1,723,786 research outputs found
Ocena kvaliteta konzumnih jaja
No full textOcena kvaliteta konzumnih jaja obuhvata indirektne (zahtevaju razbijanje ljuske)
i direktne (nije potrebno razbiti ljusku) metode pregleda. Od indirektnih
metoda najčešće se primenjuju prosvetljavanje (lampiranje jaja) i denzimetrija.
Direktne metode pregleda jaja dele se na metode određivanja spoljašnjeg i unutrašnjeg
kvaliteta jaja. U metode za određivanje spoljašnjeg kvaliteta jaja ubrajaju
se pregled jaja u ljusci, ispitivanje mase jaja, ispitivanje oblika jaja, ispitivanje
mase i procenta ljuske jaja, ispitivanje debljine ljuske jaja, ispitivanje kvaliteta
kutikule, ispitivanje čvrstoće ljuske jaja i ispitivanje boje ljuske jaja. U metode
za određivanje unutrašnjeg kvaliteta jaja ubrajaju se metoda otvorenog jajeta,
ispitivanje pH vrednosti jaja, određivanje Hugovog indeksa, određivanje indeksa
belanca i žumanca, ispitivanje jačine vitelinske membrane, određivanje boje žumanca
i utvrđivanje odstupanja mirisa i ukusa. Stalni nadzor i kontrola kvaliteta,
zajedno sa unapređenjem tehnologije proizvodnje, presudni su za proizvodnju
konkurentnih i kvalitetnih konzumnih jaja i proizvoda od jaja kako za domaće
tržište tako i za izvoz
KVALITETA KONZUMNIH JAJA NA HRVATSKOME TRŽIŠTU
No full textU radu se istražuju fizikalno-kemijski pokazatelji kakvoće konzumnih jaja na našem tržištu. Istraživanje je provedeno na jajima dvaju različitih proizvođača, „A“ i B“, i to 7. i 28. dana skladištenja jaja. Prema Pravilniku o kakvoći jaja (NN 115/06. čl. 9.), jaja se klasiraju na jaja „A“ klase“ ili svježa jaja i jaja „B“ klase, namijenjena industrijskoj preradi. S obzirom na težinu, jaja „A“ klase razvrstavaju se u četiri razreda: „XL“, „L“, „M“ i „S“. Naše istraživanje odnosi se na jaja „M“ težinskoga razreda, jer se taj razred jaja najviše koristi u našim uvjetima. Od pokazatelja vanjske kvalitete jaja analizirani su indeks oblika (%), težina jaja (g), težina ljuske (g), čvrstoća (kg/cm2) i debljina (mm) ljuske, a od unutrašnjih pokazatelja težina bjelanjka i žumanjka (g), boja žumanjka, Haugh jedinice (HJ), visina bjelanjka (mm), pH bjelanjka i pH žumanjka. Rezultati naših istraživanja dopuštaju sljedeće zaključke: temeljem procjene energetske i proteinske vrijednosti, jaja proizvođača „B“ odlikuju se boljom nutritivnom vrijednošću od jaja proizvođača „A“. Rezultati istraživanja kvalitete jaja 7. dana skladištenja pokazali su da postoji statistički značajna razlika (P<0,001) između proizvođača jaja „A“ i „B“ u težini jaja, indeksu oblika, debljini ljuske, težini i čvrstoći ljuske, kao i težini bjelanjka. Nakon 28. dana skladištenja, utvrđena je statistički značajna razlika (P<0,001) u visini bjelanjka, HJ, pH vrijednostima bjelanjka i žumanjka te boji žumanjka (P=0,003). Temeljem analize nutritivne vrijednosti i fizikalno-kemijskih svojstava jaja tijekom skladištenja, jaja proizvođača „B“ odlikuju se boljom kvalitetom od jaja proizvođača „A“. Jaja obaju proizvođača zadovoljavaju uvjete propisane hrvatskim pravilnikom o kakvoći jaja
Direktene metode za određivanje čvrstoće ljuske jaja
No full textU procesu proizvodnje i distribucije jaja od živinarskih farmi do potrošača, usled delovanja spoljašnjih sila, dolazi do naprsnuća ili pucanja jaja. Zbog lošeg kvaliteta ljuske, svakodnevno se polomi 6-10% od ukupnog broja proizvedenih jaja, što predstavlja značajan ekonomski gubitak. Ljuska jaja mora da bude toliko čvrsta da se ne razbije u tokom manipulacije, kao i dovoljno meka da je pile kljunom razbije prilikom izleganja.
