43 research outputs found
Thermal analysis of food carbohydrates by determination of starch gelatinization phenomena
No full textAbstract: A calorimetric (DSC) method for the analysis of starches and food-related compounds, based on the determination of onset and peak temperature (T-o, T-p) and the apparent enthalpy change (Delta H) of the starch gelatinization process is described. To set up the best experimental conditions to apply, the parameters that could affect the calorimetric response, such as temperature range of thermal analysis, water/starch ratio in the mixture, heating rate, size and weight of sample, time-temperature condition, were investigated. The method was applied to characterise starches, semolina and alimentary pasta
EVALUATION OF THE MOISTURE AND ASH CONTENTS IN WHEAT MILLS BY MULTISTEP PROGRAMMED THERMOGRAVIMETRY
No full textThe determination of the moisture and ash contents in wheat mills was developed using multistep programmed thermogravimetric analysis. Preliminary research to determine the most suitable analytical conditions (carrier gas and flow rate, furnace temperature, isothermal time, type and weight of sample and size of particles) was also carried out. Commerical flours milled from soft and hard wheats with a wide range of fibre content were analysed using both the proposed method and the Italian official methods. The same results were obtained from all these methods. Nevertheless, the thermogravimetric method has some advantages: the analysis takes place on the same sample; it requires very small samples; and it is easy and rapid
UTILIZZO DELLA MICROSCOPIA ELETTRONICA A SCANSIONE PER L’ANALISI MORFOLOGICA E ULTRASTRUTTURALE DI CARIOSSIDI DI FRUMENTO DURO
No full textAbstract:
Questo studio è stato svolto nell’ambito del Progetto”ALISAL”: Miglioramento delle proprietà igienico-sanitarie, salutistiche e funzionali di materie prime per l’alimentazione dell’uomo e/o degli animali, promosso dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali italiano (MIPAAF).
Lo studio in oggetto è parte del progetto sopra indicato il cui scopo era quello di selezionare nuovi genotipi di cereali, in particolare di frumento duro, al fine di migliorare le caratteristiche nutrizionali e tecnologiche dell’ intera filiera produttiva. La fase preliminare dello sviluppo progettuale è stata quella di sviluppare un metodo per la caratterizzazione morfologica e ultrastrutturale delle granelle d’interesse allo scopo di fornire indicazioni qualitative e quantitative per la precisa caratterizzazione dei campioni. I risultati ottenuti sono di seguito riportati.
Materiali e metodi
Al fine di evidenziare eventuali differenze morfologiche e ultrastrutturali tra i campioni, le cariossidi di frumento duro sono state analizzate tal quali mediante microscopia elettronica a scansione in ambientale e a pressione variabile utilizzando il microscopio SEM EVO LS10 ZEISS. Questo microscopio è dotato di una sorgente di elettroni LaB6 in grado di fornire una luminosità del fascio elettronico uniforme, stabile e di conseguenza un alto contrasto; tali caratteristiche lo rendono particolarmente adattato all’osservazione di campioni sia disidratati che umidi. Sulle cariossidi di grano duro si è eseguito un adeguato taglio sagittale e le sezioni tal quali, senza alcuna preparativa sono state fissate su gli appositi stub, successivamente si è passati all’osservazione predisponendo il microscopio a pressione variabile ed utilizzando il detector CZBSD come rivelatore primario e il detector SE1 come rivelatore secondario. Il mix dei due ci ha fornito una precisa mappa ultrastrutturale di ogni cariosside testata.
Secondo le specifiche progettuali abbiamo preso in considerazione tre cultivar di frumento duro coltivate nel Sud Italia (Sicilia) negli anni 2010 e 2011. I campioni sono stati classificati come SA1(cultivar Sant’Agata), DU1(cultivar Duilio), SI1(cultivar Simeto) per le produzioni dell’ anno 2010 e SA2 , DU2 , SI2 per le produzioni dell’anno 2011
Microscopia elettronica a scansione per l’analisi morfologica e ultrastrutturale di cariossidi di frumento duro
No full textStudio spettroscopico dei meccanismi di formazione e sviluppo colore in macroaggregati di sostanza organica marina.
No full textPoster presentato al CongressoPoster presented at the Congres
Effetto del genotipo e del trattamento antipiralide sulla contaminazione da specie afferenti al clade Gibberella fujikuroi in mais coltivato in Lombardia
No full textFusarium ear rot (FER) of maize is caused by Fusarium species belonging to Gibberella fujikuroi species complex (GFC) well known as fumonisin (FUM) producers. European corn borer (ECB), the most common maize pest in northern Italy, favors the infection of maize by GFC strains. Since ECB control is not completely effective in lowering fumonisin contamination, additional preventive means, such as increased maize resistance, are required in order to assure a more effective protection. Flavonoids in maize pericarp seem to be able to reduce the fumonisin accumulation. The goal of this study was to assess the effect of flavonoids associated with insecticides on ECB and FER rating under field conditions in Lombardy. Two maize hybrids were sown in 2011 and 2012, one hybrid characterized by the presence of flavonoids in pericarp and the other without pigmentation. The ECB damage incidence, frequency and severity of FER, together with the incidence of GFC strains and FUM in kernels, were assessed in each genotype. In 2012, the ECB control associated with flavonoids presence reduced all the measured parameters except FUM contamination. FUM contamination seemed to be more influenced by the local GFC population and the environment rather than pesticides and pericarp pigmentation
Uso di batteri lattici selezionati e lievitazione naturale per la sintesi di peptidi bioattivi in farine di cereali e pseudocereali.
No full textAnalisi del proteoma di riserva di farine di frumenti (T.durum e T.aestivum) cresciuti in presenza di biostimolanti e ammendanti
No full textThe use of growth-promoting microorganisms (PGPMs) is considered an important strategy to increase the sustainability of agriculture, in a perspective of the reduction of chemical fertilizer input. Under controlled conditions, PGPMs can improve the germination efficiency and vigor, while in field conditions PGPMs can improve soil fertility, resistance to plant pathogens and environmental stresses and hence increase crop productivity and nutritional quality. In this research, T. turgidum spp. durum cv Svevo and T. aestivum cv Bramante were grown in Emilia-Romagna in two years (2019 and 2020) with different treatments that included the presence of a commercial biostimulant and a microbial carrier, biochar from plant biomass, also in combination
