1,721,158 research outputs found
Safety and quality assurance in the domestic swine production chain
No full textThe Regulation (EU) No 2017/625 is a milestone in the official controls regulations, as it provides key changes in all the activities performed to ensure the compliance with food and feed law, as well as with rules on animal health and welfare, plant health and plant protection products. The application of this Regulation in the meat industry involves reasonable approaches and new concepts to obtain a risk reduction that should be at least equal to conventional meat factories that apply the traditional meat inspection. Moreover, it pays more attention to non-compliance with good hygiene practices in slaughterhouses as a guarantee of both product quality and public health. The existing ante- and post-mortem inspections do not enable detection of the main bacterial and parasitic foodborne hazards, such as Salmonella spp., Yersinia enterocolitica, Trichinella spp. and Toxoplasma gondii. In pig slaughtering, it has been demonstrated that palpation and incision during post-mortem inspection can mediate bacterial cross-contamination, and therefore they should be limited to suspect pigs, identified through the food chain information and/or ante- or post-mortem visual observation of relevant abnormalities. Possible alternative methods could be based on validated laboratory tests able to detect the most frequent biological hazards in the pork production chain. In addition, a high hygiene degree is recommended to minimize carcass contamination throughout the slaughter process.
The aim of this study is the description of the main official control activities, as well as the mandatory requirements for the slaughter manager in an Italian medium-scale slaughterhouse, according to the current European legislation. In particular, the microbiological criteria (i.e., aerobic colony count, Enterobacteriaceae and Salmonella spp.) set by Commission Regulation (EC) No 2073/2005 and further amendments, have been evaluated on pig carcasses tested at the end of the slaughter line from four different sites, according to ISO 17604:2003.
Another task of this chapter is the description of the sampling procedure of domestic swine carcasses susceptible to Trichinella spp. infestation and the reference methods of analysis according to Commission Regulation (EU) No 1375/2015. About the last feature, this chapter reports also the accreditation procedure and the requirements for its maintenance applied by the investigated medium-scale slaughterhouse, according to the global accreditation system
Innovative Strategies for Preventing Escherichia Coli Contamination: Challenges and Recent Advances in Food Safety
No full textEscherichia coli (E. coli) is a major foodborne pathogen, contributing to widespread health concerns and numerous foodborne illness incidents globally. This review examines the emergence and impact of pathogenic E. coli strains, particularly Shiga toxin-producing E. coli, which is responsible for severe gastrointestinal diseases, including diarrhea (often bloody), abdominal cramps, and vomiting. In some cases, particularly with strains like E. coli O157:H7, infections can escalate into Hemolytic Uremic Syndrome (HUS), a life-threatening condition characterized by acute renal failure, thrombocytopenia, and hemolytic anemia. Key sources of contamination, such as meat, dairy, and fresh produce, are analyzed, considering how improper handling, cross-contamination, and inadequate temperature control contribute to the spread of this pathogen. Prevention strategies, including thermal and non-thermal treatments, antibiotics, bacteriocins, essential oils, and bacteriophages, are discussed. Additionally, the growing challenge of Antimicrobial Resistance (AMR) in E. coli strains is considered, as well as the need for alternative therapeutic approaches. Finally, this review explores advancements in food safety regulations and surveillance systems, emphasizing the importance of harmonized testing methods to minimize risks. Based on the evidence given by the scientific literature, food safety practices need to be innovated to mitigate E. coli contamination, particularly to prevent severe health outcomes such as HUS
Capitolo 2 - Definizioni fondamentali dell'igiene degli alimenti
No full textIl capitolo fornisce definizioni fondamentali e in particolare quelle di alimento, shelf-life e alterazione. Il profilo microbiologico e tecnologico dell’alimento è descritto nella sua naturale evoluzione lungo il processo di produzione, la shelf-life e durante i fenomeni alterativi
Capitolo 36 - Autocontrollo igienico nei sistemi alimentari
No full textIl capitolo descrive come è progettato e gestito un sistema di autocontrollo igienico, basato sui principi del sistema HACCP e aggiornato nell’ottica delle norme e degli schemi in materia di sicurezza alimentare. Inoltre, sono presentati approcci complementari, con particolare riferimento ai metodi HAZOP e FMEA
Food fraud: Detection, control and strategies
No full textFood fraud represents a significant problem for both food companies and consumers under an economic and sanitary point of view. It is favoured by globalization, economic gain, and low severity of punishments. It includes different kinds of modifications of food such as substitution, addition, dilution, tampering or misrepresentation, false or misleading statements about products. While most fraudulent practices have a negative impact on food quality or consumer perceptions and attitudes, some of them may result in serious health consequences. Many food categories can undergo fraud incidents, i.e., oils and fats, fish and seafood, milk and dairy products, meat and meat products, honey, grain-based foods, fruit juices, wines and alcoholic beverages, organic foods, spices, coffee, tea, and some highly processed foods.
