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Actividad antioxidante y contenido de fenoles en extractos obtenidos del árbol de paraíso (Meliaazedarach L.)
Full text linkFil: Grosso, Nelson Rubén. Universidad Nacional de Córdoba; Argentina.Fil: Galdeano, Ernestina. Universidad Nacional Villa María; Argentina.Fil: Prieto, María Cecilia. Universidad Nacional del Nordeste; Argentina
Maní frito salado con agregado de aceite esencial de cedrón y aguaribay como antioxidantes naturales
Full text linkPonencia presentada en XXVIII Jornada Nacional del Maní. General Cabrera, Córdoba, Argentina, 19 de septiembre de 2013.Fil: Olmedo, Rubén H. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Cátedra de Química Biológica; Argentina.Fil: Olmedo, Rubén H. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina.Fil: Olmedo, Rubén H. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina.Fil: Nepote, Valeria. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales.
Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (ICTA); Argentina.Fil: Nepote, Valeria. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina.Fil: Nepote, Valeria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina.Fil: Grosso, Nelson Rubén. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Cátedra de Química Biológica; Argentina.Fil: Grosso, Nelson Rubén. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina.Fil: Grosso, Nelson Rubén. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina.El objetivo de este trabajo fue evaluar la actividad antioxidante de los aceites esenciales de aguaribay y cedrón cuando son aplicados sobre maní frito salado.Fil: Olmedo, Rubén H. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Cátedra de Química Biológica; Argentina.Fil: Olmedo, Rubén H. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina.Fil: Olmedo, Rubén H. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina.Fil: Nepote, Valeria. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales.
Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (ICTA); Argentina.Fil: Nepote, Valeria. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina.Fil: Nepote, Valeria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina.Fil: Grosso, Nelson Rubén. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Cátedra de Química Biológica; Argentina.Fil: Grosso, Nelson Rubén. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina.Fil: Grosso, Nelson Rubén. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina
Utilización de aceites esenciales de laurel y menta como agentes antioxidantes y antimicrobianos en alimentos
Full text linkTesis (Doctor en Ciencias Agropecuarias) -- UNC- Facultad de Ciencias Agropecuarias, 2023Fil: Lambir Jacobo, Ana Judith. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.Fil: Grosso, Nelson Rubén. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Cátedra de Química Biológica; Argentina.Fil: Grosso, Nelson Rubén. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina.Fil: Grosso, Nelson Rubén. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina.Fil: Quiroga, Patricia Raquel. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.Las especias son plantas que se caracterizan por su contenido de sustancias aromáticas, como los aceites esenciales (AEs). Existe un interés creciente por el desarrollo de alimentos seguros y con características naturales. La utilización de AEs como conservantes de alimentos, debido a sus propiedades antimicrobianas y antioxidantes, constituye una alternativa en este sentido. Los AEs frecuentemente son usados en concentraciones altas, lo cual implica un efecto sensorial no deseado. La utilización de la destilación molecular de camino corto puede emplearse para concentrar diferentes compuestos químicos del aceite esencial (AE) con alta actividad conservante. Este estudio tuvo por objetivo evaluar las propiedades antioxidantes y antimicrobianas de los aceites esenciales de laurel (AEL) y menta (AEM) como conservantes de alimentos y de fracciones obtenidas por destilación molecular de camino corto de aceite de laurel. El AEL y sus fracciones, destilado de laurel (DL) y residuo de laurel (RL) presentan distinta composición química, actividad antioxidante y antimicrobiana. RL se comporta como mejor antioxidante que DL, seguido por AEL. Este AE, así como sus fracciones, muestran actividad antimicrobiana frente a las bacterias evaluadas (Staphylococcus aureus, Enterococcus faecalis, Bacillus cereus, Micrococcus luteus, Escherichia coli 25922, Escherichia coli O157H, no toxigénica, Salmonella sp., y Pseudomonas aeruginosa). La adición del AEL y sus fracciones en el aceite de canola tuvo una aceptabilidad positiva (superior al punto “no me gusta ni me disgusta” de la escala hedónica) por los consumidores. El AEM mostró bajo contenido de fenoles totales (FT) y no presentó alta actividad secuestrante de radicales libres; aunque si presentó acción antimicrobiana frente a todas las cepas probadas (S. aureus, E. faecalis, B. cereus, M. luteus, E. coli 25922, E. coli O157H, no toxigénica, Salmonella sp., y P. aeruginosa). El AEL junto con su fracción RL presentaron mayor actividad antioxidante en las semillas de girasol tostadas. Además, contribuyeron a conservar su calidad sensorial. Todos los productos