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Brechas salariales por género en trabajadores de la región Amazonas, 2022.
Get PDFUno de los problemas sociales pendientes por resolver es la discriminación por género en el ámbito laboral, en muchas sociedades las mujeres no reciben la misma compensación que los varones por realizar igual tarea. El objetivo de la presente investigación fue evaluar las brechas salariales por género en trabajadores de la región Amazonas durante el año 2022; para ello, se identificó los niveles remunerativos por género y se comparó las brechas salariales por género en trabajadores activos. La investigación fue de tipo aplicada, cuantitativa y descriptivo – propositiva. Los resultados mostraron que existe diferencia salarial entre varones y mujeres, lo cual según los diferentes indicadores evaluados en su mayoría es a favor de los varones, de esta manera, se concluye que existe brecha salarial por género en los trabajadores de la región Amazonas en el año 2022 y ésta fue de 16%, en beneficio de los varones
Desarrollo de una crema dulce a base de bituca (Colocasia esculenta) y potencial industrial
Get PDFEl objetivo de este estudio fue desarrollar una formulación de crema dulce a base de bituca (Colocasia esculenta) y evaluar su potencial industrial. En una primera fase, se caracterizó la bituca en sus estados crudo y cocido mediante tres repeticiones por muestra. Se analizó el rendimiento de almidón, cenizas, gelatinización, humedad, proteínas y grasas. En una segunda etapa, se elaboraron tres formulaciones de crema dulce utilizando un diseño central compuesto, con tres tratamientos experimentales: T1 (50% de bituca, 50% azúcar y 0% leche), T2 (50% bituca, 40% azúcar y 10% leche), y T3 (50% bituca, 30% azúcar y 20% leche). A los dulces elaborados con los tratamientos se los realizó una evaluación sensorial con 26 panelistas semi entrenados, quienes evaluaron los atributos de olor, sabor y color utilizando escala hedónica. Posteriormente, se realizó una evaluación de las propiedades reológicas (untabilidad y viscosidad). Los resultados mostraron que la cocción de C. esculenta provoca cambios significativos en propiedades como almidón, cenizas, humedad y gelatinización, sin afectar de manera significativa las proteínas y grasas. Además, se formuló una crema de bituca con buena aceptación sensorial, sin diferencias significativas entre los tratamientos. Las características reológicas de la crema sugieren un buen potencial agroindustrial, lo que apunta a su viabilidad para el desarrollo y comercializació
Efecto del aceite esencial de tres especies aromáticas en la estabilidad oxidativa del aceite de Sacha Inchi (Plukenetia huayllabambana)
Get PDFEl aceite de P. huayllabambana, se caracteriza por su gran potencial nutricional, con
contenido de omegas ligeramente superiores a P. volubilis; sin embargo, sus aceites son
muy susceptibles a la rancidez y su tiempo de vida de anaquel es muy corto comparado
con otros aceites. El objetivo de la investigación fue determinar el efecto del aceite
esencial (AE) de tres especies aromáticas en la estabilidad oxidativa del aceite de sacha
inchi. Se evaluaron cinco dosis de aceites esenciales (0,1; 0,2; 0,3; 0,4 y 0,5 % v/v) de
tres especies aromáticas (Lippia alba, Rosmarinus officinalis y Aloysia citrodora)
comparados con antioxidantes comerciales sintéticos (BHA y BHT al 0,02%) y un control
(sin tratamiento). Se midió la estabilidad oxidativa en el tiempo (0, 5, 10 y 150 días de
almacenamiento) mediante el índice de peróxidos. Se encontró que el AEs de A. citrodora
fue más efectivo que AEs de R. officinalis y L. alba en la prevención de la rancidez
oxidativa, pero los tres retardaron mejor la oxidación del aceite de sacha inchi en un
tiempo de almacenamiento prolongado (150 días). Por otro lado a medida que se
incrementa la dosis de aceite esencial, la oxidación del aceite de P. huayllabambana es
menor, sin embargo, a dosis mayores de 0,3% se observa una actividad prooxidante. En
conclusión con el aceite esencial de A. citrodora se obtiene mayor estabilidad oxidativa
(p<0,01), por lo que puede ser empleado como conservante natural en aceites
extravirgenes
Calidad reológica y bromatológica de harina de residuos de palmito y su uso en panificación
Get PDFLa industria palmicultora usa como insumo principal a las palmeras Bactris gasipaes H.B.K.
