4,323 research outputs found
La lechería: Entre lo local, lo nacional y lo global
No full textEste capítulo introductorio desarrolla una lectura conceptual de las diferentes dimensiones del anclaje y su relación con la evolución de la producción láctea, conectándolas con las diferentes temáticas abordadas en el libro.Fil: Craviotti, Clara Virginia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentin
El espacio como productor de nuevas formas de conexión con la cadena láctea: el caso de Aldea Santa María
No full textEn este capítulo nos interesamos por el asociativismo en la actividad láctea, prestando particular atención a una vertiente analítica, la del espacio geográfico como producto y productor de iniciativas comunitarias (Jurado y Cardozo, 2016). Cobra interés el análisis de las potencialidades y límites del asociativismo basado en la proximidad geográfica, como instancia que puede redefinir o moderar la lógica hoy imperante en el sector lácteo en materia de articulación agroindustrial. En función de ello, presentamos algunos rasgos relativos al desenvolvimiento de las entidades asociativas lácteas a nivel mundial, que complementamos con algunas referencias para el caso argentino. Seguidamente analizamos un agrupamiento concreto de pequeños productores lácteos, a fin de comprender sus condiciones de surgimiento y evolución. El análisis permite iluminar que la organización de los actores orientada a redefinir las características del vínculo agroindustrial en un sentido más favorable al sector productor debe ser entendida como una faceta de una problemática más vasta: la relacionada con la continuidad de los núcleos tamberos como modo de vida y organización del espacio rural local.Fil: Craviotti, Clara Virginia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentin
El procesamiento artesanal de la leche y sus mercados
No full textLa valorización de los productos lácteos originados en predios de productores familiares es aún incipiente en Argentina. No obstante, un número relativamente importante de ellos integra otras fases de la cadena, elaborando toda o parte de su producción. Resulta entonces de interés analizar las razones que lo explican y precisar las modalidades de funcionamiento de los mercados menos formalizados en que participan, pero donde la repetición de las transacciones remite a su organización según ciertas pautas. Para ahondar en estas cuestiones, analizaremos en este artículo las vinculaciones con el mercado (o más precisamente, con los mercados) de los productores-elaboradores de lácteos pertenecientes a la cuenca oeste de la provincia de Entre Ríos, e introduciremos algunos elementos comparativos con los de la cuenca del abasto de la provincia de Buenos Aires, donde también encontramos un sector de tamberos que procesa su propia producción. Para ello, emplearemos algunos ejes analíticos derivados de la sociología económica, y en particular, los aportes de Jens Beckert (2007).Fil: Craviotti, Clara Virginia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Vértiz, Patricio. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentin
El anclaje territorial en las industrias lácteas: Una mirada desde la heterogeneidad de la cuenca oeste entrerriana
No full textEn este capítulo nos interesamos por la cuestión del anclaje en el territorio de las industrias lácteas presentes en la cuenca oeste de la provincia de Entre Ríos. De acuerdo con lo desarrollado en la introducción de este libro, apuntamos a identificar la existencia de un sistema de interdependencia mutua entre los actores que confluyen en esta área geográfica. Partimos de la premisa de que la cadena láctea ha experimentado un conjunto de cambios tecnológicos, organizacionales y de mercado enmarcados en procesos de mayor alcance, que posibilitan la gestión de los procesos productivos a distancia y un mayor grado de maniobra frente las dinámicas locales. Sin embargo y a pesar de estas transformaciones, algunos agentes continúan formando parte de redes más localizadas. El desafío es entonces, captar los grados variables de anclaje territorial y cómo éste se manifiesta en las prácticas de quienes forman parte de la actividad láctea. Este capítulo está orientado a abordar dicha diversidad, en base al análisis de documentos y datos cuantitativos; entrevistas en profundidad a informantes calificados y a referentes de las empresas.Fil: Craviotti, Clara Virginia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Vértiz, Patricio. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentin
Los vínculos productores-industrias lácteas
