1,721,105 research outputs found
Efectele benefice ale topinambur (Helianthus Tuberosus L.) asupra sănătății
Full text linkGÎNCU, Ecaterina, TABUNȘCIC, Olga, CHIRSANOVA, Aurica. Health benefits of topinambur (Helianthus Tuberosus L.) on health = Efectele benefice ale topinambur (Helianthus Tuberosus L.) asupra sănătății. In: Competitivitatea şi inovarea în economia cunoaşterii [online]: culegere de articole ştiinţifice: conf. şt. intern., 25-26 sept. 2020. Chişinău: ASEM, 2020, pp. 209-215. e-ISBN 978-9975-75-985-4.Due to its complex chemical composition and, in particular, high inulin content, Jerusalem artichoke can be used as a raw material in functional products for people with diabetes [6]. According to the World Health Organization, diabetes ranks third in the world, after cardiovascular disease and cancer. In 2017, 104,749 people were diagnosed with diabetes, compared to 96,651 in 2016, of which 428 and 397 children, respectively, increasing both the prevalence and the incidence. Thus, in 2015, 2016 and 2017 the prevalence was 254.3, 273.2 and 295.1 cases of diabetes per 10 thousand inhabitants and the incidence of 29.2, 30.1 and 30.22 cases per 10 thousand inhabitants. Diabetes killed 400 people in 2017, compared to 410 in 2016 [13,14]. Because inulin is a fructan, hardly soluble in cold water, but slightly soluble in hot water, the main occupation of several studies was to determine optimal conditions for the extraction of inulin, but also the content of amino acids such as arginine, valine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, tryptophan, phenylalanine. JEL: O14
Valorificarea mierii de albine în fabricarea băuturilor de tip hidromel
Full text linkFişierul ataşat conţine: Rezumat, Summary, Cuprins, Bibliografie.Tema cercetării este foarte actuală în ziua de azi, deoarece sectorul apicol este în creștere iar distribuția produselor obținute este destul de dificilă, astfel o metodă de valorificare a mierii este expusă în teza de master și anume perspectivele de producere a băuturilor oe bază de miere.
În cadrul lucrării, autorul a studiat un șir de parametri caracteristici atât metodelor și materialelor de cercetare, cât și descrierea și analiza produselor obținute pe parcursul cercetării.The research topic is very current today, because the beekeeping sector is growing and the distribution of the obtained products is quite difficult, so a method of capitalizing on honey is presented in the master's thesis, namely the prospects of producing honey-based beverages.
In the paper, the author studied a number of parameters characteristic of both research methods and materials, as well as the description and analysis of products obtained during research
Evoluția calității legumelor fermentate
Full text linkFișierul atașat conține: Rezumat, Cuprins, Bibliografie.În cadrul tezei, autorul și-a propus studierea modului de evoluție a legumelor fermentate
pe parcursul păstrării. Drept obiect de studiu au servit vinete umplute cu varză și vinete umplute
cu varză și morcov care au fost supuse procesului de fermentație și monitorizate pe parcursul a
30 de zile. Pentru îndeplinirea scopului primordial, au fost fixate un șir de obiective, printre care
caracteristica procesului de fermentație, analiza și descrierea unor produse fermentate din lume,
dar și din spațiul românesc, precum și beneficiile aduse organismului uman de pe urma
consumului de produse fermentate, ș.a.; descrierea obiectului de studii, a materiilor prime
auxiliare, selectarea materialelor și metodelor de lucru utilizate în cadrul cercetărilor legate de
analiza evoluției calității legumelor fermentate; elaborarea de rețete de legume fermentate, etc.In the thesis, the author set out to study the evolution of fermented vegetables during
storage. As an object of study served eggplants stuffed with cabbage and eggplant stuffed with
cabbage and carrots that were subjected to fermentation and monitored for 30 days. To achieve the
primary purpose, a number of objectives have been set, including the characteristic of the
fermentation process, analysis and description of fermented products in the world, but also in
Romania, as well as the benefits to the human body from consuming fermented products;
description of the object of study, of the auxiliary raw materials, selection of the materials and
working methods used in the research related to the analysis of the evolution of the quality of
fermented vegetables; making recipes for fermented vegetables, et
Utilisation du coing dans la production de liqueurs
