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Stability of dried and intermediate moisture tomato pulp during storage
No full textCommercial tomato pulp was air-dried to two final moisture contents in order to obtain intermediate moisture pulp (IMP, 23% moisture) and dried pulp (DP, 9% moisture). IMP and DID were stored at 4, 20, and 37 degreesC for approximately 5 months; periodically samples were analyzed to evaluate heat and oxidative damage by measurement of color changes, total phenolics, rutin, lycopene and furosine concentrations, and antioxidant activity of the lipophilic extract. IMP and DP, despite different drying degree, had similar antioxidant activity; in fact, whereas lycopene was stable to drying treatments, ascorbic acid was totally degraded in both products. During storage, IMP and DP showed different behavior: IMP was more sensitive to degradation than DIP, especially with regard to lycopene, rutin, and antioxidant activity degradation and to nonenzymatic browning. Effects of storage temperature varied with regard to different parameters: variations in rutin, furosine, and color indices were higher in products stored at higher temperatures, while lycopene and antioxidant activity of the lipophilic fraction were maximally degraded in products stored at 4 degreesC
Metabolismo dei frutto-oligosaccaridi in piante tipiche del territorio pugliese
No full texti fruttani sono oligosaccaridi, prevalentemente costituiti
da fruttosio, che presentano un particolare interesse
dal punto di vista nutrizionale, in particolare
per la loro attività prebiotica, per l’effetto positivo
sull’assorbimento del calcio e sul mantenimento dell’integrità
della mucosa intestinale (RoBeRfRoid et
al., 1998; aBRamS et al., 2005; kleeSSen, Blaut,
2005).
i fruttani sono sintetizzati solo dal 15% delle
angiosperme, tra cui le Asteraceae, Campanulaceae e
Boraginaceae tra le dicotiledoni, Poaceae e Liliaceae
tra le monocotiledoni. È noto, inoltre, che le condizioni
ambientali, in particolare quelle relative allo
stato idrico e termico, influenzano notevolmente il
metabolismo dei fruttani, in quanto regolano l’attività
degli enzimi coinvolti nei processi di sintesi e idrolisi
(valluRu, van den ende, 2008).
nel nostro studio il contenuto dei fruttani è stato
analizzato in alcune piante tipiche del territorio
pugliese, scelte tra quelle appartenenti alle famiglie
notoriamente dotate del metabolismo dei fruttani.
alcune delle piante analizzate presentano livelli significativi
di fruttani anche nelle parti eduli: Muscari
comosum (25 mg/g peso fresco del bulbo)> Asparagus
officinalis (6 mg/g peso fresco del turione) > Borago
officinalis (4 mg/g peso fresco delle foglie). Questi
dati preliminari, se confrontati a quanto riportato in
letteratura (muiR et al., 2007), suggeriscono che le
condizioni ambientali del territorio pugliese possono
essere favorevoli all’accumulo di fruttani, anche in
piante di interesse agro-alimentare; tuttavia è necessario
ampliare l’indagine anche ad altre fasi di sviluppo
di queste piante e ad altri periodi di raccolta.
considerata la complessità degli studi sul metabolismo
in piante cresciute in campo, dovuta all’impossibilità
di analizzare un dato processo metabolico in
condizioni standardizzate, si è pensato di realizzare
uno studio sul metabolismo dei fruttani in un sistema
sperimentale altamente controllato, quale una
coltura in vitro. a tal scopo si è scelto di propagare
M. comosum, considerata l’elevata capacità di accumulo
di fruttani e il particolare carattere di tipicità di
questa pianta nel territorio pugliese. i bulbi di M.
comosum, infatti, sono impiegati da lungo tempo per
preparare piatti e conserve tipiche.
il prelievo degli espianti è stato effettuato da bulbi
preventivamente lavati in acqua corrente e privati
delle tuniche esterne. la fase di sterilizzazione è stata
completata con un lavaggio in ipoclorito di sodio
(1%) addizionato di tween 20 (2%) e con un lavaggio
in una soluzione biocida (PPm= Plant
Presevative mixture- micropoli). gli espianti, costituiti
dalle gemme apicali e da sezioni del girello, sono
stati impiantati su mezzo di coltura solido, del tipo
murashige e Skooge, addizionato di saccarosio (3%),
PPm (0.1%) e ormoni (iaa=acido indol acetico;
Ba=benzil adenina) in un range di concentrazione
compreso tra 0.8 mg/l e 1.2 mg/l per Ba; 0.2 mg/l e
1 mg/l per iaa.
le prove effettuate hanno permesso di identificare le
concentrazioni ormonali ottimali (Ba: 0.8 mg/l ;
iaa: 1 mg/l) utili per la propagazione in vitro di M.
comosum.
