1,720,962 research outputs found
Correlation between different clean-up methods and analytical techniques performances to detect Ochratoxin A in wine
No full textInterazione dei polisaccaridi algali sul quadro aromatico ed il profilo gustativo del vino
No full textL'evoluzione delle conoscenze sulle sostanze colloidali di origine vegetale, impiegate nell'industria alimentare, apre nuove possibilità di gestione delle caratteristiche qualitative dei vini. Alcuni tipi di alginato risultano in grado di modificare il profilo olfattivo in funzione del potenziale aromatico iniziale, riducendo l'influenza dei componenti negativi ed interferenti all'olfatto.[...
Influenza di nuove tecnologie di affinamento sulla composizione polifenolica di vino rosso
No full textL’interesse nei confronti dei composti fenolici presenti nei vini è cresciuto molto negli ultimi anni grazie alle loro caratteristiche antiossidanti. Durante l’affinamento in legno, i composti fenolici antiossidanti dei vini subiscono delle modificazioni. In questo lavoro sono state valutate differenti tecnologie (utilizzo di trucioli, micro-ossigenzione e bâtonnage) e l’effetto del loro utilizzo combinato, sull’evoluzione dei composti fenolici nei vini.[...
Influenza della tecnica in ambiente riducente sulla composizione e sul profilo sensoriale di vino bianco
No full textChips, lees, and micro-oxygenation: influence on some flavors and sensory profile of a bottled red Sangiovese wine
No full textWine samples of Red Sangiovese wines wereaged for 3 months using three different techniques (chips,lees, and micro-oxygenation) separately or combined.Later, their evolution in bottle was monitored for 5 months.At the end of aging, the main effect on selected volatilecompounds was related to chips addition: as a matter offact, chips increased aromatic compounds derived from oak, such as vanilla and burnt/toasted aromas. Microoxygenation induced a lower amount of 4-ethyl guaiacol than in its control. The combined use of micro-oxygenation and yeast lees led to a lower amount of guaiacol and vanillin than in its control. Wine evolution in bottle was significantly affected by the up-cited aging techniques. The use of chips led to a decrease in 4-ethyl guaiacol than incontrol. Micro-oxygenation reduced guaiacol and whiskylactone decrease and the increase in 4-ethyl guaiacol. The combined use of chips, micro-oxygenation, and yeast lees reduced the decrease in whisky lactone in a not significant way, instead of all the other trials. A descriptive analysis ofwines put in evidence that micro-oxygenation combinedwith the use of chips and yeast lees reduced astringency, increased balance, and enhanced vanilla perception.[...
Influenza del contenitore nell'affinamento del vino: evoluzione della componente aromatica e del profilo sensoriale
No full textL’evoluzione dei vini affinati in legno è determinata dal rilascio di sostanze polifenoliche ed aromatiche dalle doghe, oltre che dalla permeazione di ossigeno. Con questo lavoro si è valutata l’influenza del tipo di legno (Allier, Limosin e castagno), dello stato di utilizzo (nuovi o usati per un anno) e del volume (225 e 1000 L) di contenitori sul profilo sensoriale e sulla componente aromatica di vino Sangiovese.Tutti i contenitori hanno subito una tostatura media. La conservazione del vino nei vari contenitori è avvenuta in una cella condizionata a 16 °C con una Ur del 90 %. I campionamenti sono stati effettuati al riempimento delle botti e ogni 45 giorni fino a 360 giorni di affinamento.I vini affinati in castagno sono risultati più tannici e fruttati rispetto a quelli in rovere che, invece, erano meno astringenti, più armonici e maggiormente caratterizzati dal sentore di vaniglia. Questa differenza è apparsa meno evidente per i vini affinati in contenitori di capacità differenti. Per ciò che riguarda lo stato di utilizzo del contenitore, si è notato che i fenomeni di migrazione dal legno al vino sono più intensi nei contenitori nuovi (maggiore presenza nei vini di guaiacolo, 4-etil guaiacolo, whisky lattone e vanillina) rispetto a quelli usati.[...
Going Beyond Counting First Authors in Author Co-citation Analysis
Full text linkThe present study examines one of the fundamental aspects of author co-citation analysis (ACA) - the way co-citation
counts are defined. Co-citation counting provides the data on which all subsequent statistical analyses and mappings
are based, and we compare ACA results based on two different types of co-citation counting - the traditional type that
only counts the first one among a cited work's authors on the one hand and a non-traditional type that takes into
account the first 5 authors of a cited work on the other hand. Results indicate that the picture produced through this non-traditional author co-citation counting contains more coherent author groups and is therefore considerably clearer. However, this picture represents fewer specialties in the research field being studied than that produced through the traditional first-author co-citation counting when the same number of top-ranked authors is selected and analyzed. Reasons for these effects are discussed
Indagine sul contenuto di ammine biogene nei vini
No full textLa ricerca ha consentito di mettere a punto un metodo analitico efficace per la determinazione contemporanea di amminoacid e ammine biogene e di valutare gli effetti di variabili chimico-fisiche e compositive sulla produzione di ammine biogene da parte di lieviti e batteri lattici. Essa ha altresì permesso di determinare la produzione di ammine biogene nel corso di un processo di vinificazione effettuato su scala pilota in rapporto alla tecnologia, al pH e al contenuto amminoacidico del sistema nonché al ceppo di batteri lattici utilizzato per la fermentazione malo-lattica
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