naturales probados preservaron la intensidad de los atributos positivos en el almacenaje de ricota, y presentaron una alta actividad contra el crecimiento de los microorganismos probados. En función de los resultados, se concluye que el AEL y sus fracciones, proporcionan protección contra el crecimiento microbiano y el deterioro oxidativo de los alimentos estudiados, actuando como conservantes naturales que pueden ser utilizados para prolongar la vida útil de productos con características similares a los indagados en este estudio de tesis. En cuanto al AEM, proporciona protección contra el crecimiento de bacterias prologando la vida útil de alimentos, constituyendo un aditivo natural muy útil especialmente aquellos alimentos con alto contenido acuoso y alta actividad agua.Spices are plants that are characterized because of their content of aromatic substances, such as essential oils (EOs). There is a growing interest in the development of foods that are safe and have the characteristics of natural products. The use of essential oils as food preservatives, due to their antimicrobial and antioxidant properties, constitutes an alternative in this regard. The essential oils are frequently used in high concentrations, which imply an unwanted sensory effect. The use of short path molecular distillation can be used to concentrate different chemical compounds of essential oil (EO) with high preservative activity. The aim of this study was to evaluate the antioxidant and antimicrobial properties of laurel (EOL) and mint (EOM) essential oils as food preservatives and of fractions obtained by short-path molecular distillation in laurel oil. The EOL and its fractions, laurel distillate (LD) and laurel residue (LR), have different chemical composition, antioxidant and antimicrobial activity. The LR behaves as a better antioxidant agent than LD, followed by EOL. This essential oil, as well as its fractions, show antimicrobial activity against the bacteria evaluated (Staphylococcus aureus, Enterococcus faecalis, Bacillus cereus, Micrococcus luteus, Escherichia coli 25922, Escherichia coli O157H, no toxigénica, Salmonella sp., and Pseudomona aeruginosa). The addition of EOL and its fractions in canola oil exhibited a positive acceptability (above “don't like or dislike” point on the hedonic scale) by consumers. The EOM showed a low total phenol content (FT) and did not present high free radical scavenging activity; although, it did present antimicrobial action against all the strains tested (S. aureus, E. faecalis, B. cereus, M. luteus, E. coli 25922, E. coli O157H, no toxigénica, Salmonella sp., and P. aeruginosa). The EOL together with its LR fraction showed higher antioxidant activity in roasted sunflower seeds. In addition, they contributed to preserve its sensory quality. All natural compounds tested preserved the intensity of the positive attributes in ricotta storage, and presented a high activity against the growth of the microorganisms tested. Based on the results, it is concluded that EOL and its fractions provide protection against microbial growth and oxidative deterioration of the foods studied, acting as natural preservatives that can be used to extend the shelf life of food products with characteristics similar to those investigated in this thesis study. As for EOM, it provides protection against the growth of bacteria, extending the shelf life of foods, constituting a very useful natural additive, especially in those foods with high water content and high water activity.Fil: Lambir Jacobo, Ana Judith. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.Fil: Grosso, Nelson Rubén. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Cátedra de Química Biológica; Argentina.Fil: Grosso, Nelson Rubén. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina.Fil: Grosso, Nelson Rubén. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina.Fil: Quiroga, Patricia Raquel. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina
Chemical composition and antioxidant activity of peanut skin extracts obtained from virginia and runner varieties
Full text linkFil: Barrionuevo, Guillermina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina.Fil: Barrionuevo, Guillermina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Investigaciones Biológicas y Tecnológicas; Argentina.Fil: Grosso, Nelson R. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; ArgentinaFil: Grosso, Nelson R. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina.Fil: Olmedo, Rubén H. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Cátedra de Química Biológica; Argentina.Fil: Olmedo, Rubén H. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina.Fil: Nepote, Valeria. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina.Fil: Nepote, Valeria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina.Peanut skins have phenolic compounds with antioxidant properties and could be used as a source of natural antioxidants. The objective of this work was to compare the efficiency, chemical composition, and antioxidant activity of skin extracts obtained from two peanut varieties. Peanut skins were prepared by blanching process from kernels of Runner (R) and Virginia (V) peanut varieties.Fil: Barrionuevo, Guillermina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina.Fil: Barrionuevo, Guillermina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Investigaciones Biológicas y Tecnológicas; Argentina.Fil: Grosso, Nelson R. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; ArgentinaFil: Grosso, Nelson R. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina.Fil: Olmedo, Rubén H. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Cátedra de Química Biológica; Argentina.Fil: Olmedo, Rubén H. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina.Fil: Nepote, Valeria. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina.Fil: Nepote, Valeria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina.Otras Ciencias Agrícola
