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Study of lipid oxidation and antioxidants mechanisms in complex food matrices in order to improving their stability and lipid bioaccessibility : Example of infant formulas and flours enriched with long-chain polyunsaturated fatty acids
No full textLa diversification alimentaire, démarrant à partir de 4/6 mois, est une période clé du développement caractérisée par des besoins nutritionnels spécifiques couverts en majorité par le lait maternel et/ou les Préparations Pour Nourrissons (PPN) et l’introduction progressive d’aliments de complément tels que les Farines Infantiles (FI). Les lipides jouent un rôle crucial pendant cette période en tant que fournisseur principal d’énergie et vecteur d’acides gras essentiels et de leurs dérivés à longues chaînes contribuant au développement de l’enfant. Ces acides gras sont particulièrement sensibles à l’oxydation du fait de leurs multiples insaturations entraînant une perte de qualité nutritionnelle et la formation de composés potentiellement toxiques. L’oxydation lipidique est un mécanisme complexe multifactoriel difficile à prédire dans des aliments tels que les PPN et FI. L’objectif de ce projet était d’identifier des leviers physico-chimiques clés permettant d’optimiser le profil nutritionnel et la stabilité oxydative de systèmes dispersés représentatifs des PPN et FI enrichis en acides gras polyinsaturés (AGPI) tout en maintenant une bioaccessibilité acceptable des nutriments. Des tests de stockage allant de 20 jours à 9 mois à 25 ou 40°C ont été réalisés sur des systèmes modèles représentatifs des PPN et FI, déclinés en un panel de modalités selon des paramètres de formulation et structure. Les systèmes ayant démontré les meilleures propriétés de stabilité ont été soumis à un processus de digestion in vitro pour caractériser la bioaccessibilité des nutriments. Les résultats ont montré que la composition des PPN est homogène et acceptable alors que celle des FI est variable, avec des surdosages en oméga 6 et vitamines. Les mécanismes d’oxydation dans les PPN et FI sont tout d’abord marqués par des pertes en vitamines (A et E), les AGPI et leurs dérivés à longues chaines restent quant à eux, relativement stables. Les FI sont caractérisées par une cinétique de propagation de l’oxydation plus lente que les PPN. Alors que les paramètres de structures (ex. taille de gouttelettes ou particules, ordre d’ajout des tensioactifs) ont un effet limité, les paramètres de formulation (ex. composition des matières premières, nature des tensioactifs) ont un important potentiel dans la maitrise de la stabilité oxydative. L’introduction de caroténoïdes en présence de tocophérols conduit à une amélioration de la stabilité oxydative et de la vitamine A. Cet effet synergique est également observé en présence de sphyngomyéline dans les PPN. La bioaccessibilité des lipides et protéines s’est avérée relativement acceptable et peu matrice dépendante. Ces résultats ouvrent la voie à une meilleure vectorisation des AGPI à longues chaines et vitamines dans les aliments infantiles.Dietary diversification, from 4/6 months of age, is a key developmental period characterized by specific nutritional needs covered mainly by breast milk and/or Infant Follow-on Formulas (IFF), and the gradual introduction of complementary foods such as Infant Flour (IF). Lipids play a crucial role during this period, as the main energy supplier and carrier of essential fatty acids and their long-chain derivatives, which contribute to infant development. These fatty acids are particularly prone to oxidation due to their multiple double bonds, resulting in a loss of nutritional quality and the formation of potentially toxic compounds. Lipid oxidation is a complex, multifactorial mechanism that is difficult to predict in foods such as IFF and IF. The project aimed to identify key physico-chemical levers for optimizing the nutritional profile and oxidative stability of dispersed systems representative of IFF and IF enriched with polyunsaturated fatty acids (PUFA), while maintaining acceptable nutrients bioaccessibility. Storage tests ranging from 20 days to 9 months at 25 or 40°C were carried out on model systems representative of IFF and IF, and then declined in a panel of modalities according to formulation and structure parameters. Systems with the most improved stability properties were subjected to an in vitro digestion process to characterize nutrients bioaccessibility. The results showed that the composition of IFF was homogeneous and acceptable, whereas that of IF was variable, with overages in omega 6 and vitamins. Oxidation mechanisms are primarily characterized by losses of vitamins (A and E), while PUFA and their long-chain derivatives remain relatively stable. IF are characterized by slower oxidation propagation kinetics than IFF. While structural parameters (e.g. droplet or particle size, order of surfactant addition) have a limited effect, formulation parameters (e.g. raw material composition, nature of surfactants) have significant potential in controlling oxidative stability. The introduction of carotenoids in the presence of tocopherols leads to improved oxidative stability and vitamin A content. This synergistic effect is also observed in the presence of sphyngomyelin in IFF. The bioaccessibility of lipids and proteins is relatively acceptable and not matrix-dependent. These results pave the way for improved vectorization of long-chain PUFA and vitamins in infant foods
