Repository of the University of Rijeka, Faculty of Tourism and Hospitality Management, Opatija
Not a member yet
4361 research outputs found
Sort by
The role and importance of Haccp system in the business of food and beverage department
No full textHACCP jest sustav koji se punim nazivom naziva ''Hazard Analysis and Critical Control Point'', a s njime se najčešće susrećemo u proizvodnji i skladištenju hrane i pića. HACCP sustav je sustav kojim se vrši prevencija, sprječavanje opasnosti i minimiziranje opasnosti na razinu koja je prihvatljiva, a kao finalni korak bavi se i kontrolom kritičnih točaka. HACCP ima veliku važnost u proizvodnji hrane, te ga je potrebno primijeniti na sva mjesta koja obuhvaćaju nabavu, skladištenje, proizvodnju i serviranje finalnom kupcu – gostu. Da bi HACCP sustav bilo moguće primjenjivati, provoditi i kontrolirati, postoji niz normi pomoću kojih je moguće provoditi ga. Vodič koji je nastao u suradnji Ceha ugostitelja i turističkih djelatnika Hrvatske obrtničke komore, zajedno sa Nastavnim zavodom za javno zdravstvo Primorsko-goranske županije naziva se „HACCP vodič- praktična provedba načela HACCP sustava za ugostitelje“. Tada aktualni ministar zdravlja je dao izvršiti procjenu stručnim Povjerenstvom i zaključeno je da je „HACCP vodič- praktična provedba načela HACCP sustava za ugostitelje'' primjenjiv za potrebne skladištenja, proizvodnje i serviranja hrane i pića.HACCP is a system whose full name is ''Hazard Analysis and Critical Control Point and is
most often encountered in the food and beverage production ans storage.
It is a system that carries out prevention and preveting of danger and reducing risks to a
minimal acceptable level, and as a final step, it deals with control of critical points. HACCP is
very important in food production and it must be applied in all the places that include
acquiring, storage, production and serving to the final customer – guest. In order for the
HACCP system to be applied, implemented and controlled, there are lots of norms necessary
for implementation.
The guide that was created in cooperation with the Guild of Restaurateurs and tourism
workers of the Croatian Chamber Commerce, together with the Teaching Institute for Public
Health of Primorje and Gorski Kotar County is called ''HACCP guide – practical
implementation of the principes of the HACCP system for restaurateurs''. At that time, current
Minister of Health had an expert committee assess it and it was concluded that ''HACCP
guide – practical implementation of the principes of the HACCP system for restaurateurs'' is
fully applicable for the necessary food and beverage storage, producion and serving
Impact of students' physical activity on the level of stress and academic achievement
No full textTjelesna aktivnost, stres i akademski uspjeh usko su povezani pojmovi jer utječu jedan na drugog. Bavljenjem tjelesnom aktivnošću dolazi do niza procesa u organizmu koji pomažu pri kontroliranju stresnih podražaja, a stres može imati negativne posljedice na akademski uspjeh zbog pojave poteškoća pri spavanju, promjene raspoloženja, manjka koncentracije i motivacije, pojave anksioznosti i slično. Predmet ovog rada odnosio se na istraživanje utjecaja tjelesne aktivnosti studenata na razinu stresa i akademski uspjeh. U sklopu ovog završnog rada proveden je online anketni upitnik na 150 studenata sa nekoliko fakulteta iz raznih gradova Republike Hrvatske. Rezultati su pokazali da se studenti koji se bave tjelesnom aktivnošću osjećaju manje stresno te bolje kontroliraju doživljeni stres, ljutnju i obveze koje moraju izvršiti, nego oni studenti koji se ne bave ni jednim oblikom tjelesne aktivnosti. Oni su također imali bolje rezultate vezano za akademske obveze, odnosno manji osjećaj zabrinutosti vezan za akademske obveze te bolju motivaciju, koncentraciju i vještine pri rješavanju akademskih zadataka što na kraju dovodi i do boljeg akademskog uspjeha. Veći je broj studenata koji se bavi tjelesnom aktivnošću i prolazi sa prosjekom ocjena odličan, nego onih studenata koji se ne bave fizičkom aktivnošću. Promatrajući navedene rezultate, odnosno prosjek ocjena i ostale aspekte koji su važni za akademsko postignuće studenata, može se zaključiti da je hipoteza ovoga rada potvrđena. Većina studenata iz obje skupine smatraju da tjelesna aktivnost utječe na smanjenje stresa te da postoji povezanost između tjelesne aktivnosti i akademskog uspjeha, no zbog visoke pojave užurbanog i sedentarnog načina života zbog koje se javlja velika razina stresa i tjelesna neaktivnost, potrebno je još više osvijestiti mladu populaciju o njezinoj važnosti