No full textFişierul ataşat conţine: Rezumat, Summary, Résumé, Bibliografie.Scopul tezei de master a fost de a studia posibilitatea de valorificare a gutuiului în obținerea unor băuturi de tip lichioruri. Pentru atingerea acestui scop au fost trasate următoarele obiective: de a realiza un studiu bibliografic în vederea scoaterii în evidență a celor mai valoroase surse bibliografice axate pe valorificarea fructelor pentru fabricarea lichiorurilor, identificarea metodelor de lucru și de cercetare, realizarea unui sondaj în vederea elucidării preferințelor utilizării gutuilui și consumului de lichior a consumatorilor din Republica Moldova, obținerea lichiorurilor din sucul de gutui, caracteristica indicilor de calitate a lichiorului elaborat.The purpose of the master's thesis was to study the possibility of valorizing quince in obtaining liquor-type beverages. In order to achieve this goal, the following objectives were drawn: to carry out a bibliographic study in order to highlight the most valuable bibliographic sources focused on the exploitation of fruits for the manufacture of liqueurs, to identify working and research methods, to carry out a survey in order to elucidate preferences the use of quince and the consumption of liquor by consumers from the Republic of Moldova, the obtaining of liquors from quince juice, the characteristics of the quality indicators of the prepared liquor.Le but du mémoire de maîtrise était d'étudier la possibilité de valoriser le coing dans l'obtention de boissons de type spiritueux. Pour atteindre cet objectif, les objectifs suivants ont été retenus : réaliser une étude bibliographique afin de mettre en évidence les sources bibliographiques les plus précieuses axées sur l'exploitation des fruits pour la fabrication de liqueurs, identifier les méthodes de travail et de recherche, réaliser une enquête afin d'élucider les préférences l'utilisation de coing et la consommation d'alcool par les consommateurs de la République de Moldova, l'obtention d'alcools à partir de jus de coing, les caractéristiques des indicateurs de qualité de l'alcool préparé
Posibilități de valorificare a polenului de albine pentru bunăstarea ta
Full text linkFişierul ataşat conţine: Аннотация, Rezumat, Abstract, Cuprins, Bibliografie.В дипломной работе рассмотрены основные теоретические и практические вопросы, связанные употреблением меда и продуктов пчеловодства в питании человека и их влияния на качество питания. Для изучения из продуктов пчеловодства были выбраны пчелиная пыльца и перга, химический состав которых, позволяет использовать их как биологически активные добавки для улучшения качества питания и пищевых продуктов. В данной работе были изучены различные разработки технологии производства улучшенных пищевых продуктов с использованием продуктов меда. Так же в процессе изучения анализировали аллергенность данных продуктов, так как мед и продукты пчеловодства являются аллергенами. Учитывая, что употребление хлеба и хлебобулочных изделии в нашей стране сохраняется на достаточно высоких объёмах, была изучена технология производства хлеба «Ромашка» с добавлением пчелиной пыльцы и перги. Производство этого продукта с добавками в виде продуктов пчеловодства позволит разнообразить и внести в питание наших сограждан полезные макро и микронутриенты. В работе были выявлены физико-химические методы анализа и органолептические методы анализа. В данной дипломной работе были рассмотрены все поставленные цели и задачи.The thesis examines the main theoretical and practical issues related to the use of honey and bee products in human nutrition and their impact on the quality of nutrition. For the study, bee pollen and beebread were selected from beekeeping products, the chemical composition of which allows them to be used as biologically active additives to improve the quality of nutrition and food products. This work examined various developments in technology for the production of improved food products using honey products. Also during the study, the allergenicity of these products was analyzed, since honey and bee products are allergens. Considering that the consumption of bread and bakery products in our country remains at fairly high volumes, the production technology of
“Romashka” bread with the addition of bee pollen and beebread was studied. The production of
this product with additives in the form of beekeeping products will allow us to diversify and introduce useful macro and micronutrients into the diet of our fellow citizens. The work identified physicochemical methods of analysis and organoleptic methods of analysis. In this thesis, all the goals and objectives were considered.Teza examinează principalele probleme teoretice și practice legate de utilizarea mierii și a produselor apicole în alimentația umană și impactul acestora asupra calității nutriției. Pentru studiu, polenul de albine și păstura au fost selectate dintre produsele apicole, a căror compoziție chimică le permite să fie utilizate ca aditivi biologic activi pentru îmbunătățirea calității nutriției și a produselor alimentare. Această lucrare a examinat diferite evoluții ale tehnologiei pentru obținerea produselor alimentare îmbunătățite, folosind produse apicole. Tot în timpul studiului a fost analizată și alergenitatea acestor produse, întrucât mierea și produsele apicole sunt alergene. Având în vedere că consumul de pâine și produse de panificație în țara noastră rămâne la volume destul de ridicate, a fost studiată tehnologia de producție a pâinii „Romanița” cu adaos de polen de albine și păstura. Producția acestui produs cu aditivi sub formă de produse apicole ne va permite să diversificăm și să introducem macro și micronutrienți utili în alimentația concetățenilor noștri. Lucrarea a identificat metode fizico-chimice de analiză și metode organoleptice de analiză. În această teză au fost luate în considerare toate scopurile și obiectivele
