Publications Repository of the Polytechnic Institute of Bragança
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Terrários, histórias e jogos: abordagens inovadoras: Para promoção da literacia climática em crianças
Get PDFAs alterações climáticas (AC) representam um dos desafios globais mais urgentes da atualidade, com impactos profundos e abrangentes que afetam ecossistemas, economias e comunidades em todo o mundo. O sistema educativo tem responsabilidade para formar cidadãos mais conscientes do ponto de vista ambiental, no entanto, são muito e significativos os desafios que enfrenta (Eilam, 2022; Monroe et al., 2017). A sociedade contemporânea, marcada pela cultura do consumo, contribui para aumentar a pegada ecológica o que, por sua vez, agrava as alterações climáticas (Bauman, 2008; Druyan, 2020). Assim, educar para as AC torna-se um desafio complexo, não só pela extensão e profundidade do problema, mas também devido aos equívocos comuns que o rodeiam (Chen, 2011; Worth, 2021). Em estudos realizados, muitos jovens demonstraram dificuldades em compreender os conceitos básicos da ciência climática (Brindle, 2021; Ramos et al., 2023) e professores reportaram falta de formação adequada para abordar estas temáticas (Plutzer et al., 2016). Em 2021, a UNESCO avaliou os currículos de 100 países, e concluiu que apenas 47% desses países mencionam as alterações climáticas, geralmente, de forma superficial (UNESCO, 2022). Existe, portanto, uma urgência de educar, desde cedo, para a problemática do clima
Influência das práticas de sustentabilidade e o seu impacto no desempenho no setor bancário em Portugal: estudo de caso na Caixa Geral de Depósitos
Get PDFEste estudo desenvolve-se no âmbito da sustentabilidade, mais propriamente na influência das práticas de sustentabilidade e no seu impacto no desempenho, com particular destaque para o setor bancário em Portugal.
Esta dissertação teve como objetivo principal analisar se a adoção de práticas de sustentabilidade influencia o impacto no desempenho no contexto do setor bancário em Portugal, ainda que com particular enfoque na instituição financeira Caixa Geral de Depósitos (CGD). Para tal, este estudo analisa o impacto da adoção de práticas de sustentabilidade, ambientais, sociais e de governança (ESG) no desempenho da CGD, entre os anos de 2005 e 2023. Com recurso a dados secundários e uma análise econométrica, foram estimados quinze modelos de regressão múltipla para avaliar a relação entre os indicadores ESG e os rácios de rentabilidade, bem como a variação da carteira de crédito, enquanto componente de grande relevo no que respeita ao total do ativo de qualquer instituição financeira. Os resultados mostram que o rácio de eficiência tem um impacto negativo e estatisticamente significativo sobre o desempenho financeiro da CGD, enquanto a publicação de relatórios de sustentabilidade não influencia diretamente a rentabilidade, mas está associada a uma redução do crescimento do crédito, possivelmente devido a maiores restrições na sua concessão. Adicionalmente, este estudo demonstra que fatores macroeconómicos, como o produto interno bruto (PIB) e a taxa de juro, influenciam positivamente o crédito, ao passo que variáveis de foro ambiental e social se mostraram irrelevantes. Os resultados demonstraram, ainda, que um conselho de administração maior está associado a um pior desempenho, ao contrário da percentagem de mulheres, que não apresentou nenhum efeito estatisticamente significativo. Estes resultados apresentam-se relevantes para gestores, reguladores e investidores interessados em banca sustentável.This study is developed within the scope of sustainability, more specifically regarding the influence of sustainability practices on performance, with particular emphasis on the banking sector in Portugal.