Estudio de los polifenoles del tegumento de dos variedades de maní, (Runner y Virginia), y su uso como conservante de alimentos
Full text linkTesis (Doctor en Ciencias Agropecuarias) -- UNC- Facultad de Ciencias Agropecuarias, 2022Fil: Barrionuevo, María Guillermina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.Fil: Nepote, Valeria. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina.Fil: Nepote, Valeria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina.Fil: Nepote, Valeria. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba (ICYTAC); Argentina.Fil: Nepote, Valeria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba (ICYTAC); Argentina.Fil: Grosso, Nelson Rubén. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Cátedra de Química Biológica; Argentina.Fil: Grosso, Nelson Rubén. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina.Fil: Grosso, Nelson Rubén. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina.El tegumento es un residuo de la industria de blanchado de maní que posee importantes
cantidades de polifenoles con actividad antioxidante y con potencial para ser aplicado como
conservante natural en alimentos. El objetivo general de este trabajo fue evaluar la actividad
antioxidante y antimicrobiana de polifenoles del tegumento de dos variedades de maní
argentino, Runner y Virginia, sobre alimentos. Se obtuvieron extractos polifenólicos de los
tegumentos, se determinaron rendimientos y composición química. Se evaluó la actividad
antioxidante de ambos extractos utilizando técnicas in vitro (capacidad de captura de
radicales libres por DPPH, de radicales hidroxilos, actividad quelante de ion ferroso, ensayo
ABTS, prueba de oxidación acelerada a 60 °C y Rancimat utilizando aceite de girasol como
sustrato). Se aplicaron los extractos de tegumento de maní en un alimento cárnico: salchichas
tipo Frankfurt. Se elaboraron 7 tratamientos de salchichas: control sin aditivos (C), con
agregado de los extractos (R y V), con aceite esencial de orégano (O), con extractos y aceite
esencial (OR y OV), y como referencia salchicha (F) con aditivos comerciales
(nitratos/nitritos, entre otros). Se evaluó el efecto del agregado de los compuestos naturales
sobre las características químicas, microbiológicas y sensoriales de los productos
elaborados, y durante su almacenaje. Los datos (n=3) se analizaron estadísticamente
mediante ANOVA, test posterior LSD (α=0,05), análisis de correlación y regresión. El
tegumento Runner presentó mayor proporción de cenizas y lípidos, y menor porcentajes de
hidratos de carbono que el Virginia. El tegumento Virginia tuvo superiores rendimientos de
extracción, contenidos de fenoles y flavonoides totales, y mayores cantidades de compuestos
polifenólicos particulares (procianidinas, ácido coutárico, entre otros) que el tegumento
Runner. Los compuestos polifenólicos predominantes encontrados en los extractos de ambos
tegumentos fueron: ácido cis-/trans-coutárico, dímero de procianidina tipo A y ácido malonil
cafeoil quínico. Ambos extractos tuvieron actividad antioxidante en las diferentes técnicas
in vitro. El extracto de tegumento Virginia presentó mayor actividad secuestrante de radical
DPPH y en el ensayo ABTS, pero menor actividad secuestrante de radicales hidroxilos, que
el extracto Runner, sin diferencias entre ellos en cuanto a su actividad quelante del ion
ferroso. En el estudio de almacenaje de aceite de girasol a 60 °C los extractos de tegumentos
Runner y Virginia demostraron actividad antioxidante similar y cercana al antioxidante
sintético (BHT). Mayores contenidos de polifenoles se relacionaron con mejores
propiedades antioxidantes evaluadas mediante ABTS, DPPH y en Rancimat, mientras que
mayores contenidos en flavonoides se relacionaron con mejores propiedades antioxidantes
sobre aceite de girasol almacenado en condiciones de oxidación acelerada. Los resultados
del ensayo sobre salchichas tipo Frankfurt indican que estos compuestos naturales tienen
efectos positivos en la prevención del deterioro químico y microbiológico del producto
durante el almacenamiento. En general, la combinación de los extractos con el aceite esencial
de orégano tuvo mejores propiedades conservantes que los aditivos comerciales. Además,
los consumidores aceptaron las salchichas con aditivos naturales, aunque prefirieron al
producto comercial debido al color que aporta la presencia de nitratos/nitritos. Los productos
con aditivos naturales no se diferenciaron del comercial en cuanto a otros atributos
sensoriales importantes característicos como sabor salchicha, gustos básicos, factores de