Izolarea și caracterizarea speciilor potential implicate în producerea oțetului din produse vitivinicole
Full text linkFișierul atașat conține: Аннотация, Содержание, Библиография.Исследование посвящено вопросу выделения уксуснокислых бактерий. Целью работы было изолировать уксуснокислые бактерии, провести всевозможные исследования касательно питательных сред для их культивирования, анализировать их способность окислять субстраты, содержащие алкоголь, до уксусной кислоты, а также привести доказательства принадлежности выделенных микроорганизмов к уксуснокислым бактериям. Проанализированы возможные источники уксуснокислых бактерий, лучшими из которых признаны окисленное белое вино и уксус произведенный в лабораторных условиях. В результате изолирования получены три штамма чистых уксуснокислых бактерий. По итогу анализа эффективности питательных сред наиболее эффективными признаны среды RAE и GYC. При прохождении тестов на идентификацию бактерий, доказана принадлежность двух изолированных штаммов к роду Acetobacter
Impactul adăugării Beta-glucanilor asupra calității produselor alimentare
Full text linkFișierul atașat conține: Cuprins, Rezumat, Bibliografie.Beta glucanii (BG) reprezintă o glucidă cu multe aplicări în domeniul alimentației și cu o vastă listă de beneficii pentru sănătatea omului. Drojdiile din vin sunt capabile de a sintetiza un complex de substanțe bioactive, printre care și BG. Beneficiile acestuia pentru sănătatea omului sunt următoarele: reducerea nivelului de colesterol, reduce riscul maladiilor cardio-vasculare și nivelul de glucoză în sânge. Incorporarea beta-glucanilor în produse acido-lactice accelerează procesul de fermentare, la fel crește aciditatea produsului și scade nivelul pH-ului. Viteza de creștere a acidității totale și de scădere a pH-ului sunt direct proporționale cu temperatura mediului de fermentare. O dată cu mărire cantității de BG adăugat se mărește aciditatea totală a produsului, dar scade pH-l acestora. Adăugarea de beta-glucan în produse poate schimba nesemnificativ gustul și aroma acestora. Teza de master cu titlul: Impactul adăugării BG-lor asupra calității produselor alimentare elaborate de către Daniela Sîrbu (Marambei) este expusă în trei capitole ce includ: capitolul I: studiul bibliographic; capitolul II: material și metode și capitolul III: rezultate și discuții.Beta glucans (BG) are a carbohydrate with many applications in the field of nutrition and a wide list of human health benefits. Yeasts in wine are capable of synthesizing a complex of bioactive substances, including BG. Its benefits for human health are the following: lowering cholesterol level, reducing the risk of cardiovascular disease and blood glucose level. The incorporation of beta-glucans into acid-lactic products accelerates the fermentation process, increases the acidity of the product and lowers the pH level. The rate of increase of total acidity and decrease of pH are directly proportional to the temperature of the fermentation medium. As the amount of BG added increases, the total acidity of the product increases, but their pH decreases. Adding beta-glucan to products can significantly change their taste and aroma. Master's thesis with the title: The impact of adding their BG on the quality of the food products elaborated by Daniela Sîrbu (Marambei) is presented in three chapters that fall into: chapter I: bibliographic study; chapter II: material and methods and chapter III: results and discussions
Evaluarea principalilor parametri fizico-chimici a migdalelor pentru utilizarea lor sub forma de lapte vegetal
Full text linkFişierul ataşat conţine: Rezumat, Summary, Cuprins, Bibliografie.Obiectivul acestei lucrări este evaluarea parametrilor fizico-chimici ai migdalelor pentru valorificarea acestuia sub formă de lapte vegetal. Astfel s-a elaborat tehnologia de obţinere a laptelui vegetal din migdale cu adaos de pudra de roșcove/carob cu diferite concentrații (2,5% si 5%). Pentru а obține un produs sigur din punct de vedere fizico-chimic și senzoriаl аu fost efectuate cercetări pe bаza аcestor probe de lаpte. S-аu determinat indicii de aciditate si stabilitatea probelor pe parcursul păstrării.
