1,721,016 research outputs found
Optimization of the process parameters for the utilization of orange peel to produce polygalacturonase by solid-state fermentation from an Aspergillus sojae mutant strain
Full text linkThe effect of orange peel concentration, HCl concentration, incubation time and temperature, and inoculum size on the spore count and activity of polygalacturonase (PG) enzyme produced from Aspergillus sojae M3 by solidstate fermentation was screened using 2k factorial design. Orange peel and HCl concentrations and incubation time were significant factors affecting the responses. Optimum conditions favoring both PG and spore production from Aspergillus sojae M3 were determined as 2% orange peel and 50 mM HCl concentrations at 22 °C and 4.3 days of incubation. An overlay plot was constructed for use as a practical chart for production of high enzyme activity (>35.0 U/g substrate) and spore count (9.0 × 108 to 2.0 × 109 spore/mL) by superimposing the contours of PG activity and spore count responses. The accuracy and reliability of the constructed models on the responses was validated with the maximum calculated error rate between the predicted and actual activities at 14.1% and 22.4%, respectively. © TÜBİTAK.TUBITAK (Turkey); BMBF (Germany) through the Intensified Cooperation Project of Inten
Dilute-acid hydrolysis of apple, orange, apricot and peach pomaces as potential candidates for bioethanol production
Full text linkChemical composition of four selected fruit pomaces (agro-industrial wastes) was evaluated. The effect of temperature, time, acid concentration and solid:liquid (S:L) ratio on dilute-acid hydrolysis of selected pomaces were investigated using 24 factorial and central composite design and optimum hydrolysis conditions were determined. A preliminary study was initiated using apple hydrolysate and the fungus Tricoderma harzianum in order to explore and demonstrate their potential uses in bioethanol production. Chemical composition of pomaces was promising as fermentation media. The highest reducing sugar yield from the optimization step was 31%, 49%, 56% and 52% for apple, apricot, orange and peach pomaces, respectively under optimum hydrolysis conditions. Neither furfural nor hydroxmethylfurfural (HMF) were detected in hydrolysates. The highest bioethanol production (1.67 g/L) was obtained in 6 days in a non-static incubator using Tricoderma harzianum pregrown in minimal medium. It was demonstrated that selected pomaces holds potential for bioethanol production and can be eliminated without being potential waste problem to the environment, with economical return. Although, this work is an initial study in showing the potential of these pomaces and T. harzianum in bioethanol production, an extensive study on the optimization of fermentation parameters is recommended for further increase of bioethanol production. Copyright © 2013 American Scientific Publishers All rights reserved.KONFRUT Fruit Juice Concentrates and Purees Inc.; Izmir Institute of Technolog
Going Beyond Counting First Authors in Author Co-citation Analysis
Full text linkThe present study examines one of the fundamental aspects of author co-citation analysis (ACA) - the way co-citation
counts are defined. Co-citation counting provides the data on which all subsequent statistical analyses and mappings
are based, and we compare ACA results based on two different types of co-citation counting - the traditional type that
only counts the first one among a cited work's authors on the one hand and a non-traditional type that takes into