No full textEl propósito general de este capítulo es analizar las particularidades de las relaciones que se establecen entre los productores y las usinas lácteas tanto en un plano general como en un espacio determinado, a fin de comprender los márgenes de maniobra y las estrategias de los actores. Los resultados obtenidos permiten hacer algunas inferencias sobre la influencia de los vínculos agroindustriales en la evolución de la agricultura familiar como sujeto productivo, y aportan elementos en la discusión sobre la capacidad de inclusión de las cadenas agroalimentarias extendidas, que son las que predominan actualmente en la actividad lechera.Fil: Craviotti, Clara Virginia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Vértiz, Patricio. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Waked Sánchez, Nathalia. Ministerio de Ciencia. Tecnología e Innovación Productiva. Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica; Argentin
Intermediarios híbridos: análisis de dos experiencias de comercialización alternativa en la ciudad de Buenos Aires
No full textEn este capítulo analizamos los rasgos centrales de dos iniciativas desarrolladas en la ciudad de Buenos Aires, que presentan varios años de experiencia en el rubro, a la vez que similitudes y diferencias. Partiendo del análisis de las prácticas y discursos de los actores que organizan estos circuitos alternativos, el trabajo contribuye al conocimiento de su rol como intermediarios entre productores y consumidores, teniendo en cuenta sus trayectorias, los criterios que emplean para el abastecimiento de productos, los vínculos que establecen con productores, consumidores y otros actores, así como la autopercepción de su rol. El análisis da cuenta de diferentes grados de hibridez en las prácticas de abastecimiento de alimentos y de calificación de los productos, y aborda en qué medida el marco valorativo de la economía social resulta una fuerza compensadora de las lógicas puramente mercantiles y modeladora de los vínculos con otros actores. Se argumenta que si bien persisten desafíos en materia de capacidad de inclusión y alcance/escalamiento de estas experiencias, es la mayor posibilidad que ofrecen en términos relativos, de reequilibrar las relaciones asimétricas entre los agentes, la que daría cuenta de su especificidad respecto a la configuración hegemónica del sistema agroalimentario.Fil: Craviotti, Clara Virginia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentin
Tamberos de Nogoyá: ¿arraigo en el oficio, arraigo en el campo o arraigo en el territorio?
No full textEn este capítulo nos interesamos por el arraigo de los productores tamberos y lo vinculamos con las características de sus unidades y las del espacio en que se desenvuelven. En función de ello, en las siguientes secciones presentamos una breve caracterización de la actividad de tambo en Argentina. Luego nos centramos en la cuestión del arraigo, desagregada en tres dimensiones que están íntimamente relacionadas: al oficio, a la condición de productor y al espacio local, y construimos una tipología de las situaciones encontradas.Fil: Craviotti, Clara Virginia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Facultad Latinoamericana de Ciencias Sociales; ArgentinaFil: Butarelli, Silvina Laura. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria; Argentina. Universidad Tecnológica Nacional; ArgentinaFil: Vértiz, Patricio. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales; Argentin
Consumo y consumidores en circuitos alimentarios alternativos de La Plata y ciudad de Buenos Aires
No full textEl capítulo avanza en una temática escasamente explorada, pero de creciente importancia en los últimos años por sus impactos en el medio ambiente y la salud, así como con vistas a resguardar el rol de la pequeña producción familiar en la provisión de alimentos: las valoraciones y factores que priorizan los consumidores en sus compras, y los rasgos que caracterizan a éstos. Para ello se presentan los resultados de una encuesta efectuada en las ciudades de Buenos Aires y La Plata en 2022. En base a los resultados obtenidos del análisis, se argumenta que existe un público permeable a estas alternativas de comercialización que revisten un fuerte capital simbólico, pero que persisten ambigüedades en el terreno de las prácticas alimentarias que requieren ser mitigadas con estrategias acordes. También se identifican las diferencias entre los dos territorios indagados, dando cuenta de la existencia de un público más comprometido con el consumo en circuitos alternativos en la ciudad de Buenos Aires.Fil: Craviotti, Clara Virginia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Fernández, Lisandro Federico. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Parodi, Gabriela. Universidad Nacional de Lanús; Argentin
¿Arraigo en el oficio, arraigo en el campo o arraigo en el territorio? : un acercamiento a la producción tambera nogoyaense
Full text linkFil: Craviotti, Clara. CONICET-FCE-UBA.Fil: Butarelli, Silvina. INTA.Fil: Vértiz, Patricio. CONICET - FCAyF - UNLP
Modalidades de articulación y coordinación en cultivos de exportación en fresco. La producción de arándanos en el noreste de la provincia de Entre Ríos
No full textFil: Palacios, Paula. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Humanidades y Ciencias de la Educación; Argentina.Fil: Craviotti, Clara. CONICET.Fil: Cattaneo, Carlos. Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires
- …
