Repositorio Institucional - Universidad Católica de Santa María
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Efecto de los campos eléctricos pulsados (CEP), porcentaje de grasa y adición de fosfato mono cálcico en la elaboración de queso fresco prensado
Full text linkEl presente estudio evalúa el potencial de los campos eléctricos pulsados (CEP) como una
tecnología no térmica emergente capaz de transformar la elaboración tradicional del queso
fresco prensado. La investigación integra variables fundamentales del proceso quesero, como
el contenido de grasa de la leche, la adición de fosfato mono cálcico (FMC) y la aplicación
controlada de distintos niveles de energía eléctrica, con el propósito de identificar condiciones
que permitan obtener un producto de mayor rendimiento, mejor textura y mayor estabilidad
durante el almacenamiento. Para ello, se trabajó con leche cruda previamente caracterizada en
sus aspectos fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales, garantizando una materia prima
adecuada para evaluar los efectos combinados de cada variable.
Los resultados demostraron que un contenido de 2.5% de grasa y la incorporación de 0.1% de
FMC favorecen de manera notable la formación y estabilidad del gel caseínico, mejorando el
atrapamiento de humedad y la transición de materia grasa hacia la cuajada. Por otro lado, los
tratamientos CEP de energía intermedia (30kV,150-200pulsos y amplitudes de 100-150 s) se
posicionaron como los más eficientes, ya que generaron cuajadas más firmes, una retención de
solidos superior y una estructura interna más uniforme en comparación con los tratamientos
térmicos convencionales. Durante el almacenamiento refrigerado, el queso tratado con CEP
mostro una disminución progresiva de la actividad de agua, sin comprometer su humedad total,
lo que contribuyó a mejorar su estabilidad microbiológica y prolongar su vida útil. Este
comportamiento indica que los CEP no solo influyen en la estructura inicial del queso, sino
que también tiene un efecto positivo en su conservación. Se concluye que la integración de
CEP con parámetros optimizados de grasa y FMC constituye una alternativa moderna y
eficiente para mejorar el rendimiento, la textura y la vida útil del queso fresco prensado,
potenciando el desarrollo tecnológico del sector lácteo sin perder la esencia tradicional del
producto
Descripción del liderazgo juvenil en los participantes del programa Gira de la Esperanza en el Distrito de La Joya durante el periodo 2024-2025
Full text linkLa presente investigación, de enfoque cuantitativo, tipo básica y nivel descriptivo, tuvo como
objetivo poder describir el liderazgo juvenil de los participantes del Programa de la Gira de la
Esperanza ejecutado por el Center for Applied Research and Development (CARD) en el
distrito de La Joya, Arequipa, durante el periodo 2024-2025. El estudio se desarrolló bajo un
diseño no experimental y naturaleza empírica, considerando una sola variable: liderazgo
juvenil. La muestra estuvo conformada por 102 jóvenes, a quienes se aplicó un cuestionario
estructurado de 18 ítems, con escala Likert de cinco categorías (1 = Nunca; 5 = Siempre),
organizado en tres dimensiones: 1) habilidades comunicativas y sociales, 2) habilidades
colaborativas, y, 3) iniciativa y liderazgo personal. La medición se realizó en dos momentos
(pretest y postest) y el análisis se efectuó mediante estadística descriptiva (frecuencias,
porcentajes y medidas de tendencia central), con el propósito de comparar descriptivamente
los resultados obtenidos en ambos momentos.
