1,720,974 research outputs found
A qualitative research on traditional foods of Kahramankazan district of Ankara province
No full textTez No: 870507Anadolu, bin yıllardır farklı medeniyetlere ev sahipliği yapmış, bu etkileşimler hem medeniyetleri birbirine yaklaştırmış hem de kendine özgü kültürel zenginliği beslemiştir. Bu tarihi ev sahipliği, Anadolu'nun merkezinde yer alan başkent ve sanayi merkezi Ankara'nın çevre illerden ve iç bölgelerden insan akışını tetiklemiş, böylece farklı kültürlerin kesişme noktası olan Kahramankazan ilçesi öne çıkmıştır. Bu bağlamda, bu çalışma Kahramankazan yöresine ait geleneksel ve unutulmaya yüz tutmuş 14 farklı yemeği inceleyerek, kültürel mirasın korunmasına katkıda bulunmayı amaçlamaktadır. Araştırmada nitel yöntem benimsenmiş ve katılımcılardan Kahramankazan yöresine özgü geleneksel yemeklerle ilgili veriler toplanmıştır. Çalışmaya 22 gönüllü katılmış ve bu katılımcılar aracılığıyla Sübüre, Höşmerim, Corkalak, Katma Aşı, Öllüğün Körü, Çoban Pilavı, Göbü Yemeği, Kazan Kavurma, Kuzu Güveç, Öküz Helvası, Sızgıç, Katı Köme, Efelek Dolması ve Miyane gibi zengin ve özgün yemekleri hakkında detaylı bilgi toplanmıştır. Araştırma sırasında bazı yemeklerin tanımlanmasında zorluklar yaşanmıştır; Öllüğün Körü ve Çoban Pilavı gibi bazı yemekler için sadece birer katılımcı bulunabilmiştir. Bu da bu yemeklerin kültürel dokuda giderek unutulmaya yüz tuttuğuna işaret edebilir. Sonuç olarak, bu çalışma Kahramankazan yöresinin kültürel zenginliğine ışık tutarak, yerel yemek geleneğinin sürdürülmesi ve gelecek nesillere aktarılması için bir adım olarak görülmelidir.Anatolia has hosted numerous civilizations for millennia, fostering interactions that have not only brought civilizations closer but have also enriched its own unique cultural diversity. This historical hospitality has propelled Ankara, a capital city and industrial hub at the heart of Anatolia, to attract populations from surrounding regions and inner areas, making the Kahramankazan district a focal point of diverse cultures intersecting. In this context, this study aims to contribute to the preservation of cultural heritage by examining 14 traditional and nearly forgotten dishes specific to the Kahramankazan region. Employing a qualitative approach, data regarding the traditional dishes of Kahramankazan were gathered through a semi-structured form completed by participants. A total of 22 volunteers participated in the study, providing descriptions of distinctive and authentic dishes such as Sübüre, Höşmerim, Corkalak, Katma Aşı, Öllüğün Körü, Çoban Pilavı, Göbü Yemeği, Kazan Kavurma, Kuzu Güveç, Öküz Helvası, Sızgıç, Katı Köme, Efelek Dolması, and Miyane. The research encountered challenges in identifying certain dishes; for instance, only one participant was found for dishes like Öllüğün Körü and Çoban Pilavı. This suggests a gradual decline of these dishes within the cultural fabric, highlighting the risk of their fading into oblivion. Consequently, this study should be regarded as a step toward shedding light on the cultural richness of the Kahramankazan region, aiming to sustain the local culinary tradition and transmit it to future generations
A qualitative study about Hatay culinary culture and some dishes selected from traditional Hatay cuisine
No full textTez No: 866437Hatay, dünyadaki en zengin mutfaklar arasında olup 2017 yılında UNESCO tarafından ''Gastronomi Kenti'' seçilmesi ile yıldızı daha çok parlayan iller arasında yerini almıştır. İnsanlığın kültürel bir mirası olarak düşünülen, yüzyıllardan bu yana gelen yemek kültürü, yalnızca karın doyurmak amacıyla değil, aynı zamanda cenazelerde, düğünlerde, organizasyonlarda ve dini merasimlerde toplumların vazgeçilmez bir parçası olmuştur. Türk mutfak kültürü dünyanın en zengin üç mutfağından biri olmakla beraber besleyici bir mutfaktır. Türk mutfak kültürü ülkemizin coğrafi bölgelerine ayırıp