Cilj ovog rada je bilo projektovanje i primena merno akvizacionog sistema - uređaja za utvrđivanje graničnih vrednosti čvrstoće ljuske jaja korišćenjem direktne metode probijanja ljuske. Sistem za merenje čvrstoće jaja i mehaničkih osobina poljoprivrednih plodova realizovan je na Fakultetu tehničkih nauka i Agronomskom fakultetu u Čačku.
U postavljenom eksperimentu su korišćena jaja "A" klase proizvedena na farmi kokoši nosilja u okolini Čačka. U istraživanjima su određene osnovne spoljašnje osobine kvaliteta kokošijih jaja: dužina, širina, indeks oblika i masa jaja. Pored toga, utvrđene su i osobine ljuske: masa, udeo, debljina i sila probijanja.
U ovom istraživanju, prosečna dužina jaja je bila 58,05 mm, širina 45,46 mm a indeks oblika 78,25. Od prosečne mase jaja (65,89 g), udeo ljuske je iznosio 12,76% (8,44 g). Prosečna debljina ljuske sa opnom je bila 0,48 mm, sa kojeficijentom varijacije 4,69%. Rezultati istraživanja pokazuju da su ispitivana jaja imala ujednačenu čvrstoću, gde je prosečna vrednost minimalne sile probijanja ljuske iznosila 26,34 N, sa koeficijentom varijacije od 0,95%.
Prednost metode probijanja u odnosu na metod pritska je u tome što je vrlo precizna i daje konkretne podatke o vrednostima čvrstoće, odnosno sile probijanja, a da pri tom ne dolazi do razbijanja jaja. Na istom uzorku, testiranja se mogu ponoviti više puta na bilo kom mestu ljuske jaja. Rezultati ovih istraživanja mogu dati značajne podatke koji su bitni za konstrukciju kaveza, projektovanje opreme za prikupljanje i pakovanje jaja, kao i za dizajniranje ambalaže za jaja. Pored toga, poznavanje vrednosti sile probijanja ljuske jaja su važni pri selekciji i stvaranju novih linija i hibrida kokoši koje imaju veću otpornost ljuske na lomljenje ljuske jaja.Publishe
Konzumna jaja poznatog porekla i garantovanog kvaliteta - brand jaja
Full text linkThe fact that most of consumers according to polls and questionnaires in our country, value the most freshness of eggs, and that at the same time they are not satisfied with it, there is necessity to provide guaranteed fresh eggs of high quality. Similar situation in other countries and cities in Serbia has induced some of producers of table eggs to develop production programs and marketing of eggs of known origin and guaranteed quality. Table eggs are produced and sold according to demands of consumers with integrated control system based on two EU Directives (No 1907/90 and No 1274/91). Program contains several components (defining of brand, production, quality control, commercial advertising) and each of the components is of conceptual importance, integral part and as such cannot be left out or neglected. In general, product of such Program cannot be only brand egg but result of entire integrated system of production, sale, quality control, marketing, and represent links in the chain - from producer of eggs to consumer.Činjenica, da najveći broj potrošača po rezultatima anketa sprovedenih u našoj zemlji, pri kupovini jaja najviše ceni svežinu, a da ista ne zadovoljava na tržištu, ukazala je na neophodnost obezbeđenja garantovano svežih i kvalitetnih jaja. Slična situacija u drugim zemljama i gradovima u Srbiji navela je neke proizvođače konzumnih jaja, da razrade programe proizvodnje i marketinga jaja poznatog porekla i garantovanog kvaliteta. Proizvodnja i prodaja konzumnih jaja se odvija u skladu sa zahtevima potrošača i ima integrisani sistem kontrole zasnovan na dve direktive Evropske Unije (No 1907/90 i No 1274/91). Program sadrži nekoliko komponenata (definisanja branda, proizvodnje, kontrole kvaliteta, komercijalne propagande) i svaka je od koncepcijskog značaja, integralni njegov deo i kao takva ne može se izostaviti ili zanemariti. U celini posmatrano, proizvod iz ovog Programa ne može i ne sme biti samo jaje sa brend imenom, već rezultat celog integrisanog sistema proizvodnje, prodaje, kontrole kvaliteta, marketinga i tesno su povezane karike u lancu na putu jaja od proizvođača do potrošača