sensación y textura. Los resultados sugieren que ambos extractos de tegumento de maní,
Runner y Virginia, combinados con aceite esencial de orégano, poseen propiedades
conservantes y pueden ser utilizados para reemplazar a los aditivos comerciales en este tipo
de producto y similares alimentos.Peanut skins are a residue from the blanching industry having significant amounts of polyphenols with antioxidant activity and with potential applications as natural food
preservatives. The objective of this study was to evaluate the antioxidant and antimicrobial activity of polyphenol extracts indifferente food systems. Polyphenolic extracts (PSE) were obtained from the seed coats of two Argentine peanut varieties: Runner (R) and Virginia (V). Firstly, it was determined the extract yields and chemical composition, and the antioxidant activity of both extracts (R-PSE and V-PSE) was evaluated by different in vitro
techniques (free radical scavenging capacity by DPPH, hydroxyl radicals, ferrous ion chelating activity, ABTS assay, accelerated oxidation tests at 60 °C, and Rancimat). Secondly, both R-PSE and V-PSE were applied to a meat food: Frankfurt-type sausages.
Seven treatments were prepared: control sample (C: without additives); sausage with commercial additives (F); with oregano essential oil (O); with Runner-PSE (R); with
Virginia-PSE (V); with O and Runner-PSE (OR), and with O and Virginia-PSE (OV). Consumer tests and general composition analyses were performed on the fresh products (sausages without storage). On the other hand, sausages were stored at 4 °C for 37 days and
samples were extracted at days 0, 12, 23, and 37 for microbiological, chemical (peroxide value and conjugated dienes), and sensory descriptive analysis. Data were statistically analyzed using ANOVA, LSD (α=0.05), correlation and regression analyses. Runner skins
showed higher proportion of ash and lipids, and lower carbohydrates than Virginia. Virginia had higher extraction yield, total phenol and flavonoid contents, and higher amounts of polyphenolic compounds (procyanidins, coutaric acid, among others) than Runner skin. The predominant polyphenolic compounds in both extracts were cis-/trans-coutaric acid, type A
procyanidin dimer and malonyl caffeoyl quinic acid. Both extracts had antioxidant activity in different in vitro techniques. V-PSE showed higher DPPH radical scavenging and ABTS activity, lower hydroxyl radical scavenging, and similar ferrous ion chelating activity than
the R-PSE. Both extracts showed similar antioxidant effect to synthetic antioxidant (BHT). When examined on sunflower oil under accelerated oxidation conditions (60 ºC). Higher polyphenol contents were correlated with higher antioxidant activities in DPPH, ABTS, and
Rancimat assays, while higher flavonoid contents were associated with higher antioxidant activity in the accelerated oxidation test. The results from the storage study of sausages with PSE and oregano essential oil indicated that these natural compounds had positive effects on preventing chemical and microbiological deterioration during storage. In general, the
treatments with natural additives had less microbiological and chemical deterioration compared to the control sample. All sausages had low fat content and good color, flavor, and texture acceptance scores by consumers. The absence of commercial additives (nitrite, nitrate, and other compounds) affected the sausage color, reducing the consumer’s acceptance. The results suggest Runner and Virginia peanut skin extracts and oregano
essential oil can replace commercial additives as preservatives in sausages and in other foods.Fil: Barrionuevo, María Guillermina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.Fil: Nepote, Valeria. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina.Fil: Nepote, Valeria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina.Fil: Nepote, Valeria. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba (ICYTAC); Argentina.Fil: Nepote, Valeria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba (ICYTAC); Argentina.Fil: Grosso, Nelson Rubén. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Cátedra de Química Biológica; Argentina.Fil: Grosso, Nelson Rubén. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina.Fil: Grosso, Nelson Rubén. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina
Prospección de atributos genéticos en una población RILs del género Arachis para desarrollar un sistema de marcadores moleculares como herramienta para selección asistida en la obtención de cultivares de maní
