1,720,997 research outputs found
Importance of Regional Tastes in terms of Gastronomy Tourism: Halva in Turkey
Get PDFTürk mutfağı, hem yemek çeşitliliği hem de yöresel lezzet zenginliği ile dünyanın en çok tercih edilen mutfaklarından biridir. Türkiye, kuzeyinden güneyine, doğusundan batısına birçok yöresel yemeğe ev sahipliği yapmaktadır. Yöresel lezzetler, bağlı oldukları kültürün önemli bir parçası olması sebebiyle ve bölge kültürünün ünü için önemli bir yere sahiptir. Yöresel lezzetlerin turizm ürünü olarak kullanılması, ülkelerin yerel kültürel miraslarını korumakta ve evrensel hale getirmektedir. Böylece bahsedilen turizm ürününe ait destinasyon, turistlerin seyahat planlarında yer alabilmektedir. Ayrıca yöresel lezzetler bölge ekonomisine de katkı sağlayacaktır. Helva, Türk mutfak kültüründe önemli bir yere ve köklü bir tarihe sahiptir. Türkiye’de birçok helva çeşidi bulunmaktadır. Bu ürünlerin 2021 yılının sonuna kadar helva adı altında yirmi iki tanesi coğrafi işaret ile tescillenmiştir. Bu derlemede, yöresel lezzetler ve coğrafi işaretler hakkında bilgiler verilerek, Türk mutfağındaki helvaların gastronomi turizmi açısından önemi ele alınmıştır. Coğrafi işaret ile tescile uygun olan helvaların coğrafi işaret ile korunmasının gastronomi turizmine katkı sağlayacağı düşünülmüştür
Eritme Tuzu İlave Edilerek Üretilen Peynirler
No full textGünümüzde tüketiciye, iyi kalitede ve standart peynirler sunmak için birçok çeşit peynir üretilmektedir. Son yıllarda piyasada taze kaşar peyniri olarak satışa sunulan peynirlerin büyük bir kısmı emülsifiye edici tuzlar kullanılarak üretilmektedir. Bu tip peynirlere eritme peyniri tanımı yapılmaktadır. İşletmelerin büyük çoğunluğu eritme peyniri maliyetinin kaşar peynire göre daha düşük olmasından dolayı üretimlerinde ağırlıklı olarak eritme peynirini tercih etmektedirler. Eritme peyniri birçok peynir çeşidinin eritme tuzları ilave edilerek eritilmesiyle dilimlenebilir veya sürülebilir olarak elde edilmektedir. Diğer peynirlere göre besin değerinin yüksek olması, tüketiciler için farklı ambalaj büyüklüğünde ürünler olabilmesi, orta düzey aromalı çeşitten keskin aromaya kadar değişen çok sayıda çeşidi bulunması, uzun ömürlü bir muhafaza göstermesi, olgunlaştırma süreci geçirmemesi gibi özellikleri bulunmaktadır. Eritme peynirlerinde peynirlerin tam olarak eriyebilmesi için eritme tuzlarına yani emülsifiye edici tuzlara ihtiyaç duyulmaktadır. Eritme tuzlarının farklı özelliklere sahip olması, eritme peyniri üretiminde kullanımında yaygınlık göstermesine neden olmuştur. Emülsifiye Edici tuzlara Sodyum Sitrat, Disodyum Fosfat, Trisodyum Fosfat, Sodyum hekzametafosfat (Graham Tuzu), Tetrasodyum difosfat örnek verilebilir. Eritme peyniri, çeşitli tiplerde ve olgunluk derecelerinde kıyılmış doğal peynirlerin emülsifiye edici maddelerle (eritme tuzlarından oluşan ve pektin, modifiye nişasta ve / veya mono ve digliseridler gibi diğer bileşenler) harmanlanması ve bu harmanın pürüzsüz ve homojen bir kütle elde etmek için düşük basınç altında, sürekli karıştırılarak ısıtılmasıyla üretilmektedir. Üretimde pişirme sıcaklığı 65 ℃ ile 140 ℃ arasında değişmekte olup pişirme süresi ortalama 3-8 dakika arasındadır. Bu derlemede eritme peyniri ile ilgili tanımlamalar yapılmış, eritme peynirlerinde kullanılan eritme tuzlarından bahsedilmiş ve eritme peynirinin üretimi hakkında bilgiler verilmiştir
Some Microbiological Properties of Kefir Yogurts Produced by Using Milk Powder and Whey Powder
