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Diseño de la línea de producción del gritz de maíz en la pequeña industria simaa
No full textLa pequeña industria “SIMAA” al ser una microempresa que se dedica a la producción y comercialización de productos derivados del maíz no cuenta con un estudio técnico sobre la línea de producción del gritz de maíz por lo que no se garantiza un aumento en la comercialización de sus productos en el mercado de consumo, por lo tanto, el objetivo de la presente investigación fue realizar el “Diseño de la línea de producción del gritz de maíz en la pequeña industria SIMAA”. Se estableció un enfoque integral el cual abarca desde la caracterización de la materia prima (Zea mays L.) con base en la norma NTE INEN 187:2013 hasta la validación técnica del producto final con base en la norma NTE INEN 2051:2013; realizando los análisis de los requisitos físicos, químicos y microbiológicos del maíz en grano y el gritz de maíz, asegurando el cumplimiento de los estándares requeridos de calidad. Se diseñó el proceso en base a las operaciones parámetros y variables necesarias para el dimensionamiento de cada etapa aplicando cálculos de ingeniería en la producción industrial, los equipos necesarios para la línea de producción del gritz de maíz son el silo de almacenamiento, silo pulmón, pre-limpiador, humectador, celdas de reposo, desgerminador, molinos de rodillos, plansifters de doble cajón y tornillos sin fin para el transporte. Se realizó la viabilidad económica del proyecto, obteniendo valores de TIR de 36% y VAN de 260,847.10 realized the project's economic viability, making the project profitable. In this context, it concluded that the small SIMAA industry does not have a study based on the design of the equipment, which prevents the processes from being carried out properly; this is how a design proposed in the production line for the corn Grits will contribute to improving the performance of the process
Efecto de la mezcla gritz de maíz zea mays fréjol phaseolus vulgaris l y diámetro de boquilla en el producto extrusado
No full textEvaluar el efecto de la mezcla gritz de maíz Zea mays fréjol Phaseolus vulgaris L y el diámetro de boquilla del producto extrusado.El fréjol phaseolus vulgaris L, es un alimento rico en proteína y fibra, por lo que cumple un papel importante en la dieta de la población latinoamericana siendo considerado un componente básico en la alimentación humana, que puede sustituir la materia prima comúnmente utilizada en los alimentos extruidos,(maíz). Es por ello que esta investigación plantea evaluar el efecto de la mezcla gritz de maíz zea mays fréjol phaseolus vulgaris L, conjuntamente con el diámetros de salida de la boquilla del extrusor de (3mm y 5mm), sobre las propiedades físico químicas (humedad, fibra, carbohidratos, grasa y proteína), organolépticas (color, sabor, olor, textura y aceptabilidad) y microbiológicas (recuento total, mohos y levaduras) del producto extrusado, para lograr este objetivo inicialmente, se caracterizó el almidón de fréjol respecto a su forma, concluyendo que es fusiforme ya que no presentó una forma definida y se evaluó la concentración de almidón en el grano de fréjol obteniendo como resultados un valor de 45,02 % del cual el 16,90% es contenido de amilosa y un 28,12% de amilopectina, lo cual es una concentración óptima para obtener un producto extrusado inflado y quebradizo, (entre 5% y 20 % de amilosa). Se plantearon 6 tratamientos, destacándose como mejor la mezcla de 85% maíz y 15% fréjol con un diámetro de salida de boquilla de 5mm, ya que el producto final presentó 17,11 % de proteína y 0,71 % de fibra, contenido mayor a los snacks que se ofrecen en el mercad
Snacks, pregelatinized flour and pasta food prepared with beans pearl millet [Pennisetum glaucum (L.) R. Br] gritz and maize (Zea mays)
No full textPearl millet is a rich nutritionally cereal, being a major source of protein
countries of the semiarid region of the African continent. The pearl millet
crops are in expansion on Brazilian Savanna due the plant characteristics
that are compatible to the climate and soil of the region. However, in Brazil,
the grains of millet are not widely used in food, it was noted with
advantageous insertion of this cereal in the diet of the population as this has
major advantages over other commonly used cereals as the lowest price, the
more quantity and better quality of fiber lipid and protein. The thermoplastic
extrusion was used for the preparation of products with the millet that was
mixed with corn grits because it presents favorable characteristics for
processing used. This study was conducted in order to develop and evaluate
the nutritional quality, technological and sensory snacks, pre-gelatinized flour
(FPG) and pasta-based mixture of millet [Pennisetum glaucum (L.) R. Br] and
gritz of corn (Zea mays L.). For extruding the mixture of grains of millet and
corn gritz was used rotational central composite design for the best moisture
conditions of the raw material and temperature of the extruder zone 3. The
snacks were optimized according to the expandability and pregelatinized
flour according to the absorption capacity and water solubility. After
optimization of flour, which showed better gelatinization was applied in the
preparation of pasta. This was prepared using the mixture design with ternary
composition (extruded flour, corn flour and millet raw) to find what proportion
of ingredients that got the best features of cooking pasta. Snacks with 11%
moisture content of the raw material and 90 ° C temperature were those with
greater expansion and were the most desirable second test of desirability.
