22 research outputs found
De la comida y de la guerra
No full textLibro reseñado: Sancocho de mico. Relatos alimentarios de exsecuestrados políticos de las Fuerzas Armadas Revolucionarias de Colombia (farc-ep). Felipe Castilla Corzo. Universidad de La Sabana, Chía, 2018, 73 pp
De la comida y de la guerra
No full textLibro reseñado: Sancocho de mico. Relatos alimentarios de exsecuestrados políticos de las Fuerzas Armadas Revolucionarias de Colombia (farc-ep). Felipe Castilla Corzo. Universidad de La Sabana, Chía, 2018, 73 pp
De la comida y de la guerra
No full textLibro reseñado: Sancocho de mico. Relatos alimentarios de exsecuestrados políticos de las Fuerzas Armadas Revolucionarias de Colombia (farc-ep). Felipe Castilla Corzo. Universidad de La Sabana, Chía, 2018, 73 pp
Bogotá: Lugar de encuentro y consolidación de narrativas gastronómicas de Nación durante el siglo XX
No full text37 páginasEste trabajo comprende la identidad bogotana bajo una perspectiva política, social, económica y cultural, considerándola como una sociedad heterogénea que rechaza una cultura estática, debido a los diferentes grupos sociales que la habitan hoy en día (siglo XXI) y a los sistemas sociales modernos implementados, que obligaron a reconfigurar la identidad capitalina. Se parte de que no existe una sociedad unificada (Ringuelet, 2013) para establecer evidencias de cómo el gastronacionalismo se vuelve un sistema de defensa simbólico cuando la identidad se ve vulnerada en un punto de convergencia, como lo es la capital de Colombia, Bogotá
La Chugua: Recetario de los departamentos de Cundinamarca y Boyacá
No full text68 Páginas.El presente trabajo se basa en una investigación sobre la gastronomía del país, específicamente, de un producto propio de la región andina, y que se encuentra clasificado dentro de los tubérculos, como es la chugua. El trabajo se centra en la recopilación de información que permita generar un acercamiento sobre la chugua y ofrecer una alternativa gastronómica por medio del desarrollo de un recetario cuyo eje central se base dicho tubérculo. Además, la presente investigación busca observar cómo un alimento se puede aprovechar de muchas formas como en su forma de preparación y así generar consciencia de la diversidad de alimentos que posee el país y la región andina y la importancia de valorarlos y preservarlos a través de la gastronomía, y como futuros gastrónomos crear proyectos que permitan conservar los productos que nos rodean. Con respecto a la chugua, ésta es una variedad de tubérculo que se encuentran en la región andina del país, así como de otros países cercanos a la cordillera de los Andes. Sin embargo, a pesar de la actividad agrícola que tiene la chugua en el país, sobretodo en la región andina, es un producto que está perdiendo significancia, debido principalmente a la falta de impulso en su producción, su pérdida de valor no sólo se relaciona con la identidad cultural, sino también la falta de aprovechamiento de las propiedades nutricionales que brinda
Sancocho de mico: relatos alimentarios de exsecuestrados políticos de las Fuerzas Armadas Revolucionarias de Colombia (FARC-EP)
No full text20 páginasEste libro realiza un análisis sobre las prácticas alimentarias y la relación entre la cocina y los alimentos con la cotidianidad de algunos exsecuestrados políticos durante el tiempo que estuvieron retenidos en manos del Bloque Oriental de las Fuerzas Armadas Revolucionarias de Colombia (FARC-EP), a partir de los insumos teóricos de los estudios de la alimentación.
