1,720,990 research outputs found
Pangan aman dan sehat : prasyarat kebutuhan mutlak sehari-hari/ Mahendradatta
No full textxix, 147 hal.: ill.; tab.; 19 c
PENGEMBANGAN BUMBU BUBUK DARI PRODUK FERMENTASI IKAN DENGAN PENAMBAHAN BUMBU DAN REMPAH SEBAGAI PENGHAMBAT AKTIFITAS HISTIDIN DEKARBOKSILASE (HDC)
No full textABSTRAK AGROKOMPLEKS 2009Pada tahun kedua penelitian ini dilakukan penentuan umur simpan produk bumbu bubuk berbahan baku ikan peda dan terasi yang disimpan dalam kemasan aluminium foil pada dua variasi suhu. Penentuan masa simpan produk dilakukan dengan metode Arrbenius sedangkan parameter pengujian mutu produk adalah konsentrasi histamine, total bakteri, kadar air dan uji organoleptik meliputi warna, tekstur dan aroma. Berdasarkan pengujian terhadap kandungan histamine, kadar air dan total bakteri mesofil Nampak bahwa kandungan histamine meningkat selama penyimpanan baik pada kedua produk tersebut. Demikian halnya pada kadar air dan total bakteri mesofil yang meningkat selama penyimpanan. Peningkatan yang drastic pada suhu kamar setelah penyimpanan minggu ke 3, sedangkan pada suhu chilling, peningkatan terjadi setelah penyimpanan minggu ke 4 (untuk produk bumbu bubuk dari terasi ikan). Bumbu bubuk dari terasi mengalami peningkatan setelah minggu ke 5 pada perlakuan suhu kamar,sedangkan untuk suhu chilling,tidak terjadi peningkatan yang signifikan sampai penyimpanan minggu terakhir Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa bumbu bubuk ikan peda dapat disimpan pada suhu kamar selama 10 minggu sedangkan bumbu bubuk terasi dapat disimpan pada suhu kamar selama 12 minggu . Berdasarkan pengujian organoleptik bumbu bubuk berbahan baku ikan peda dan terasi masih disukai sampai penyimpanan 8 minggu (selama penelitian berlangsung) Produk inovatif bumbu bubuk yang dihasilkan diharapkan dapat memperkaya khasanah produk bumbu berbahan baku peda dan terasi dengan menitiberatkan pada pengendalian aktivitas HDC pada produk tersebut
PENGEMBANGAN BUMBU BUBUK DARI PRODUK FERMENTASI IKAN DENGAN PENAMBAHAN BUMBU DAN REMPAH SEBAGAI PENGHAMBAT AKTIFITAS HISTIDIN DEKARBOKSILASE (HDC)
No full textABSTRAK AGROKOMPLEKS 2008Penelitian ini akan dilakukan selama dua tahun. Pada tahun pertama bertujuan untuk mengembangkan produk bumbu bubuk dengan melakukan optimalisasi proses pembuatan serta optimalisasi formulasi. Sebagai indikator adalah nilai sensori, aktivitas HDC, total bakteri mesofil, nilai Aw dan kadar garam. Pada tahun kedua dilakukan uji akseptabilitas produk dan penentuan umur simpan produk. Penelitian tahun pertama dilakukan dalam dua tahap yaitu pertama adalah optimasi pembuatan bumbu bubuk berbahan baku hasil fermentasi ikan (terasi dan peda). Pada pembuatan terasi dan peda dilakukan penambahan cengkeh dan kayumanis yang telah terbukti pada penelitian terdahulu sebagai penghambat aktivitas enzim histidin dekarboksilase (HDC). Selanjutnya pada pembuatan bumbu bubuk dilakukan penambahan bawang merah dan bawang putih agar bumbu yang diperoleh menjadi bumbu yang siap pakai. Selain itu bawang juga diketahui memiliki efek antibakteri. Pada tahapan optimasi pembuatan bumbu bubuk diperoleh prosedur pembuatan yang optimal untuk menghasilkan bumbu bubuk berbahan baku terasi dan peda dengan mutu yang baik. Tahapan selanjutnya adalah pengujian terhadap aktivitas enzim histidin dekarboksilase (HDC), total bakteri, aktivitas air (Aw), kadar garam, dan uji sensorik yang meliputi warna dan aroma pada bumbu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bawang merah dan bawang putih dapat meminimalkan aktivitas enzim histidin dekarboksilase (HDC) dan total bakteri mesofil pada produk bumbu bubuk berbahan baku terasi dan peda. Aktivitas air (Aw) pada bumbu bubuk berbahan baku terasi berkisar antara 0,47-0,51 sedangkan pada bumbu bubuk berbahan baku peda antara 0,38 ??? 0,45. Kadar garam pada produk bumbu bubuk berbahan baku terasi berkisar antara 17,77-19,55% sedangkan pada bumbu bubuk berbahan baku peda antara 15,52 ??? 15,65%. Bumbu bubuk berbahan baku terasi dan peda dengan penambahan bawang merah dan bawang putih lebih disukai dari segi warna dan aroma dibandingkan dengan terasi dan peda pasar dalam bentuk bubuk
Going Beyond Counting First Authors in Author Co-citation Analysis
Full text linkThe present study examines one of the fundamental aspects of author co-citation analysis (ACA) - the way co-citation