The main objective of this dissertation was to analyze whether the adoption of sustainability practices influences performance in the context of the Portuguese banking sector, with a specific focus on the financial institution Caixa Geral de Depósitos (CGD). To this end, the study examines the impact of adopting environmental, social, and governance (ESG) practices on the performance of CGD between 2005 and 2023. Using secondary data and econometric analysis, fifteen multiple regression models were estimated to assess the relationship between ESG indicators and profitability ratios, as well as the variation in the loan portfolio, a component of major relevance in relation to the total assets of any financial institution. The results show that the efficiency ratio has a negative and statistically significant impact on CGD’s financial performance, while the publication of sustainability reports does not directly influence profitability but is associated with a reduction in credit growth, possibly due to stricter lending criteria. Additionally, this study demonstrates that macroeconomic factors, such as gross domestic product (GDP) and interest rates, positively influence credit, whereas environmental and social variables proved to be irrelevant. The findings further reveal that a larger board of directors is associated with poorer performance, whereas the percentage of women on the board did not present any statistically significant effect. These results are particularly relevant for managers, regulators, and investors with an interest in sustainable banking
Chatbots, para transformar a experiência e interação do utilizador em cenários imersivos 3D
Get PDFA crescente adoção de ambientes tridimensionais imersivos em contextos comerciais criou uma necessidade crítica por interfaces conversacionais inteligentes que transcendam as limitações dos chatbots bidimensionais tradicionais. Esta dissertação apresenta o desenvolvimento de um sistema integrado que combina agentes conversacionais baseados em Inteligência Artificial (IA) com ambientes de realidade virtual. O sistema implementa uma arquitetura Retrieval-Augmented Generation (RAG) que garante respostas factuais precisas por meio de um pipeline automatizado para aquisição e processamento de dados da web, combinando modelos de linguagem em grande escala (GPT-4o-mini) com bancos de dados vetoriais (Pinecone), processamento de voz em tempo real (Convai) e ambientes Tridimensional (3D) desenvolvidos no Unity, otimizados para dispositivos Meta Quest. A avaliação empírica em dois cenários comerciais distintos (BNH e Rádio Popular) demonstrou uma taxa de sucesso geral de 94,6%, com tempos médios de resposta de 2,17 segundos, validando a eficácia da arquitetura proposta. O sistema inclui uma plataforma de gestão administrativa que permite monitorização em tempo real, análise de padrões de utilização e controlo dinâmico da base de conhecimento, garantindo a conformidade com o Regulamento Geral de Proteção de Dados (GDPR) através de mecanismos de anonimização automática. Os resultados confirmam a viabilidade técnica e a aplicabilidade comercial de agentes conversacionais em ambientes imersivos, demonstrando generalização em diferentes domínios e abrindo caminho para novas formas de interação humano-computador em contextos de comércio eletrónico e atendimento ao cliente.The growing adoption of immersive three-dimensional environments in commercial contexts has created a critical need for intelligent conversational interfaces that transcend the limitations of traditional two-dimensional chatbots. This dissertation presents the development of an integrated system that combines artificial intelligence based conversational agents with virtual reality environments. The system implements a RAG architecture that ensures accurate factual responses through an automated pipeline for web data acquisition and processing, combining large-scale language models (GPT-4o-mini) with vector databases
(Pinecone), real-time voice processing (Convai), and 3D environments developed in Unity, optimised for Meta Quest devices.
