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The role of matrix metalloproteinases in muscle and adipose tissue development and meat quality: A review
Full text linkMatrix metalloproteinases (MMPs) are a group of enzymes that degrade extracellular matrix components but are also important signaling molecules that regulate many biological processes including muscle, adipose and connective tissue development. Most recently it has been discovered that MMPs act as intracellular signaling molecules inducing gene expression and altering related proteins in the nucleus. Several single nucleotide polymorphisms of MMPs and their inhibitors are known to exist and most of the research on MMPs to date has focused on their activity in relation to human health and disease. Nevertheless there is a growing body of evidence identifying important roles of MMPs as regulators of myogenesis, fibrogenesis and adipogenesis. The aim of this review is to highlight the currently known functions of the MMPs that have a direct bearing on the deposition of meat components and their relationship with meat quality. Some central pathways by which these enzymes can affect the tenderness, the amount and type of fatty acids are highlighted.Fil: Christensen, Sara. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Tecnologia y Calidad de los Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Purslow, Peter. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Tecnologia y Calidad de los Alimentos; Argentin
Efectos variables de la alimentación limitada y crecimiento compensatorio, sobre el crecimiento, la eficiencia alimentaria y calidad de la carne de cerdo
No full textLa industria porcina, a nivel mundial, busca producir un cerdo con crecimiento más rápido, más magro y con carne de características de buenas de calidad. La restricción alimenticia, seguida por un crecimiento compensatorio, ha demostrado, en algunos ensayos, alcanzar al momento de sacrificio pesos óptimos, con una alta eficiencia de la alimentación. Esta revisión, correspondiente a ensayos de la última década, detalla condiciones en las que la tasa de crecimiento global y la eficiencia alimenticia han mostrado positivas mejoras. También, las investigaciones han cuestionado si la restricción alimenticia seguida por un crecimiento compensatorio puede afectar la calidad de la carne. Algunos estudios muestran un efecto de las restricciones en la dieta sobre la actividad del sistema enzimático de calpaínas en el período post-mortem inmediato. Los efectos de las restricciones de la dieta sobre de solubilidad del colágeno durante la cocción de la carne de cerdo, también han sido investigados. Sin embargo, algunos estudios han mostrado efectos contradictorios sobre estas características. Los resultados de los ensayos realizados en la última década son controversiales e indican diferencias entre grupos de investigación o lugares de producción. Claramente, hay efectos confusos de las variables de trabajo. La práctica de régimen de alimentación limitada para alcanzar no sólo un alto crecimiento sino también una mayor terneza, no puede ser sugerida en estos momentos sin más investigaciones de estos efectos.Fil: Purslow, Peter. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Tecnologia y Calidad de los Alimentos; ArgentinaFil: Latorre, Maria Emilia. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Tecnologia y Calidad de los Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentin
Propiedades hidrotermicas-isometricas del tejido conectivo perimisio del musculo Semitendinoso bovino
Full text linkDurante la cocción de la carne, tanto la firmeza del producto cocido como la cantidad de líquido exudado de cocción aumentan. Los cambios en la terneza de la carne a temperaturas superiores a los 65°C podrían estar asociados a la desnaturalización y contracción del colágeno dentro del tejido conectivo intramuscular (IMCT). El componente mayoritario del IMCT es el perimisio y la fuerza de contracción inducida por el calor podría ser considerada fuerza principal de contracción y que contribuye de manera importante a las pérdidas por cocción. Dado el importante rol del perimisio en la sensibilidad a los cambios durante la cocción, se evaluó en este trabajo la tensión hidrotérmica-isométrica (HIT) en muestras del tejido perimisio aisladas de carne cruda en diferentes soluciones, a fin de evaluar las fuerzas que pueden ser generadas por el componente más importante IMCT en relación a diferentes solutos presentes en el medio de cocción. Sobre muestras de tejido perimisio, aisladas del músculo Semitendinoso bovino 5-días post-mortem se evaluó la HIT. El tejido, perimisio, en diferentes soluciones: H2O; 100% PBS (pH:7,4), Manitol (380mM; pH:5,6), 25%Ringer (pH:7,4) y 25%Sal (pH:5,6) fue sometido bajo un régimen de calentamiento desde temperatura ambiente hasta 85°C, y luego mantenidos a 85°C durante 30min.La temperatura mínima de calentamiento para el desarrollo de la fuerza de contracción se vio afectada por la presencia de solutos en solución, siendo equivalente entre las diferentes soluciones (63,5-64,5°C) y significativamente menores respecto a la temperatura del perimisio en agua (67°C). Los porcentajes de relajación al final del tratamiento respecto a las fuerzas máximas desarrolladas por el perimisio en los distintos sistemas presentaron diferencias significativas. Ello estaría indicando que si bien el perimisio en este músculo es muy estable al calor, las condiciones del medio podrían afectar la contracción y capacidad de relajación respecto a la fuerza máxima alcanzada a los 85°C. Los resultados apoyan la hipótesis de que las fuerzas generadas en la red del perimisio dentro de la carne durante la cocción, podría contribuir a las pérdidas de líquido por cocción por encima de los 65°C y ser afectadas directamente por cambios en la red del colágeno durante la contracción inducida por el calentamiento y por los solutos presentes en el medio de cocción.Fil: Latorre, Maria Emilia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Purslow, Peter. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Tecnologia y Calidad de los Alimentos; Argentin
Veterinary drug residues in meat-related edible tissues
