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Antocianina obtida de fruto de Palmeira Juçara (Euterpe edulis mart.) : estabilização com aplicação em alimentos
Get PDFAnthocyanins are naturally phenolic compounds occurring in plants and have functional characteristics that exert beneficial health effects. They can be used as natural food colorants, but are unstable in some technological processes. The microencapsulation technique is a promising option for the stabilization of pigments, in which the sensitive compounds are encapsulated by a coating material or wall protecting them from factors that may cause their deterioration by light, oxygen and others. This study was aimed at the extraction and quantification of total anthocyanins found in fruit pulp of Euterpe edulis Mart. (Palm Juçara) and its subsequent stabilization by the microencapsulation technique with maltodextrin DE20 by lyophilization. The extraction of anthocyanins was carried out with a solution of ethanol / water ratio of 7:3 and subsequently the extract was evaporated, frozen in liquid nitrogen and lyophilized. The extract was quantified by the pH differential method, which consists of using two buffer systems, one with potassium chloride at pH 1.0 and 0.025 M and the other with sodium acetate at pH 4.5 and 0.4 M. The microencapsulation with 1 g of freeze-dried extract in 10 DE20 g of maltodextrin (1:10) was performed. The process yield, calculated as the difference between the compounds on the surface of the capsules and the encapsulated theoretically. The tests to verify the effect of heat treatment and pH, respectively, were made at different time / temperature and pH / time. The morphological evaluation of microencapsulated compounds was performed using a scanning electron microscope. Thermal analysis of differential scanning calorimetry (DSC), thermogravimetry (TG) and photoacoustic analysis, respectively, were made to evaluate the interaction of maltodextrin and microencapsulated extract, mass loss and the intensity of light that was absorbed by the sample. The powders were added in yogurts and the sensory and colorimetric characteristics were studied in order to compare the plain yogurt formulations with pure and microencapsulated colorant. The resulting lyophilized extract showed intense pink color, and content of 14340.2 mg. L-1 of total anthocyanins and 93.6% of microencapsulation yield. The effect of temperature has shown that the maltodextrin DE20 gave protection to 70 ° C for 120 min. The pH in which the red color predominated was 1.5 to 5.0, because as PH increases the anthocyanins change their conformation and, consequently, lose their particular color. The morphology of particles were observed using a a scanning electron microscope and showed morphology with smooth surface flakes. The conformation shown is a feature of the lyophilization process and distinguish itself from other routine processes, such as "spray dryer" in which the particles are relatively uniform and spherical. Among the advantages of freeze drying, is the use of low temperature for drying and resulting in the preservation of thermosensitive compounds. DSC and TG analysis showed that there was weak interaction between the samples and the encapsulating agent and photoacoustic has shown the sensitivity of the array facing the light. The yogurts added of pure and encapsulated anthocyanin had a pink color, which approached the red for the instrumental analysis. The notes on sensory analysis ranged from "slightly liked" to "liked very much", and purchase intent for all formulations was above 50%. Therefore, it was possible to perform the extraction, quantification, microencapsulation, thermal stabilization and pH and food application of anthocyanins found within the pulp of the fruits of Euterpe edulis Mart. (Palm Juçara).As antocianinas são compostos fenólicos naturais presentes em plantas e possuem características funcionais que exercem efeitos benéficos à saúde. Elas podem ser empregadas como corantes naturais em alimentos, mas são instáveis frente a alguns processos tecnológicos. A técnica de microencapsulação é uma opção promissora para a estabilização de pigmentos, onde os compostos sensíveis são encapsulados por um material de revestimento ou parede protegendo de fatores que possam vir a causar sua deterioração pela luz, oxigênio entre outros. Esta pesquisa teve por objetivo a extração e quantificação de antocianinas totais, presentes na polpa dos frutos de Euterpe edulis Mart. (Palmeira Juçara) e sua posterior estabilização, por meio da técnica de microencapsulação com maltodextrina DE20 por liofilização. A extração das antocianinas foi realizada com solução de etanol/água na proporção de 7:3 e, posteriormente, o extrato obtido foi evaporado, congelado em nitrogênio líquido e liofilizado. O extrato foi quantificado pelo método de pH diferencial, que consiste no uso de dois sistemas de soluções tampão, sendo um com cloreto de potássio a pH 1,0 e 0,025 M e outro com acetato de sódio a pH 4,5 e 0,4 M. Procedeu-se a microencapsulação com 1 g de extrato liofilizado em 10 g de maltodextrina DE20 (1:10). O rendimento