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Estado nutricional de los agricultores y su relación con la producción agroalimentaria del Centro Poblado de Huaracayo de la Provincia de Tarma - Junín
Get PDFEl trabajo de investigación se desarrolló en el centro poblado de Huaracayo, distrito de Acobamba, provincia de Tarma, región Junín. Se evaluó el estado nutricional de los agricultores y su relación con algunas variables de producción agroalimentaria. La investigación fue no experimental, de corte transversal y relacional. Para la recolección de datos se utilizó la técnica de encuesta, con el instrumento del cuestionario previamente validado. El estado nutricional de los agricultores fue determinado en base a puntos de corte del índice de masa corporal. La población del Centro Poblado de Huaracayo estuvo conformada por el 51,85 % varones y 48,15 % mujeres, con promedio de edad 56,7 + 15,86 años y con 3,5 personas por familia. Respecto al estado nutricional de los agricultores varones, el 2,38; 52,38 y 45,24% se clasificó como delgados, normales y con exceso de peso; mientras que los valores en las mujeres fueron 0; 51,28 y 48,72%, respectivamente. Se observó que la disponibilidad y el consumo de alimentos de los agricultores se asocia directamente con el estado nutricional. Se determinaron asociaciones entre la edad de los agricultores (P<0,01), convivir con el conyugue (P<0,024), la crianza y raza de animales (P<0,036), el número de cosechas de leguminosas y cereales (P<0,021), el gasto per cápita por semana (P<0,001), el ser beneficiario del Programa Pensión 65 (P<0,000), la frecuencia de venta de la producción (P<0,021) con el estado nutricional. El adecuado estado nutricional de los agricultores está directamente influenciado por factores productivos, como la crianza de animales, el número de cosechas por año y la frecuencia de venta; de manera que, a mayor producción, mayor acceso e ingesta de alimentos, que dependiendo de los hábitos y prácticas alimentarias afecta el estado nutricional, determinando situaciones de deficiencia, normalidad o exceso.Tesi
Evaluación de las características fisicoquímicas y microbiológicas de queso en plantas artesanales del distrito de Chota – Cajamarca.
No full textLa producción de queso en plantas artesanales es una actividad común en diversas regiones del Perú. Sin embargo, la calidad de estos productos puede variar debido a las condiciones de producción y prácticas de higiene; por ello, en esta investigación se evaluaron las características fisicoquímicas y microbiológicas en el procesamiento de queso elaborado en plantas artesanales del distrito de Chota – Cajamarca. Se realizó un muestreo a 8 plantas artesanales en tres colectas diferentes en los meses de abril y julio del 2024, recolectando muestras de leche cruda, queso, cuajada y superficies, obteniendo un total de 101 muestras. Para los análisis fisicoquímicos de leche cruda y queso, se determinó densidad, acidez, sólidos solubles totales, cenizas y humedad. En los análisis microbiológicos para leche cruda, queso, cuajada y superficies, se evaluó la población microbiana de aerobios mesófilos viables, coliformes totales, coliformes termotolerantes, E.coli, enterobacterias, salmonella y L. monocytogenes; los resultados se compararon con el D.S N° 007-2017 MINAGRI. También se evaluaron las características de las instalaciones de producción, mediante una cartilla de evaluación descrita por DIGESA (2017). Los resultados obtenidos de los análisis fisicoquímicos en leche cruda mostraron que el 20,83% de las muestras cumplieron con la normativa vigente, y en el queso, el 100% de muestras cumplieron con los requisitos fisicoquímicos. En cuanto a los análisis microbiológicos de la leche cruda, el 20,8% de muestras analizadas cumplieron con la normativa vigente, con respecto a queso, el 41,6% se encontraron dentro del Límite Más Probable (LMP) y en la cuajada hubo un 11,1% de cumplimiento; mientras que en el análisis microbiológico en superficies el 31,4% de muestras cumplieron con la normativa vigente. Respecto al cumplimiento de las BPM y PHS, solo una empresa superó el 60% de cumplimiento.ÍNDICE DE CONTENIDO
CAPÍTULO I. INTRODUCCIÓN ........................................................................................... 12
1.1 Planteamiento del problema ......................................................................................... 12
1.2 Formulación del problema ........................................................................................... 13
1.3 Justificación.................................................................................................................. 13
1.4 Objetivos ...................................................................................................................... 14
1.4.1 Objetivo general ........................................................................................................ 14
1.4.2 Objetivos específicos ................................................................................................. 14
CAPÍTULO II. MARCO TEÓRICO ....................................................................................... 15
2.1. Antecedentes ................................................................................................................ 15
2.2. Bases teórico-científicas............................................................................................... 19
2.2.1. Leche ............................................................................................................................ 19
2.2.2. Composición química y valor nutritivo de la leche ..................................................... 19
2.2.3. Características fisicoquímicas de la leche ................................................................... 19