Empirical evaluation in two distinct commercial scenarios (BNH and Rádio Popular) demonstrated an overall success rate of 94.6%, with average response times of 2.17 seconds, validating the effectiveness of the proposed architecture. The system includes an administrative management platform that allows real-time monitoring, analysis of usage patterns, and dynamic control of the knowledge base, ensuring compliance with the GDPR through automatic anonymisation mechanisms. The results confirm the technical feasibility and commercial applicability of conversational agents in immersive environments, demonstrating generalisation across different domains and paving the way for new forms of human-computer interaction in e-commerce and customer service contexts
Impact of the covid-19 pandemic on the consumption of immunological supplements among higher education students
Get PDFScientific evidence has shown that supplementation with micronutrients, including vitamins C, D, and E, as well as zinc and selenium, plays a key role in supporting immune function, thereby helping to reduce susceptibility to infections, including respiratory infections. In addition, recent analyses have shown that the use of nutritional supplements, particularly antioxidants and vitamins, can be beneficial during the post-COVID-19 recovery process, promoting an improvement in overall health and reducing persistent chronic inflammation. Objectives: To characterize the consumption of immune supplements before and after the start of the COVID-19 pandemic among students at the
Health School of the Polytechnic University of Bragança. Methods: Descriptive-correlational study, based on an online survey with 19 questions, applied to health students enrolled in 2021/2022 (⩾18 years old). The sample (n=320) was calculated based on a 95% confidence interval and 5% margin of error. Results: The majority of students (77%) reported awareness of immune supplements, and 63.5% stated they used them to support immune health. Consumption increased in 71.7% of cases after the start of the pandemic, with 85.4% indicating use only during specific periods. The most commonly used supplement contained vitamin C. Decisions to use supplements were primarily personal (40.4%) or based on informal advice. Notably, 56.3% began supplementation after the pandemic began. Conclusion: The findings reveal lasting changes in the health behaviours of higher education students, with a high perceived usefulness of immune-related food supplements even after the peak of the pandemic
Matriz importância-satisfação: uma ferramenta estratégica para otimizar o gabinete de apoio ao Munícipe da Câmara Municipal de Boticas
Get PDFContexto e relevância: O Gabinete de Apoio ao Munícipe (GAM), criado em 2004 pela Câmara Municipal de Boticas, constitui uma resposta pública de proximidade dirigida à população residente em territórios de baixa densidade, envelhecidos e com fortes limitações no acesso aos serviços essenciais. Operando através de uma unidade móvel, o GAM tem como missão reduzir as desigualdades de acesso e garantir o exercício pleno da cidadania. Contudo, desde a sua implementação, nunca foi objeto de uma avaliação sistemática e fundamentada.
Questão de investigação: 1.ª Qual o grau de importância que os seus utilizadores atribuem aos serviços prestados pelo GAM? 2.ª Qual o grau de satisfação com os serviços prestados pelo GAM?
Objetivo: Avaliar os níveis de importância e de satisfação atribuídos ao GAM pelos seus utilizadores, com o intuito de identificar áreas críticas, propor medidas de melhoria e reforçar a orientação estratégica do serviço, com base numa lógica de gestão pública centrada no cidadão.
Metodologia: Foi adotada uma abordagem quantitativa, com base na aplicação de um inquérito por questionário, que originou 96 respostas válidas. A análise dos dados recorreu à Matriz Importância-Satisfação (MIS), proposta por Matzler et al. (2003), ancorada no modelo de Martilla e James (1977), complementada pelo indicador Net Promoter Score. Adicionalmente, foram avaliadas propostas de melhoria através de um segundo questionário.
Resultados: Os dados evidenciam que os cidadãos atribuem elevada importância ao GAM e manifestam níveis consistentes de satisfação com os serviços prestados. A aplicação da MIS
permitiu identificar atributos críticos, áreas de intervenção prioritária e oportunidades de otimização do serviço, as quais foram objeto de avaliação com resultados preliminares muito positivos.
Conclusões e recomendações: A utilização da MIS demonstrou ser uma ferramenta estratégica eficaz na gestão da qualidade percebida dos serviços públicos locais, permitindo alinhar a intervenção municipal com as reais expetativas dos cidadãos. O GAM afirma-se, assim, como um instrumento de reforço da coesão territorial e de governação pública orientada para o valor social.Context and relevance: The Gabinete de Apoio ao Munícipe (GAM), created in 2004 by the Municipality of Boticas, is a proximity-based public service designed to support the population living in low-density territories, characterised by ageing demographics and significant limitations in accessing essential services. Operating through a mobile unit, the GAM aims to reduce inequalities in access and ensure the full exercise of citizenship. However, since its inception, it has never been
subject to a systematic and evidence-based evaluation.
Research questions: What is the level of importance that users attribute to the services provided by the GAM? What is the level of satisfaction with the services provided by the GAM?
Objective: To assess the levels of importance and satisfaction attributed to the GAM by its users, with the aim of identifying critical areas, proposing improvement measures, and reinforcing the strategic orientation of the service based on a citizen-centred public management approach.