do processo, obtido pela diferença entre os compostos na superfície das cápsulas e os teoricamente encapsulados. Procedeu-se com os ensaios para verificar o efeito do tratamento térmico e do pH, respectivamente, em diferentes temperaturas/tempos e valores de pH/tempo. A avaliação morfológica dos compostos microencapsulados foi realizada em microscópio eletrônico de varredura. Foram feitas análises térmicas de calorimetria de varredura diferencial (DSC), termogravimetria (TG) e a análise de fotoacústica, respectivamente, para avaliar a interação da maltodextrina e com o extrato microencapsulado, a perda de massa e a intensidade da luz que foi absorvida pela amostra. Os pós obtidos foram adicionados em iogurtes e foram estudadas as características sensoriais e colorimétricas para comparação das formulações de iogurte natural e com corante puro e microencapsulado. O extrato liofilizado obtido apresentou coloração rósea intensa, teor de 14340,2 mg. L-1 de antocianinas totais e 93,6% de rendimento na microencapsulação. O efeito da temperatura mostrou que a maltodextrina DE20 conferiu proteção até temperatura de 70ºC durante 120 min. O pH em que a coloração vermelha predominou foi de 1,5-5,0, pois conforme o aumento do pH as antocianinas passam a ter outra conformação e, conseqüentemente, a perda da cor característica. A morfologia das partículas obtidas foi observada em microscópio eletrônico de varredura e apresentaram morfologia de flocos com superfície lisa. A conformação apresentada é característica do processo de liofilização e distingui-se de outros processos rotineiros, como o "spray dryer", em que as partículas são relativamente uniformes e esféricas. Dentre as vantagens da liofilização, destaca-se o uso de temperatura baixa para a secagem e, resultando na, preservação de compostos termossensíveis. Análises de DSC e TG demonstraram que houve interação fraca entre amostras e agente encapsulante e a fotoacústica mostrou a sensibilidade da matriz frente à luz. Os iogurtes adicionados de corante puro e encapsulados apresentaram coloração rosa, que tendeu ao vermelho pela análise instrumental realizada por colorímetro e as notas para os atributos aroma, cor, sabor e textura variam de "gostei ligeiramente" a "gostei muito" para a sensorial, bem como a intenção de compra para todas as formulações ficou acima de 50%. Portanto, foi possível realizar a extração, quantificação, microencapsulação, estabilização térmica e frente ao pH, bem como aplicação em alimentos das antocianinas presentes na polpa dos frutos de Euterpe edulis Mart. (Palmeira Juçara).31
Complexo de inclusão Curcumina-ß-Ciclodextrina : estabilidade, solubilidade e caracterização por FT-IR, FT-Raman, difração de raios-X e espectroscopia fotoacústica
No full textThe food industry often uses artificial colourants to maintain the original colour of processed and stored products, because colour is an attribute that decisively influences the preference of the consumer to buy any food. Public opinion is very sensitive to the use of artificial additives, showing preferences for natural colourants, due to their health and nutritional characteristics. However, most natural dyes are sensitive to pH, heating, sunlight, oxygen and are low water soluble. One of the possibilities to stabilise these colourants is the inclusion complex formation with cyclodextrins (CDs). CDs are cyclic maltooligosaccharides having six, seven or eight glucose units linked by ɑ-(1,4)-glucosidic bonds, named ɑ-, ϐ- and y-CD, respectively. They are obtained from starch via the action of the enzyme cyclodextrin glycosyl transferase (CGTase). AIMS. The aim of this work was to form inclusion complexes of curcumin, a natural colourant used in food and pharmaceutical preparations, with ϐ-CD using different methodologies to enhance its stability against unfavorable environmental factors and to facilitate its food application. Various techniques were used aiming the characterization of the possible complexes formed.: A indústria alimentícia utiliza usualmente corantes artificiais para manutenção da cor original no produto processado e armazenado, pois a cor é um atributo que influencia de forma decisiva a preferência do consumidor ao adquirir o alimento. A opinião pública é muito sensível ao emprego de aditivos artificiais, demonstrando preferência pelos corantes naturais, devido às suas características nutricionais e de saúde. Porém, os corantes naturais, na grande maioria, são sensíveis ao pH, aquecimento, luz solar, oxigênio e pouco solúveis em água. Uma das possibilidades de estabilização destes corantes é a formação de complexos de inclusão com as ciclodextrinas (CDs). As CDs são maltooligossacarídeos cíclicos contendo seis, sete ou oito unidades de glucose unidas por ligações glicosídicas ɑ-(1,4), chamadas ɑ-, ϐ- e y-CD, respectivamente. São obtidas a partir do amido pela ação da enzima ciclodextrina glicosil-transferase (CGTase). O objetivo deste trabalho foi complexar a curcumina, um corante natural utilizado em alimentos e preparações farmacêuticas, com a ϐ-CD por diferentes métodos para melhorar sua estabilidade a fatores ambientais desfavoráveis e facilitar sua aplicação em alimentos. Várias técnicas foram utilizadas visando à caracterização dos possíveis complexos formados.64