Los hallazgos evidenciaron variaciones descriptivas entre el pretest y el postest en el puntaje
total y en las tres dimensiones evaluadas, observándose en el segundo momento una mayor
concentración de respuestas en categorías altas (casi siempre y siempre) y un incremento de
los puntajes promedio. Estos resultados se interpretan en el marco de un estudio descriptivo no
experimental, por lo que no implican inferencias causales ni atribución de efectos. De forma
general, la investigación aporta evidencia empírica útil para la comprensión del liderazgo
juvenil en contextos comunitarios y constituye un insumo descriptivo para reflexiones
vinculadas con políticas locales de juventud, convivencia y formación ciudadana
Biosíntesis de nanopartículas de TiO2 para la degradación del pesticida organofosforado Clorpirifos
No full textLos pesticidas se encuentran en aguas superficiales y subterráneas como resultado de las
aplicaciones de estos en actividades agrícolas principalmente. El pesticida organofosforado
Clorpirifos representa un riesgo significativo para la salud y los ecosistemas, es muy dañino,
no es selectivo y es bio-acumulable, incluso en concentraciones bajas resulta extremadamente
tóxico para diferentes formas de vida.
El presente trabajo buscó biosintetizar nanopartículas de TiO2 utilizando como agente reductor
el extracto acuoso de semillas de uva para la remoción de pesticidas organofosforados
(Clorpirifos). Para ello se evaluó la capacidad antioxidante del extracto acuoso, el cual resultó
tener un porcentaje de inhibición de 87.48% a una concentración de 92.96 μM, tomando como
referencia una curva de calibración del estándar Trolox, además se obtuvo un valor de IC50 de
53.13 μM, estos resultados confirmaron la presencia de metabolitos ideales para la reducción y
estabilización de nanopartículas. Una vez culminada la evaluación de la capacidad antioxidante
del extracto, etapa esencial para validar su potencial como agente reductor, se realizó la
caracterización de las NPs, las cuales fueron obtenidas a partir del extracto acuoso al 0.1% e
isopropoxido de titanio. Se hizo empleo de un Espectrofotómetro UV-Vis, TEM y FTIR - ATR,
los resultados demostraron que las NPs tenían un tamaño de partícula alrededor de 10 nm.
El método utilizado para la determinación y cuantificación de Clorpirifos fue HPLC, fue
validado demostrando ser lineal, con un límite de detección de 0.283 mg. L-1 y de cuantificación
de 0.403 mg. L-1 de Clorpirifos, para realizar esta validación se preparó un estándar primario a
una concentración de 5108 mg. L-1, con el cual se realizaron todos los ensayos. Se determinó
que el tiempo de retención de Clorpirifos fue de 8.6 minutos, el cual fue monitoreado en todos
los ensayos. Una vez validado el método, se comprobó la remoción de Clorpirifos con
nanopartículas de TiO2 biosintetizadas, los resultados mostraron porcentajes de remoción del
pesticida de 73.36% bajo luz natural y 98.08% bajo luz artificial, tras 2 horas de agitación
constante a temperatura ambiente, adicionalmente se evaluaron cinéticas para estos ensayos,
dando como resultado que el proceso seguía un modelo de pseudo-segundo orden con un R2 de
0.9872 y 0.9766 para luz natural y artificial, respectivamente, sugiriendo que la etapa
predominante del proceso es la quimisorción. Las nanopartículas de TiO2 demostraron tener un
poder reductor y ser activas frente a Clorpirifos
Análisis de la resistencia antimicrobiana mediante el antibiograma acumulado en el Hospital Goyeneche: Datos de los años 2022 y 2023
No full textIntroducción: La resistencia antimicrobiana constituye una amenaza creciente para la salud
pública, especialmente en entornos hospitalarios donde los pacientes están expuestos a
microorganismos multirresistentes.
Objetivo: Analizar la evolución del perfil de sensibilidad antimicrobiana en el Hospital
Goyeneche durante los años 2022 y 2023 mediante la elaboración de un antibiograma
acumulado institucional.
Metodología: Se realizó un estudio observacional, retrospectivo y analítico, basado en el
análisis de 2,501 cultivos bacterianos obtenidos de distintas muestras clínicas. Los datos fueron
interpretados siguiendo las recomendaciones del CLSI M39-A4.