No full textThe purpose of this research is to evaluate the recycling of whey and gaining cost using demineralized whey powder as a dry additive instead of or in combination with milk powder in the food sector and to emphasize the importance of kefir in terms of health by increasing interest in kefir yogurt. Therefore, kefir yogurts produced by using different proportions of skim milk powder and demineralized whey powder as three replicates (A (control): kefir yogurt produced using 0% demineralized whey powder and 3% milk powder, B: kefir yogurt produced using %1 demineralized whey powder and 2% milk powder, C: kefir yogurt produced using 2% demineralized whey powder and 1% milk powder, D: kefir yogurt produced using 3% demineralized whey powder and 0% milk powder). Some chemical properties of milk powder and whey powder used in the production were determined, pH and titration acidity analyses of samples were carried out during incubation and microbiological properties were determined during storage. According to the results obtained, during the incubation, the kefir yogurt; pH and titration acidity values of kefir yogurt were significantly influenced by the incubation time (p0.05) on titration acidity and pH values. Storage time affected statistically significant effects (p0.05) on microbiological properties of kefir yogurt.Çukurova Üniversitesi Bilimsel Araştırma Koordinatörlüğü FYL-2017-7972 projes
Cappadocia Region and Its Traditional Dairy Products
No full textCappadocia region, located within the borders of Turkey, is one of the places where nature and history come together with most beautiful in the world. Today’s Cappadocia Region includes Nevşehir, Aksaray, Niğde, Kayseri and Kırşehir Provinces. Göreme National Park and Cappadocia, which entered the World Heritage List in 1985, became the focus of interest for tourists due to its geological structure and local architectural features. In addition to its historical and natural beauties, various traditional dairy products are produced in Cappadocia Region. Many dairy products are produced such as Çömlek cheese, Circassian cheese, Gödelek cheese, Goat cheese, Sheep cheese, Kurut cheese, Dorak yogurt, Gömürgen yogurt. Forming of the soil and then cooking and obtaining permanent forms, the pottery production has been carried out in the Cappadocia region of Avanos for many years. In addition to cultural dishes made of pottery, traditional dairy products such as Çömlek (pottery) cheese are also obtained. Besides, the traditional cheese coagulant used in the production of Çömlek cheese whose name changes according to the region is also obtained by the locals in the region. In this study, information about Cappadocia Region was given and research was carried out on traditional dairy products in Cappadocia region and in addition to research articles about some dairy products, information was collected by interview
Türk Mutfağında Kahvaltı Kültürü
Get PDFKahvaltı, sabahın ilk kahvesini içmeden önce yapılan bir öğündür ve “kahve altı’’ kelimesinin değişikliğe uğramasıyla bu ismi almıştır. Sağlıklı beslenmede, güne dinamik başlamada ve gün içinde aktiviteyi verimli kullanmada sabah kahvaltısı büyük öneme sahiptir. Her ülkenin kendine göre gelenekleri ve yöresel yemekleri olduğu gibi kendine özgü kahvaltı alışkanlıkları da olabilmektedir. Kahvaltı alışkanlığının farklı olması o ülkede çeşitli yiyeceklerin olmasının yanı sıra sosyal ve kültürel alışkanlıklarından da kaynaklanır. Bazı ülkeler kahvaltı öğününü geçiştirirken, bazı ülkeler de kahvaltıya büyük önem vermektedirler. Türkiye’nin çok geniş coğrafi bir yapıya sahip olması ve her bölgeye özgü çeşitli yiyecek içeceklerin olması, çok farklı ve zengin bir kahvaltı kültürü yaratmasına neden olmuştur. Geleneksel Türk kahvaltısında ülkemize özgü peynir çeşitleri, zeytin çeşitleri, tereyağı, kaymak, bal, sucuk, pastırma, simit ve çeşitli çörekler, yumurta, taze ve kuru sebze ve meyveler, demleme çay kahvaltı sofrasında yer almaktadır. Bu araştırmada kahvaltının tanımı, önemi, bazı ülkelerin kahvaltı kültürleri ile Türk kahvaltısı incelenmiştir. Ayrıca Türk kahvaltısında tüketilen yiyecek ve içecekler hakkında bilgiler verilmiştir
Preparing Standard Recipe of Avanos-Nevşehir Pottery Kebab in the Process of Geographical Indication