2.2.4. Parámetros de calidad de la leche ............................................................................... 20
2.2.5. Microbiología en la leche ............................................................................................ 21
2.2.6. Microorganismos presentes en la leche ....................................................................... 22
2.2.7. Factores que intervienen en la calidad de la leche...................................................... 22
2.2.8. Queso ........................................................................................................................... 22
2.2.9. Valor nutricional del queso .......................................................................................... 23
2.2.10. Propiedades fisicoquímicas del queso ......................................................................... 23
2.2.11. Parámetros de calidad del queso ................................................................................. 24
2.2.12. Microbiología en el queso ............................................................................................ 24
2.2.13. Principales grupos microbianos de los quesos ............................................................ 25
2.2.14. Control de higiene de superficies en la industria alimentaria ..................................... 26
2.2.15. Buenas prácticas de manufactura ................................................................................ 27
2.2.16. Normativa técnica de alimentos y bebidas .................................................................. 28
2.3. Marco conceptual ......................................................................................................... 29
2.4. Hipótesis ....................................................................................................................... 31
2.5. Operacionalización de variables .................................................................................. 32
CAPÍTULO III. MARCO METODOLÓGICO ....................................................................... 33
3.1. Tipo y nivel de investigación ....................................................................................... 33
3.2. Diseño de investigación ............................................................................................... 33
3.3. Métodos de investigación ............................................................................................. 33
3.4. Población, muestra y muestreo .................................................................................... 34
3.5. Técnicas e instrumentos de recolección de datos ......................................................... 34
3.5.1. Recolección de Muestras.............................................................................................. 34
3.5.2. Preparación de muestras para Análisis Fisicoquímicos ............................................. 35
3.5.3. Determinación de acidez en leche................................................................................ 35
3.5.4. Determinación de densidad en leche ........................................................................... 35
3.5.5. Determinación de sólidos solubles totales en leche ..................................................... 36
3.5.6. Determinación de cenizas en leche .............................................................................. 36
3.5.7. Determinación de acidez en queso ............................................................................... 36
3.5.8. Determinación de humedad en queso .......................................................................... 37
3.5.9. Preparación de muestras para análisis microbiológico .............................................. 37
3.5.10. Análisis de coliformes totales por el método del número más probable ..................... 37
3.5.11. Análisis de coliformes termotolerantes y E. coli por el método del número más probable .................................................................................................................................. 38
3.5.12. Análisis de aerobios mesófilos viables por el método de recuento en placa ............... 38
3.5.13. Análisis de Staphylococcus aureus por el método de recuento directo en placa ........ 38
3.5.14. Análisis de Salmonella sp. por el método ISO 6579:2007 ........................................... 39
3.5.15. Análisis de Listeria Monocytogenes............................................................................. 39
3.5.16. Análisis de Aerobios Mesófilos de superficies ............................................................. 40
3.5.17. Análisis de enterobacterias y E. coli de superficies ..................................................... 40
3.5.18. Evaluación de las características de producción ........................................................ 40
3.6. Técnicas de procesamiento y análisis de datos ............................................................ 41
3.7. Aspectos éticos ............................................................................................................. 41
CAPÍTULO IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES………………………………… .......... 42
4.1. Descripción de resultados ................................................................................................. 42
4.1.1. Resultados de los análisis fisicoquímicos en leche cruda .............................................. 42
4.1.2. Resultados de análisis fisicoquímicos en queso ............................................................. 46
4.1.3. Resultados del análisis microbiológico en leche cruda ................................................. 48
4.1.4. Resultados de análisis microbiológico en muestras de queso ....................................... 51
4.1.5. Resultados de análisis microbiológico en muestras de cuajada .................................... 56