Some food safety management procedures, e.g., traceability, supply chain transparency and raw material specification, as well as laboratory techniques able to detect the presence of foreign substances in the commodity or a component diverged from its normal level, represent important strategies to hinder such illegal actions. A broad range of analytical methods to reveal food fraud has been reported: chromatographic techniques, electrophoretic methods, polymerase chain reaction, nuclear magnetic resonance, spectroscopic methods, and enzyme-linked immunosorbent assays.
The legislation of food fraud is lacking worldwide as many different definitions exist and no equal approach is applied. So, its prevention and mitigation has become a focus for scientists, regulatory bodies and food producers, in order to guarantee both food safety and quality. This chapter will review the food fraud universe and associated risks, discuss strategy supporting initiatives, and provide a simple, implementable tool to reduce such global problem
Capitolo 16 - Generalità delle malattie trasmesse da alimenti
No full textLe malattie trasmesse da alimenti sono un problema di rilevanza mondiale per la salute pubblica. Il capitolo descrive le modalità di classificazione di queste malattie, i fattori coinvolti, il sistema di sorveglianza, la casistica e le difficoltà da superare
Igiene nei processi alimentari. Progettazione della sicurezza degli alimenti. Con ebook. Con risorse online
No full textQuesto volume non avrebbe visto la luce senza l’aiuto di docenti, ricercatori ed esperti che hanno accolto con entusiasmo il nostro invito a collaborare per realizzare un’opera che analizza l’igiene degli alimenti in tutti i suoi aspetti. L’idea nasce dalla nostra esperienza di docenti nei corsi di studio, specializzazione
e dottorato, nei quali si avverte il bisogno di un testo moderno, fonte di spunti di riflessione e ricco di informazioni e illustrazioni capaci di stimolare l’interesse del discente. Oltre a questo obiettivo, abbiamo ritenuto importante sviluppare un progetto editoriale che sia utile a chi si occupa di igiene degli alimenti in contesti professionali, usando un linguaggio e un approccio che rendono l’opera accessibile anche all’operatore del settore interessato ad approfondire temi così attuali. Con queste finalità, ogni capitolo del libro è stato scritto da chi dispone della conoscenza e dell’esperienza necessarie a rendere facilmente comprensibili argomenti che per loro natura sono complessi.
Il volume si compone di 53 capitoli, organizzati in dieci parti. Nella Parte I si forniscono i concetti generali di igiene e salute, e le definizioni di alimento, mentre la Parte II affronta il tema della progettazione degli stabilimenti, dei processi e dei prodotti. La Parte III è dedicata alla prevenzione e alla manutenzione igienica delle imprese alimentari, attività fondamentali nella gestione delle produzioni. La Parte IV comprende informazioni aggiornate sulle più importanti malattie a trasmissione alimentare di origine batterica, mentre quelle causate da funghi filamentosi, virus, parassiti e patogeni emergenti sono trattate nella Parte V. Nella Parte VI si analizza il vasto argomento delle contaminazioni chimiche, volontarie e involontarie. La Parte VII aggiorna le conoscenze in materia di sicurezza alimentare e autocontrollo igienico e la Parte VIII comprende i diversi aspetti della certificazione e dell’accreditamento. Nelle Parti IX e X sono trattate rispettivamente l’innovazione tecnologica e le prospettive future, in modo da aprire una finestra sul mondo di domani, per comprendere come tecnologia e igiene siano due elementi combinati
nelle produzioni alimentari.
Abbiamo voluto realizzare un testo essenziale e completo nei contenuti, e tuttavia maneggevole, rimandando alle risorse online per gli approfondimenti bibliografici e per l’accesso a materiale supplementare.