Full text linkTesis (Doctor en Ciencias Agropecuarias) -- UNC- Facultad de Ciencias Agropecuarias, 2021Fil: de Blas, Francisco Javier. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina.Fil: de Blas, Francisco Javier. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina.Fil: Seijo, José Guillermo. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina.Fil: Seijo, José Guillermo. Universidad Nacional del Nordeste (UNNE). Instituto de Botánica del Nordeste (IBONE); Argentina.Fil: Seijo, José Guillermo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto de Botánica del Nordeste (IBONE); Argentina.Fil: Grosso, Nelson Rubén. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Cátedra de Química Biológica; Argentina.Fil: Grosso, Nelson Rubén. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina.Fil: Grosso, Nelson Rubén. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina.El maní (Arachis hypogaea L.) es un cultivo industrial importante en Argentina. El cambio climático global y los requerimientos humanos de alimentación evidencian la necesidad de contar con materiales genéticamente diversos para la mejora adaptativa y productiva del maní cultivado. La diversidad encontrada en el germoplasma secundario del género Arachis ofrece recursos para seleccionar materiales con variabilidad morfológica, nutritiva y de resistencia a enfermedades como el “carbón del maní”. Esta enfermedad causada por Thecaphora frezii, es un problema para el sector productivo y una amenaza latente para la producción mundial de maní. Este trabajo tiene como objetivos, identificar QTLs de resistencia al carbón del maní mediante el uso de SNPs, en un contexto genético tetraploide. Caracterizar la variabilidad morfológica, composición química proximal y ácidos grasos de una población de RILs del género Arachis. La que estuvo compuesta de 103 líneas derivadas del cruzamiento entre [A. hypogaea (susceptible) × anfidiploide artificial (resistente). Estas fueron caracterizadas genotípicamente con SNPs mediante la plataforma 48K Axiom Arachis2 y se evaluó la variabilidad fenotípica de los caracteres mencionados. La variabilidad macromorfológica fue elevada y se detectaron correlaciones entre caracteres morfológicos vegetativos y reproductivos con la resistencia al carbón del maní. Las variables químicas proximales mostraron variación, al igual que en el contenido de ácidos grasos y se concluyó que las especies silvestres no habrían introgresado segmentos genómicos indeseables para la estabilidad oxidativa de los aceites. El análisis del contenido de ácido oléico, confirmó que la herencia del carácter se ajusta al modelo de dos loci dialélicos con dominancia completa y con interacción epistática doble dominante. Por otro lado, el anfidiploide y 29 RILs fueron resistentes al carbón con una incidencia < 11%. Se construyó un mapa genético con 1819 SNPs en 21 grupos de ligamiento. Se identificaron dos QTLs, qSmIA08 y qSmIA02/B02, en los cromosomas A08 y A02/B02, que explicaron el 17,52% y el 9,06% de la varianza fenotípica, respectivamente. El efecto combinado de ambos redujo el 57% de la incidencia de carbón. Dentro de los QTLs se identificaron 44 modelos de genes de resistencia. El estudio de esta población de RILs, constituye un avance significativo para el desarrollo de nuevos cultivares de maní con diferentes fuentes de resistencia. El QTL mayor y menor identificados en este estudio proporcionan nueva información de la arquitectura genética de la resistencia al carbón del maní que podrían ser utilizados en programas de mejoramiento para obtener nuevas variedades resistentes al carbón del maní. Las mismas permitirían recuperar el potencial productivo del sector manisero que, traducido en divisas, alcanzaría US 150 billion.Fil: de Blas, Francisco Javier. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina.Fil: de Blas, Francisco Javier. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina.Fil: Seijo, José Guillermo. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina.Fil: Seijo, José Guillermo. Universidad Nacional del Nordeste (UNNE). Instituto de Botánica del Nordeste (IBONE); Argentina.Fil: Seijo, José Guillermo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto de Botánica del Nordeste (IBONE); Argentina.Fil: Grosso, Nelson Rubén. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Cátedra de Química Biológica; Argentina.Fil: Grosso, Nelson Rubén. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina.Fil: Grosso, Nelson Rubén. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina
Predicting consumer acceptance ratings of cracker-coated and roasted peanuts from descriptive analysis and hexanal measurements
No full textA consumer test, descriptive analysis, and hexanal measurements were performed in cracker-coated peanuts (CCP) and roasted peanuts (RP) to determine the cut-off point for acceptability of stored CCP and RP. Regression analysis showed that roasted peanutty, oxidized and painty flavors and hexanal content were good predictors (R2 ≥ 0.70) of overall acceptance and flavor ratings. A hexanal content higher than 5.39 μg/g in CCP and 7.40 μg/g in RP, and/or an oxidized flavor intensity higher than 27.4 in CCP and 36.2 in RP is expected to have a product unacceptable to consumers (overall acceptance of 5 or lower). These values can likewise be used to determine the endpoint of shelf life of the products.Fil: Grosso, Nelson Rubén. Universidad Católica de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas; ArgentinaFil: Resurreccion, A.V.A. Universidad Católica de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas; Argentin
Microcápsulas de compuestos naturales con actividad antioxidante para la industria alimenticia