4.1.6. Resultados de análisis microbiológico en superficies ................................................... 60
4.1.7.Resultados de la evaluación de las características de las instalaciones de producción 67
4.2. Contrastación de hipótesis ................................................................................................ 68
4.3. Discusión de resultados ..................................................................................................... 70
CAPÍTULO V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................................. 76
5.1. Conclusiones ..................................................................................................................... 76
5.2. Recomendaciones .............................................................................................................. 77
CAPÍTULO VI. REFERENCIAS ............................................................................................ 78
CAPÍTULO VII. ANEXOS ..................................................................................................... 8
Going Beyond Counting First Authors in Author Co-citation Analysis
Get PDFThe present study examines one of the fundamental aspects of author co-citation analysis (ACA) - the way co-citation
counts are defined. Co-citation counting provides the data on which all subsequent statistical analyses and mappings
are based, and we compare ACA results based on two different types of co-citation counting - the traditional type that
only counts the first one among a cited work's authors on the one hand and a non-traditional type that takes into
account the first 5 authors of a cited work on the other hand. Results indicate that the picture produced through this non-traditional author co-citation counting contains more coherent author groups and is therefore considerably clearer. However, this picture represents fewer specialties in the research field being studied than that produced through the traditional first-author co-citation counting when the same number of top-ranked authors is selected and analyzed. Reasons for these effects are discussed
Variations on the Author
Get PDF“Variations on the Author” discusses two of Eduardo Coutinho’s recent films (Um Dia na Vida, from 2010, and Últimas Conversas, posthumously released in 2015) and their contribution to the general question of documentary authorship. The director’s filmography is characterized by a consistent yet self-effacing form of authorial self-inscription: Coutinho often features as an interviewer that rather than express opinions propels discourses; an interviewer that is good at listening. This mode of self-inscription characterizes him as an author who is not expressive but who is nonetheless markedly present on the screen. In Um Dia na Vida, however, Coutinho is completely absent form the image, while Últimas Conversas, on the contrary, includes a confessional prologue that moves the director from the margins to the center of his films. This article examines the ways in which these works stand out in the filmography of a director who offers new insights into the notion of cinematic authorship
Appropriate Similarity Measures for Author Cocitation Analysis
Get PDFWe provide a number of new insights into the methodological discussion about author cocitation analysis. We first argue that the use of the Pearson correlation for measuring the similarity between authors’ cocitation profiles is not very satisfactory. We then discuss what kind of similarity measures may be used as an alternative to the Pearson correlation. We consider three similarity measures in particular. One is the well-known cosine. The other two similarity measures have not been used before in the bibliometric literature. Finally, we show by means of an example that our findings have a high practical relevance.information science;Pearson correlation;cosine;similarity measure;author cocitation analysis
Dispelling the Myths Behind First-author Citation Counts
Get PDFWe conducted a full-scale evaluative citation analysis study of scholars in the XML research field to explore just how different from each other author rankings resulting from different citation counting methods actually are, and to demonstrate the capability of emerging data and tools on the Web in supporting more realistic citation counting methods. Our results contest some common arguments for the continued
use of first-author citation counts in the evaluation of scholars, such as high correlations between author rankings by first-author citation counts and other citation
counting methods, and high costs of using more realistic citation counting methods that are not well-supported by the ISI databases. It is argued that increasingly available digital full text research papers make it possible for citation analysis studies to go beyond what the ISI databases have directly supported and to employ more
sophisticated methods
koamabayili/VECTRON-author-checklist: VECTRON author checklist
No full textWe have done our best to complete the author checklist relating to the use of animals in the hut study. Note that the objective for the hut study was to evaluate the IRS treatment applications for residual efficacy against Anopheles mosquitoes, including the local An. coluzzii mosquito population. Cows were only used to attract mosquitoes into the huts and no tests were carried out directly on the cows. The author checklist is intended for use with studies where experiments are carried out on animals, which is why we have had such difficulty in completing this for the hut study, as many of the questions do not relate to how the cows were used
Author-wise bibliometric analysis based on entropy.
No full textAuthor-wise bibliometric analysis based on entropy.</p
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