No full textDrugs are used in veterinary medicine to control different animal diseases. When they are used following Good Veterinary Practices (GVP) in livestock, they greatly contribute to improving the production of food of animal origin. The presence of veterinary drugs in meat and edible tissues exceeding the maximum residue limits allowed (MRLs) could impact on food trade and human health. Food safety regulations are based on a ?risk analysis?, which is a structured and systematic process in which hazards that potentially affect public health are examined and options to mitigate the risk are established. Consequently, veterinary drugs are pre-evaluated (before they are sold) for drug residues in food, and effects after chronic exposures in experimental animals. Parameters such as an acceptable daily intake (ADI), the no-observed-adverse-effect level (NOAEL), the MRLs, and the withdrawal periods (WPs) are determined for drugs used in livestock. Level of residues in edible tissues can be affected by diverse factors related to the treated animal, the type of drug administration, and even the type of cooking. Drug residue monitoring programmes are crucial to ensure that prohibited or authorized substances do not exceed MRLs. With these measures we can say that food of animal origin is safer than ever. However, a series of food safety incidents in the last decades has led consumers to be suspicious and worried. The available data on exposure assessment of veterinary drug residues in meat, would indicate that meat do not pose a serious risk to public health. However, since the most suitable approach to evaluate the exposure of veterinary drug residues could be the probabilistic model, which reports are scarce, further work on exposure assessments and risk characterizations using this tool are necessary to confirm the safety of meat, mainly in those countries where official controls and monitoring of food drug residues are not strict.Fil: Cantón, Lucila. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comision de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; ArgentinaFil: Lanusse, Carlos Edmundo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comision de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; ArgentinaFil: Moreno Torrejon, Laura. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comision de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; Argentin
Going Beyond Counting First Authors in Author Co-citation Analysis
Full text linkThe present study examines one of the fundamental aspects of author co-citation analysis (ACA) - the way co-citation
counts are defined. Co-citation counting provides the data on which all subsequent statistical analyses and mappings
are based, and we compare ACA results based on two different types of co-citation counting - the traditional type that
only counts the first one among a cited work's authors on the one hand and a non-traditional type that takes into
account the first 5 authors of a cited work on the other hand. Results indicate that the picture produced through this non-traditional author co-citation counting contains more coherent author groups and is therefore considerably clearer. However, this picture represents fewer specialties in the research field being studied than that produced through the traditional first-author co-citation counting when the same number of top-ranked authors is selected and analyzed. Reasons for these effects are discussed
Chemical agents of special concern in livestock meat production
No full textA large number of drugs are available for use in veterinary medicine. Numerous groups are used in livestock and could therefore appear as residues in both meat and edible tissues for human consumption. The amount, frequency and risk associated to their use and the impact on human health, have been the criteria to consider them of special concern in meat production. Accordingly, antibacterials are widely used in animal production for therapeutic, and in some countries as prophylactic and growth promoting proposes. The transfer of antibiotic resistant bacteria from animals to humans is the major concern associated to its not rational use. Anthelmintic drugs are used to control different parasite diseases caused by helminths, a serious and common problem in livestock to such an extent that these drugs are traditionally used in the farming and one of the most widely administered veterinary livestock drugs in most countries. Anti-inflammatory drugs are used to a lesser extent in food-producing animals. However, due to their usefulness in various pathologies, alone or in combination with antibiotics, they have been considered, since their residues can also have an impact on human health. Finally, the use of β-agonists, drugs used for a long time in the treatment of respiratory diseases and as tocolytic in animals, has been considered in this chapter regarding its activity as growth promoters in many meat production animal species. Accordingly, some particular drugs of the group such as ractopamine have been described as a source of public concern, because their use as growth promoter in animals has raised a worldwide dispute.Fil: Cantón, Lucila. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comision de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; ArgentinaFil: Lanusse, Carlos Edmundo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comision de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; ArgentinaFil: Moreno Torrejon, Laura. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comision de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; Argentin
New recommendations for measuring collagen solubility
Full text linkThe heat-solubility of intramuscular collagen is usually conducted in 1/4 Ringer's solution at pH 7.4, despite this ionic strength and pH being inappropriate for post-rigor meat. The current work studied the percentage of soluble collagen and hydrothermal isometric tension characteristics of perimysial strips on bovine semitendinosus muscles in either 1/4 Ringer's solution, distilled water, PBS, or a solution of the same salt concentration as 1/4 Ringer's but at pH 5.6. Values of % soluble collagen were lower at pH 7.4 than 5.6. Increasing ionic strength reduced % soluble collagen. The maximum perimysial isometric tension was independent of the bathing medium, but the percent relaxation was higher at pH 7.4 than at pH 5.6, and increased with ionic strength of the media. It is recommended that future measurements of collagen solubility and tests on connective tissue components of post-rigor meat should be carried out in a solution of concentrations NaCl and KCl equivalent to those in 1/4 Ringer's, but at pH 5.6, a pH relevant to post-rigor meat.Fil: Latorre, Maria Emilia. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Lifschitz, Adrian Luis. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comision de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; ArgentinaFil: Purslow, Peter. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Tecnologia y Calidad de los Alimentos; Argentin
Variations on the Author
Full text link“Variations on the Author” discusses two of Eduardo Coutinho’s recent films (Um Dia na Vida, from 2010, and Últimas Conversas, posthumously released in 2015) and their contribution to the general question of documentary authorship. The director’s filmography is characterized by a consistent yet self-effacing form of authorial self-inscription: Coutinho often features as an interviewer that rather than express opinions propels discourses; an interviewer that is good at listening. This mode of self-inscription characterizes him as an author who is not expressive but who is nonetheless markedly present on the screen. In Um Dia na Vida, however, Coutinho is completely absent form the image, while Últimas Conversas, on the contrary, includes a confessional prologue that moves the director from the margins to the center of his films. This article examines the ways in which these works stand out in the filmography of a director who offers new insights into the notion of cinematic authorship
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