Glamping as part of the tourist offer in the Republic of Croatia
No full textU današnje vrijeme ljudi imaju sve veću potrebu za prirodom i životom u skladu s njom, a turizam baziran na prirodi postaje sve popularniji. Kamping turizam s godinama postaje sve popularniji u turističkoj ponudi diljem svijeta. Turisti se okreću kamping turizmu kako bi pobjegli od svakodnevice i vreve i uživali u blagodatima prirode i različitim aktivnostima koje su dostupne u svakom kampu. Kamping turizam godinama raste, unaprijeđuje svoju turističku ponudu i nastoji ponuditi usluge na najvišoj razini. Glamping može biti oblik smještaja u kampu a u Hrvatskoj predstavlja i novu vrstu kampova. Glamping kao spoj kampiranja i luksuznog okruženja postaje sve traženiji oblik smještaja te doprinosi razvoju kamping odnosno glamping usluge u Hrvatskoj. Glamping u Hrvatskoj i u svijetu predstavlja inovativnu pojavu na turističkom tržištu koja privlači mnoge posjetitelje koji žele iskusiti putovanje i odmor koji su u skladu s prirodom te ne žele smještaj u klasičnim smještajnim kapacitetima kao što su hoteli ili apartmani
Challenges of civil society in the implementation of projects financed from EU funds: the example of the Novo Čiče Community Center
No full textIako se suočava s raznolikim izazovima tijekom provedbe projekata financiranih iz EU
fondova, civilno društvo ima sposobnost prevladati te prepreke. Takvi izazovi, unatoč svojoj
složenosti, mogu nadići uz primjerene strategije i pristupe. Investiranje u razvoj kapaciteta,
uspostavljanje plodnih partnerstava te mudro korištenje resursa i iskustava dostupnih na
lokalnoj, nacionalnoj i međunarodnoj razini predstavljaju ključne faktore koji pomažu
organizacijama civilnog društva (OCD-ovima) da maksimalno iskoriste potencijal sredstava
iz EU fondova. Pomno planiranje i priprema, uključujući pravovremeno prikupljanje
informacija o natječajima, zahtjevima i procedurama, ključni su koraci za uspješnu
apliciranje za sredstva iz EU fondova. Stvaranje mreže partnera, kako unutar OCD-ova tako
i s relevantnim institucijama ili drugim OCD-ovima, može značajno povećati šanse za
uspješno dobivanje financiranja i olakšati provedbu projekata. To omogućuje OCD-ovima
da budu bolje pripremljeni za suočavanje s izazovima specifičnim za projekte financirane iz
EU fondova, ali također osnažuje njihovu sposobnost za dugoročno djelovanje i doprinos
društvu. U kontekstu ovakvih strategija i pristupa, projekt Društveni centar Novo Čiče
zauzima posebno značajno mjesto. Ovaj projekt predstavlja korak prema inovativnom
pristupu društvenom razvoju i povezivanju unutar lokalne zajednice. Njegova svrha nije
samo zadovoljenje osnovnih potreba građana, već i poticanje sinergije i stvaranje pozitivnih
promjena u lokalnom okruženju
Quality of waste managment in the Primorsko-goranska country
No full textGospodarenje otpadom jedna je od najvažnijih aktivnosti koja se provodi u svim
državama svijeta, a zbog koje društvo može svakodnevno funkcionirati. Sve veći broj
stanovnika na zemlji, povećani protok turista i ubrzana urbanizacija doveli su do velike
proizvodnje i gomilanja otpada. Gospodarenje otpadom je skup aktivnosti koje
uključuju sakupljanje, odvoz, oporabu i zbrinjavanje otpada. Održivo gospodarenje
otpadom je koncept koji je sve više prihvaćen u svijetu, a cilj mu je smanjiti nastajanje
otpada te maksimiziranje iskoristivosti predmeta i njihova reciklaža.
Primorsko - goranska županija je dio Republike Hrvatske koji je veoma raznolik.
Kvaliteta gospodarenja otpadom u ovoj se županiji razlikuje od mjesta do mjesta ali se
generalno radi na njegovom poboljšanju.