Methodology: A quantitative approach was adopted, based on the application of a questionnaire survey, which yielded 96 valid responses. Data analysis was conducted using the Importance-Satisfaction Matrix (ISM), proposed by Matzler et al. (2003), based on the model of Martilla and James (1977), and complemented by the Net Promoter Score indicator. Additionally, improvement proposals were evaluated through a second round of data collection.
Results: The data show that citizens attribute high importance to the GAM and express consistent levels of satisfaction with the services provided. The application of the ISM enabled the identification of critical attributes, priority intervention areas, and opportunities for service optimisation, which were subsequently evaluated with positive preliminary results.
Conclusions and recommendations: The use of the ISM proved to be an effective strategic tool for managing perceived quality in local public services, aligning municipal intervention with the actual expectations of citizens. The GAM thus emerges as an instrument for strengthening territorial cohesion and value-oriented public governance
Editorial: Microbial safety of animal-based food products
No full textThe studies gathered in this Research Topic focus on several key areas to ensure the safety of animal food products. Firstly, rapid pathogen detection is being improved through technologies like SWIR-HSI combined with advanced machine-learning techniques. Secondly, the use of natural antimicrobials, such as essential oils delivered via liposomes, is being explored to combat microbial development while minimizing negative impacts on food quality. Thirdly, investigations have revealed a link between high crayfish consumption and rhabdomyolysis, emphasizing the need to control the toxins in the food chain. Finally, studies on the relationship between diet and colorectal cancer have suggested a potential inverse association between high fish intake and risk of developing colorectal adenoma, suggesting a possible preventative role for fish consumption. These combined efforts aim to enhance the safety and quality of animal-derived foods through advanced detection methods, natural preservation strategies, and a broader understanding of foodborne threats
Dye systems entirely derived from natural sources for organic leather products
No full textMestrado de dupla diplomação com a UTFPR - Universidade Tecnológica Federal do ParanáThe tanning sector faces two complex challenges: increasing sustainability and improving leather quality. Shifting to natural dyes and mordants from synthetic and metallic ones eliminates harmful substances and produces 100% organic leather. Natural colouring systems offer additional benefits like antimicrobial and antioxidant properties, contributing to leather preservation. This shift aligns with global regulations, addressing environmental and health concerns by ensuring safer and non-toxic manufacturing processes.
This thesis presents a comprehensive study on the characterization and evaluation of natural dyes and mordants for leather dyeing. In the initial phase, undyed wet-white leather samples and seven natural dyes were supplied from industry partners (Curtumes Aveneda and AQUITEX, respectively). The selected dyes and their extracts were: AQUINAT BioIndigo - Indigofera tinctoria plant; AQUINAT Kareel – Myrobalan (Terminalia chebula) fruit; AQUINAT Leaf Green - Mulberry (Morus alba) plant; AQUINAT Mallow - Pomegranate (Punica granatum) fruit rind; AQUINAT Nimbus – Secretion of Kerria lacca insect; AQUINAT Rubia – Rubia cordifolia root; AQUINAT Yeliona: Marigold (Tagetes erecta), Tesu (Butea monosperma) and Kamala (Mallotus philippensis) plant. Three types of natural mordants were selected: chitosan 85%, mimosa extract and tannic acid, and one metal mordant, aluminium potassium sulphate dodecahydrate (KAl(SO4)2).