incelendiğinde çeşitliliği ve zenginliğinin değeri daha çok ortaya çıkmaktadır. Hatay mutfağında 460 kadar yemek çeşidi olup kendine has 200 çeşit yemeğe sahiptir. Hatay mutfak kültürünün oluşumunda Orta Doğu mutfağının etkisi olmakla birlikte Batı mutfak kültürünün etkisi de bulunmaktadır. Bu çalışmada, Hatay ilinde kuşaktan kuşağa aktarılmış, yıllardır yapılan yemek çeşitlerinin hazırlık aşamasından yapımına kadar geçirdiği süreçlerin tespiti amaçlanmıştır. Çalışmada, çorbalar, meze ve salatalar, sebze yemekleri, kebaplar ve etli yemekler ve bulgurlu yemeklerden örnekler olup 5 ana başlıkta toplam 25 çeşit yemek araştırılmıştır. Yapılan çalışma, nitel bir araştırma olup görüşme yöntemi kullanılmıştır. Görüşme soruları daha önceden yapılmış benzer bir çalışmadan (Badem, 2021) alınmıştır. Çalışmada araştırılan yiyecekler, Hatay yemekleri içerisinde ilk akla gelen, genel kabul görmüş ve yaygın tüketilenlerden seçilmiş, ön araştırma sonrası karar verilerek çalışma bunlar üzerinde yapılmıştır. Bu doğrultuda, çorbalardan tuzlu yoğurt, mahluta, şişberek, ekşi aşı ve aya köfte çorbaları; meze ve salatalardan cevizli biber, zeytin salatası, zahter salatası, çökelek salatası, abaganuş ve humus mezesi; sebze yemeklerinden kabak borani, şıhıl mahşi, öcce, ıspanak borani ve şeyh mualla; kebap ve etli yemeklerden tepsi kebabı, kağıt kebabı, Arap kebabı, belen tava; bulgurlu yemeklerden firik aşı, mercimekli aş, oruk, sarma içi ve patatesli köfte değerlendirilmiş, kültürün yerel temsilcileri sayılabilecek kişilerin görüşleri alınmıştır. Yapılan çalışmada, Hatay mutfağında yapılan yiyeceklerin çok eski tarihlere dayanmakla birlikte tam olarak net bir bilgi verilemediği tespit edilmiştir. Hatay ilinin çok zengin ve köklü bir mutfağa sahip olduğu tespit edilmiştir. Jeopolitik konumu itibarı ile Orta Doğu mutfağının etkisi altında kaldığı görülmüştür. Bunun yanı sıra, çağın modern mutfağı ile geleneksel mutfağı birleştirip kendine has bir tarzı ortaya koyduğu teyit edilmiştir. Araştırmaya konu olan yemeklerin çok eskiye dayandığı tespit edilmiştir. Hatay mutfağının civar illerin mutfağı ile benzer yanlarının olduğu kanısına varılmıştır. Çalışmada Hatay mutfağında zengin baharat kullanımı da ortaya çıkmıştır. Yaygın kullanılan baharat çeşitleri; zahter (kekik), şumra (rezene), küncü (susam), joziltip (muskat), habak (reyhan), küzbara (kişniş) olarak sıralanabilir. Hatay mutfağı, kendine has bir mutfak oluşu tekrar teyit edilmiştir. Zengin mutfak kültürüne sahip olan Hatay açısından daha detaylı bir araştırma yapılması gerekmektedir.Hatay is among the richest cuisines in the world and has taken its place among the shining provinces by being selected as the "City of Gastronomy" by UNESCO in 2017. Food culture, which has been around for centuries and is considered a cultural heritage of humanity, has been an indispensable part of societies not only for filling the stomach, but also for funerals, weddings, organizations and religious ceremonies. Turkish culinary culture is one of the three richest cuisines in the world and is a nutritious cuisine. When Turkish culinary culture is divided into the geographical regions of our country and examined, the value of its diversity and richness becomes more apparent. Hatay cuisine has approximately 460 types of dishes and 200 unique dishes. Although Middle Eastern cuisine has an influence on the formation of Hatay culinary culture, there is also an influence of Western culinary culture. In this study, it was aimed to determine the processes from preparation to production of the food varieties that have been made for years and have been passed down from generation to generation in Hatay province. In the study, a total of 25 types of dishes were investigated under 5 main headings, including soups, appetizers and salads, vegetable dishes, kebabs, meat dishes and bulgur dishes. The study was a qualitative research