When they were being flavored sensory acceptance and its nutritional
composition were classified as high fiber content. The pre-gelatinized flour
with highest absorption capacity and water solubility was the one with the
same extrusion conditions optimized snack. The proportion of ingredients of
the mass had the best cooking conditions was 10% pre-gelatinized flour,
25% corn and 65% of pearl millet flour. The pasta was accepted for flavor,
texture and appearance of the panelists. However, it was possible to extrude
grains of millet and corn gritz and also the development of products with
good nutritional and sensory characteristics.O milheto é um cereal rico nutricionalmente, sendo uma das principais fontes
proteicas em países da região semiárida do continente Africano. No Brasil,
mais especificamente no Cerrado, o cultivo deste cereal apresenta-se em
expansão devida as características da planta que são compatíveis ao clima
e solo da região. No entanto, no Brasil, os grãos de milheto não são muito
utilizados na alimentação humana, com isso notou-se vantajoso a inserção
deste cereal na alimentação da população já que este apresenta grandes
vantagens em relação a outros cereais comumente utilizados, como o preço
mais baixo, a maior quantidade de fibras e a melhor qualidade proteica e
lipídica. A extrusão termoplástica, uma técnica bastante versátil, foi utilizada
para a elaboração de produtos com o milheto que foi misturado ao gritz de
milho por este apresentar características favoráveis ao processamento
utilizado. Este estudo foi realizado com o objetivo de desenvolver e avaliar a
qualidade nutricional, tecnológica e sensorial de snacks, farinha prégelatinizada
e massa alimentícia à base de mistura de milheto [Pennisetum
glaucum (L.) R. Br.] e gritz de milho (Zea mays). Para a extrusão da mistura
de grãos de milheto e gritz de milho foi utilizado o delineamento composto
central rotacional para obter as melhores condições de umidade da matériaprima
e temperatura da 3ª zona do extrusor. Os snacks foram otimizados
conforme a capacidade de expansão e a farinha pré-gelatinizada de acordo
com a capacidade de absorção e solubilidade em água, ou seja,
gelatinizada. A farinha pré-gelatinizada otimizada foi aplicada na elaboração
de massa alimentícia. Esta foi elaborada utilizando o delineamento de
misturas com composição ternária (farinha extrusada, fubá de milho e
farinha de milheto crua) para encontrar qual a proporção de ingredientes que
obtivesse as melhores características de cozimento da massa. Os snacks e
a massa alimentícia foram analisados microbiologicamente para a realização
da análise sensorial. Os snacks com 11% de umidade da matéria-prima e 90
°C de temperatura foram os que apresentaram maior expansão e foram os
mais desejáveis segundo teste de desejabilidade. Ao serem aromatizados
eles foram aceitos sensorialmente e em sua composição nutricional foram
classificados como alto teor de fibras. A farinha pré-gelatinizada que obteve
maior capacidade de absorção e solubilidade em água também foi o
experimento com 11% de umidade e 90 °C de temperatura. A proporção de
ingredientes da massa que teve as melhores condições de cozimento foi a
de 10% farinha pré-gelatinizada, 25% de fubá de milho e 65% de farinha de
milheto. A massa alimentícia foi aceita em relação ao sabor, textura e
aparência entre os provadores. Contudo, foi possível a extrusão de grãos
inteiros de milheto e gritz de milho e ainda a elaboração de produtos com
boas características nutricionais, tecnológicas, microbiológicas e sensoriais
segundo atributos sabor, aparência e textura
Elaboración de un snack extruido expandido: a base de chocho y gritz de maíz