Étude des mécanismes de l'oxydation lipidique et des antioxydants dans des matrices alimentaires complexes en vue d'améliorer leur stabilité et la bioaccessibilité des lipides : Exemple des préparations pour nourrissons et farines infantiles enrichies en acides gras polyinsaturés à longues chaînes
No full textDietary diversification, from 4/6 months of age, is a key developmental period characterized by specific nutritional needs covered mainly by breast milk and/or Infant Follow-on Formulas (IFF), and the gradual introduction of complementary foods such as Infant Flour (IF). Lipids play a crucial role during this period, as the main energy supplier and carrier of essential fatty acids and their long-chain derivatives, which contribute to infant development. These fatty acids are particularly prone to oxidation due to their multiple double bonds, resulting in a loss of nutritional quality and the formation of potentially toxic compounds. Lipid oxidation is a complex, multifactorial mechanism that is difficult to predict in foods such as IFF and IF. The project aimed to identify key physico-chemical levers for optimizing the nutritional profile and oxidative stability of dispersed systems representative of IFF and IF enriched with polyunsaturated fatty acids (PUFA), while maintaining acceptable nutrients bioaccessibility. Storage tests ranging from 20 days to 9 months at 25 or 40°C were carried out on model systems representative of IFF and IF, and then declined in a panel of modalities according to formulation and structure parameters. Systems with the most improved stability properties were subjected to an in vitro digestion process to characterize nutrients bioaccessibility. The results showed that the composition of IFF was homogeneous and acceptable, whereas that of IF was variable, with overages in omega 6 and vitamins. Oxidation mechanisms are primarily characterized by losses of vitamins (A and E), while PUFA and their long-chain derivatives remain relatively stable. IF are characterized by slower oxidation propagation kinetics than IFF. While structural parameters (e.g. droplet or particle size, order of surfactant addition) have a limited effect, formulation parameters (e.g. raw material composition, nature of surfactants) have significant potential in controlling oxidative stability. The introduction of carotenoids in the presence of tocopherols leads to improved oxidative stability and vitamin A content. This synergistic effect is also observed in the presence of sphyngomyelin in IFF. The bioaccessibility of lipids and proteins is relatively acceptable and not matrix-dependent. These results pave the way for improved vectorization of long-chain PUFA and vitamins in infant foods.La diversification alimentaire, démarrant à partir de 4/6 mois, est une période clé du développement caractérisée par des besoins nutritionnels spécifiques couverts en majorité par le lait maternel et/ou les Préparations Pour Nourrissons (PPN) et l’introduction progressive d’aliments de complément tels que les Farines Infantiles (FI). Les lipides jouent un rôle crucial pendant cette période en tant que fournisseur principal d’énergie et vecteur d’acides gras essentiels et de leurs dérivés à longues chaînes contribuant au développement de l’enfant. Ces acides gras sont particulièrement sensibles à l’oxydation du fait de leurs multiples insaturations entraînant une perte de qualité nutritionnelle et la formation de composés potentiellement toxiques. L’oxydation lipidique est un mécanisme complexe multifactoriel difficile à prédire dans des aliments tels que les PPN et FI. L’objectif de ce projet était d’identifier des leviers physico-chimiques clés permettant d’optimiser le profil nutritionnel et la stabilité oxydative de systèmes dispersés représentatifs des PPN et FI enrichis en acides gras polyinsaturés (AGPI) tout en maintenant une bioaccessibilité acceptable des nutriments. Des tests de stockage allant de 20 jours à 9 mois à 25 ou 40°C ont été réalisés sur des systèmes modèles représentatifs des PPN et FI, déclinés en un panel de modalités selon des paramètres de formulation et structure. Les systèmes ayant démontré les meilleures propriétés de stabilité ont été soumis à un processus de digestion in vitro pour caractériser la bioaccessibilité des nutriments. Les résultats ont montré que la composition des PPN est homogène et acceptable alors que celle des FI est variable, avec des surdosages en oméga 6 et vitamines. Les mécanismes d’oxydation dans les PPN et FI sont tout d’abord marqués par des pertes en vitamines (A et E), les AGPI et leurs dérivés à longues chaines restent quant à eux, relativement stables. Les FI sont caractérisées par une cinétique de propagation de l’oxydation plus lente que les PPN. Alors que les paramètres de structures (ex. taille de gouttelettes ou particules, ordre d’ajout des tensioactifs) ont un effet limité, les paramètres de formulation (ex. composition des matières premières, nature des tensioactifs) ont un important potentiel dans la maitrise de la stabilité oxydative. L’introduction de caroténoïdes en présence de tocophérols conduit à une amélioration de la stabilité oxydative et de la vitamine A. Cet effet synergique est également observé en présence de sphyngomyéline dans les PPN. La bioaccessibilité des lipides et protéines s’est avérée relativement acceptable et peu matrice dépendante. Ces résultats ouvrent la voie à une meilleure vectorisation des AGPI à longues chaines et vitamines dans les aliments infantiles