Kriterijumi potrošača pri kupovini konzumnih jaja i kvalitet jaja u marketima na području grada Beograda
Full text linkIn order to examine the consumers' attitude towards eggs, 239 respondents in the area of the City of Belgrade were surveyed, and the assessment of the quality of eggs on the Belgrade market was done by examining the quality of eggs in super/hypermarkets. In the survey, consumers expressed their views about the place of purchase of eggs, the criteria for purchasing and the significance of certain quality traits/properties. In the egg quality test eggs of class A were used, and it was done on egg samples from 5 super/hypermarkets, from a total of 10 egg manufacturers. Based on the results of the study, it was found that most egg consumers buy in super/hypermarkets (39.62%), that the brand/manufacturer was not important for 30.37% of the respondents, that they preferred to buy larger eggs (SS, S and A classes). The quality of eggs is very important for 73.28% of subjects, and the colour of the yolk preferred by the respondents was extremely yellow (62.76%). The supply of table eggs on the market was different (from 1 to 5 manufacturers) per retail store. The quality of eggs, observed for all super/hypermarkets and all manufacturers, expressed in Haugh units, decreased with the shelf life of eggs. The quality of eggs from category 1 to 10 days, in all super/hypermarkets, observed for all manufacturers, was within the studied class A, with egg weight ranging from 60.9 to 64.1g, egg shell colour from 3.6 to 4.2, egg cleanness 4.4 to 5.0, the colour of the yolk (Roche) from 10.9 to 13.2, and the number of Haugh units from 73.2 to 91.7. The results of the research indicate that consumers in the City of Belgrade are placing importance on the quality of table eggs, that there are differences in the supply and freshness of the eggs between the markets, and that there are differences in the quality within the same market, regardless of the manufacturer.U cilju ispitivanja stavova potrošača jaja anketirano je 239 ispitanika na području Grada Beogradu, a ocena kvaliteta jaja na beogradskom tržištu obavljena je ispitivanjem kvaliteta jaja u super/hipermarketima. Kroz anketno ispitivanje potrošači su se izjasnili o mestu kupovine jaja, o kriterijumima pri kupovini i o značaju pojedinih osobina kvaliteta. Ispitivanje kvaliteta jaja odnosilo se na jaja klase A, a obavljeno je na uzorcima jaja iz 5 super/hipermarketa, za ukupno 10 proizvođača jaja. Na osnovu rezultata ispitivanja konstatovano je da većina potrošača jaja kupuje u super/hipermarketima (39,62%), da pri kupovini nije bitna robna marka/proizvođača za 30,37% ispitanika, da najradije kupuju jaja veće mase (SS, S i A klase). Kvalitet jaja veoma je važan za 73,28% ispitanika, a boja žumanca koju preferiraju je iz kategorije izrazito žuta (62,76%). Ponuda konzumnih jaja bila je različita (od 1 do 5 proizvođača) po marketu. Kvalitet jaja, posmatrano za sve super/hipermarkete i sve proizvođače iskazan kroz Hogove jedinice opadao je sa starošću jaja. Kvalitet jaja iz kategorije 1 do 10 dana, u svim super/hipermarketima, posmatrano za sve proizvođače, bio je u okviru ispitivane klase A, pri čemu se masa jaja kretala od 60,9 do 64,1g, boja ljuske od 3,6 do 4,2; čistoća jaja od 4,4 do 5,0; boja žumanca (Roche) od 10,9 do 13,.2, a broj Hogovih jedinica od 73,2 do 91,7. Rezultati istraživanja upućuju na zaključak da potrošači u Gradu Beogradu poklanjaju pažnju značaju kvaliteta konzumnih jaja, da između marketa postoje razlike u pogledu ponude i svežine jaja, kao i da unutar jednog marketa i posmatrano na nivou svih marketa postoje razlike u kvalitetu, u zavisnosti od proizvođača
