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Harinas de nuez (Juglans regia L.): métodos de obtención, caracterización proximal y proteica
Full text linkFil: Labukas, Diana. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina.Fil: Labukas, Diana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina.Fil: Álvarez, Eugenia. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina.Fil: Álvarez, Eugenia. Universidad Tecnológica Nacional – Facultad Regional Córdoba; Argentina.Fil: Aguirre, Alicia. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina.Fil: Lamarque, Alicia. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina.Fil: Lamarque, Alicia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina.El objetivo fue obtener harinas, mediante diferentes procesos de extracción del aceite, a partir de semillas de nuez y evaluar el efecto del método de obtención en la composición proximal y en la fracción proteica.Fil: Labukas, Diana. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina.Fil: Labukas, Diana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina.Fil: Álvarez, Eugenia. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina.Fil: Álvarez, Eugenia. Universidad Tecnológica Nacional – Facultad Regional Córdoba; Argentina.Fil: Aguirre, Alicia. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina.Fil: Lamarque, Alicia. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina.Fil: Lamarque, Alicia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina.Otras Ingeniería Químic
Evaluación sensorial de aceitunas negras naturales fermentadas con microorganismos iniciadores
Full text linkFil: Álvarez, Eugenia. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina.Fil: Álvarez, Eugenia. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Córdoba; Argentina.Fil: López, Abel Gerardo.Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina.Fil: Borneo, Rafael. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina.Fil: Borneo, Rafael. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.Fil: Borneo, Rafael. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina.Fil: Labuckas, Diana Ondina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina.Fil: Labuckas, Diana Ondina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.Fil: Labuckas, Diana Ondina. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina.Fil: Labuckas, Diana Ondina. Centro de Excelencia en Procesos Córdoba; Argentina.Fil: Lamarque, Alicia Luz. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina.Fil: Lamarque, Alicia Luz. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.El objetivo fue comparar sensorialmente aceitunas negras naturalesdel cv. Arauco, elaboradas a nivel piloto,fermentadas aeróbicamente einoculadas conmicroorganismos iniciadoresaislados previamente del fruto.Fil: Álvarez, Eugenia. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina.Fil: Álvarez, Eugenia. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Córdoba; Argentina.Fil: López, Abel Gerardo.Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina.Fil: Borneo, Rafael. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina.Fil: Borneo, Rafael. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.Fil: Borneo, Rafael. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina.Fil: Labuckas, Diana Ondina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina.Fil: Labuckas, Diana Ondina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.Fil: Labuckas, Diana Ondina. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina.Fil: Labuckas, Diana Ondina. Centro de Excelencia en Procesos Córdoba; Argentina.Fil: Lamarque, Alicia Luz. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina.Fil: Lamarque, Alicia Luz. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.Otras Ingeniería Químic
Effect of different oil extraction methods on proximate composition and protein characteristics of walnut (Juglans regia L.) flour
Full text linkThe effect of different oil extraction methods on proximate composition and protein characteristics of walnut (Juglans regia L.) flour were evaluated. Treatments involving hydraulic press with further solvent extraction gave higher protein contents (38.7e38.8 g 100 g1) than those using screw-pressing at different temperatures (26.9e28.9 g 100 g1). The major polypeptide patterns from total soluble proteins and glutelin fractions showed minor variations between samples. However, low molecular weight globulins were strongly affected by treatment using hydraulic press followed by solvent extraction, whereas albumins were mostly influenced by temperature conditions used in screw-press extractions. Taking into account that globulins, the second most abundant protein fraction in walnut, is not affected by screw pressing at lower temperatures (25 and 50 C) and that the flour obtained at 50 C had the highest protein solubility and a good water holding capacity (3.3 g/g of flour), this process (screw-press at 50 C) can be considered the most suitable for obtaining partially defatted walnut flour.Fil: Labuckas, Diana. Universidad Nacional de Córdoba; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (p); ArgentinaFil: Maestri, Damian. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (p); Argentina. Universidad Nacional de Córdoba; ArgentinaFil: Lamarque, Alicia. Universidad Nacional de Córdoba; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (p); Argentin
Estudio de la estabilidad del aceite de chía (salvia hispánica L.) microencapsulado
Full text linkTesis (Magíster en Ciencia y Tecnología de los Alimentos) - - Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas, 2014Fil: Ribotta, Pablo Daniel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina.Fil: Curti, María Isabel. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas; Argentina.Fil: Roccia Ruffinengo, Paola. Universidad Nacional de Córdoba; Argentina.Fil: Garnero, Susana. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional San Francisco; Argentina.Fil: Lamarque, Alicia. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina.Fil: Zygadlo, Julio Alberto. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina.El aceite de chía posee excelentes propiedades nutricionales, pero debido a su elevado contenido de ácidos grasos poliinsaturados es altamente susceptible al deterioro oxidativo. A fin de evitar y/o disminuir reacciones químicas que puedan propiciar la degradación del compuesto de interés, en el presente trabajo, luego de la extracción y caracterización química del aceite de chía, se llevó a cabo su microencapsulación mediante secado por aspersión. También se evaluó el uso de antioxidantes naturales (extracto de romero) y sintéticos (terbutilhidroquinona), a fin de mejorar la vida útil del aceite de chía microencapsulado. Se realizó un ensayo de estabilidad bajo condiciones de almacenamiento prolongado (90 días, a 25 ºC en ausencia de luz). Los resultaron indicaron que todas las muestras microencapsuladas mantuvieron sus productos de oxidación en niveles aceptables para su consumo por aproximadamente 45 días – 60 días. El agregado de extracto de romero en una concentración de 1600 ppm, mostró su efecto protector sobre el aceite mcicroencapsulado a partir de los 45 días de iniciado el ensayo. Sin embargo a partir de los 30 días de