Resultados: Los resultados mostraron un incremento significativo en la tasa global de
resistencia antimicrobiana, de 12.5% en 2022 a 24.6% en 2023 (p=0.001), mientras que la
sensibilidad general se mantuvo relativamente estable (29.9% en 2022 y 31.7% en 2023,
p=0.168). Escherichia coli fue el patógeno más prevalente, seguido por Klebsiella pneumoniae
y Pseudomonas aeruginosa, con patrones variables de resistencia.
Conclusiones: Existe una tendencia creciente en la resistencia bacteriana en el hospital, lo que
refuerza la necesidad de vigilancia continua, uso racional de antibióticos y aplicación
sistemática del antibiograma acumulado como herramienta clínica fundamental
Funciones ejecutivas y condición socioeconómica de niños preescolares de dos instituciones educativas en Arequipa
No full textLa presente investigación tiene el objetivo de identificar las diferencias del desarrollo de las
funciones ejecutivas de niños preescolares de diferente condición socioeconómica en dos
instituciones educativas de la ciudad de Arequipa, el estudio cuenta con una metodología
cuantitativa con diseño no experimental transversal. La muestra estuvo conformada por 140
niños preescolares de 3, 4 y 5 años de dos instituciones educativas de la ciudad de Arequipa,
una de condición socioeconómica media y la otra, de condición socioeconómica baja. Se utilizó
como primer instrumento la escala de Evaluación Conductual de la Función Ejecutiva – versión
infantil (BRIEF-P) y como segundo, el Método Social Graffar de Méndez Castellano (1986).
Los resultados evidenciaron que existe una relación estadísticamente significativa en el
desarrollo de las funciones ejecutivas entre los niños de diferentes condiciones
socioeconómicas. Los niños de la institución con condición socioeconómica media mostraron
un mejor desempeño en las evaluaciones de funciones ejecutivas en comparación con aquellos
de condición baja. Los resultados evidencian diferencias significativas en las funciones
ejecutivas según la condición socioeconómica, lo que resalta la relevancia del contexto en el
desarrollo cognitivo
Inteligencia sexual y conducta infiel en estudiantes de psicología de una universidad privada de la ciudad de Arequipa
Full text linkEl presente estudio, de tipo básico, con diseño no experimental, transversal y correlacional,
poseyó cual objetivo determinar la relación entre la inteligencia sexual y la conducta infiel en
estudiantes de Psicología de una universidad privada de Arequipa, 2025. La muestra fue
constituida mediante 243 estudiantes, elegidos a través de muestreo no probabilístico por
conveniencia. Aplicando el Cuestionario de Inteligencia Sexual y el Inventario
Multidimensional de la Infidelidad en las Relaciones de Noviazgo (IMIN), ambos validados
en población latinoamericana. El análisis estadístico se ejecutó mediante SPSS v.29,
empleando estadística descriptiva, la prueba U de Mann–Whitney y la correlación Rho de
Spearman (rs). Los hallazgos indican que la mayoría presenta un nivel medio de inteligencia
sexual (53.5%) y uno bajo de conducta infiel (89.7%). No se encontraron diferencias
significativas según sexo ni en inteligencia sexual (p = 0.710) ni en conducta infiel (p =
0.133). Asimismo, se halló una correlación positiva muy débil y no significativa entre ambas
variables (rs=0.093; p=0.150). Se concluye que los estudiantes muestran un adecuado nivel de
inteligencia sexual y baja prevalencia de conducta infiel, sin relación significativa entre ambos
constructos
Impacto de los fondos concursables internos y externos en la producción científica de los docentes investigadores de una universidad privada de la región de Arequipa, 2019 al 2024
No full textEl trabajo de investigación presentado en la tesis se centra en el Impacto de los fondos
concursables en la producción científica de los docentes investigadores de una
Universidad Privada en Arequipa, Perú, durante el periodo 2019-2024. El objetivo
general del trabajo es evaluar cómo los fondos concursables, internos y externos, influyen
en la cantidad y calidad de las publicaciones científicas de los docentes investigadores.