These dyes were characterised by employing FTIR to confirm the chemical structure. Additionally, the evaluation of dye colour at different pH was conducted through UV-Vis analysis. The AQUINAT Yeliona dye was the most stable when varying the pH, with AQUINAT Nimbus and Rubia showing good colour variability against this process parameter. Subsequently, mordanting and dyeing tests were performed. The mordanting technique adopted was pre-mordanting. Three leather piece samples were utilized, with a mordant concentration of 6% (OLW), temperature of 40°C, stirring at 120 rpm, and time of 60 minutes. Subsequently,
the leather dyeing step was also applied with a dye concentration of 10% (OLW), a temperature of 40°C, stirred at 120 rpm and dyed for 30, 90, and 180 minutes for each sample. The best dyeing time in all the tests was 180 minutes due to the achieved higher colour intensity. After the dyeing process, the leather colour was monitored over time through the ΔE parameter, which revealed no significant variation in ΔE values over time, showing good colour fastness of the dyes on the leather. Dye exhaustion was quantified, even though results should be evaluated with caution due to solubility problems for some of the analysed dyes. In the final step, performance parameters such as colour fastness to light, perspiration and rubbing were performed to validate the efficacy of the dyes. The experiments revealed varying results for each dye-mordant combination. The AQUINAT BioIndigo dye, despite its potential, failed to penetrate and fix uniformly to the leather, resulting in a stained appearance. In contrast, the AQUINAT Kareel dye demonstrated promising results, particularly when combined with chitosan and aluminium sulphate, yielding a uniform and intense beige colouration. Similarly, the AQUINAT Leaf Green dye exhibited satisfactory results, with tannic acid proving to be the most effective mordant, resulting in a vibrant and uniform green hue. AQUINAT Mallow dye produced a beige colour, with aluminium sulphate and chitosan offering the most intense and uniform result. The AQUINAT Nimbus dye displayed versatility across various mordants, with aluminium sulphate yielding a distinct purple hue, while chitosan resulted in a darker beige tone. AQUINAT Rubia dye produced a
beige colouration, with aluminium sulphate proving to be the most effective mordant in terms of uniformity. Lastly, AQUINAT Yeliona dye showcased a strong yellow colouration across all experiments, with chitosan emerging as the most effective mordant, showing promising potential for applications in leather dyeing.
Overall, this study highlights the importance of mordant selection in enhancing the dyeing process and achieving desired colour outcomes in leather dyeing with natural dyes. The findings contribute to the ongoing efforts towards sustainable practices in the leather industry while offering insights for further research and practical applications. The most promising dyeing procedures have been successfully identified and will be tested in the future on a larger scale, under real conditions, for further evaluation and validation.O setor de curtumes enfrenta dois desafios complexos: aumentar a sustentabilidade e melhorar a qualidade do couro. A substituição de corantes sintéticos e metálicos por corantes e mordentes naturais elimina substâncias nocivas e produz couro 100% orgânico. Os sistemas de coloração natural oferecem benefícios adicionais como propriedades antimicrobianas e antioxidantes, contribuindo para a preservação do couro. Esta mudança está em conformidade com os regulamentos globais, abordando as preocupações ambientais e de saúde ao garantir processos de fabrico mais seguros e não tóxicos.
Esta tese apresenta um estudo abrangente sobre a caracterização e avaliação de corantes naturais e mordentes para tingimento de couro. Na fase inicial, foram fornecidas amostras não tingidas de couro wet-white e sete corantes naturais por parceiros da indústria (Curtumes Aveneda and AQUITEX, respetivamente). Os corantes selecionados e extratos foram: AQUINAT BioIndigo - planta Indigofera tinctoria; AQUINAT Kareel - fruto Myrobalan (Terminalia chebula); AQUINAT Leaf Green - planta de Amoreira (Morus alba); AQUINAT Mallow - casca de fruto de Romã (Punica granatum); AQUINAT Nimbus - secreção do inseto Kerria lacca;
AQUINAT Rubia - raiz de Rubia cordifolia; AQUINAT Yeliona: planta de Cravo-túnico (Tagetes erecta), Tesu (Butea monosperma) e Kamala (Mallotus philippensis). Foram selecionados três tipos de mordentes naturais: quitosano 85%, extrato de mimosa e ácido tânico, e um mordente metálico, sulfato de potássio e alumínio dodeca-hidratado (KAl(SO4)2).
Esses corantes foram caracterizados empregando FTIR para confirmar sua estrutura química. Além disso, a avaliação da cor dos corantes em diferentes pH foi conduzida por UV-Vis. O corante AQUINAT Yeliona foi o mais estável com o pH, e o AQUINAT Rubia e Nimbus mostraram boa variabilidade face a este parâmetro.