No full textThis work deals with the development of a salty expanded snack with crunchy texture, ready for human consumption, made from corn grits and Lupine L. mutabilis beans by extrusion process. The combination of cereal (corn grits) and legume (Lupine bean) gives the product an amino acid balance that increase its nutritive value. In order to achieve this amino acid balance, it is necessary to have a relation cereal/legume, 2:1, respectively. However, could be demonstrated that the development of a expanded product using mixtures of lupine bean/corn grits in relation 20-80% and 25-75%(dry based), respectively, is possible.El presente trabajo trata del desarrollo de un snack de sal expandido y de textura crujiente, listo para el consumo, hecho a base de gritz de maíz y chocho desamargado mediante el proceso de extrusión. La combinación de un cereal (gritz de maíz) con una leguminosa (chocho) le da al producto un balance de aminoácidos que mejora su valor nutritivo. Para que esta complementación se dé, el cereal y leguminosa deben estar presentes en una relación 2 a 1. Sin embargo, se pudo demostrar que la elaboración de un producto expandido es posible utilizando una mezcla chocho-maíz en relaciones comprendidas entre 20-80% y 25-75% (base seca), respectivamente
Desenvolvimento e caracterização de salgadinho produzido a partir de gritz de milho nixtamalizado
No full textNeste trabalho, buscou-se o enriquecimento nutricional de salgadinhos produzidos a partir da extrusão do gritz de milho, para tanto, duas diferentes formulações foram testadas. A primeira formulação consistiu em utilizar o gritz de milho aplicando-se o processo de nixtamalização; processo este conhecido pelo tratamento do gritz alcalinamente, utilizando o hidróxido de cálcio como agente de tratamento, enquanto que a segunda formulação, foi desenvolvida com gritz sem tratamento. Para a caracterização dos salgadinhos foram realizadas análises da composição centesimal e mineral, cor, textura e índice de expansão. Em relação à composição centesimal e concentração de cálcio, a amostra nixtamalizada apresentou diferença significativa para os parâmetros de cinzas, fibras e cálcio. Os valores obtidos para cinzas, foram de 0,44%±0,02 para os salgadinhos tratados e de 0,24%±0,08 para os não tratados. Para o teor de fibra os valores alcançados foram de 0,83%±0,16 e 0,40%±0,03, para os salgadinhos produzidos com tratamento e sem tratamento, respectivamente. Para o teor de cálcio, constatou-se um aumento superior a 6 vezes entre as formulações, em que 3,02±0,01 (gCa/Kgsnack) foram obtidos para o salgadinho nixtamalizado e 0,49±0,003 (gCa/Kgsnack) para os salgadinhos produzidos pelo gritz sem aplicação do tratamento. Os teores de umidade, proteínas e lipídeos, não apresentaram diferença significativa entre as formulações. A análise de cor mostrou que o salgadinho não sofreu influência do tratamento alcalino, porém a amostra tratada apresentou croma mais intensa. Já para a textura, a nixtamalização exerceu influência significativa para este parâmetro, em que os valores obtidos variaram de 1,95±0,49 N a 0,74±0,16 N para a amostra tratada e para a amostra sem tratamento, respectivamente. O índice de expansão (IE) está diretamente relacionado com a crocância dos salgadinhos, dessa maneira, o (IE) calculado neste trabalho, foi de 4,33 para os salgadinhos tratados e 4,43 para os não tratados alcalinamente, assim, a nixtamalização não interferiu significativamente na determinação deste parâmetro. Este estudo demonstrou que o tratamento alcalino do gritz de milho, seguido do processo de extrusão a alta temperatura, melhorou as características do salgadinho, uma vez que, houve um aumento do teor de cálcio e fibra presente na amostra avaliada.