and the interview method was used. Interview questions were taken from a similar previously conducted study (Badem, 2021). The foods investigated in the study were selected from the ones that come to mind first among Hatay dishes, are generally accepted and widely consumed, and the study was carried out on these after the preliminary research was decided. In this regard, salty yoghurt, mahluta, şişberek, sour meal-ekşi aşı and aya meatball soups are among the soups, pepper with walnuts, olive salad, zahter salad, çökelek cheese salad, abaganuş and hummus appetizer are among the appetizers and salads, and pumpkin borani, şıhıl mahşi, öcce, spinach borani and sheikh-şeyh mualla are among the vegetable dishes. and, kebab and meat dishes such as tray-tepsi kebab, paper-kağıt kebab, Arap kebab, belen pan-tava, bulgur dishes such as firik aş, lentil aş, oruk, stuffed stuffing-sarma içi and potato meatballs were evaluated and the opinions of people who can be considered as local representatives of the culture were taken. In the study, it was determined that although the foods made in Hatay cuisine date back to very old times, no clear information was given. It has been determined that Hatay province has a very rich and deep-rooted cuisine. It has been observed that it is under the influence of Middle Eastern cuisine due to its geopolitical location. In addition, it has been confirmed that it combines modern cuisine with traditional cuisine and creates a unique style. It has been determined that the dishes subject to the research date back to very old times. It has been concluded that Hatay cuisine has similarities with the cuisine of surrounding provinces. The study also revealed the rich use of spices in Hatay cuisine. Commonly used spice types listed as zahter (thyme), şumra (fennel), küncü (sesame), joziltip (nutmeg), habak (basil), küzbara (coriander). It has been reaffirmed that Hatay cuisine is a unique cuisine. More detailed research is needed for Hatay, which has a rich culinary culture
Determination of the effect of Triticum spelt flour and pear flour used in bread making on the characteristics of loaf bread
No full textFen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Ana Bilim DalıBu çalışmada, ekmek üretimleri için yer değiştirme prensibi ile antik buğdaylardan Triticum spelt (spelt) unu 5 farklı oranda (%0, %25, %50, %75 ve %100) ve ahlat armut unu 3 farklı oranda (%0, %5,0 ve %10,0) kullanılarak, 15 farklı ekmek formülasyonu oluşturulmuştur. Karışımların termo-reolojik özellik analizleri miksolab cihazı ile gerçekleştirilmiştir. Üretilen ekmeklerde fiziksel (renk, pişme kaybı, hacim), kimyasal (nem, kül, yağ, protein, toplam karbonhidrat, toplam fenolik madde, DPPH antioksidan kapasite ve Troloks eşdeğeri antioksidan kapasite (TEAC), tekstürel (sertlik, elastikiyet, iç yapışkanlık, çiğnenebilirlik ve esneklik) ve duyusal analizler (renk, tat, koku-aroma, hacim, ekmek iç gözenek homojenliği, sertlik ve genel beğeni) gerçekleştirilmiştir. Ekmek kabuk rengi ve ekmek iç renginde L* değeri spelt ve armut ilavesi oranlarının artması ile azalırken, a* değeri ise artmıştır. Ekmek kabuk rengi ve ekmek iç renginin b* değerleri ise spelt unu ilavesi ile artmış, armut unu oranı artıkça azalmıştır. Ekmek pişme kaybı %11,09-13,82 arasında değişim göstermiştir. Üretilen ekmeklerde spelt ve armut unları ilavesiyle ekmek hacimlerinde önemli bir azalma belirlenmiştir (p<0,05). Spelt ve armut unu ilavesi ile ekmek örneklerinin kül ve yağ içerikleri artmış, protein içerikleri ise spelt unu oranı ile artarken, armut ununun artması ile azalmıştır. Ekmek örneklerinde toplam karbonhidrat oranı %66,80-78,56 arasında değişim göstermiştir. Hem spelt hem de armut ununun en yüksek olduğu ekmek formülasyonunda en düşük (%66,80) toplam karbonhidrat hesaplanmıştır. Spelt ve armut unu ilave oranlarının artışı ile ekmeklerin toplam fenolik madde, DPPH