Posteriormente, foram realizados testes de mordentagem e tingimento. A técnica de mordentagem foi a pré-mordentagem. Para cada ensaio foram selecionadas três amostras de couro, utilizada uma concentração de mordente de 6% (OLW), temperatura de 40°C, agitação a 120 rpm e tempo de 60 minutos. Posteriormente, na etapa de tingimento do couro foi usado uma concentração de corante de 10% (OLW), temperatura de 40°C, agitação a 120 rpm e tingida por 30, 90 e 180 minutos para cada amostra. O melhor tempo de tingimento em todos os testes realizados foi de 180 minutos devido à maior intensidade de cor alcançada no couro. Após o processo de tingimento, a cor foi monitorada ao longo do tempo através do parâmetro
ΔE, não havendo variação significativa desses valores ao longo do tempo, mostrando boa solidez da cor dos corantes no couro. A exaustão do corante foi quantificada, embora os resultados devam ser avaliados com cautela devido a problemas de solubilidade para alguns dos corantes analisados. Em uma etapa final, parâmetros de desempenho, como solidez da cor à luz, à transpiração e ao atrito, foram realizados para validar a eficácia dos corantes.
Os ensaios revelaram diferentes resultados para cada combinação de corante e mordente. O corante AQUINAT BioIndigo, apesar do seu potencial, falhou em penetrar e fixar uniformemente no couro, resultando numa aparência manchada. Em contraste, o corante AQUINAT Kareel demonstrou resultados promissores, especialmente quando combinado com quitosano e sulfato de alumínio, resultando numa coloração bege uniforme e intensa. Da mesma forma, o corante AQUINAT Leaf Green exibiu resultados satisfatórios, com o ácido tânico provando ser o mordente mais eficaz, resultando em um tom verde vibrante e uniforme. O
corante AQUINAT Mallow produziu uma coloração bege, com sulfato de alumínio e quitosano oferecendo o resultado mais intenso e uniforme. O corante AQUINAT Nimbus exibiu versatilidade face aos diversos mordentes, nomeadamente com o sulfato de alumínio a produzir um tom roxo distinto, enquanto o quitosano resultou num tom bege mais escuro. O corante AQUINAT Rubia produziu uma coloração bege, com o sulfato de alumínio sendo o mordente mais eficaz em termos de uniformidade. Por fim, o corante AQUINAT Yeliona apresentou uma forte coloração amarela em todos os ensaios, com o quitosano emergindo como o mordente
mais eficaz, potenciando a sua aplicação no tingimento de couro.
No global, este estudo destaca a importância da seleção de mordentes na melhoria do processo de tingimento e na obtenção de resultados de cor desejados no tingimento de couro com corantes naturais. Os resultados contribuem para os esforços contínuos em direção a práticas sustentáveis na indústria do couro, ao mesmo tempo que oferecem direções para pesquisas futuras e aplicações práticas. Os procedimentos de tingimento mais promissores foram identificados com sucesso e serão testados futuramente numa escala superior, sob condições reais, para uma avaliação e validação mais aprofundadas
Biscoitos fortificados com fibra dietética proveniente de bio-residuos de cogumelos
No full textMestrado de dupla diplomação com a UTFPR - Universidade Tecnológica Federal do ParanáEste estudo teve como objetivo extrair a fibra dietética de resíduos de cogumelos mediante extração enzimático-gravimétrica e incorporá-la em biscoitos.
Para a elaboração dos biscoitos, utilizou-se farinha de milho, amido de milho, açúcar, manteiga vegetal, e fibra dietética total nas percentagens de 3%, 6%, 9% e 12%, substituindo a farinha de milho. Também foi criada uma formulação sem a adição de fibra. Avaliou-se a composição proximal (proteínas, cinzas, fibra, hidratos de carbono e valor energético), parâmetros químicos (açúcares livres e ácidos gordos), físicos (pH, cor, atividade da água e textura), e propriedades bioativas (atividade antioxidante, antiproliferativa, anti-inflamatória e antifúngica) da fibra bruta isolada e dos extratos hidroetanólicos dos biscoitos.