Otpad je dio svakodnevice koji utječe na sve aspekte svijeta pa i na ljudsko zdravlje.
Neodgovornim ophođenjem prema otpadu te lošim gospodarenjem otpadom dolazi do
velikih ekoloških problema.
Kako bi se smanjio negativan utjecaj otpada na sve aspekte života treba provoditi
zakone i strategije kako bi se što bolje njime gospodarilo. Održivost je ključan pojam
koji se u svim tim donesenim odredbama mora koristiti i implementirati. Kako bi njihovo
provođenje bilo uspješno trebaju sudjelovati svi djelovi društva zajdeno, od običnih
građana do država pa i cijelog svijeta.Waste management is one of the most important activities that is happening in the
countries around the world and because of it people can live their lives undisturbed.
There is more and more people on the world, a lot of tourists and a high urbanization
rate led to large production and accumulation of waste. Waste management is set of
activities that contains collection, transport, recovery and disposal of waste.
Sustainable waste management is a concept that is increasingly accepted in the world,
and its goal is to reduce the generation of waste and maximize the utilization of objects
and their recycling.
Primorsko-goranska County is a part of the Republic of Croatia that is very diverse.
The quality of waste management in this county varies from place to place, but it is
generally being worked on improving it.
Waste is a part of everyday life that affects all aspects of the world, including human
health. Irresponsible treatment of waste and poor waste management leads to major
environmental problems.
In order to reduce the negative impact of waste on all aspects of life, laws and
strategies should be implemented in order to better manage it. Sustainability is a key
term that must be used and implemented in all these adopted provisions. In order for
their implementation to be successful, all parts of society should participate together,
from ordinary citizens to countries and even the whole world
Analysis of the optimal production program in restaurant facility
No full textSvrha završnog rada je primijeniti metode linearnog programiranja kako bi se odredio optimalni program proizvodnje u ugostiteljskom objektu za koji će se ostvariti maksimalni prihod. U empirijskom dijelu primijenjena je simpleks metoda u rješavanju problema linearnog programiranja s ciljem određivanja optimalnog programa proizvodnje u ugostiteljskom objektu. Promatrano je pet najprodavanijih pizza, a to su pizza Margherita, Vesuvio, Capricciosa, Mexicana i Slavonska pizza, te tri faze pripreme kroz koje svaka pizza mora proći. Prva faza odnosi se na pripremu namirnica potrebnih za izradu pojedinih pizza, druga faza prikazuje potrebno vrijeme za razvlačenje tijesta i pravljenje pizza, dok se treća faza odnosi na pečenje pizza. Promatrani problem postavljen je kao standardni problem maksimuma, s ciljem određivanja optimalnoga programa kojim će ugostiteljski objekt ostvariti maksimalnu dobit. Optimalni program postavljen je korištenjem simpleks metode i POM-QM programa računalne potpore, te je izvršena i postoptimalna analiza. Iz dobivenih rezultata može se zaključiti da ugostiteljski objekt uz određene preinake u poslovanju može pospješiti svoje poslovne rezultate
Analysis of the representation of Kvarner wines in the gastronomic offer
No full textOvaj rad prikazuje stanje vinogradarstva i vinarstva u Hrvatskoj sa fokusom na Kvarner kao zasebnom vinogradarskom regijom, te zastupljenost Kvarnerskih vina u ugostiteljskoj ponudi na Kvarneru. Rad je formiran na način da u početku sadrži općenite informacije te sustavno približava fokus prema cilju istraživanja. U prvom poglavlju izvlači se zaključak da su u Hrvatskoj iako je mala zemlja zastupljene različite regije te svaka pokazuje neku svoju posebnost. Kasnije se fokus približava Kvarneru kao jedinici sa naglaskon na turizam, prilažu se općenite činjenice o Kvarneru te se time dobiva uvod u sljedeći dio rada koji se usmjerava specifično na vinarstvo i vinogradarstvo Kvarnera. U ovom poglavlju dobiva se jasan prikaz glavnih i najvažnijih aduta Kvarnerskog vinarstva i vinogradarstva kao što su sorte žlahtina, gegić i sansigot sa najbitnijim vinogorjima kao što su Opatija-Rijeka-Vinodol, Krk, Rab i Pag. U posljednjem poglavlju dolazi se do vrhunca rada gdje se ispituje zastupljenost Kvarnerskih vina u gastronomskoj ponudi Kvarnerskih restorana sa oznakama “Michelin” i “Jeunes Restaurateurs”. Analiza prikazuje da su Kvarnerska vina minimalno zastupljena (2,81%) i još uvijek neprepoznata u elitnim resotranima Kvarnera. Osvrt sommeliera na rezultate analize daje stručno mišljenje o stanju Kvarnerskih vina
