1,721,001 research outputs found
Functional selection of low sulfur dioxide-acceptor producers among 30 Saccharomyce cerevisiae strains.
No full textInfluenza di alcuni interventi tecnologici nella trasformazione al naturale di olive da mensa
No full textLa produzione di olive da mensa in Sardegna
è condotta quasi esclusivamente con
il metodo al naturale su olive verdi. Tale
tecnologia, vista anche la scarsità di documentazione
scientifica al riguardo, porta
spesso all’ottenimento di un prodotto
scadente.
Con il presente lavoro si è verificata l’efficacia
di alcuni interventi tecnologici, quali
l’acidificazione della salamoia e l’aggiunta
di substrato fermentescibile o di starter
microbici, sui principali parametri chimico-
fisici delle olive della varietà “Manna”.
I risultati ottenuti evidenziano gli effetti
positivi, dal punto di vista sensoriale e igienico-
sanitario, dello starter e dell’acidificazione.Sardinia table olives are chiefly obtained
with the natural style, processing green
fruits. Lack of scientific data sometimes
results in low quality products.
The present study was aimed to verify the
effectiveness of some technological steps
– such as brine acidification and sugar or
microbial starter addition – on main chemical-
physical parameters of “Manna”
cultivar. Results clearly show beneficial
effects of starter inoculation and acidification
on the sensorial and safety characteristics
Aging effect of flor formation by Saccharomyces bailii var. bailii on a Spanish-type Sherry.
No full textTHE EFFECT OF KLOECKERA-APICULATA, APICULATA, SACCHAROMYCES-CEREVISIAE AND SACCHAROMYCES-PROSTOSERDOVII ON ANTIOIDIC NUARIMOL
No full text
Evoluzione della popolazione fungina durante il processo produttivo dei tappi di sughero
No full textHSP12 is essential for biofilm formation by a Sardinian wine strain of S. cerevisiae
No full textSardinian sherry strains of S. cerevisiae form a biofilm on the surface of wine at the end of the ethanolic fermentation, when grape sugar is depleted and when further growth becomes dependent on access to oxygen. A point mutation in HSP12 or deletion of the entire gene results in inability to form this film. HSP12 encodes a heat-shock protein previously found by others to be active during stationary phase, in cells depleted for glucose, and in cells metabolizing ethanol and fatty acids, all conditions associated with sherry biofilms. The DNA sequence of HSP12 allele of strain Ar5-H12 has GenBank Accession No. AY046957. Copyright (C) 2002 John Wiley Sons, Ltd
- …
