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New application of agro-industrial waste to prevent melanosis of Mediterranean pink shrimp.
No full textFreshness Indexes of Anchovies and Sardines of Mediterranean Sea
No full textAnchovy (Engraulis Encrasicholus) and sardine (Sardina Pilchardus) are blue fishes linked to our alimentary tradition of Mediterranean. In our work, particularly, we tested for the first time physical and enzymatic methods to verify the freshness of species of blue fish, anchovy and sardine of Mediterranean. In connection with to the lowering of the pH after post-mortem stage we assisted to a increase in proteolytic activity of calpaine and catpsine. Already after 2 h in post- mortem there was a considerable increase
Effect of freezing/thawing process in different sizes of blue fish in the Mediterranean through lysosomal enzymatic tests
No full textThe assessment of freshness of different sizes of blue fish (Engraulis encrasicolus 12 cm, Sardina pilchardus 15 cm, Trachurus trachurus 40 cm, Scomber japonicus colias 60 cm) was carried out using non-conventional enzymatic methods. The activities of the three lysosomal enzymes (α-glucosidase (AG), β-galactosidase (B-GAL) and β-N-acetylglucosamidase (B-NA)) in extracts of blue fish muscle were measured over a period of 21 days of storage. A significant increase (p < 0.05) of AG activity was observed in all species, with a large increase seen after only one day of storage. B-NA activity increased slightly in sardines, horse mackerels and chub mackerel during frozen/thawed storage. Finally, the increase of B-GAL activity was significant (p < 0.05) only in the samples of larger blue fish as horse mackerel and chub mackerel. All of these enzyme activities may be helpful predictive markers to limit fraud in these species
Innovative enzymatic methods for determining the freshness of the Mediterranean crustaceans
No full textTHE MARKET FOR ALTERNATIVE SPECIES OF SHRIMP (PARAPENEUS LONGIROSTRIS) MINIMALLY PROCESSED TO INCREAS THE SHELF LIFE
No full textA reason that has put at the center of attention the crustaceans has been the growing demand for fast food products to which these fishes are particularly suitable. This paper proposes for the first time the use of the species of shrimp Parapeneus longirostris of the Mediterranean sea to realize precooked trays of V range and analyze the evolution of the process of melanosis with respect to commercial products in general coming from the Atlantic Ocean
Tecnologie Alimentari: Operazioni Unitarie - Esercizi
No full textLe Operazioni Unitarie (OU) costituiscono gli stadi fondamentali (o elementi base) del flow-sheet di un processo produttivo. Le OU fondamentali comuni a più processi si basano sugli stessi principi, relativi a fenomeni chimico-fisici e biologici, e quindi su tecnologie simili, anche se naturalmente le tipologie delle apparecchiature, i materiali di costruzione e le condizioni operative devono essere adattate. Questa scomposizione logica, permette di realizzare un qualsiasi processo mediante una sequenza ottimale di OU (Biardi G., ed. Città Studi, 2009), in cui occorre che lo studente acquisisca le medesime conoscenze e competenze.
Per tale motivo le OU, vengono impartite in un insegnamento a parte, con un metodo “unitario”, che prescindendo dai specifici processi e prodotti alimentari ne semplifica lo studio e ne permette il controllo, l’ottimizzazione e il dimensionamento nelle realtà aziendali.
A tal fine lo studio delle OU, impartito nei corsi di studio di Scienze e Tecnologie Alimentari (L/26 e LM/70) e in altri (di chimica, ingegneria, tecnologie farmaceutiche, etc.), si avvale della modellazione, in particolare di quella matematica, per simulare fenomeni reali e prevederne gli effetti; l’acquisizione pertanto di conoscenze di base di tipo fisico-matematico diventa indispensabile. Nel caso specifico di applicazione al settore alimentare, avendo le OU come obiettivo primario la trasformazione e/o conservazione di prodotti essenzialmente di natura biologica, è indispensabile che lo studente acquisisca anche approfondite conoscenze anche di tipo chimico-biologico, in particolare riguardo, la produzione primaria, la composizione quali-quantitativa, la biochimica e la microbiologia degli alimenti. A queste conoscenze “classiche” di base, dato l’incremento delle applicazioni della biotecnologia alle OU, sono state aggiunte conoscenze teoriche applicative integrate sulle fermentazioni e l’enzimologia alimentare; questa parte del libro, impartita (in modo più esteso), anche nel corso di studio di Biotecnologie Agrarie (LM/07) è stata compilata anche con una ex dottoranda di Biotecnologie Alimentari, adesso assegnista di ricerca nel SSD. Il presente testo, tenendo conto delle considerazioni precedenti, tratta pertanto le OU con un approccio biologico-ingegneristico, che ben si adatta soprattutto alla formazione unica e integrata del Tecnologo Alimentare, ma che potrebbe essere utile anche ad altre professioni (Chimico, Agronomo, Biologo, Ingegnere, etc.) che a diverso titolo possano colloquiare con questa figura professionale.
Al fine di migliorare l’apprendimento e soprattutto la preparazione pratica degli studenti, è stato realizzato un volume di esercizi numerici, applicati a problematiche reali, la cui soluzione viene riportata e svolta nei singoli passaggi. Questi esercizi, contrariamente a come si faceva in passato, vengono svolti a completamento della didattica, in concomitanza alle lezioni teoriche, in modo da cercare di aumentare l’interesse e il livello di attenzione degli studenti verso le OU. Quest’ultimo volume ha come coautori ex dottorandi di Scienze e Tecnologie Alimentari: Aldo Todaro, ricercatore universitario, Rosa Palmeri, ricercatrice universitaria e Giuseppina Alberio, assegnista di ricerca
Innovative use of natural extracts on the treatment of melanosis of three species of shrimp in the Mediterranean post capture
No full textREMOVAL OF BITTER COMPOUNDS FROM CITRUS BYPRODUCTS
No full textBitter compounds such as limonoids, which consist of oxygenated triterpenoid compounds, are present in citrus fruits. Removal of limonoids from citrus fruits is of considerable importance for the citrus industry. Researchers have removed limonoids from citrus fruits and citrus byproducts using organic solvents. The objective of this study was to use a simpler method to remove limonoids from citrus byproducts
Going Beyond Counting First Authors in Author Co-citation Analysis
Full text linkThe present study examines one of the fundamental aspects of author co-citation analysis (ACA) - the way co-citation
counts are defined. Co-citation counting provides the data on which all subsequent statistical analyses and mappings
are based, and we compare ACA results based on two different types of co-citation counting - the traditional type that
only counts the first one among a cited work's authors on the one hand and a non-traditional type that takes into
account the first 5 authors of a cited work on the other hand. Results indicate that the picture produced through this non-traditional author co-citation counting contains more coherent author groups and is therefore considerably clearer. However, this picture represents fewer specialties in the research field being studied than that produced through the traditional first-author co-citation counting when the same number of top-ranked authors is selected and analyzed. Reasons for these effects are discussed
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