Nutritional values of infant formulas and flours and their adequacy with the requirements for infant aged from 6 to 12 months
No full textNeonatal and infancy period is characterized by significant growth and development. From a nutritional point of view, this translates into specific requirements, notably in long chain polyunsaturated fatty acid (LC-PUFA) such as docosahexaenoic acid. To ensure an adequate nutritional intake different types of products, such as infant formulas and flours are designed. The aim of the present work is to assess the adequacy of these products with the infants aged from 6 to 12 months' requirements and with recent changes in European regulations. To reach this objective, a meta-analysis of the nutritional values of 91 follow-on formulas and 68 infant flours from northern et southern hemispheres was carried out with special focus on lipid profiles. For follow-on formulas, a significant homogeneity of macro- and micronutrient contents is observed from one product to another, and a good similarity of macronutrients contents with mature breast milk despite the persistence of differences in the lipids organisation and FA profiles. In the case of infant flours, the regulatory framework being less strict, an important heterogeneity of nutritional values is observed with, in particular, a significant difference in energy density among flours marketed in northern and southern countries. This analysis is part of a larger study which aims to understand the mechanisms of lipid oxidation in LC-PUFA-enriched infant foods
Étude des mécanismes de l'oxydation lipidique et des antioxydants dans des matrices alimentaires complexes en vue d'améliorer leur stabilité et la bioaccessibilité des lipides : Exemple des préparations pour nourrissons et farines infantiles enrichies en acides gras polyinsaturés à longues chaînes
No full textDietary diversification, from 4/6 months of age, is a key developmental period characterized by specific nutritional needs covered mainly by breast milk and/or Infant Follow-on Formulas (IFF), and the gradual introduction of complementary foods such as Infant Flour (IF). Lipids play a crucial role during this period, as the main energy supplier and carrier of essential fatty acids and their long-chain derivatives, which contribute to infant development. These fatty acids are particularly prone to oxidation due to their multiple double bonds, resulting in a loss of nutritional quality and the formation of potentially toxic compounds. Lipid oxidation is a complex, multifactorial mechanism that is difficult to predict in foods such as IFF and IF. The project aimed to identify key physico-chemical levers for optimizing the nutritional profile and oxidative stability of dispersed systems representative of IFF and IF enriched with polyunsaturated fatty acids (PUFA), while maintaining acceptable nutrients bioaccessibility. Storage tests ranging from 20 days to 9 months at 25 or 40°C were carried out on model systems representative of IFF and IF, and then declined in a panel of modalities according to formulation and structure parameters. Systems with the most improved stability properties were subjected to an in vitro digestion process to characterize nutrients bioaccessibility. The results showed that the composition of IFF was homogeneous and acceptable, whereas that of IF was variable, with overages in omega 6 and vitamins. Oxidation mechanisms are primarily characterized by losses of vitamins (A and E), while PUFA and their long-chain derivatives remain relatively stable. IF are characterized by slower oxidation propagation kinetics than IFF. While structural parameters (e.g. droplet or particle size, order of surfactant addition) have a limited effect, formulation parameters (e.g. raw material composition, nature of surfactants) have significant potential in controlling oxidative stability. The introduction of carotenoids in the presence of tocopherols leads to improved oxidative stability and vitamin A content. This synergistic effect is also observed in the presence of sphyngomyelin in IFF. The bioaccessibility of lipids and proteins is relatively acceptable and not matrix-dependent. These results pave the way for improved vectorization of long-chain PUFA and vitamins in infant foods.La diversification alimentaire, démarrant à partir de 4/6 mois, est une période clé du développement caractérisée par des besoins nutritionnels spécifiques couverts en majorité par le lait maternel et/ou les Préparations Pour Nourrissons (PPN) et l’introduction progressive d’aliments de complément tels que les Farines Infantiles (FI). Les lipides jouent un rôle crucial pendant cette période en tant que fournisseur principal d’énergie et vecteur d’acides gras essentiels et de leurs dérivés à longues chaînes contribuant au développement de l’enfant. Ces acides gras sont particulièrement sensibles à l’oxydation du fait de leurs multiples insaturations entraînant une perte de qualité nutritionnelle et la formation de composés potentiellement toxiques. L’oxydation lipidique est un mécanisme complexe multifactoriel difficile à prédire dans des aliments tels que les PPN et FI. L’objectif de ce projet était d’identifier des leviers physico-chimiques clés permettant d’optimiser le profil nutritionnel et la stabilité oxydative de systèmes dispersés représentatifs des PPN et FI enrichis en acides gras polyinsaturés (AGPI) tout en maintenant une bioaccessibilité acceptable des nutriments. Des tests de stockage allant