Nas formulações de biscoitos de 0% a 12% de fibra dietética total incorporada, os teores de proteínas, cinzas e lípidos não variaram (2,27 a 2,50 g/100g massa seca (ms), 1,12 a 1,13 g/100 g ms, e 24,1 a 23 g/100 g ms, respectivamente). A quantidade de fibra dietética total aumentou gradualmente (3,0 a 8,85 g/100g ms), enquanto os teores de hidratos de carbono diminuíram (69,4 g/100g ms a 64 g/100g ms) e o valor energético também reduziu (509,5 a 494 kcal/100g ms). Foram identificados três açúcares livres nas formulações de biscoitos, nomeadamente a frutose, glucose e sacarose. O conteúdo total de açúcares diminuindo consoante o aumentou a fibra dietética total incorporada, variando de 18,2 a 17,0 g/100 ms.
Foram identificados quinze ácidos gordos nas formulações de biscoitos, sendo os mais abundantes os ácidos palmítico, esteárico, oleico e linoleico. Os biscoitos sem a fibra apresentaram teores elevados de ácidos gordos saturados comparativamente com as formulações com 12% de fibra dietética total adicionada. Nos teores de ácidos gordos monoinsaturados e polinsaturados, verificou-se um aumento gradual com a adição de fibra dietética total.
Os parâmetros físicos das formulações de biscoitos sem fibra dietética total e com 12% de fibra dietética total mostraram uma diminuição do pH (5,12 a 4,85) e uma diminuição nos parâmetros de cor L* e b* (84 a 65,2 e 36,7 a 29,3, respectivamente), enquanto o parâmetro a* aumentou (0,6 a 4,4). A atividade da água (Aw) diminuiu com a adição de fibra dietética total (0,20 a 0,11). Quanto à textura, todas as formulações apresentaram maior dureza e fraturabilidade com o aumento de fibra dietética total.
Em relação à atividade antioxidante, verificou-se que nos ensaios de DPPH e TBARS, a adição de fibra dietética total apresentou melhor atividade comparativamente com a amostra controlo. Nenhuma das formulações apresentou atividade anti-proliferativa ou anti-inflamatória até a concentração máxima testada. A atividade antifúngica foi observada nas formulações de 3%, 6% e 9% contra o fungo Aspergillus brasiliensis, e a formulação de 3% também apresentou atividade contra A. fumigatus.
Os biscoitos fortificados com 12% de fibra dietética total apresentaram melhor valor nutricional, teores de ácidos gordos monoinsaturados e ácidos gordos poliinsaturados, e atividade antioxidante, além de apresentarem menores teores de sacarose e açúcares totais. Esta formulação contém 8,85 g/100 ms de fibras totais, representando 30% da ingestão diária recomendada por 100 gramas de produto. Este trabalho é um ponto de partida para o desenvolvimento de novos alimentos funcionais, alinhado com a crescente procura por uma alimentação saudável e ecologicamente consciente.This study aimed to extract dietary fiber from mushroom residues through enzymatic-gravimetric extraction and incorporate it into cookies.
For the cookies preparations, corn flour, corn starch, sugar, vegetable butter, and total dietary fiber were used at percentages of 3%, 6%, 9%, and 12%, replacing the corn flour. A formulation without added fiber was also created. The proximal composition (proteins, ash, fiber, carbohydrates, and energy value), chemical parameters (free sugars and fatty acids), physical parameters (pH, color, water activity, and texture), and bioactive properties (antioxidant, antiproliferative, anti-inflammatory, and antifungal activity) of the crude fiber isolate and the hydroethanolic extracts of the cookies were evaluated.