Development and characterization of snacks made from nixtamalized corn grits
Abstract: In this work, we sought to nutritional enrichment of chips produced from extruded corn grits, therefore, two different formulations were tested. The first formulation consisted of using corn grits applying the nixtamalization process; this known process by treating the alkali-grits using calcium hydroxide as the treatment agent, while the second formulation was developed with untreated grits. To characterize the snacks were performed analyzes of proximate and mineral composition, color, texture and expansion ratio. Regarding the chemical composition and concentration of calcium, nixtamalizada sample showed significant differences for the parameters of ash, fiber and calcium. The values obtained for ashes were 0.44 ± 0.02% for the treated chips and 0.24 ± 0.08% for the untreated. For the fiber obtained values were 0.83 ± 0.16% and 0.40 ± 0.03% for the snack foods produced with treatment and without treatment, respectively. To the calcium content, there was an increase of 6 times in the formulations, wherein 3.02 ± 0.01 (gCa/Kgsnack) were obtained for nixtamalizado snack and 0.49 ± 0.003 (gCa/Kgsnack) to the chips produced by the grits without the application of treatment. The moisture, protein and lipids, no significant differences between formulations. The color analysis showed that the snack not influenced by alkali treatment, but the treated sample had stronger chroma. As for the texture, nixtamalization in significant difference for this parameter, wherein the values obtained ranged from 1.95 ± 0.49 N 0.74 ± 0.16 N for the treated sample and the untreated sample, respectively. The expansion index (EI) is directly related to the crispness of snacks, this way, the (IE) calculated in this study, was 4.33 to 4.43 for snacks treated and untreated alkali-thus the nixtamalization did not interfere significantly in the determination of this parameter. This study demonstrated that the alkaline treatment of corn grits, followed by the process of high temperature extrusion, snack improved characteristics, since there was a increase in the calcium content and fiber present in the sample evaluated
Active immunotherapy of cancer with a nonreplicating recombinant fowlpox virus encoding a model tumor-associated antigen.
No full textSome tumor cells express Ags that are potentially recognizable by T lymphocytes and yet do not elicit significant immune responses. To explore new immunotherapeutic strategies aimed at enhancing the recognition of these tumor-associated Ags (TAA), we developed an experimental mouse model consisting of a lethal clone of the BALB/c tumor line CT26 designated CT26.WT, which was transduced with the lacZ gene encoding beta-galactosidase, to create CT26.CL25. The growth rate and lethality of CT26.CL25 and CT26.WT were virtually identical despite the expression by CT26.CL25 of the model tumor Ag in vivo. A recombinant fowlpox virus (rFPV), which is replication incompetent in mammalian cells, was constructed that expressed the model TAA, beta-galactosidase, under the influence of the 40-kDa vaccinia virus early/late promoter. This recombinant, FPV.bg40k, functioned effectively in vivo as an immunogen, eliciting CD8+ T cells that could effectively lyse CT26.CL25 in vitro. FPV.bg40k protected mice from both subcutaneous and intravenous tumor challenge by CT26.CL25, and most surprisingly, mice bearing established 3-day pulmonary metastasis were found to have significant, Ag-specific decreases in tumor burden and prolonged survival after treatment with the rFPV. These observations constitute the first reported use of rFPV in the prevention and treatment of an experimental cancer and suggest that changing the context in which the immune system encounters a TAA can significantly and therapeutically alter the host immune response against cancer
OncoLog, Volume 45, Number 04, April 2000
No full textRise in Incidence, Associated Diseases Complicate Screening for Esophageal Cancer DiaLog: Preventing Cancers of the Upper Aerodigestive Trad: Challenges for Clinicians, by Ellen R. Gritz, PhD, Professor and Chair, Department of Behavioral Science, and Alexander V. Prokhorov, MD, PhD, Assistant Professor, Department of Behavioral Science House Call: Gene Therapy: Changing the Way Cancer Cells Behave Efforts in Thyroid Cancer Treatment Include Initiation of Multicenter Clinical Trials Preclinical Studies Examine Strategies to Fight Rare Forms of Thyroid Cancer Protocols: Clinical Trials for Esophageal Cancerhttps://openworks.mdanderson.org/oncolog/1084/thumbnail.jp
[Photograph 2012.201.B0230.0370]
No full textPhotograph used for a newspaper owned by the Oklahoma Publishing Company. Caption: "Gritz, Dr. Jack L. / Editor Baptist Messenger OKC.
[Photograph 2012.201.B0230.0368]
No full textPhotograph used for a newspaper owned by the Oklahoma Publishing Company. Caption: "Dr. Jack L. Gritz, editor of Oklahoma's "Baptist Messenger
[Photograph 2012.201.B0230.0369]
No full textPhotograph used for a newspaper owned by the Oklahoma Publishing Company. Caption: "Jack L. Gritz 1979 / Baptist Messenger
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