almacenamiento el aceite de chía sin encapsular evidenció un menor daño oxidativo que sus homólogos encapsulados, demostrando que el proceso tecnológico de secado afectó su estabilidad, especialmente a tiempos prolongados. Paralelamente, se estudió mediante microscopía electrónica de barrido la morfología de las microcápsulas de aceite de chía, y se constató que no existieron cambios evidentes entre el inicio y final del ensayo de estabilidad. Por otra parte, se evaluó el efecto de agregado de extracto de romero y terbutilhidroquinona en concentraciones de 3500 ppm y 200 ppm respectivamente, en la estabilidad oxidativa del aceite de chía microencapsulado. Para ello se realizó un ensayo bajo condiciones aceleradas de oxidación (90 ºC y 120 ºC), mediante la técnica de Rancimat. Los resultados indicaron que tanto el aceite de chía como los productos microencapsulados, fueron sensibles a la oxidación. El aceite de chía microencapsulado manifestó similar o menor estabilidad que su homólogo no encapsulado de acuerdo a la condición de temperatura empleada, mientras que la incorporación de los antioxidantes no produjo una mejora considerable frente a la oxidación.Fil: Ribotta, Pablo Daniel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina.Fil: Curti, María Isabel. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas; Argentina.Fil: Roccia Ruffinengo, Paola. Universidad Nacional de Córdoba; Argentina.Fil: Garnero, Susana. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional San Francisco; Argentina.Fil: Lamarque, Alicia. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina.Fil: Zygadlo, Julio Alberto. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina
Molecular Characterization, Antioxidant and Protein Solubility-Related Properties of Polyphenolic Compounds from Walnut (Juglans regia L.)
Full text linkAqueous ethanol extraction of partially defatted walnut flours provides a simple and reliable method to obtain extracts with high content of polyphenolic compounds. These were characterized by means of HPLC-ESI-MS/MS analytical techniques and molecular parameters. Considering the whole set of polyphenolic compounds identified, a high average number of phenolic-OH groups was found. Although these represent potential hydrogen-atom transfer sites, which are associated with high free-radical scavenging capacity, results show that such a property could be strongly limited by the low lipophilicity of polyphenols affecting the accessibility of these molecules to lipid substrates. Variations in pH values were found to change the ionization behavior of phenolic compounds. These changes, however, had minor effects on walnut protein solubility-related properties. The results obtained in this study highlight the importance of molecular characterization of walnut phenolic compounds in order to assess better their bioactive properties.Fil: Labuckas, Diana Ondina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas Físicas y Naturales. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; ArgentinaFil: Maestri, Damian. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas Físicas y Naturales. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; ArgentinaFil: Lamarque, Alicia Luz. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas Físicas y Naturales. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentin
Going Beyond Counting First Authors in Author Co-citation Analysis
Full text linkThe present study examines one of the fundamental aspects of author co-citation analysis (ACA) - the way co-citation
counts are defined. Co-citation counting provides the data on which all subsequent statistical analyses and mappings
are based, and we compare ACA results based on two different types of co-citation counting - the traditional type that
only counts the first one among a cited work's authors on the one hand and a non-traditional type that takes into
account the first 5 authors of a cited work on the other hand. Results indicate that the picture produced through this non-traditional author co-citation counting contains more coherent author groups and is therefore considerably clearer. However, this picture represents fewer specialties in the research field being studied than that produced through the traditional first-author co-citation counting when the same number of top-ranked authors is selected and analyzed. Reasons for these effects are discussed
Variations on the Author
Full text link“Variations on the Author” discusses two of Eduardo Coutinho’s recent films (Um Dia na Vida, from 2010, and Últimas Conversas, posthumously released in 2015) and their contribution to the general question of documentary authorship. The director’s filmography is characterized by a consistent yet self-effacing form of authorial self-inscription: Coutinho often features as an interviewer that rather than express opinions propels discourses; an interviewer that is good at listening. This mode of self-inscription characterizes him as an author who is not expressive but who is nonetheless markedly present on the screen. In Um Dia na Vida, however, Coutinho is completely absent form the image, while Últimas Conversas, on the contrary, includes a confessional prologue that moves the director from the margins to the center of his films. This article examines the ways in which these works stand out in the filmography of a director who offers new insights into the notion of cinematic authorship
Appropriate Similarity Measures for Author Cocitation Analysis
Full text linkWe provide a number of new insights into the methodological discussion about author cocitation analysis. We first argue that the use of the Pearson correlation for measuring the similarity between authors’ cocitation profiles is not very satisfactory. We then discuss what kind of similarity measures may be used as an alternative to the Pearson correlation. We consider three similarity measures in particular. One is the well-known cosine. The other two similarity measures have not been used before in the bibliometric literature. Finally, we show by means of an example that our findings have a high practical relevance.information science;Pearson correlation;cosine;similarity measure;author cocitation analysis
Dispelling the Myths Behind First-author Citation Counts
Full text linkWe conducted a full-scale evaluative citation analysis study of scholars in the XML research field to explore just how different from each other author rankings resulting from different citation counting methods actually are, and to demonstrate the capability of emerging data and tools on the Web in supporting more realistic citation counting methods. Our results contest some common arguments for the continued
use of first-author citation counts in the evaluation of scholars, such as high correlations between author rankings by first-author citation counts and other citation
counting methods, and high costs of using more realistic citation counting methods that are not well-supported by the ISI databases. It is argued that increasingly available digital full text research papers make it possible for citation analysis studies to go beyond what the ISI databases have directly supported and to employ more
sophisticated methods
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