Nel lungo lavoro che ha portato alla pubblicazione di questo testo, abbiamo ricevuto consigli e incoraggiamenti da diversi colleghi di varie istituzioni e società scientifiche, che non hanno partecipato direttamente all’opera ma che desideriamo ringraziare in questa pagina. Siamo stati davvero fortunati
e privilegiati a ricevere la collaborazione di esperti così numerosi e qualificati
Determinazione di Listeria monocytogenes e Salmonella spp. in campioni di alimenti mediante tre diverse metodiche
No full textRecentemente è stato riportato un generale incremento di focolai di tossinfezione alimentare dovuti al consumo di alimenti contaminati da Listeria monocytogenes e Salmonella spp. Listeria monocytogenes è un patogeno in grado di crescere a temperature di refrigerazione, anche in alimenti ad alte concentrazioni saline, rimanendo vitale nel prodotto finito per l’intera durata di conservazione. Salmonella spp. si ritrova frequentemente nelle carcasse suine e pertanto è possibile riscontrarne la presenza anche durante la lavorazione di salsicce fresche. La disponibilità di metodi rapidi
e affidabili per il rilevamento della presenza/assenza di microorganismi patogeni negli alimenti rappresenta un’importante esigenza per la salute pubblica. Oltre ai metodi convenzionali, coltura- dipendenti, test alternativi sono stati sviluppati negli ultimi anni sia per la determinazione di cellule vitali non coltivabili che per lo screening preliminare di un ampio numero di campioni alimentari. In questo studio sono stati analizzati 10 campioni di salsicce fresche
di suino e 8 campioni di oliva ascolana, prelevati da 5 diversi stabilimenti situati nella regione Abruzzo. In particolare, i campioni di salsiccia provenivano da 3 stabilimenti, di cui 2 a carattere industriale e uno a conduzione familiare, mentre quelli di oliva ascolana erano prelevati da 2 diversi stabilimenti, e appartenevano a lotti diversi di produzione. Dopo il prelievo, i campioni, trasportati a 4°C, sono stati analizzati entro 1 ora mediante 3 differenti metodiche: i) metodi convenzionali per la determinazione di L. monocytogenes e Salmonella spp. validati secondo la ISO
16140-2:2016; ii) test immunologici con VIDAS; iii) Real-Time PCR. Tutte le analisi sono state eseguite in triplicato. I campioni analizzati sono sempre risultati negativi a eccezione di un campione di salsiccia dove è stata riscontrata la presenza di Salmonella spp. e un campione di oliva ascolana positivo per la presenza di L. monocytogenes. Tali positività sono state evidenziate con tutti e tre i metodi applicati. Inoltre i tre metodi oggetto della presente indagine sono risultati specifici e sensibili per la determinazione dei patogeni studiati mostrando valori di accuratezza che variavano da 83,2 a 99,4%, specificità da 89,3 a 99,1% e sensibilità da 92,4 a 99,5%. In conclusione, i metodi utilizzati possono essere usati per analisi di routine di campioni alimentari e la scelta dipende dalle caratteristiche specifiche di ogni metodo, in termini di costi e tempi di analisi oltre che in funzione della disponibilità di personale specializzato
Comportamento di Listeria monocytogenes in alici sperimentalmente inoculate e sottoposte a processo di marinatura: nota preliminare
No full textFaking and Conspiring about COVID-19: A Discursive Approach
Full text linkIn the more general climate of post-truth - a social trend reflecting a disregard for reliable ways of knowing what is true, mostly acted through massive use of misinformation and rhetoric calling for emotions - an alarming “infodemic” accompanied the COVID-19 pandemic, affecting healthy attitudes and behaviors and further lessening trust in science, institutions, and traditional media. Its two main representative items, fake and conspiracy news, have been widely analyzed in psycho-social research, even if scholars mostly acknowledged the cognitive and social dimensions of those items and devoted less attention to their discursive construction. In addition, these works did not directly compare and differentiate fake and conspiracy pathways. In order to address this gap and promote a wider understanding of these matters, a qualitative investigation of an Italian sample of 112 fake and conspiracy news articles, mostly spread during the first two COVID-19 “waves” (from March 2020 to January 2021) was realized. Our sample gathered news specifically coming from social media posts, representing easy and fast channels for viral content diffusion. We analyzed the selected texts by means of Diatextual Analysis and Discursive Action Model models, aimed to (a) offer “in depth” fine-grained analysis of the psycholinguistic and argumentative features of fake and conspiracy news, and (b) differentiate them in line with the classical Aristotle’s rhetoric stances of logos, ethos, and pathos, thus bridging traditional and current lines of thinking. Even though they may share common roots set in the post-truth climate, fake and conspiracy news engage in different rhetoric patterns since they present different enjeu and construct specific epistemic pathways. Implications for health- and digital-literacy are debated
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