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Anne Parizot-Dijon 7 octobre 2022 Journée mondiale de la traduction 1
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Les confréries « en recrue des sens » : Le Nom sens parmi les sens ?
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Du sens à l'expérience : gastronomie et œnologie au prisme de leurs terminologies : [actes du 2ème colloque international "Les terminologies professionnelles de la gastronomie et de l’œnologie : entre sens et expériences", Université de Reims Champagne-Ardenne, 21 et 22 septembre 2017]
No full textNational audienceEntre expérience sensorielle, sensible et symbolique, cet ouvrage nous convie à un voyage particulier où se jouent les interactions de toute nature qui accompagnent les moments de notre existence. De la langue au langage, des perceptions aux émotions, de la culture à la nature ou de la suggestion à la relation, le discours gastronomique et œnologique construit un imaginaire en s'appuyant sur des fragments de réalité qu'il tend à comprendre et analyser
Comité scientifique
No full textMohamed Bendahan Lavinia Betea Mario Carlon Eric Dacheux Catherine Ghosn Pedro Gilberto Gomes Noemi Marin Antonio Fausto Neto Anne Collet Parizot Pierre-Michel Riccio Cleomar Rocha Haytham Safar Luis Mauro Sa Martino Philippe Viallon Tudor Vla
Quelle(s) évolution(s) de l’enseignement de la « communication » en IUT ? Bilan, réflexions et perspectives
No full textInternational audienceL’objectif de cet article est de faire un bilan de l’évolution de l’enseignement de la communication tant en matière de désignation, que d’objectifs, de contenu, voire de pratiques. Ce bilan repose sur une étude diachronique de documents remontant à la création des IUT, soit depuis plus de quarante ans. Ces archives sont reprises dans une synthèse de Renée Simonet dont l’ouvrage Techniques d’expression et de communication : Evolution, fondements, pratiques (1994) peut servir de préambule au colloque d’aujourd’hui. Notre état des lieux s’appuie également sur l’analyse menée lors des Rencontres de Tulle « La communication dans tous ses états » à partir des 24 programmes pédagogiques existants (AECIUT, Parizot, 2009), et sur nos échanges qui nous ont amenés à proposer la présente thématique du colloque. Il s’agira donc de déterminer, au regard des contenus, de l’interdisciplinarité, des pratiques et des interrogations, quelles sont les connaissances théoriques qui fondent la démarche scientifique des « techniques d’expression et de communication ».Peut-on alors dresser un cadre de référence commun et enfin nommer de façon appropriée cet enseignement ? Faut-il redéfinir la communication ? Il nous semble dès lors que la définition ou les définitions des termes invoqués devra/devront répondre à la dimension sous-jacente : la communication est-elle une science ? Si oui, à quel(s) champ(s) appartient-elle ? Quelle place peut-on lui attribuer dans les enseignements : pluridisciplinarité, interdisciplinarité, transdisciplinarité ?Nous montrerons d’abord que l’émergence des techniques d’expression a partie liée avec l’institutionnalisation des SIC dans les années 60 et 70 ; puis nous évaluerons le positionnement épistémologique des « TEC » en dégageant leurs principaux paradigmes. La discipline s’autonomise sur le plan scientifique dans ou en dehors du champ d’études des SIC
Le menu au restaurant et ses perspectives éthiques :de l’intitulé au choix des plats
No full textInternational audienceAnne Parizot et Clémentine Hugol-GentialLes intitulés des menus jouent un rôle extrêmement important dans la représentation et l’imaginaire des clients (Dupuy, 2009 – Parizot, à paraître 2014). Au-delà de la dimension esthésique qui contribue à donner accès aux caractéristiques sensibles et sensorielles des plats proposés (Boutaud, 2005), la dimension éthique du menu joue également un rôle prédominant dans l’expérience gastronomique. En effet, le menu et les intitulés utilisés donnent à voir qui est le chef à travers sa manière de cuisiner (produits utilisés, modes de préparation) mais aussi à travers la manière de présenter ses plats. Le menu devient alors le véhicule d’une culture alimentaire, culinaire et il est le reflet des cultures locales liées à un restaurant et à un chef. Dans un premier temps, nous souhaitons alors proposer une analyse des intitulés des plats de restaurants gastronomiques pour rendre compte des procédés discursifs mobilisés pour donner du goût aux mots tout en envisageant le rôle de ces procédés dans la construction identitaire du restaurant et du chef. Si le menu nous donne à voir l’identité du restaurant et du chef, les choix produits par les clients sur la base des intitulés sont également constitutifs de leur propre identité. La problématique de la construction identitaire en lien avec la consommation et le choix alimentaires a beaucoup été étudiée en sociologie et en anthropologie de l’alimentation. Dans cette perspective, l’alimentation est un des fondements de soi (Fischler, 1988) et est donc une clé dans la construction de notre identité. La nourriture joue un rôle important sur la psyché humaine et les croyances magiques qui lui sont attribuées influencent grandement le choix des individus (Rozin, 1994). Ainsi dans un second temps, nous nous intéresserons à la construction identitaire du client en considérant les pratiques et les choix alimentaires dans une perspective dynamique et interactionnellement négociée (Sneidjer 2006). Grâce à des analyses d’enregistrements vidéo réalisés en contexte naturel de restauration, nous soulignerons que la manière dont les choix des clients sont discutés et rendus visibles lors de la prise de commande contribuent à leur construction identitaire (Hugol-Gential, 2012).L’ensemble de cette communication vise alors à souligner que le menu est un objet pluriculturel constitutif des identités du chef et des clients
Du mot à la bouche
No full textInternational audienceDans le cadre de cet article, nous souhaitons présenter les résultats issus d’une enquête réalisée en 2013 dans un restaurant gastronomique. Elle fait suite à différents travaux s’attachant à l’influence des intitulés de plats sur le choix des convives (Parizot, 2014b) et aux usages du menu du menu en interaction en situation réelle de consommation (Hugol-Gential, 2012). Cette présente enquête s’intéresse à la façon dont le chef élabore ses intitulés, à la manière dont ils sont perçus et à leurs impacts sur le client en termes d’envie et d’évocation. Un entretien avec un chef cuisinier meilleur ouvrier de France, auteur des plats et des intitulés de l’enquête a été réalisée. Par la suite, une enquête par questionnaires a été mise en place dans son restaurant afin de saisir comment les consommateurs perçoivent les intitulés. Il s’agit alors de travailler le menu en tant qu’objet de discours et d’explorer sa réception. Enfin, dans un dernier temps, vingt-six consommateurs ont été invités à nommer les plats à partir de photos afin d’analyser la façon dont ils imaginent et construisent leurs propres représentations et les mettent en mots
Luxe et Instagram : Phénomène communicationnel & expérience esthétique
No full textCommunication à l'occasion du Colloque Istec du 8 décembre 2017 à Paris Luxe, défis, enjeux et perspectives Véronique Anderlini-Pillet, Docteur en SIC, Université Côte d’Azur Anne Parizot-Collet, Professeur des universités, Université Besançon Franche-Comté Résumé Le luxe est entré dans les Sciences de l’information et de la Communication en étant identifié comme un média social. La problématique questionne la traductibilité de l’expérience esthétique et sensible du luxe sur l’application Ins..
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