Rezultatele analizelor au aratat că laptele vegetal din migdale are pH-ul: 6,476 , aciditatea: 16 T cu o tendință de creștere pe parcursul păstrării. Ţinînd cont de rezultatele obţinute, pentru producerea laptelui vegetal din migdale, care ar asigura un aport optim de proteine, grăsimi și vitamine, cu proprietăţi senzoriale deosebite, indicii de calitate al cărora să nu fie mai jos decît al celor deja existente se recomandă ca migdalele să fie hidratate, după care decojite pentru a elimina gustul puțin amărui al cojilor.The objective of this paper is to evaluate the physico-chemical parameters of almonds for its use in the form of vegetable milk. Thus, the technology for obtaining almond vegetable milk was developed with the addition of carob / carob powder with different concentrations (2.5% and 5%). In order to obtain a safe product from a physico-chemical and sensory point of view, research was carried out on the basis of these milk samples. Indications of acidity and stability of the samples during storage were determined.
The results of the analyzes showed that the vegetable milk from almonds has a pH: 6,476, an acidity of 16 T with an increasing tendency during storage. Taking into account the results obtained for the production of vegetable milk from almonds, which would ensure an optimal intake of proteins, fats and vitamins, with special sensory properties, quality indices of which should not be lower than those already existing, it is recommended that almonds to be hydrated, then peeled to remove the slightly bitter taste of the shells
Corelația între nutriție și tulburări din spectrul autist (TSN) la copii
Full text linkFişierul ataşat conţine: Rezumat, Резюме, Summary, Список литературы.În cadrul acestei teze de master, a fost efectuat un studiu al corelației între nutriție și tulburări din spectrul autist (TSА) la copiii di Republica Moldova.В рамках этой работы, разработанной Гайчан Алиной, было проведено исследование взаимосвязи между питанием и расстройством аутистического спектра (РАС) у детей из Республики Молдова.As part of this master's thesis, elaborated by Gaicean Alina, a study of the correlation between nutrition and autism spectrum disorder (ASD) in children from the Republic of Moldova was carried out
Use of yeast lees from winemaking for the purpose of developing value-added food products
No full textFişierul ataşat conţine: Аннотация, Rezumat, Abstract, Cuprins, Bibliografie.В данной работе преследовалась цель изучения и анализа использования дрожжевого осадка виноделия местных сортов винограда Feteаscă Regală, Rаră Neаgră, Viorica,Riton и домашнее вино как основной побочный продукт виноделия, с целью получения обогащенных пищевых продуктов с улучшенными антиоксидантными и органолептическими характеристиками.Так же на основе литературного обзора разработать дальнейшую схему исследований, которая включит различные методы: физико-химические и микробиологические .
Дипломная работа представляет собой комплексное исследование, направленное на оптимизацию процессов производства и расширение рынка сбыта продукции винодельческих предприятий. Полученные результаты могут найти применение как в виноделии, так и в пищевой промышленности в целом, способствуя созданию инновационных и конкурентоспособных продуктов с повышенной добавленной стоимостью.Această lucrare a avut ca scop studierea și analizarea utilizării sedimentului de drojdie din vinificație a soiurilor autohtone de struguri Fetească Regală, Rаră Neаgră, Viorica, Riton și vinul de casă ca principal subprodus al vinificației, în vederea obținerii de produse alimentare fortificate cu antioxidanti și îmbunătățiri îmbunătățite. caracteristicile organoleptice.De asemenea, pe baza analizei literaturii de specialitate pentru a dezvolta o schemă de cercetare ulterioară care va include diverse metode: fizico-chimice și microbiologice.
Teza este un studiu cuprinzător care vizează optimizarea proceselor de producție și extinderea pieței pentru produsele vinării. Rezultatele obtinute pot fi folosite atat in vinificatie cat
si in industria alimentara in general, contribuind la crearea de produse inovatoare si competitive cu valoare adaugata sporita.This work aimed to study and analyze the use of yeast sediment from winemaking of local
grape varieties Fetească Regală, Rаră Neаgră, Viorica, Riton and homemade wine as the main by-product of winemaking, in order to obtain fortified food products with improved antioxidant and organoleptic characteristics. Also based on literature review to develop a further research scheme that will include various methods: physicochemical and microbiological.
The thesis is a comprehensive study aimed at optimizing production processes and expanding the market for the products of wineries. The results obtained can be used both in winemaking and in the food industry in general, contributing to the creation of innovative and competitive products with increased added value
- …