account the first 5 authors of a cited work on the other hand. Results indicate that the picture produced through this non-traditional author co-citation counting contains more coherent author groups and is therefore considerably clearer. However, this picture represents fewer specialties in the research field being studied than that produced through the traditional first-author co-citation counting when the same number of top-ranked authors is selected and analyzed. Reasons for these effects are discussed
Pasteurization of pumpkin juice by continuous system thermosonication
Full text linkFen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Ana Bilim DalıBu çalışmanın amacı; bal kabağı suyunun turunç kabuğu esansiyel yağı (TKEY) ekleme ve sürekli sistem termosonikasyon (SST) kombine uygulaması ile pastörize edilmesidir. Bu amaçla, ilk olarak turunç kabuğu esansiyel yağının antimikrobiyel etkisi belirlenmiştir. SST işleminde TKEY eklenmiş olan bal kabağı suyu örnekleri, 40, 45 ve 50 °C'lerde 4 döngü işlem görmüş olup, hedef mikroorganizma olan Escherichia coli K-12 sayısında 5 log indirim sağlayan ilk koşul 50 °C'de, 3. döngü olmuştur. Söz konusu koşulda üretilen örnekler ile TKEY eklenmiş fakat işlem görmemiş olan örnekler üretilerek 16 gün boyunca mikrobiyel, fizikokimyasal ve biyoaktif özellikleri bakımından takip edilmiştir. SST görmüş örneklerin toplam mezofilik aerobik bakteri içeriği depolama boyunca 102 kob/mL seviyesini geçmemiştir. İlk 12 gün SST görmüş örneklerin ∆E değerleri daha düşük seyretmiştir. pH değerleri stabil kalan örneklerin, toplam titrasyon asitlikleri, suda çözünen toplam katı madde miktarları, bulanıklıkları depolama boyunca artmıştır. Örnekler, toplam fenolik madde bakımından yakın seyrederken, toplam flavanoid madde bakımından SST görmüş örneklerin 3,1 kat arttığı gözlemlenmiştir. Depolama sonunda kontrol ve SST görmüş örnekler sırasıyla; FRAP bakımından %94,2 ve 77,8, DPPH bakımından ise %20,6 ve 73,5 oranlarında azalmıştır. Duyusal değerlendirmede ise SST görmüş olan örnekler, koku, aroma, lezzet, tatlılık ve genel beğeni kriterleri bakımından, işlem görmemiş olan örneklerden daha yüksek puanlar almıştır. Çalışmamızda, bal kabağı suyunun yenilikçi teknolojiler ile üretilebilmesi için bilgi altyapısı sağlanmıştır.The aim of this study; is the pasteurization of pumpkin juice with the addition of citrus peel essential oil (CPEO) and the combined application of continuous system thermosonication (CST). For this purpose, firstly, the antimicrobial effect of CPEO was determined. CPEO added pumpkin juice samples were processed in the CST for 4 cycles at 40, 45 and 50 °C, and 3rd cycle at 50 °C condition provided the 5 log reduction in the number of target microorganism Escherichia coli K-12 . Samples produced under this condition and control samples (CPEO added, not treated) were produced and monitored for 16 days in terms of their microbial, physicochemical and bioactive properties. The total mesophilic aerobic bacteria content of the CST-treated samples did not exceed 102 cfu/mL during storage. The ∆E values of the CST-treated samples were lower for the first 12 days. pH values remained stable, but the total titration acidity, total water-soluble solids and turbidity of the samples increased during storage. While the samples were close in terms of total phenolic substance, CST-treated samples increased by 3.1 times in terms of total flavonoid substance. At the end of storage, the control and SST samples were respectively; decreased by 94.2 and 77.8% in terms of FRAP, and by 20.6 and 73.5% in terms of DPPH. In the sensory evaluation, CST-treated samples received higher scores than the untreated samples in terms of odor, aroma, flavor, sweetness and general taste criteria. In our study, information infrastructure has been provided for the production of pumpkin juice with innovative technologies