In the biscuit formulations with 0% to 12% incorporated total dietary fiber, the levels of proteins, ash, and lipids did not vary (2.27 to 2.50 g/100 g dry weight (dw), 1.12 to 1.13 g/100 g dw, and 24.1 to 23 g/100 g dw, respectively). The total dietary fiber content increased gradually (from 3.0 to 8.85 g/100 g dw), while carbohydrate levels decreased (from 69.4 g/100 g dw to 64 g/100 g dw), and the energy value also reduced (from 509.5 to 494 kcal/100 g dw). Three free sugars were identified in the biscuit formulations, namely fructose, glucose, and sucrose. The total sugar content decreased as the incorporation of total dietary fiber increased, ranging from 18.2 to 17.0 g/100 g dw.
Fifteen fatty acids were identified in the biscuit formulations, with palmitic, stearic, oleic, and linoleic acids being the most abundant. Biscuits without fiber showed higher levels of saturated fatty acids compared to formulations with 12% added total dietary fiber. In the levels of monounsaturated and polyunsaturated fatty acids, a gradual increase was observed with the addition of total dietary fiber.
The physical parameters of the biscuit formulations without total dietary fiber and with 12% of total dietary fiber showed a decrease in pH (from 5.12 to 4.85) and a decrease in the L* and b* color parameters (from 84 to 65.2 and from 36.7 to 29.3, respectively), while the a* parameter increased (from 0.6 to 4.4). Water activity (Aw) decreased with the addition of total dietary fiber (from 0.20 to 0.11).
Regarding texture, all formulations showed increased hardness and fracturability with the increase of total dietary fiber. Regarding antioxidant activity, the DPPH and TBARS assays demonstrated that the addition of total dietary fiber resulted in better activity compared to the control sample. None of the formulations showed antiproliferative or anti-inflammatory activity at the maximum tested concentration. Antifungal activity was observed in the 3%, 6%, and 9% formulations against the fungus Aspergillus brasiliensis, with the 3% formulation also showing activity against A. fumigatus.
Biscuits fortified with 12% total dietary fiber showed better nutritional value, levels of monounsaturated and polyunsaturated fatty acids, and antioxidant activity, as well as lower levels of sucrose and total sugars. This formulation contains 8.85 g/100 g dw of total fibers, representing 30% of the recommended daily intake per 100 grams of product. This work serves as a starting point for the development of new functional foods, aligned with the growing demand for healthy and environmentally conscious eating
Introdução à comunicação no contexto de saúde
No full textA comunicação em saúde é descrita como um pilar essencial
para a prestação de cuidados eficazes, facilitando a compreensão
e adesão aos planos terapêuticos pelos pacientes. Este capítulo
discute a importância de uma relação terapêutica válida e
intensiva entre profissionais de saúde e pacientes, destacando a
comunicação como um instrumento terapêutico essencial para
proporcionar um cuidado humanizado e eficiente. Enfatiza a necessidade
de uma comunicação holística, que considera todos os
aspetos do ser humano – físicos, emocionais e sociais. Também
aborda, de forma breve, algumas estratégias de comunicação
para superar barreiras comunicacionais e a importância do treino
contínuo das habilidades comunicacionais dos enfermeiros.
Destaca-se a comunicação como um direito do paciente e uma
responsabilidade profissional, com estratégias para melhorar a
comunicação em situações críticas e fortalecer a relação terapêutica
entre paciente e profissional de saúde
Efetividade do exercício físico na prevenção de quedas em idosos: uma revisão sistemática
Get PDFAvaliar a efetividade de programas de exercício físico na prevenção de quedas em idosos. Métodos: Foi realizada uma revisão sistemática da literatura nas bases de dados PubMed, Scopus e Web of Science, considerando os últimos 5 anos e selecionando publicações de acesso aberto disponíveis em português, inglês e espanhol. Resultados: A análise dos artigos revelou que programas de exercício físico, como passos induzidos por perturbações, exercícios vibratórios, propriocetivos e de fortalecimento muscular, contribuem para a prevenção do risco de quedas em idosos, promovendo melhorias no equilíbrio, na marcha, na postura e na coordenação. Conclusão: Programas de exercício físico estruturado e planeado, contribuem para a prevenção de quedas em idosos, evitando consequências como traumatismos, fraturas e lesões que conduzem à perda de funcionalidade e autonomia nas atividades de vida diária