como materia prima, generando altos volúmenes de desechos agroindustriales (hasta 85%),
principalmente debido a bajos niveles de introducción de tecnología e innovación. La
investigación desarrolló harina a partir de residuos de palmito (HRP), generados en la
Cooperativa APROPAL Ltda. ubicada en la región San Martin –Perú. Se determinó la aptitud
funcional, bromatológica y reológica de HRP obtenida de dos secciones del tallo (base y punta),
mediante un diseño 2A x 3B, donde A fue la sección del tallo, B la temperatura de deshidratado
(50°C, 55°C y 60°C), y su interacción con sus características bromatológicas de HRP (humedad
final, fibra, proteínas, pH, acidez, cenizas). Se valoró el comportamiento reológico de
viscosidad plástica de masas de 03 niveles de incorporación de HRP en productos de
panificación elaborados con Harina de Trigo Comercial (HTC): pan integral, pan popular y
galletas (07% HRP: 93% HTC, 12% HRP: 88% HTC, 17% HRP: 83% HTC), se analizó las
características sensoriales (Sabor, Color, Aroma y Textura). La HRP resultante de punta del
tallo presentó características fisicoquímicas mejores que la obtenida de la base del tallo, y
ambas poseen mejores valores que las harinas de trigo y plátano. El nivel óptimo de
incorporación de HRP fue de hasta 17%, sin embargo, la textura del pan integral fortificado
no muestra diferencias significativas respecto al nivel de incorporación de HRP. Toda
incorporación utilizada afecta directamente la viscosidad plástica de la masa. Quedó
demostrada su aptitud funcional y potencial uso de HRP
Actividad antioxidante y ácidos grasos de aceite de semillas de siete frutas nativas de la región Amazonas
Get PDFEl objetivo de investigación fue determinar la actividad antioxidante y determinar el potencial agroindustrial de aceites extraídos de semillas de siete frutos distintos (Vasconcellea pubescens, Vasconcellea weberbaueri harms V.M, Solanum betaceum, Passiflora edulis, Physalis peruviana, Passiflora tripartita y Spondias purpurea L.). Para ellos se recolectó frutos de distintos lugares de la región Amazonas, se extrajo las semillas, se secaron, trituraron para luego extraer los aceites usando la técnica por Soxhlet. Todos los aceites fueron evaluados por su actividad antioxidante (DPPH), índice de refracción, índice de acidez, índice de peróxido e índice de saponificación. Se encontró que los aceites extraídos de las semillas de Vasconcellea pubescens, Vasconcellea weberbaueri harms V.M, Solanum betaceum, Passiflora edulis, Physalis peruviana, Passiflora tripartita, tienen un elevado potencial para ser empleados en alimentación humana y desarrollo de alimentos, y; el aceite extraído de las semillas de Spondias purpurea L. podría ser empleado en el desarrollo de biocombustibles u otras aplicaciones no alimentarias
Actividad antioxidante y determinación de fenoles de extractos de matico (Piper sp.) En diferentes altitudes del distrito de Levanto, Amazonas
Get PDFEl objetivo de investigación fue determinar la actividad antioxidante y fenoles de extractos de maticos (Piper sp.) en diferentes altitudes del distrito de Levanto, Amazonas. Para ello se obtuvo tres tipos de extractos (acuoso, etanólico y metanólico) de hojas recolectadas en tres altitudes distintas; luego, se determinó la actividad antioxidante utilizando la técnica DPPH (captación del radical libre 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) y cuantificó lo polifenoles totales mediante la técnica de Folin Ciocalteu. Se encontró diferencias significativas (sig.= 0,05) en la altitud y el tipo de extracto; evidenciando que a mayor altitud mayor actividad antioxidante y el mejor extracto fue el extracto acuoso frente a los extractos alcohólicos.Tesi
Estandarización de la fermentación del cacao (Theobroma cacao L.) fino de aroma
Get PDFLa investigación se desarrolló en la región de San Martín, provincia de Mariscal
Cáceres, distrito de Campanilla con el objetivo de estandarizar el proceso de
fermentación de cuatro clones de cacao fino de aroma (ICS 1, ICS 39, ICS 95 y
TSH 565) considerando como variables el tiempo de fermentación (5, 6 y 7 días)
y modelo de remoción (A, B y C) y como variable respuesta el porcentaje (%) de
fermentación determinada con la prueba de corte y la calidad sensorial evaluada
con un panel de catadores. Se utilizó un diseño factorial 3k. El análisis estadístico
se efectuó con un análisis de varianza y prueba de comparaciones múltiples de
Tukey y Duncan para evaluar el nivel de fermentación, para la calidad sensorial
