 no presentan diferencia significativa en los diferentes tiempos de congelación y para el caso de la cepa de referencia VPI 10463 no se encontró un resultado lógico. En lo que respecta al tiempo de prerreducción del medio en el crecimiento de esporas de C. difficile todas las cepas crecieron aun cuando el medio no estaba prereducido (0 horas) y no se encontró diferencia significativa para los tiempos de 0 y 3 horas para ninguna de las cepas con excepción de la C30.
Por último, se realizó un modelo secundario con la cepa del genotipo NAP1/RT027 con las tasas de crecimiento a diferentes concentraciones de nitritos se obtuvo una ecuación polinómica de segundo orden que mejor tuvo el ajuste y donde se puede observar una relación directamente proporcional (p < 0,05) entre la tasa de crecimiento y la concentración de nitrito (ppm).
Todos los resultados indican que C. difficile es una bacteria que, no solo puede ser un patógeno de origen alimentario, sino que resiste condiciones típicas de la industria de cárnicos listos para consumir.UCR::Vicerrectoría de Investigación::Sistema de Estudios de Posgrado::Salud::Maestría Académica en Microbiología con énfasis en Bacteriologí
Validación de una metodología alternativa para el análisis de coliformes totales y fecales en muestras de agua mediante la técnica de Número Más Probable (NMP) y determinación de la vida útil de muestras de agua almacenada en refrigeración
No full textProyecto de graduación (licenciatura en microbiología y química clínica)UCR::Vicerrectoría de Docencia::Salud::Facultad de Microbiologí
Thermal resistance of Clostridium difficile spores in ham and subsequent germination and outgrowth
No full textThis research was developed to study the heat-resistance of C. difficile spores to thermal injury and the subsequent germination and outgrowth in pork ham. In the first part of the project, thermal resistance of C. difficile spores in pork meat and water was determined by using two different procedures to recover heat-injured spores, the alkaline thioglycollate-lysozyme method and the taurocholate method. Higher spore recovery was observed with the lysozyme treatment at high temperatures (p\u3c0.05) with D values ranging between 0.37 (90°C) and 29.31 h (70°C). Hypervirulence of the strains was not associated with an increased thermal resistance in meat. C. difficile spores can survive cooking practices for meat but conclusions regarding their thermal resistance can be misleading if the proper procedures to recover heat-injured organisms are not used. In the second part, it was observed that C. difficile spore germination and outgrowth after cooking (75°C, 20 min) occurred at temperatures between 20 and 40°C with generation times going from 1.11 h (37°C) to \u3e 11 h (20°C). Incorporation of a germinant (taurocholate) into the meat confirmed that C. difficile spore germination occurs at a sub-optimal rate. Additionally, it was also observed that the capacity of C. difficile spores to germinate from meat could be impaired with moderate cooking procedures (80°C, 30 min). Growth data was used to develop a dynamic model to predict C. difficile spore germination and outgrowth in ham. In the last part, C. difficile spore germination and outgrowth in culture broth was evaluated within a range of various temperature (15-45°C), pH (4.5-8.5) and aw conditions (0.965-0.990). Results confirmed that C. difficile spore germination and outgrowth do not occur at pH and aw values below 4.5 and 0.965, respectively. Growth data from broth was used to develop a boundary model that confirmed a synergistic effect of temperature and pH or aw on C. difficile spore germination and outgrowth. Even though there is a low risk for C. difficile spore germination and outgrowth in meat, its spores can survive common cooking practices and the possibility of foodborne illness may still be high for at risk populations
Validación de una metodología alternativa para el análisis de coliformes totales y fecales en muestras de agua mediante la técnica de Número Más Probable (NMP) y determinación de la vida útil de muestras de agua almacenada en refrigeración
No full textProyecto de graduación (licenciatura en microbiología y química clínica)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Microbiología, 2008.UCR::Docencia::Salud::Facultad de Microbiologí
Going Beyond Counting First Authors in Author Co-citation Analysis
Full text linkThe present study examines one of the fundamental aspects of author co-citation analysis (ACA) - the way co-citation
counts are defined. Co-citation counting provides the data on which all subsequent statistical analyses and mappings
are based, and we compare ACA results based on two different types of co-citation counting - the traditional type that
only counts the first one among a cited work's authors on the one hand and a non-traditional type that takes into
account the first 5 authors of a cited work on the other hand. Results indicate that the picture produced through this non-traditional author co-citation counting contains more coherent author groups and is therefore considerably clearer. However, this picture represents fewer specialties in the research field being studied than that produced through the traditional first-author co-citation counting when the same number of top-ranked authors is selected and analyzed. Reasons for these effects are discussed
Variations on the Author
Full text link“Variations on the Author” discusses two of Eduardo Coutinho’s recent films (Um Dia na Vida, from 2010, and Últimas Conversas, posthumously released in 2015) and their contribution to the general question of documentary authorship. The director’s filmography is characterized by a consistent yet self-effacing form of authorial self-inscription: Coutinho often features as an interviewer that rather than express opinions propels discourses; an interviewer that is good at listening. This mode of self-inscription characterizes him as an author who is not expressive but who is nonetheless markedly present on the screen. In Um Dia na Vida, however, Coutinho is completely absent form the image, while Últimas Conversas, on the contrary, includes a confessional prologue that moves the director from the margins to the center of his films. This article examines the ways in which these works stand out in the filmography of a director who offers new insights into the notion of cinematic authorship
Appropriate Similarity Measures for Author Cocitation Analysis
Full text linkWe provide a number of new insights into the methodological discussion about author cocitation analysis. We first argue that the use of the Pearson correlation for measuring the similarity between authors’ cocitation profiles is not very satisfactory. We then discuss what kind of similarity measures may be used as an alternative to the Pearson correlation. We consider three similarity measures in particular. One is the well-known cosine. The other two similarity measures have not been used before in the bibliometric literature. Finally, we show by means of an example that our findings have a high practical relevance.information science;Pearson correlation;cosine;similarity measure;author cocitation analysis
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