Uticaj sistema gajenja, genotipa i starosti kokoši nosilja na masu jaja i udeo glavnih delova jaja
Full text linkThe aim of this study was to evaluate the effect of rearing system, genotype and hens age on egg weight and eggs components share. The tested rearing systems were the floor and organic, and tested genotypes were Isa Brown hybrid and New Hampshire breed. Eggs were collected for analyses three times in production cycle (32 weeks hens age, 48 weeks hens age, and 72 weeks hens age). In these samples (fifteen eggs per group, eggs were one day old) were investigated: egg weight, albumen share, yolk share and shell share. Egg weight was increased with hens age. Also, the interaction between the genotype and hens age was found, so the New Hampshire eggs in 32 weeks had less weight then Isa Brown eggs (p≤0.05), while in the 48 and 72 weeks this difference was lost (p≥0.05). The share of egg albumen and yolk was significantly affected by the rearing system, genotype and hens age (p≤0.05). Floor produced eggs had a lower proportion of albumen and a higher proportion of yolk compared to organic eggs. New Hampshire eggs had a higher content of yolk and the smaller content of albumen compared to Isa Brown eggs (p≤0.05). With hens age, the share of yolk was increased and albumen share was decreased. Interaction of all three studied factors - rearing system x genotype x hens age had the most important effect on the shell share.Cilj ovog rada je bio da ispita uticaj sistema gajenja, genotipa i starosti kokoši nosilja na masu i udeo glavnih delova jaja. Ispitivani sistemi gajenja su bili podni i organski, a ispitivani genotipovi Isa Brown hibrid i New Hampshire rasa. Jaja su sakupljana za analizu tri puta za vreme proizvodnog ciklusa (kod 32-nedeljnih nosilja, 48-nedeljnih i 72-nedeljnih). Na ovim uzorcima (15 jaja po grupi, jaja stara jedan dan) su ispitivani: masa jaja, udeo belanca, udeo žumanca i udeo ljuske jaja. Masa jaja se povećavala sa starenjem nosilja. Takođe, interakcija genotip x starost nosilja je bila značajna, pa su New hampshire kokoši u 32. nedelji nosile jaja manje mase od Isa Brown hibrida (p≤0.05), dok tih razlika u 48. i 72. nedelji nije bilo (p≥0.05). Udeo belanca i žumanca je bio od značajnim uticajem sistema gajenja, genotipa i starosti nosilja (p≤0.05). Podno gajenje kokoši su nosile jaja koja su imala manji udeo belanca a veći udeo žumanca u poređenju sa organskim kokošima (p≥0.05). Jaja New Hampshire rase su imala manji udeo belanca a veći udeo žumanca u poređenju sa Isa Brown genotipom (p≥0.05). Sa starenjem kokoši, udeo žumanca se povećavao a udeo belanca smanjivao. Interakcija sva tri ispitivana faktora - sistema gajenja, genotipa i starosti nosilja je imala najznačajniji uticaj na udeo ljuske jaja
Data on the administration of Ocimum gratissimum at 250mg/kg and 500mg/kg in wister rats
No full textThe present data evaluated the effects of oil and methanol and extracts of Ocimum gratissimum (OG) on epididymal sperm reserve and testicular morphology, were investigated in adult male Wistar rats. 55 rats were divided into 5 groups (A-E). Each group were allocated 11 rats, and oil and methanol extracts of OG were administered at 250 and 500mg/kg for 28 day
Specifičnosti proizvodnje konzumnih jaja u Republici Hrvatskoj