se usó la prueba no paramétrica de Friedman, el análisis de varianza y las pruebas
comparativas de Tukey y Duncan. Se obtuvo que el modelo de remoción influye
en el nivel de fermentación y los mejores resultados se obtuvieron del modelo de
remoción C, la evaluación sensorial analizada a nivel de tratamiento muestra
únicamente niveles significativos en las puntuaciones de post gusto y puntaje
catador, evaluando el efecto de cada factor se encontró influencia de los días de
fermentación en la acidez y en el puntaje catador encontrándose mayores
puntuaciones de calidad a los 5 y 7 días de fermentación
Desarrollo de galletas altas en fibra con incorporación de residuos de procesamiento de café y cacao
Get PDFEl objetivo de la investigación fue desarrollar galletas altas en fibra con
incorporación de residuos de café y cacao, para lo cual se ejecutó un experimento
factorial 3A x 2B, donde A fue la dosis de incorporación al (8, 12 y 16 %), y B los
residuos utilizados de (cascarilla de cacao y película plateada de café). Se
determinó el contenido de cenizas y fibra cruda de los insumos y tratamientos,
además de la aceptación sensorial de las galletas. Se encontró que la película
plateada de café contiene mayor contenido de fibra cruda que la cascarilla de cacao
(35,4±0,24 frente a 30,0±0,45) y ésta a su vez mayor contenido de cenizas
(8,7±0,04 frente a 7,1±0,10). Aunque las galletas con incorporación de película
plateada de café tuvieron mayor contenido de fibra, las galletas con cascarilla de
cacao recibieron mayores puntuaciones por los panelistas, sin embargo, ambos
insumos permitieron obtener galletas con niveles de aceptación superiores a la
media de la escala empleada (1-5). En conclusión, la película plateada de café y la
cascarilla de cacao pueden ser buenas alternativas para incorporar fibra en galletas
Efecto de aceites esenciales de huacatay (Tagetes minuta L.) y mariasacha (Tagetes elliptica Sm.) como conservante en la carne de cerdo.
Get PDFEl objetivo de la investigación fue determinar el efecto de aceites esenciales de Tagetes elliptica y Tagetes minuta como conservante en carne de cerdo. Se utilizó un arreglo factorial 2A x 2B x 4C, donde A fue el tipo de aceite esencial (T. minuta y T. elliptica), B temperatura de almacenamiento (temperatura ambiente y refrigeración), C la dosis aplicada (Testigo; 0,1; 0,3 y 0,5 %) y se midió el pH, estado de conservación (ensayo del ácido sulfhídrico), oxidación de lípidos (Rancimat) y carga microbiana (coliformes totales, Staphylococcus aureus, levadura y mohos). Tanto el aceite esencial de T. minuta y T. elliptica tuvieron actividad antimicrobiana sobre S. aureus, coliformes totales y levaduras en carne de cerdo, sin embargo no se evidenció modificaciones en el pH. Los resultados para actividad antimicrobiana en mohos, no son concluyentes debido a que por la naturaleza del experimento no hubo crecimiento en los tratamientos ni el testigo. La actividad antioxidante de los aceites esenciales de T. minuta y T. elliptica no pudo evidenciarse en la estabilidad lipídica de la carne de cerdo, por el contrario se encontró una actividad prooxidante en función de la dosis aplicada.Tesi
Caracterización física - química de la carne de especímenes de Loricariidos de la cuenca del río Utcubamba, Amazonas
Get PDFEl objetivo de la investigación fue caracterizar física y químicamente la carne de especímenes
de Loricariidos colectados en el río Utcubamba, región Amazonas - Perú. Se colectaron
muestras en 30 puntos distribuidos en todo el Río mediante la técnica manual y uso de red
de atarraya; entre los meses de marzo a julio del 2019. El criterio de selección de los
especímenes estudiados fue de manera no aleatoria; realizando la medida de longitud, peso,
determinación de humedad, cenizas, proteína bruta; grasa total y carbohidratos totales de la
carne de Loricariidos. Se registró variabilidad en los resultados físicos químicos de los
Loricariidos estudiados presentando una diferencia significativa (p<0,05). Los especímenes
colectados en la zona baja del Río (Puerto Bagua Chica) tuvieron mayor tamaño (23 cm) y
con mayor peso en las zonas de Nogalcucho y Guayo (parte alta del rio Utcubamba) con un
promedio de 62,81 y 64,45 g respectivamente. La carne de Loricariidos del rio Utcubamba
tuvieron promedios en contenido de proteína 21,51 %, cenizas 1,25%, humedad 65,47%,
grasas 7,44 % y carbohidratos 2,30 %
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