Get PDFTARAMATRDİZİNBölgesel kalkınmaya katkıda bulunan gastronomi turizminin gelişmesi için bölge halkının yerel yemeklerini koruması oldukça önemlidir. Doğa ve tarihin en güzel biçimde bütünleştiği yer olan Kapadokya bölgesi gastronomi açısından özel lezzetlere sahiptir. Buna en güzel örneklerden birisi Kızılırmak’ın geçtiği Avanos ilçesinde üretilen testilerle hazırlanan testi kebabıdır. Geleneksel testi kebabı, Avanos ilçesinde coğrafi işaret almış Avanos testilerinin içine, et ve diğer malzemelerin konularak, tandırda pişirilmek suretiyle hazırlanır. Yöreye özgü bu yemeği Kapadokya bölgesine gelen turistler tatmak istemektedirler. Ancak yapılan araştırmalara göre özellikle müşteri değerlendirmelerinin yer aldığı platformlar incelendiğinde, bu özel lezzetin çoğu üretici tarafından aslına uygun şekilde hazırlanmadığı gözlenmiştir. Bu durum bölgenin gastronomi turizmi açısından bir değeri kaybetmesine neden olmaktadır. Bulunduğu bölgeyi temsil eden yöresel ürünler coğrafi işaretle tescil edilerek koruma altına alınabilir. Bu çalışma, Kapadokya bölgesindeki testi kebabını ve yapılış süreçlerini araştırarak, standart reçetesini, bilimsel bir çerçevede oluşturmak ve coğrafi işaret tescil sürecine katkı sağlamak için gerçekleştirilmiştir
Going Beyond Counting First Authors in Author Co-citation Analysis
Get PDFThe present study examines one of the fundamental aspects of author co-citation analysis (ACA) - the way co-citation
counts are defined. Co-citation counting provides the data on which all subsequent statistical analyses and mappings
are based, and we compare ACA results based on two different types of co-citation counting - the traditional type that
only counts the first one among a cited work's authors on the one hand and a non-traditional type that takes into
account the first 5 authors of a cited work on the other hand. Results indicate that the picture produced through this non-traditional author co-citation counting contains more coherent author groups and is therefore considerably clearer. However, this picture represents fewer specialties in the research field being studied than that produced through the traditional first-author co-citation counting when the same number of top-ranked authors is selected and analyzed. Reasons for these effects are discussed
Variations on the Author
Get PDF“Variations on the Author” discusses two of Eduardo Coutinho’s recent films (Um Dia na Vida, from 2010, and Últimas Conversas, posthumously released in 2015) and their contribution to the general question of documentary authorship. The director’s filmography is characterized by a consistent yet self-effacing form of authorial self-inscription: Coutinho often features as an interviewer that rather than express opinions propels discourses; an interviewer that is good at listening. This mode of self-inscription characterizes him as an author who is not expressive but who is nonetheless markedly present on the screen. In Um Dia na Vida, however, Coutinho is completely absent form the image, while Últimas Conversas, on the contrary, includes a confessional prologue that moves the director from the margins to the center of his films. This article examines the ways in which these works stand out in the filmography of a director who offers new insights into the notion of cinematic authorship
Appropriate Similarity Measures for Author Cocitation Analysis
Get PDFWe provide a number of new insights into the methodological discussion about author cocitation analysis. We first argue that the use of the Pearson correlation for measuring the similarity between authors’ cocitation profiles is not very satisfactory. We then discuss what kind of similarity measures may be used as an alternative to the Pearson correlation. We consider three similarity measures in particular. One is the well-known cosine. The other two similarity measures have not been used before in the bibliometric literature. Finally, we show by means of an example that our findings have a high practical relevance.information science;Pearson correlation;cosine;similarity measure;author cocitation analysis
- …