Investigation on the use of onion juice for meat marination
No full textFen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Ana Bilim DalıBu çalışmanın amacı; soğan (Alliumcepa L.) suyunun dana eti (Longissimusdorsi)marinasyonunda kullanılabilirliğinin incelenmesidir. Bu kapsamda ilk olarak geleneksel marinasyon yönteminin işlem koşulları optimize edilmiş ve etin yumuşatılması için en uygun koşulların 24 saat marinasyon süresi, pH 5,7 başlangıç marinasyon pH'ı ve % 9 (w/v) marinat tuzluluk oranı olduğu tespit edilmiştir. Bununardından 60 dakikalık ultrasonikasyon ya da 40 dakikalık vakumlu emdirim ön işlemlerini takip eden geleneksel marinasyonyapılarak ta etin sadece geleneksel marinasyon uygulamasına göre daha fazla yumuşaması sağlanmıştır. Marinasyon koşulları ve ön işlem koşulları optimize edilirken etin ve marinatın,nem oranı, sıkıştırılabilir nem içeriği, marinat alımı, renk değerleri, marinat son pH'ı, etin son pH'ı gibi birçok kalite özelliği de belirlenmiştir. Vakumlu emdirim ön işlemi, etteki lipit oksidasyonu değerinde önemli (P<0,05) bir düşüşe neden olmuştur. Soğan suyunda marine edilmiş olan etlerin pişirme işlemi sonrasında da marine edilmemiş olan örneklere göre daha yumuşak olduğu tekstürel profil analizi ile tespit edilmiştir. Pişirme işlemi sonrası yapılan duyusal değerlendirme sonuçları ise işlem görmemiş etin marine edilmiş olan etlerden özellikle genel beğeni bakımından daha düşük skor aldığını göstermiştir.Bu çalışma, soğan suyunun, optimize edilen işlem koşullarında, dana etinin yumuşatılması ve aroma kazandırılması amaçlarıyla marinat olarak başarılı bir şekilde kullanılabileceği ve bu sayede potansiyel soğan suyu üreticilerine katma değer kazandırılmış bir ürün üretmeleri konusunda fikir vermiş olacaktır.The objective of this study is to investigate the use of onion (Allium cepa L.) juice for marination of beef (Longissimus dorsi).In this concept, traditional marination conditions were optimized and the optimum beef tenderizing conditions were determined as 24 hour of marination time, initial marinade pH of 5.7 and 9 % (w/v) of salt concentration in the marinade. After this part, it was determined that more tenderized meat could be obtained by applying 60 min of ultrasonication or 40 min of vacuum impregnation pretreatments followed by traditional marination compared to the only traditionally marinated beef. During the optimization of marination conditions, other quality parameters such asmoisture contents of beef and marinade, expressible moisture content, marinade uptake, color properties, final pH of marinade and marinated beef were also monitored. Vacuum impregnation pretreatment resulted in a significant (P<0.05) reduction in the lipid oxidation value of beef.Texture profile analysis revealed that the hardness of unmarinated beef was more than the onion juice marinated ones after cooking.The sensorial analysis of cooked beef showed that unmarinated beef had lower scores than marinated beef with respect to general liking. The overall results of this study showed that under the optimized marination conditions, onion juice can be successfully used for its meat tenderizing power and aroma. Within this concept, an idea was given to the potential onion juice producers to produce a value-added product
Production of anthocyanin-enriched plant-based ice cream using peanut mi·lk