Full text linkThe self-sufficiency and production of table eggs, as well as the balance of imports and exports in the period from 2013 to 2019 are investigated in this paper. In the aforementioned period, egg production increased by 8.3%, which was insufficient for domestic needs, and the market deficit was compensated by permanent imports. Self-sufficiency decreased to 95 and 90%, respectively. The importance of eggs in human diet, as well as their consumption, is also shown. Official statistical data were used to analyse the situation. Linear and exponential functions were used to describe the phenomena. Research has shown the specifics of egg production and consumption in the Republic of Croatia. Annual egg imports ranged from 2.6 to 15.4%. In order for the Republic of Croatia to be more competitive on the European market, it is necessary to intensify egg production and produce eggs more economically. It is assumed that in the coming period there will be an increase in egg production and consumption in the Republic of Croatia and in EU countries.U radu je analizirana samodostatnost i proizvodnja konzumnih jaja, odnos uvoza i izvoza u razdoblju od 2013. do 2019. godine. U navedenom razdoblju je došlo do povećanja proizvodnje jaja za 8,3% što je nedovoljno za domaće potrebe te je tržišni deficit nadoknađen stalnim uvozom. Samodostatnost se smanjila od 95 % na 90%. Nadalje, prikazana je važnost jaja u ljudskoj prehrani, kao i važnost njihove konzumacije. Za analizu su korišteni službeni podaci dok su za opis stanja korištene linearne i eksponencijalne funkcije. Istraživanje je pokazalo specifičnosti proizvodnje i konzumacije jaja u Republici Hrvatskoj. Godišnji uvoz jaja kretao se od 2,6 do 15,4 %. Kako bi Republika Hrvatska bila konkurentnija na europskom tržištu, potrebno je intenzivirati proizvodnju jaja i ekonomičnije proizvoditi. Pretpostavlja se da će u narednom razdoblju doći do povećanja proizvodnje i potrošnje jaja u Republici Hrvatskoj i u zemljama Europske Unije
Unutrašni kvalitet jaja kokoši nosilja iz različitih sistema gajenja
No full textCilj ovog rada je bio da se ispita uticaj različitih sistema gajenja:
konvencionalnog - kaveznog, sistema gajenja sa ispustom - tzv. "free range" i organskog
sistama držanja kokoši nosilja na parametre unutrašnjeg kvaliteta jaja: boju žumanca,
visinu belanca i broj Hogovih jedinica.
Jaja iz oba sistema gajenja sa ispustom imala slabiji intenzitet obojenosti žumanca od
konvencionalno - kavezno proizvedenih jaja. Sa druge strane, jaja iz sistema gajenja sa
ispustom su imala manju visinu belanca i broj Hogovih jedinica i u poređenju sa jajima iz
kaveznog i sa jajima iz organskog sistema proizvodnje, koja se međusobno nisu značajno
razlikovala u navedenim parametrima.Publishe
Bela i braon jaja - ima li razlike u kvalitetu?
Full text linkCilj istraživanja ovog rada bio je da se ispita kvalitet konzumnih jaja u odnosu
na boju (bela, braon) ljuske.
Bela jaja su imala najveći indeks oblika, dok su braon jaja imala najveću debljinu ljuske. Braon jaja su imala najveći indeks belanca i Hugov indeks, dok su
kod belih jaja zapažene najveće vrednosti za širinu i dužinu belanca. Pored toga,
kod belih jaja je utvrđena najveća masa i procenat žumanca. Bela jaja su imala
veću senzornu ocenu za boju žumanca, kao i veću L* i b* vrednost instrumentalno određene boje žumanca u poređenju sa braon jajima.
Na osnovu rezultata ovog istraživanja može se zaključiti da su konzumna jaja
sa braon bojom ljuske boljeg kvaliteta u odnosu na ona sa belom bojom ljuskeThe aim of this study was to examine the quality of table eggs in relation to
the shell colour (white, brown).
White eggs had the highest shape index, while brown eggs had the highest
shell thickness. Brown eggs had the highest albumen index and Haugh index,
while white eggs had the highest albumen width and length. In addition, white
eggs had the highest weight and percentage of yolk. White eggs had a higher
sensory score for yolk colour, as well as a higher L* and b* value of instrumentally determined yolk colour compared to brown eggs.
Based on the results of this study, it can be concluded that table eggs with
brown shell are of better quality than those with white shel
- …