antioksidan kapasite ve TEAC değerleri arasındaki fark önemli bulunmuştur (p<0,05). Ekmeklere spelt ve armut unları ilavesi tekstürel ve duyusal özelliklerini önemli derecede etkilemiştir (p<0,05). Duyusal değerlendirme sonuçlarına göre, genel puanlamada, en çok beğenilen ekmek örnekleri %5 armut unu içerenler olmuştur. Ekmeklik buğday unu- armut unu (%95-%5) ile ekmeklik buğday unu- armut unu- spelt unu (%70-%5-%25) karışımları, fonksiyonel tatlı ekmek üretimi için uygun formülasyonlar olarak belirlenmiştir. Antik buğdaylardan spelt unu ve meyve unlarından da armut unu ilavesi ile tüketicilerin tercih edebileceği daha besleyici; fonksiyonel ve "tatlı ekmek" üretilebileceği belirlenmiş; armut unu ilavesinin ekmeklerde bayatlamayı geciktirici etki sağladığı görülmüştür.This study evaluated the feasibility of substituting Triticum spelt flour (0%, 25%, 50%, 75%, and 100%) and ahlat pear flour (0%, 5%, and 10%) to enhance the bread's flavor in production. The thermo-rheological properties of fifteen distinct bread formulations were assessed through the use of Mixolab. The bread's physical, chemical, textural, and sensory properties were also evaluated. The research revealed that the L* value in the bread crust and crumb color decreased as the proportion of spelt and ahlat pear flour increased, while the a* value increased. The addition of spelt flour increased the b* values of the crust and crumb color of the bread, whereas the proportion of ahlat pear flour had the opposite effect. The baking loss of the bread samples varied from 11.09% to 13.82%. Incorporating spelt and ahlat pear flour significantly reduced the bread's volume, with statistical significance (p<0.05). Additionally, the bread samples' ash and fat content increased with spelt and ahlat pear flour. Conversely, the protein content increased with an increase in the ratio of spelt flour, while it decreased with an increase in the proportion of ahlat pear flour. The total carbohydrate content in the bread samples ranged from 66.80% to 78.56%. Notably, the bread formulation with the highest amount of spelt and pear flour recorded the lowest total carbohydrate content at 66.80%. Incorporating spelt and ahlat pear flour into bread can significantly improve its nutritional and functional properties and its overall appeal to consumers. The study demonstrated a substantial difference in the total phenolic substance, DPPH antioxidant capacity, and TEAC values as spelt and ahlat pear flour rates in the bread increased. Additionally, the inclusion of these ingredients had a significant impact on the texture and sensory characteristics of the bread (p<0.05). According to the sensory evaluation result, in the overallscoring, the most liked bread samples were those containing 5% pear flour. Bread wheat flour-pear flour (95%-5%) and bread wheat flour-pear flour spelt flour (70%-5%-25%) mixtures were determined as suitable formulation for the production of functional sweet bread. Overall, these findings suggest that adding spelt and ahlat pear flour to bread can produce a more nutritious, sweed, and appealing. Also, it has been observed that the addition of pear flour has a delaying effect on bread staling
Going Beyond Counting First Authors in Author Co-citation Analysis
Get PDFThe present study examines one of the fundamental aspects of author co-citation analysis (ACA) - the way co-citation
counts are defined. Co-citation counting provides the data on which all subsequent statistical analyses and mappings
are based, and we compare ACA results based on two different types of co-citation counting - the traditional type that
only counts the first one among a cited work's authors on the one hand and a non-traditional type that takes into