No full text23.03.2026 tarihine kadar kullanımı yazar tarafından kısıtlanmıştır.Bu çalışmasının amacı, antosiyanin (yaban mersini ve ahududu) ile zenginleştirilmiş yer fıstığı sütünden elde edilen dondurmanın fizikokimyasal, biyoaktif ve tekstürel özelliklerini araştırmaktır. Antosiyanince zenginleştirilmiş dondurmaların üretiminde toz halindeki yaban mersini ve ahududu dondurma mikslerine olgunlaştırma aşamasından sonra belirli oranlarda (% 1, 2 ve 3) eklenmiş ve üretim gerçekleştirilmiştir. Üretilen dondurmalar 0, 30 ve 60. depolama günlerinde analize tabi tutulmuştur. Hacim artışı yaban mersini veya ahududu miktarının artmasıyla önemli ölçüde azalmıştır. Viskozite ve toplam erime sürelerinde 0.gün değerlerinde yaban mersini ile hazırlanmış olan dondurmaların ahududu ile hazırlanmış dondurmalara kıyasla daha yüksek viskoziteye ve daha uzun erime sürelerine sahip olduğu görülmüştür. L* değerleri 0. ve 30. günde yaban mersini veya ahududu miktarının artmasıyla azalmış, a* değerleri ise yaban mersini veya ahududu miktarının artmasıyla artış göstermiştir. Antosiyanin açısından incelendiğinde yaban mersini ilaveli dondurmaların antosiyanin içeriğinin daha yüksek olduğu bulunmuştur. Çalışmanın sonuçları yaban mersini ve ahududu ilavesiyle üretilen bitkisel bazlı dondurmaların geleneksel dondurmalara alternatif olarak değerlendirilebileceğini ortaya koymaktadır.The aim of this study was to investigate the physicochemical, bioactive and textural properties of ice cream produced from peanut milk enriched with anthocyanins (blueberry and raspberry). In the production of anthocyanin enriched ice creams, powdered blueberry and raspberry were added to the ice cream mixes at specific ratios (1, 2 and 3 %) after the aging stage. The produced ice creams were analyzed on the 0th, 30th, and 60th days of storage. Overrun significantly decreased as the amount of blueberry or raspberry increased. On day 0, ice creams prepared with blueberry exhibited higher viscosity and longer total melting times compared to those made with raspberry. The L* values decreased with increasing amounts of blueberry or raspberry on both day 0 and day 30, while the a* values increased. Regarding anthocyanin content, the ice creams containing blueberry had higher levels of anthocyanins. The results of the study indicate that plant-based ice creams produced with the addition of blueberry and raspberry can be considered as potential alternatives to traditional ice creams
Investigation on the usage of UV-C irradiation process in onion juice pasteurization
No full textFen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Ana Bilim DalıSoğan (Allium cepa L.) suyu; soğan pastası ve soğan kavurması proseslerinin atık ürünüdür. Bu proseslerin boyut küçültme ve öğütme işlemleri sonucunda %10 – 40 (k/k) oranında soğan ekstrakte olmakta ve soğan suyu olarak atılmaktadır. Bunun yanında, soğan suyu büyük ölçekli döner üreticileri tarafından etin marinasyonu için taze olarak hazırlanan ve kullanılan bir bileşendir. Fakat soğan suyunun hazırlanması zaman ve işgücü kaybettiren ayrıca soğanların uzun süreli depolanması için sıcaklık kontrolü olan bir depoya ihtiyaç duyan bir işlemdir. Soğanın sürdürülebilir temini ise mevsimsel bir bitki olması nedeniyle problemlidir. Hem bu problemi çözmek, hem de atık soğan suyuna katma değer kazandırmak üzere soğan suyunun ultraviole (UV-C) ışınlama ile pastörize edilmesi ve raf ömrü kazandırılması bu çalışmanın amacıdır. Bu amaçla, ışınlama süresi, UV ışık yoğunluğu ve soğan suyunun derinliği faktörlerinin mikrobiyal inaktivasyon üzerine etkisi deneysel tasarım ve istatistiksel analiz kullanılarak optimize edilmiştir. Sonuç olarak optimum koşullarda 6374,5 mJ/cm2 UV doza maruz kalarak E. coli K-12 üzerinde 4,02 ± 0,17 log (kob/mL) inaktivasyon sağlanmıştır. Çalışma, UV-C ışınlama işleminin soğan suyunun mikrobiyal raf ömrü ile tekstürel, duyusal ve bazı fizikokimyasal özellikler üzerine olan etkilerinin belirlenmesini de içermektedir.Onion (Allium cepa L.) juice is a by-product of onion paste production and onion roasting processes. After the size reduction and grinding