El presente trabajo justifica la investigación como relevante, tanto a nivel académico
como social, ya que busca contribuir al desarrollo de la investigación universitaria y
mejorar la calidad de vida de los docentes, a través de la promoción de la producción
científica. La metodología se utilizó con un enfoque metodológico que incluye el análisis
documental, y la recolección de datos a través de fichas bibliográficas y matrices de
análisis. Se llevó a cabo un estudio coyuntural, abarcando un periodo específico y dirigido
a docentes que han publicado en bases de datos reconocidas.
Este trabajo cumplió los patrones en la relevancia ética y personal, pues se enfatiza la
importancia de realizar la investigación con responsabilidad y honestidad, promoviendo
valores éticos en la actividad académica. Además, se destaca el compromiso personal de
los investigadores en contribuir al desarrollo del país, a través de la investigación. Los
resultados esperados anticipan que los hallazgos proporcionen un nuevo marco teórico
sobre la relación entre los fondos concursables y la producción científica.
Este estudio busca no solo analizar la situación actual de la investigación en la
universidad, sino también proponer mejoras y estrategias que fomenten un ambiente
académico más productivo y ético
Relación entre el clima organizacional y la satisfacción laboral en el Departamento de Cirugía I del Hospital Nacional Carlos Alberto Seguín Escobedo, EsSalud, Arequipa 2024
No full textLa presente investigación tuvo como objetivo determinar la relación entre el clima
organizacional y la satisfacción laboral en el personal asistencial del Departamento de Cirugía
del Hospital Nacional III-1 Carlos Alberto Seguín Escobedo (HNCASE), EsSalud, Arequipa,
durante el año 2024. En cuanto su metodología, Se empleó un enfoque cuantitativo, con diseño
correlacional de tipo no experimental. La muestra estuvo conformada por 49 médicos, a
quienes se aplicaron dos instrumentos altamente confiables: el Cuestionario de Satisfacción
Laboral (α = 0,987) y el Cuestionario de Clima Organizacional (α = 0,960). Los resultados
revelaron que el 69,4 % de los participantes percibieron el clima organizacional como "por
mejorar", mientras que el 20,4 % lo calificaron como "no saludable". En cuanto a la satisfacción
laboral, el 46,9 % reportó un nivel moderado y el 26,8 % manifestó una satisfacción baja.
Asimismo, se observó que la percepción del clima organizacional varió significativamente en
función de la edad, los años de servicio y el área de trabajo. El análisis estadístico evidenció
una correlación positiva significativa entre ambas variables (ρ = 0,658; p < 0,001), lo cual
indica que una percepción más favorable del clima organizacional se asocia con mayores
niveles de satisfacción laboral. En conclusión, existe una relación directamente proporcional
entre el clima organizacional percibido y la satisfacción laboral del personal médico del área
quirúrgica del HNCASE. En consecuencia, se recomienda implementar estrategias orientadas
a la mejora del clima organizacional, considerando factores individuales como la edad, la
experiencia laboral y la unidad de desempeño, con el propósito de optimizar el bienestar y la
motivación del personal
Relación entre el nivel de hemoglobina y el estado nutricional en niños de 6 meses a 5 años con 11 meses de edad, con diagnóstico de labio leporino y/o paladar hendido atendidos en la campaña FLAP en la Clínica Paz Holandesa de Arequipa en el año 2025
No full textObjetivo: Determinar la relación entre el nivel de hemoglobina y el estado nutricional en niño
de 6 meses a 5 años con 11 meses de edad con diagnóstico de labio leporino y/o paladar hendido
atendidos en la campaña FLAP en la Clínica Paz Holandesa, de Arequipa en el año 2025.
Métodos: El presente estudio es de tipo observacional, retrospectivo y descriptivocorrelacional.
