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Propuesta de distribución de planta para mejorar la eficiencia operativa de fábricas de producción de alimentos balanceados. Caso de estudio en el departamento del Tolima
No full textEn la presente propuesta de investigación, se propone el análisis de metodologías de distribución de planta enfocadas a la producción de alimentos balanceados, integrando el caso de estudio de una planta de producción de alimentos concentrados localizada en el departamento del Tolima. El problema de distribución de planta se analizará desde variables económicas como la productividad, capacidad de producción, tiempos perdidos y áreas de producción; variables ambientales como los costos energéticos, producción de residuos, contaminaciones cruzadas y finalmente variables sociales como el bienestar de los trabajadores y las condiciones de trabajo. Inicialmente se plantea una revisión bibliográfica para identificar las metodologías que más se han utilizado en los sistemas productivos alimentarios, definir el diseño de la propuesta de distribución y finalmente desarrollar un modelo mediado por un método de toma de decisiones multicriterio para identificar la mejor alternativa de distribución. A lo largo del documento se presentan los problemas asociados con la distribución de planta y referentes teóricos y metodológicos que serán la base de la investigación. No obstante, se espera diseñar una propuesta de distribución de planta que mejora el desempeño y la eficiencia operativa de una planta seleccionada como caso de estudio, por ser referente en la producción de alimentos balanceados en la región y al presentar dificultades que ponen en riesgo su operación y competividad. Para alcanzar este objetivo, la presente propuesta de investigación se divide entonces en los siguientes capítulos: Capítulo 1: presenta el planteamiento del problema de investigación, la justificación del desarrollo de la propuesta con respecto a las posibles soluciones que el modelo podría brindar a los actuales inconvenientes operativos de la compañía y los objetivos que se buscan alcanzar con la implementación del presente trabajo. Capítulo 2, presenta un marco de referencia teórica y el estado de arte de las investigaciones asociadas a la distribución de planta. Capítulo 3, se presenta la metodología que se seguirá para alcanzar los objetivos. Finalmente se presentan en el Capítulo 4, los resultados del trabajo de investigación, la caracterización de la distribución de planta actual y el proceso productivo con datos generalizados de los últimos años, el desarrollo de la metodología SLP, la evaluación multicriterio de las propuestas de layout identificadas y la validación a través de la metodología AHP. Finalmente, se presentan conclusiones y recomendaciones en cuanto al uso de metodologías SLP y evaluaciones multicriterio validadas bajo metodología AHP para distribuciones de planta en el sector de producción de alimentos balanceados y otros sectores industriales.In this research proposal, the analysis of plant distribution methodologies focused on the production of balanced foods is proposed, integrating the case study of a concentrated food production plant located in the department of Tolima. The plant distribution problem will be analyzed from economic variables such as productivity, production capacity, lost times and production areas; environmental variables such as energy costs, waste production, cross contamination and finally social variables such as worker well-being and working conditions. Initially, a bibliographic review is proposed to identify the methodologies that have been most used in food production systems, define the design of the distribution proposal and finally develop a model mediated by a multi-criteria decision-making method to identify the best distribution alternative. . Throughout the document, the problems associated with plant distribution and theoretical and methodological references that will be the basis of the research are presented. However, it is expected to design a plant distribution proposal that improves the performance and operational efficiency of a plant selected as a case study, as it is a reference in the production of balanced foods in the region and as it presents difficulties that put its operation at risk. operation and competitiveness. To achieve this objective, this research proposal is then divided into the following chapters: Chapter 1: presents the statement of the research problem, the justification of the development of the proposal with respect to the possible solutions that the model could provide to the current operational problems of the company and the objectives that are sought to be achieved with the implementation of this work. Chapter 2 presents a theoretical framework and the state of the art of research associated with plant distribution. Chapter 3 presents the methodology that will be followed to achieve the objectives. Finally, the expected results, schedule of activities and budget necessary for the development of this work are presented in Chapter 4.MaestríaMaster en gestión industrialIntroducción.....12
Planteamiento del problema.....13
Justificación.....15
Objetivos.....17
General.....17
Específicos.....17
Marco teórico y estado del arte.....18
Distribución en planta.....18
Importancia de la distribución en planta.....18
Principios de la distribución en planta.....19
Tipos de distribución de planta.....20
Proceso de producción de alimentos balanceados.....21
Almacenamiento.....22
Molienda.....23
Dosificación.....23
Mezclado.....23
Peletizado.....24
Empaque y transporte final.....24
Metodologías de distribución de plantas aplicables a la producción de alimentos balanceados.....24
Planeación sistemática de layout. (Systematic Layout Planning, SPL).....25
Intercambio por pares (PEM).....28
Metodología de Asignación Cuadrática (QAP).....29
Teoría basada en gráfos (GBT) .....30
Asignación Relativa Computarizada de Instalaciones (CRAFT).....31
Modelos de desición multicriterio.....31
Manufactura esbelta o Lean manufacturing (LM).....36
Estado del arte.....37
Aspectos metodológicos.....41
Generalidades.....41
Estrategia metodológica.....41
Etapas del diseño metodológico .....42
Identificación de metodologías de distribución de planta aplicable a la producción de alimentos balanceados.....42
Caracterización de la producción y distribución actual de la empresa de alimentos balanceados objeto de estudio.....44
Establecimiento de propuestas de distribución en planta a través de la metodología SLP.....46
Evaluación del desempeño de la distribución de planta a través de un modelo de decisión multicriterio.....48
Comprobación de la validación del modelo de distribución en planta y alternativa seleccionada implementando la metodologia AHP a traves del software Superdecisions......54
Resultados y análisis.....57
Identificación de metodologías de distribución de plantas aplicables a la producción de alimentos balanceados.....57
Caracterización del proceso productivo y comportamiento del mercado en la planta productora de alimentos balanceados en el Tolima.....60
Caracterización del proceso productivo actual .....60
Comportamiento del mercado de la planta de concentrados año 2017 y 2018.....78
Distribución de planta actual en el caso de estudio.....81
Propuesta de distribución de planta.....87
Diagrama de actividades del proceso de producción de alimentos balanceados.....88
Propuestas como alternativas de distribución de planta.....88
Alternativa 1 de distribución de planta (Flujo por producto).....89
Alternativa 2 de distribución de planta (Flujo por proceso).....93
Evaluación de las propuestas de distribución de planta a través de un modelo de decisión multicriterio y de escala de importancia relativa (criterio de Saaty)......96
Variables productivas.....98
Variables ambientales.....101
Variables sociales.....103
Evaluación de las alternativas para las variables productivas, ambientales y sociales.....106
Conclusiones, recomendaciones y limitaciones.....117
Conclusiones.....117
Recomendaciones.....118
Limitaciones.....120
Anexos.....121
Referencias.....12