Sulle colture, attualmente in fase di stabilizzazione, è
stata fatta una verifica preliminare per valutare se,
anche in queste condizioni sperimentali, sia attivo il
metabolismo dei fruttani. le analisi effettuate evidenziano
un significativo accumulo di tali oligosaccaridi
nei tessuti ottenuti nella coltura in vitro (19
mg/g peso fresco), anche se i livelli riscontrati sono
leggermente inferiori a quelli dei bulbi commerciali.
i germogli ottenuti saranno sottoposti a condizioni
di crescita differenti variando l’apporto ormonale, la
quantità di saccarosio nel terreno e l’esposizione alla
luce, con l’obiettivo di poter ampliare le conoscenze
sul ruolo del metabolismo dei fruttani nella crescita e
nello sviluppo delle piante ed identificare le condizioni
colturali più idonee alla proliferazione e crescita
dei bulbi
Going Beyond Counting First Authors in Author Co-citation Analysis
Full text linkThe present study examines one of the fundamental aspects of author co-citation analysis (ACA) - the way co-citation
counts are defined. Co-citation counting provides the data on which all subsequent statistical analyses and mappings
are based, and we compare ACA results based on two different types of co-citation counting - the traditional type that
only counts the first one among a cited work's authors on the one hand and a non-traditional type that takes into
account the first 5 authors of a cited work on the other hand. Results indicate that the picture produced through this non-traditional author co-citation counting contains more coherent author groups and is therefore considerably clearer. However, this picture represents fewer specialties in the research field being studied than that produced through the traditional first-author co-citation counting when the same number of top-ranked authors is selected and analyzed. Reasons for these effects are discussed
L’andamento periodico delle caratteristiche morfo-biologiche del tumore della mammella: applicazione delle serie storiche
No full textVariations on the Author
Full text link“Variations on the Author” discusses two of Eduardo Coutinho’s recent films (Um Dia na Vida, from 2010, and Últimas Conversas, posthumously released in 2015) and their contribution to the general question of documentary authorship. The director’s filmography is characterized by a consistent yet self-effacing form of authorial self-inscription: Coutinho often features as an interviewer that rather than express opinions propels discourses; an interviewer that is good at listening. This mode of self-inscription characterizes him as an author who is not expressive but who is nonetheless markedly present on the screen. In Um Dia na Vida, however, Coutinho is completely absent form the image, while Últimas Conversas, on the contrary, includes a confessional prologue that moves the director from the margins to the center of his films. This article examines the ways in which these works stand out in the filmography of a director who offers new insights into the notion of cinematic authorship
Appropriate Similarity Measures for Author Cocitation Analysis
Full text linkWe provide a number of new insights into the methodological discussion about author cocitation analysis. We first argue that the use of the Pearson correlation for measuring the similarity between authors’ cocitation profiles is not very satisfactory. We then discuss what kind of similarity measures may be used as an alternative to the Pearson correlation. We consider three similarity measures in particular. One is the well-known cosine. The other two similarity measures have not been used before in the bibliometric literature. Finally, we show by means of an example that our findings have a high practical relevance.information science;Pearson correlation;cosine;similarity measure;author cocitation analysis
Dispelling the Myths Behind First-author Citation Counts
Full text linkWe conducted a full-scale evaluative citation analysis study of scholars in the XML research field to explore just how different from each other author rankings resulting from different citation counting methods actually are, and to demonstrate the capability of emerging data and tools on the Web in supporting more realistic citation counting methods. Our results contest some common arguments for the continued
use of first-author citation counts in the evaluation of scholars, such as high correlations between author rankings by first-author citation counts and other citation
counting methods, and high costs of using more realistic citation counting methods that are not well-supported by the ISI databases. It is argued that increasingly available digital full text research papers make it possible for citation analysis studies to go beyond what the ISI databases have directly supported and to employ more
sophisticated methods
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