Se hallaron 89 casos de pacientes con labio leporino y/o paladar hendido entre 6
meses y 5 años y 11 meses de edad que cumplieron con los criterios de selección. Para el análisis
de datos recopilados a través de las historias clínicas, se empleó funciones de frecuencia y tablas
cruzadas en SPSS, generando frecuencias absolutas, relativas y medias. Resultados: Se
concluye que la población estudiada fue predominantemente masculina (62,9%) y estuvo
conformada principalmente por niños de 24 a 59 meses (44,9%). El 49,4% presentó anemia,
predominando la forma leve (33,7%). La fisura palatina fue la malformación más frecuente
(64,0%). En cuanto al estado nutricional, el mayor problema se observó en talla/edad, donde el
33,7% presentó talla baja o talla baja severa; en este grupo también se registraron casos de
anemia leve y moderada, evidenciando que ambos problemas pueden coexistir. Sin embargo, la
anemia también se presentó en niños con talla normal. Asimismo, aunque según peso/talla el
88,8% y según peso/edad el 76,4% se ubicaron en categoría normal, en estos grupos igualmente
se observaron casos de anemia leve y moderada, lo que demuestra que la alteración de
hemoglobina no se limita a niños con déficit nutricional. Conclusiones: La población estudiada
fue mayormente masculina (62,9%) y predominó el grupo de 24 a 59 meses (44,9%). El 49,4%
presentó anemia, principalmente leve (33,7%), mientras que el 50,6% tuvo hemoglobina
normal. La fisura palatina fue la malformación más frecuente (64,0%). En cuanto a nutrición,
el 33,7% presentó talla baja, y el 66,3% restante, junto con la mayoría del peso/edad y
peso/talla, estuvo dentro de rangos normales; la anemia también apareció en algunos niños con
indicadores normales.
Palabras claves: Hemoglobina, nutrición, fisura
Asociación entre preeclampsia severa y resultados perinatales (peso al nacer y puntaje APGAR) en gestantes atendidas en el Hospital Carlos Alberto Seguín Escobedo Arequipa, Perú 2023-2025
No full textIntroducción: La preeclampsia (PE) severa es una de las principales causas de
morbimortalidad materna y perinatal a nivel mundial. A pesar de la existencia de estudios que
han documentado la relación entre la PE severa y los resultados perinatales, gran parte de la
evidencia proviene de contextos con características demográficas y condiciones de atención
diferentes a las del sistema de salud peruano.
Objetivo: Evaluar la asociación entre la preeclampsia severa y los resultados perinatales (peso
al nacer y puntaje APGAR) en gestantes atendidas en el Hospital Carlos Alberto Seguín
Escobedo, Arequipa, durante el periodo 2023 – 2025.
Métodos: El estudio se llevó a cabo en el Hospital Carlos Alberto Seguín Escobedo del Seguro
Social de Salud (EsSalud), ubicado en la ciudad de Arequipa, Perú. Se efectuó el análisis
bivariado para evaluar la asociación entre la preeclampsia severa y los desenlaces neonatales,
empleando la prueba de chi cuadrado o, en su defecto. Se empleó un análisis multivariado
mediante regresión logística para calcular odds ratio e intervalos de confianza al 95%. Se
consideró un nivel de significancia estadística de p < 0.05.
Resultados: La preeclampsia severa muestra el efecto más fuerte (ORa 3.20; IC95%: 1.56 –
6.57) con respecto al peso bajo al nacer. El parto por cesárea también se asocia de forma
independiente (ORa 2.28; IC95%: 1.07 – 4.85) con el bajo peso al nacer. Además, la
preeclampsia severa aumenta las probabilidades de obtener un APGAR <7 en un 89% (ORa
1.89; IC95%: 1.12 – 3.19), y la atención prenatal de 0-3 visitas se asocia fuertemente con un
APGAR <7 (ORa 2.96; IC95%: 1.46 – 6.00).
Conclusiones: En el Hospital Carlos Alberto Seguín Escobedo durante el periodo 2023 – 2025,
la preeclampsia se asoció con un bajo peso al nacer y un APGAR disminuido.
Palabras claves: Preeclampsia, APGAR, bajo peso al nacer, gestantes, neonatos (Fuente:
DeCS)