de 20 jours à 9 mois à 25 ou 40°C ont été réalisés sur des systèmes modèles représentatifs des PPN et FI, déclinés en un panel de modalités selon des paramètres de formulation et structure. Les systèmes ayant démontré les meilleures propriétés de stabilité ont été soumis à un processus de digestion in vitro pour caractériser la bioaccessibilité des nutriments. Les résultats ont montré que la composition des PPN est homogène et acceptable alors que celle des FI est variable, avec des surdosages en oméga 6 et vitamines. Les mécanismes d’oxydation dans les PPN et FI sont tout d’abord marqués par des pertes en vitamines (A et E), les AGPI et leurs dérivés à longues chaines restent quant à eux, relativement stables. Les FI sont caractérisées par une cinétique de propagation de l’oxydation plus lente que les PPN. Alors que les paramètres de structures (ex. taille de gouttelettes ou particules, ordre d’ajout des tensioactifs) ont un effet limité, les paramètres de formulation (ex. composition des matières premières, nature des tensioactifs) ont un important potentiel dans la maitrise de la stabilité oxydative. L’introduction de caroténoïdes en présence de tocophérols conduit à une amélioration de la stabilité oxydative et de la vitamine A. Cet effet synergique est également observé en présence de sphyngomyéline dans les PPN. La bioaccessibilité des lipides et protéines s’est avérée relativement acceptable et peu matrice dépendante. Ces résultats ouvrent la voie à une meilleure vectorisation des AGPI à longues chaines et vitamines dans les aliments infantiles
Going Beyond Counting First Authors in Author Co-citation Analysis
Full text linkThe present study examines one of the fundamental aspects of author co-citation analysis (ACA) - the way co-citation
counts are defined. Co-citation counting provides the data on which all subsequent statistical analyses and mappings
are based, and we compare ACA results based on two different types of co-citation counting - the traditional type that
only counts the first one among a cited work's authors on the one hand and a non-traditional type that takes into
account the first 5 authors of a cited work on the other hand. Results indicate that the picture produced through this non-traditional author co-citation counting contains more coherent author groups and is therefore considerably clearer. However, this picture represents fewer specialties in the research field being studied than that produced through the traditional first-author co-citation counting when the same number of top-ranked authors is selected and analyzed. Reasons for these effects are discussed
Variations on the Author
Full text link“Variations on the Author” discusses two of Eduardo Coutinho’s recent films (Um Dia na Vida, from 2010, and Últimas Conversas, posthumously released in 2015) and their contribution to the general question of documentary authorship. The director’s filmography is characterized by a consistent yet self-effacing form of authorial self-inscription: Coutinho often features as an interviewer that rather than express opinions propels discourses; an interviewer that is good at listening. This mode of self-inscription characterizes him as an author who is not expressive but who is nonetheless markedly present on the screen. In Um Dia na Vida, however, Coutinho is completely absent form the image, while Últimas Conversas, on the contrary, includes a confessional prologue that moves the director from the margins to the center of his films. This article examines the ways in which these works stand out in the filmography of a director who offers new insights into the notion of cinematic authorship
Appropriate Similarity Measures for Author Cocitation Analysis
Full text linkWe provide a number of new insights into the methodological discussion about author cocitation analysis. We first argue that the use of the Pearson correlation for measuring the similarity between authors’ cocitation profiles is not very satisfactory. We then discuss what kind of similarity measures may be used as an alternative to the Pearson correlation. We consider three similarity measures in particular. One is the well-known cosine. The other two similarity measures have not been used before in the bibliometric literature. Finally, we show by means of an example that our findings have a high practical relevance.information science;Pearson correlation;cosine;similarity measure;author cocitation analysis
Dispelling the Myths Behind First-author Citation Counts
Full text linkWe conducted a full-scale evaluative citation analysis study of scholars in the XML research field to explore just how different from each other author rankings resulting from different citation counting methods actually are, and to demonstrate the capability of emerging data and tools on the Web in supporting more realistic citation counting methods. Our results contest some common arguments for the continued
use of first-author citation counts in the evaluation of scholars, such as high correlations between author rankings by first-author citation counts and other citation
counting methods, and high costs of using more realistic citation counting methods that are not well-supported by the ISI databases. It is argued that increasingly available digital full text research papers make it possible for citation analysis studies to go beyond what the ISI databases have directly supported and to employ more
sophisticated methods
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