steps of these processes, 10-40 % (w/w) of onion is extracted and discarded as onion juice. On the other hand, it can be freshly prepared and used as marinade by the large-scale producers of meat products such as doner kebab. However preparation of onion juice is a time and manpower consuming process requiring a temperature controlled storage space for onions. The continuous supply of onion is also a problem because it is a seasonal plant. With the aim of solving these problems and adding value to a by-product this study aims to pasteurize the onion juice and extend its shelf life by means of ultraviolet (UV-C) irradiation. For this purpose, irradiation time, UV incident intensity, and juice depth factors on the microbial inactivation parameters were optimized using experimental design and statistical analysis which was resulted in 4.02 ± 0.17 log inactivation of E. coli K-12 with the UV dose of 6374.5 mJ/cm2. This part was followed by studies on the effect of UV-C irradiation on the microbial shelf life, textural, sensorial and some physicochemical properties of onion juice
Pasteurization of onion juice by continuous UV-C reactor
Full text linkFen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Ana Bilim DalıBu çalışmanın amacı; soğan (Allium cepa L.) suyunun tasarlanmış olan sürekli sistem sarmal tip ultraviyole (UV-C) reaktöründe pastörize edilmesidir. Sistem dört adet dikey düşük basınç cıvalı lambanın (20 W/lamba, 254 nm) etrafında sarmal şekilde yer alan teflon tüpten oluşmuştur. Sarmal tüpün etrafında ise reflektör ve soğutucu ceket bulunmaktadır. Tasarımda; Dean sayısının 0,073'te tutulması ile ikincil edi akış etkisi sağlanmıştır. Soğan suyuna inokule edilmiş olan Escherichia coli K-12'nin (E. coli O157:H7'nin vekil suşu) seviyesi, 1,26 L/dak akış hızında, 8,13 dakika, toplam 38,1 J/mL UV dozuna maruz kaldığında 4,83 log'luk bir azalma sağlanmıştır. Bu işlem sonucunda soğan suyunda hafifçe fark edilebilir nitelikte, 1,15'lik bir toplam renk değişimi olmuştur. Ayrıca, UV-C işlem görmüş olan örneklerin 6 haftalık depolama sonucunda toplam aerobik mezofilik sayısı kabul edilebilir sınırlarda kalmıştır. UV-C işlem görmüş soğan suyunda marine edilmiş olan etlerin sertliğinde ise %78'lik bir düşüş saptanmıştır. UV-C uygulaması (15,24 J/mL), ılımlı ısıl işlem (55 °C) ile kombine edildiğinde E. coli K-12 sayısında 5log'dan fazla azalma gerçekleşmiştir. Bu çalışma; tasarlanmış olan UV-C reaktörün, pastörize soğan suyu üretiminde, tüketicinin tazeye yakın ürün talebini karşılayabileceğini göstermiştir. Ayrıca elde edilen bulgular, pilot ölçekte bir UV-C reaktör tasarımına temel teşkil edecektirThe objective of this study is to investigate the continuous pasteurization of onion (Allium cepa L.) juice by ultraviolet (UV-C) irradiation by a designed coiled-tube type UV-C reactor. System is composed of four vertical low-pressure mercury lamps (20 W/lamp, 254 nm) coiled using a teflon tube. A reflector and a cooling jacket were placed outside the coiled tube. A secondary eddy flow effect was achieved with a Dean number of 0.073. The population of Escherichia coli K-12 strain (a surrogate of E. coli O157:H7) inoculated in onion juice was reduced by 4.83 log after being exposed to UV-C light for 8.13 min at an estimated UV-C dosage of 38.1 J/mL with the flow rate of 1.26 L/min. As a result of this UV-C treatment, the total color change (ΔE) of the onion juice was recorded as 1.15 which can be referred as slightly noticeable. Total aerobic mesophilic bacteria count of UV-C irradiated samples was below acceptable limits after 6 weeks of storage. Meat marination in UV-C treated onion juice reduced the hardness of meat by 78%. Combination of UV-C treatment (15.24 J/mL) with mild heat treatment (55 °C) resulted in more than 5log reduction in E. coli K-12. This study revealed that the designed coiled-type UV-C reactor was able to meet demand of consumers of fresh-like and pasteurized onion juice. This study provides some important findings which will form a basis for the further pilot-scale UV-C reactor design