Comparative effect of curcumin in natura and nanoparticle of curcumin on experimental inflammatory response
No full textCurcuma longa L., commonly known as turmeric, has been used to treat some diseases such as gastric ulcers, infections of skin and eyes, and rheumatoid arthritis. Studies show that curcumin (Cur) has low water solubility and impaired bioavailability as a consequence of poor absorption, rapid hepatic and intestinal metabolism and also systemic elimination, justifying the development of new formulations that allow the improvement of its bioavailability. The aim of this study was compared the effect of Cur and nanocoated curcumin (CurNano) on acute inflammatory response in mice. It was used technique miniemulsificação/solvent evaporation to obtain nanoparticles of poly (L- lactic acid) containing curcumin at different concentrations (1%, 3%, 9%, 15%). The results demonstrated a high encapsulation efficiency for all concentrations tested, however, the analyzes Recovery, Scanning Electron Microscopy, Calorimetry and Infrared indicated that the formulation containing 3% curcumin obtained the best results. Biological evaluation were used the experimental models of paw edema induced by carrageenan and dextran. The treatment of mice was carried orally in a single dose daily with Cur and CurNano at doses of 50, 100, 200 and 400 mg/Kg and 25 and 50 mg/Kg, respectively. The results showed that treatment with CurNano in dose 8-fold smaller than Cur, obtained similar inhibitory effects on the development of paw edema, reduce myeloperoxidase activity and the concentration of nitric oxide in plant tissue. Thus, the data provide evidence that the processo of nanoencapsulation improved the bioavailabity of curcumin.Curcuma longa L., popularmente conhecida como açafrão, vem sendo utilizada para o tratamento de algumas doenças como úlceras gástricas, infecções de pele e olhos e artrite reumatoide. Estudos demonstram que a Curcumina (Cur) possui baixa solubilidade em água e biodisponibilidade prejudicada em decorrência de má absorção, rápida metabolização hepática e intestinal e rápida eliminação sistêmica, justificando o desenvolvimento de novas formulações que possibilitem a melhora de sua biodisponibilidade. O objetivo deste estudo foi comparar o efeito da Cur e das nanopartículas de curcumina (CurNano) sobre a resposta inflamatória aguda em ratos. Para isto foi utilizada a técnica de miniemulsificação/evaporação do solvente para obtenção de nanopartículas de poli(L-ácido lático) contendo curcumina em diferentes concentrações (1%, 3%, 9% e 15%). Os resultados demonstraram uma alta eficiência de encapsulação para todas as concentrações testadas, contudo as análises de Recuperação, Microscopia Eletrônica de Varredura, Calorimetria e Infravermelho evidenciaram que a formulação contendo 3% de curcumina obteve os melhores resultados. Para a avaliação biológica foram utilizados os modelos experimentais de edema de pata induzido por carragenina e por dextrana. O tratamento dos ratos foi realizado por via oral em dose única diária com Cur e CurNano, nas doses de 50, 100, 200 e 400 mg/Kg e 25 e 50 mg/Kg, respectivamente. Os resultados mostram que o tratamento com CurNano, em dose oito vezes menor que a Cur, obteve efeitos inibitórios similares sobre o desenvolvimento do edema de pata, além de reduzir a atividade da mieloperoxidase e a concentração do óxido nítrico no tecido plantar. No conjunto, os dados forneceram evidências que o processo de nanoencapsulamento melhorou a biodisponibilidade da Curcumina.64
Complexo de inclusão Curcumina-ß-Ciclodextrina : estabilidade, solubilidade e caracterização por FT-IR, FT-Raman, difração de raios-X e espectroscopia fotoacústica
Get PDFThe food industry often uses artificial colourants to maintain the original colour of processed and stored products, because colour is an attribute that decisively influences the preference of the consumer to buy any food. Public opinion is very sensitive to the use of artificial additives, showing preferences for natural colourants, due to their health and nutritional characteristics. However, most natural dyes are sensitive to pH, heating, sunlight, oxygen and are low water soluble. One of the possibilities to stabilise these colourants is the inclusion complex formation with cyclodextrins (CDs). CDs are cyclic maltooligosaccharides having six, seven or eight glucose units linked by ɑ-(1,4)-glucosidic bonds, named ɑ-, ϐ- and y-CD, respectively. They are obtained from starch via the action of the enzyme cyclodextrin glycosyl transferase (CGTase). AIMS. The aim of this work was to form inclusion complexes of curcumin, a natural colourant used in food and pharmaceutical preparations, with ϐ-CD using different methodologies to enhance its stability against unfavorable environmental factors and to facilitate its food application. Various techniques were used aiming the characterization of the possible complexes formed.: A indústria alimentícia utiliza usualmente corantes