En este sentido, emerge la pertinencia investigativa del presente texto, ya que si bien es cierto que el secuestro es un delito deleznable, resulta oportuno analizar si aquellos que fueron víctimas de este flagelo durante prolongados periodos de tiempo, y en medio de las más difíciles condiciones, produjeron simbolismos o ritualidades y encontraran motivos para seguir adelante en torno a la cocina y los alimentos
Alimentación y contracultura: una mirada gastronómica del hardcore punk colombiano
No full textThis article examines the discursive reflections of the participants of a countercultural movement in Colombia, and its impact on food practices. Through an ethnographic account, it highlights the conditions conducive to the emergence of hardcore punk, reveals its philosophical principles, and it explores the implications of these on food choices. The analysis shows that some members of the Colombian hardcore punk scene promote and adopt discourses, which advocate vegetarianism, oppose consumerism and promote awareness of climate change, thus generating alternative ways of life to the conventional system.Este artículo examina las reflexiones discursivas de los participantes de un movimiento contracultural en Colombia y su impacto en las prácticas alimentarias. A través de un relato etnográfico, se destacan las condiciones que propician la aparición del hardcore punk, se revelan sus principios filosóficos y se exploran las implicaciones de estos en las elecciones alimentarias. El análisis muestra que algunos miembros de la escena hardcore punk colombiana promueven y adoptan discursos que abogan por el vegetarianismo, se oponen al consumismo y fomentan la conciencia sobre el cambio climático, generando así modos de vida alternativos al sistema convencional
Alimentación, posesión diabólica y exorcismo: Aportes hacia el entendimiento del demonio y su proceder desde la literatura católica
No full textThis article analyzes, through a theoretical approach, the notions of diabolical possession, hex and exorcism, weaving them through stories of ingested objects that have been manipulated to cause harm to people. Based on the fact that original sin entered man through an apple, it is asserted that the consumption of cursed objects can be the bridge to the entry of evil into the body. The discussion was approached from the documentary analysis, in which sources of priests and academics who have dealt with these issues from a technical and empirical approach are explored. It is concluded that the ingestion of food or drinks mixed with curses can be causes of diabolical possession, and that, through the sacrament of exorcism; these objects are expelled, freeing people from their spiritual ills.El presente artículo analiza, por medio de un abordaje teórico las nociones de posesión diabólica, maleficio y exorcismo, hilándolos a través de historias de objetos ingeridos que han sido manipulados para causar daño a las personas. Partiendo de que el pecado original entró al hombre por medio de una manzana, se asevera que el consumo de objetos maldecidos pueden ser el puente a la entrada del mal al cuerpo. La discusión fue abordada a partir del análisis documental, en el que se exploran fuentes de sacerdotes y académicos que han tratado estas temáticas desde un enfoque técnico y empírico. Se concluye que la ingesta de alimentos o bebidas mezclados con maleficios pueden ser causales de posesión diabólica, y, que, por medio del sacramento del exorcismo, son expulsados estos objetos liberando a las personas de sus males espirituales
La chicha, producto gastronómico y ritual: caso Chorro de Quevedo (Colombia) y Otavalo (Ecuador)
No full textChicha is an ancestral drink that enjoys a certain recognition in the Andean countries and has managed to overcome any kind of obstacles thanks to the strong foothold it has among its consumers and its characteristic flavors and rituality. The aim of this article is to recognize similarities and / or differences, between the emblematic chichas of two places: one located in Colombia (Chorro de Quevedo) and the other in Ecuador (Otavalo). The document includes a social-historical background and addresses the opinion of consumers / products about the role played by this drink in the idiosyncrasies of their places of origin. It is concluded that the specific conditions in terms of the geographical, historical and cultural contexts, have shaped the methods of preparation, consumption and rituals surrounding them in quite different ways.La chicha es una bebida ancestral que goza de cierto reconocimiento en los países andinos, ha logrado vencer decenas de obstáculos gracias al fuerte arraigo producido entre sus consumidores, sus característicos sabores y ritualidades. El objeto de este artículo es reconocer similitudes y/o diferencias entre las chichas emblemáticas de un lugar situado en Colombia (Chorro de Quevedo) y otro de Ecuador (Otavalo). El documento incluye un trazado histórico-social y una aproximación a la opinión de consumidores/productores sobre el papel que cumple esta bebida en la idiosincrasia de sus lugares de origen. Se concluye que las condiciones específicas en cuanto a contexto geográfico, histórico y cultural han configurado de diferente manera la forma de preparación, el consumo y las ritualidades alrededor de la chicha
Identificación histórica, geográfica y cultural en la producción de dulces tradicionales de Valledupar: una aproximación al conocimiento técnico
No full text15 páginasFondo:
En la región del Caribe colombiano, los dulces han tenido una larga tradición de producción, consumo e importancia, contribuyendo así a la identidad de los lugareños y de todo el país. Así, cuando se evoca la gastronomía caribeña colombiana, especialmente la de Valledupar, los dulces aparecen en la parte superior de la lista de postres típicos.
Reflexión:
La diversidad cultural que caracteriza a las regiones colombianas se refleja en su gastronomía, donde se consumen dulces tradicionales como el bocadito dulce que acompaña el almuerzo, pero más que estar presentes en nuestras mesas, los dulces evocan, en un solo bocado, la historia, geografía, religión, tradición, técnica, cultura, gustos y conocimientos de la zona. Este trabajo busca abordar estos aspectos y luego caracterizar los dulces según su materia prima, forma de preparación y consistencia, y midiendo diversas propiedades organolépticas como el pH y la concentración de sólidos (° Brix).
Conclusión:
Este estudio ha contribuido a entender que la cocina dulce de Valledupar funciona como un ejemplo emblemático de las complejidades tanto culturales como técnicas que forman parte de las cocinas colombianas. El análisis de DP es una herramienta que se puede utilizar para formular recomendaciones dietéticas basadas en la cultura alimentaria