Full text linkFil: Asensio, Claudia M. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.Fil: Asensio, Claudia M. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba; Argentina.Fil: Grosso, Antonella L. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.Fil: Grosso, Antonella L. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina.Fil: Grosso, Nelson R. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.Fil: Grosso, Nelson R. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina.Fil: Nepote, Valeria. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina.Fil: Nepote, Valeria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina.La calidad de los alimentos cambia inevitablemente durante su almacenamiento. La
incorporación de aditivos naturales en lugar de los sintéticos comprende un desafío para
la tecnología alimentaria. Existe una creciente demanda de incorporación de antioxidantes
naturales en alimentos funcionales, lo que implica un reto para conservar su bio-actividad.Fil: Asensio, Claudia M. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.Fil: Asensio, Claudia M. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba; Argentina.Fil: Grosso, Antonella L. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.Fil: Grosso, Antonella L. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina.Fil: Grosso, Nelson R. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.Fil: Grosso, Nelson R. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina.Fil: Nepote, Valeria. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina.Fil: Nepote, Valeria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina.Otras Ciencias Agrícola
Extractos y fracciones antioxidantes de tegumento de maní como promotores de estabilidad oxidativa de aceite de soja
Full text linkPonencia presentada en XXXV Jornada Nacional del Maní. Modalidad Virtual, 17 y 18 de septiembre de 2020.Fil: Bergesse, Antonella E. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina.Fil: Bergesse, Antonella E. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina.Fil: Camiletti, Ornella Francina. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina.Fil: Camiletti, Ornella Francina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina.Fil: Ryan, Liliana Cecilia. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.Fil: Grosso, Nelson Rubén. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Cátedra de Química Biológica; Argentina.Fil: Grosso, Nelson Rubén. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina.Fil: Grosso, Nelson Rubén. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina.Fil: Nepote, Valeria. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina.Fil: Nepote, Valeria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina.Fil: Nepote, Valeria. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba (ICYTAC); Argentina.Fil: Nepote, Valeria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba (ICYTAC); Argentina.El tegumento de maní contiene compuestos fenólicos, antioxidantes naturales, capaces de neutralizar la acción de los radicales libres producidos por reacciones de oxidación en los alimentos. El objetivo del trabajo fue determinar la actividad antioxidante de extractos y fracciones obtenidos de tegumento de maní evaluada sobre aceite de soja.Fil: Bergesse, Antonella E. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina.Fil: Bergesse, Antonella E. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina.Fil: Camiletti, Ornella Francina. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina.Fil: Camiletti, Ornella Francina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina.Fil: Ryan, Liliana Cecilia. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.Fil: Grosso, Nelson Rubén. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Cátedra de Química Biológica; Argentina.Fil: Grosso, Nelson Rubén. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina.Fil: Grosso, Nelson Rubén. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina.Fil: Nepote, Valeria. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina.Fil: Nepote, Valeria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina.Fil: Nepote, Valeria. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba (ICYTAC); Argentina.Fil: Nepote, Valeria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba (ICYTAC); Argentina
Predicting consumer acceptance ratings of cracker-coated and roasted peanuts from descriptive analysis and hexanal measurements
No full textA consumer test, descriptive analysis, and hexanal measurements were performed in cracker-coated peanuts (CCP) and roasted peanuts (RP) to determine the cut-off point for acceptability of stored CCP and RP. Regression analysis showed that roasted peanutty, oxidized and painty flavors and hexanal content were good predictors (R2 ≥ 0.70) of overall acceptance and flavor ratings. A hexanal content higher than 5.39 μg/g in CCP and 7.40 μg/g in RP, and/or an oxidized flavor intensity higher than 27.4 in CCP and 36.2 in RP is expected to have a product unacceptable to consumers (overall acceptance of 5 or lower). These values can likewise be used to determine the endpoint of shelf life of the products.Fil: Grosso, Nelson. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas Físicas y Naturales. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina. Universidad Católica de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; ArgentinaFil: Resurreccion, A.V.A.. University of Georgia; Estados Unido
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