artificiais para manutenção da cor original no produto processado e armazenado, pois a cor é um atributo que influencia de forma decisiva a preferência do consumidor ao adquirir o alimento. A opinião pública é muito sensível ao emprego de aditivos artificiais, demonstrando preferência pelos corantes naturais, devido às suas características nutricionais e de saúde. Porém, os corantes naturais, na grande maioria, são sensíveis ao pH, aquecimento, luz solar, oxigênio e pouco solúveis em água. Uma das possibilidades de estabilização destes corantes é a formação de complexos de inclusão com as ciclodextrinas (CDs). As CDs são maltooligossacarídeos cíclicos contendo seis, sete ou oito unidades de glucose unidas por ligações glicosídicas ɑ-(1,4), chamadas ɑ-, ϐ- e y-CD, respectivamente. São obtidas a partir do amido pela ação da enzima ciclodextrina glicosil-transferase (CGTase). O objetivo deste trabalho foi complexar a curcumina, um corante natural utilizado em alimentos e preparações farmacêuticas, com a ϐ-CD por diferentes métodos para melhorar sua estabilidade a fatores ambientais desfavoráveis e facilitar sua aplicação em alimentos. Várias técnicas foram utilizadas visando à caracterização dos possíveis complexos formados.64
Going Beyond Counting First Authors in Author Co-citation Analysis
Get PDFThe present study examines one of the fundamental aspects of author co-citation analysis (ACA) - the way co-citation
counts are defined. Co-citation counting provides the data on which all subsequent statistical analyses and mappings
are based, and we compare ACA results based on two different types of co-citation counting - the traditional type that
only counts the first one among a cited work's authors on the one hand and a non-traditional type that takes into
account the first 5 authors of a cited work on the other hand. Results indicate that the picture produced through this non-traditional author co-citation counting contains more coherent author groups and is therefore considerably clearer. However, this picture represents fewer specialties in the research field being studied than that produced through the traditional first-author co-citation counting when the same number of top-ranked authors is selected and analyzed. Reasons for these effects are discussed
Variations on the Author
Get PDF“Variations on the Author” discusses two of Eduardo Coutinho’s recent films (Um Dia na Vida, from 2010, and Últimas Conversas, posthumously released in 2015) and their contribution to the general question of documentary authorship. The director’s filmography is characterized by a consistent yet self-effacing form of authorial self-inscription: Coutinho often features as an interviewer that rather than express opinions propels discourses; an interviewer that is good at listening. This mode of self-inscription characterizes him as an author who is not expressive but who is nonetheless markedly present on the screen. In Um Dia na Vida, however, Coutinho is completely absent form the image, while Últimas Conversas, on the contrary, includes a confessional prologue that moves the director from the margins to the center of his films. This article examines the ways in which these works stand out in the filmography of a director who offers new insights into the notion of cinematic authorship
Appropriate Similarity Measures for Author Cocitation Analysis
Get PDFWe provide a number of new insights into the methodological discussion about author cocitation analysis. We first argue that the use of the Pearson correlation for measuring the similarity between authors’ cocitation profiles is not very satisfactory. We then discuss what kind of similarity measures may be used as an alternative to the Pearson correlation. We consider three similarity measures in particular. One is the well-known cosine. The other two similarity measures have not been used before in the bibliometric literature. Finally, we show by means of an example that our findings have a high practical relevance.information science;Pearson correlation;cosine;similarity measure;author cocitation analysis
Dispelling the Myths Behind First-author Citation Counts
Get PDFWe conducted a full-scale evaluative citation analysis study of scholars in the XML research field to explore just how different from each other author rankings resulting from different citation counting methods actually are, and to demonstrate the capability of emerging data and tools on the Web in supporting more realistic citation counting methods. Our results contest some common arguments for the continued
use of first-author citation counts in the evaluation of scholars, such as high correlations between author rankings by first-author citation counts and other citation
counting methods, and high costs of using more realistic citation counting methods that are not well-supported by the ISI databases. It is argued that increasingly available digital full text research papers make it possible for citation analysis studies to go beyond what the ISI databases have directly supported and to employ more
sophisticated methods
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