account the first 5 authors of a cited work on the other hand. Results indicate that the picture produced through this non-traditional author co-citation counting contains more coherent author groups and is therefore considerably clearer. However, this picture represents fewer specialties in the research field being studied than that produced through the traditional first-author co-citation counting when the same number of top-ranked authors is selected and analyzed. Reasons for these effects are discussed
Variations on the Author
Get PDF“Variations on the Author” discusses two of Eduardo Coutinho’s recent films (Um Dia na Vida, from 2010, and Últimas Conversas, posthumously released in 2015) and their contribution to the general question of documentary authorship. The director’s filmography is characterized by a consistent yet self-effacing form of authorial self-inscription: Coutinho often features as an interviewer that rather than express opinions propels discourses; an interviewer that is good at listening. This mode of self-inscription characterizes him as an author who is not expressive but who is nonetheless markedly present on the screen. In Um Dia na Vida, however, Coutinho is completely absent form the image, while Últimas Conversas, on the contrary, includes a confessional prologue that moves the director from the margins to the center of his films. This article examines the ways in which these works stand out in the filmography of a director who offers new insights into the notion of cinematic authorship
Appropriate Similarity Measures for Author Cocitation Analysis
Get PDFWe provide a number of new insights into the methodological discussion about author cocitation analysis. We first argue that the use of the Pearson correlation for measuring the similarity between authors’ cocitation profiles is not very satisfactory. We then discuss what kind of similarity measures may be used as an alternative to the Pearson correlation. We consider three similarity measures in particular. One is the well-known cosine. The other two similarity measures have not been used before in the bibliometric literature. Finally, we show by means of an example that our findings have a high practical relevance.information science;Pearson correlation;cosine;similarity measure;author cocitation analysis
Dispelling the Myths Behind First-author Citation Counts
Get PDFWe conducted a full-scale evaluative citation analysis study of scholars in the XML research field to explore just how different from each other author rankings resulting from different citation counting methods actually are, and to demonstrate the capability of emerging data and tools on the Web in supporting more realistic citation counting methods. Our results contest some common arguments for the continued
use of first-author citation counts in the evaluation of scholars, such as high correlations between author rankings by first-author citation counts and other citation
counting methods, and high costs of using more realistic citation counting methods that are not well-supported by the ISI databases. It is argued that increasingly available digital full text research papers make it possible for citation analysis studies to go beyond what the ISI databases have directly supported and to employ more
sophisticated methods
koamabayili/VECTRON-author-checklist: VECTRON author checklist
No full textWe have done our best to complete the author checklist relating to the use of animals in the hut study. Note that the objective for the hut study was to evaluate the IRS treatment applications for residual efficacy against Anopheles mosquitoes, including the local An. coluzzii mosquito population. Cows were only used to attract mosquitoes into the huts and no tests were carried out directly on the cows. The author checklist is intended for use with studies where experiments are carried out on animals, which is why we have had such difficulty in completing this for the hut study, as many of the questions do not relate to how the cows were used
- …