counts are defined. Co-citation counting provides the data on which all subsequent statistical analyses and mappings
are based, and we compare ACA results based on two different types of co-citation counting - the traditional type that
only counts the first one among a cited work's authors on the one hand and a non-traditional type that takes into
account the first 5 authors of a cited work on the other hand. Results indicate that the picture produced through this non-traditional author co-citation counting contains more coherent author groups and is therefore considerably clearer. However, this picture represents fewer specialties in the research field being studied than that produced through the traditional first-author co-citation counting when the same number of top-ranked authors is selected and analyzed. Reasons for these effects are discussed
KOMBINASI BUMBU DAN ASAP CAIR DALAM MEMINIMALKAN PEMBENTUKAN HISTAMIN PADA IKAN KEMBUNG PEREMPUAN (Rastrelliger neglectus) ASAP [Combination of Spice and Liquid Smoke in Minimizing Histamine Formation in the Smoked Mackerel (Rastrelliger neglectus)]
No full textFour spices (clove, cinnamon, tamarind and ginger) were combined and applied to produce smoked female mackerel. The use of liquid smoke was compared with redistilled liquid smoke. The result showed that there was lower histamine content in smoked fish treated with spices after the use of liquid smoke and redistilled liquid smoke at (1.00 – 1.20mg/100g) compared with the raw material (1.55mg/100g). Histamine content in all treatments increased during storage from 0.96 – 1.13 mg/100g to 6.40 -20.29mg/100g. The phenol content decreased during storage from 2.19% - 2.44% to 0.72% - 0.84%. Using of liquid smoke in combination with spice as well as without spice,resulted in decreasing of the free fatty acid (FFA) content until 20 days of storage then increased, whereas using redistilled liquid smoke, resulted decreased of FFA during 10 days storage before increased. Total psychrophilic microbe was not detectable at 0 and 10 days storage but then increased at 20 and 30 days storage to 6.5x103 – 10.1x103cfu/ml and 7.5x103 – 15.5x103cfu/ml, respectively. Overall, combination between clove-cinnamon and liquid smoke which was applied to female mackerel showed the best result i.e.: lower histamine content, lower FFA, lower total psychrophilic microbe and lower phenol content than other treatments. The acceptability of smoked fish treated with clove-cinnamon and liquid smoke after 30 days storage showed higher value than other treatments. Key words: histamine formation, redistilled liquid smoke, spices, short-bodied mackere
Variations on the Author
Full text link“Variations on the Author” discusses two of Eduardo Coutinho’s recent films (Um Dia na Vida, from 2010, and Últimas Conversas, posthumously released in 2015) and their contribution to the general question of documentary authorship. The director’s filmography is characterized by a consistent yet self-effacing form of authorial self-inscription: Coutinho often features as an interviewer that rather than express opinions propels discourses; an interviewer that is good at listening. This mode of self-inscription characterizes him as an author who is not expressive but who is nonetheless markedly present on the screen. In Um Dia na Vida, however, Coutinho is completely absent form the image, while Últimas Conversas, on the contrary, includes a confessional prologue that moves the director from the margins to the center of his films. This article examines the ways in which these works stand out in the filmography of a director who offers new insights into the notion of cinematic authorship
Appropriate Similarity Measures for Author Cocitation Analysis
Full text linkWe provide a number of new insights into the methodological discussion about author cocitation analysis. We first argue that the use of the Pearson correlation for measuring the similarity between authors’ cocitation profiles is not very satisfactory. We then discuss what kind of similarity measures may be used as an alternative to the Pearson correlation. We consider three similarity measures in particular. One is the well-known cosine. The other two similarity measures have not been used before in the bibliometric literature. Finally, we show by means of an example that our findings have a high practical relevance.information science;Pearson correlation;cosine;similarity measure;author cocitation analysis
- …