Pasteurization of pumpkin juice
No full textFen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Ana Bilim DalıBu çalışmada; son yıllarda, beslenme ve sağlık üzerindeki olumlu etkileri nedeniyle birçok araştırmacının dikkatini çekmeyi başaran bal kabağından (Cucurbita moschata Butternut) elde edilen bal kabağı suyunun pastörizasyonu için ultrases, termosonikasyon ve ısıl işlem yöntemlerinin kullanılabilirliği araştırılmıştır. Bu amaçla; bu uygulamaların bal kabağı suyuna inokule edilen hedef mikroorganizma E. coli K-12 (E. coli O157:H7'nin vekil suşu)'nin inaktivasyonu üzerindeki etkileri incelenmiştir. Ultrases uygulaması (23 °C, 30 dak) E. coli K-12 üzerinde 1 log'dan daha az düşüş sağlayabilmiştir. Termosonikasyon (40, 50, 60 °C, 30 dak) uygulamalarında E. coli K-12 sayısında en fazla düşüş 6,62 log ile 60 °C'de, ısıl işlem uygulamalarında ise (40, 50, 60, 70, 80 °C, 15 dak) en yüksek inaktivasyon 80 °C'de 4,06 log olarak elde edilmiştir. Ayrıca ultrases, termosonikasyon ve ısıl işlem uygulamalarının bal kabağı suyunun; renk değerleri (L*, a*, b*, ∆E), pH, toplam titrasyon asitliği, enzimatik olmayan esmerleşme, suda çözünen toplam katı madde, bulanıklık, toplam fenolik madde konsantrasyonu, toplam flavonoid madde miktarı, toplam karotenoid miktarı ve antioksidan kapasite gibi bazı fizikokimyasal ve biyoaktif özellikleri üzerine etkileri araştırılmış ve sonuçlar istatistiksel olarak değerlendirilmiştir. Duyusal analiz sonucunda; genel beğeni bakımından taze bal kabağı (kontrol) suyu ile 60 °C'de termosonikasyon uygulanmış örnek arasında önemli (P<0,05) bir fark yoktur. Isıl işlem görmüş (80 °C) olan örnekler ise daha düşük genel beğeni skoru almıştır. Yapılan çalışmanın, yeni bir ürün olan bal kabağı suyunun üretilebilirliği konusunda özellikle de pastörizasyon yöntem ve normları açısından üreticilere fikir verildiği düşünülmektedir.The aim of this study was to investigate the use of ultrasonication, thermosonication and conventional heat treatment for the pasteurization of pumpkin juice obtained from pumpkin (Cucurbita moschata Butternut) which has recently gained the attention of researchers due to its positive effects on health and nutrition. For this purpose; effects of these treatments on the inactivation of the inoculated target microorganism Escherichia coli K-12 (surrogate of pathogenic E. coli O157:H7) was monitored. Ultrasonication (23 °C, 30 min) could inactivate less than 1 log of E. coli K-12. The maximum inactivation on E. coli K-12 was achieved by thermosonication at 60 °C as 6,62 log and followed by conventional heat treatment at 80 °C that could inactivate 4.06 log E. coli K-12. Effects of these three methods on the physicochemical and bioactive properties of pumpkin juice such as color (L*, a*, b*, ∆E), pH, titratable acidity, non-enzymatic browning, total soluble solids content, turbidity, total phenolics, total flavonoids and total carotenoids content and antioxidant capacity were studied and statistically analyzed. Sensorial analysis showed a non-significant (P<0.05) difference between the fresh (control) and thermosonicated (60 °C) pumpkin juice, with respect to general liking, however, conventional heat-treated samples had the least scores. This study is believed to give idea to the manufacturers on the production of pumpkin juice – a new vegetable juice - emphasizing the type of pasteurization methods and norms
- …