The role and significance of the development of dark tourism in Europe
No full textMračni turizam kao specifični oblik i tržišna niša je posljednjih godina poprimio sve veću pažnju te su brojne emisije, brošure i znanstvene studije uvele koncept dark turizma u svijest motiva turista, dok su turističke agencije počele uvoditi proizvod mračnog turizma u svoje paket aranžmane. Oni koji proučavaju mračni turizam identificiraju mnogo razloga, uključujući podizanje svijesti o njemu kao o prepoznatljivom aspektu međunarodnih turističkih kretanja. Cilj ovog rada je saznati perspektive ponude i potražnje mračnog turizma, gdje je naglasak stavljen na popularne destinacije u Europi. Korist od njegovog istraživanja leži u onome što otkriva ili može otkriti, o odnosu između života i smrti, stoga je prioritet promovirati ga planski, naglašavajući manje poznate atrakcije i europske lokalitete. Krajnji ishodi su potvrdili kako su destinacije mračnog turizma u Europi savršena za putnike zainteresirane za učenje te kako svijest o njihovim prednostima također treba više isticati i promovirati, unatoč brojnim kritikama, izazovima i problemima
Budget of the Republic of Croatia and Plan of the recovery and resistance 2021. -2026.
No full textProračun je temeljni financijski i ekonomski akt te glavni instrument financiranja svake države.
Njime se planiraju prihodi i primici te određuju rashodi i izdaci za jednu proračunsku godinu.
Prihodi prikupljeni od poreza, naknada i drugih davanja raspoređeni su na način da pokrivaju
sve do tada nastale rashode te ostvaruju opće blagostanje u državi. Proračun sadrži opći dio,
posebni dio te plan razvojnih programa. Najvažnije funkcije samog proračuna su prikaz
najvažnijih ciljeva države u fiskalnoj godini, služi kao instrument državnog utjecaja na
gospodarsku situaciju zemlje te služi kao sustav kontrole prikupljanja i korištenja proračunskih
sredstava. Nacionalni plan oporavka i otpornosti 2021. – 2026. dokument je unutar kojeg Vlada
daje jasne ciljeve u vidu pet komponenti i jedne inicijative. Rad prikazuje obilježja te sadržaj
samog proračuna kao i procese izrade. Osim općih dijelova proračuna prikazuje se i trend
kretanja proračuna Republike Hrvatske za 2022. godinu te projekcije za 2023. – 2024. godinu.
Nastavak rada analizira Nacionalni plan oporavka i otpornosti 2021. – 2026. kroz njegove
komponente i podkomponente
Les éléments de la cuisine française traditionnelle dans la restauration moderne
No full textCette étude examine l'importance et l'influence des cultures sur l'industrie hôtelière avec un accent particulier sur l’influence française. La France est réputée pour sa gastronomie, et sa cuisine est considérée comme l'une des plus importantes au monde, et au fil des chapitres, cet ouvrage vérifie cette hypothèse. L'art de préparer et de servir la nourriture a acquis sa forme actuelle en raison de l'influence des traditions anciennes et de l'héritage du Moyen Âge, et est devenu non seulement un repas, mais aussi un moyen de communication sociale. Au cours des XVIIe et XVIIIe siècles, cet artisanat a évolué vers ce que nous appelons aujourd'hui la "haute cuisine", et les pratiques utilisées sont alors devenues des techniques standard dans les restaurants du monde entier. Au fil du temps, la préparation complexe des plats de l'ère de la haute cuisine a été remplacée par une nouvelle cuisine innovante, marquant ainsi la "renaissance" de la cuisine française et le début de l'idéologie de la préparation simple de plats avec des ingrédients de la plus haute qualité. Contrairement à la nouvelle cuisine française, ces dernières années, il y a eu une influence croissante de la pratique nordique, mais malgré la popularité croissante de l'utilisation d'éléments nordiques, la pratique française continue d'être la principale, comme le montre une analyse des trois meilleurs restaurants du monde: Geranium, Central et Disfrutar. À travers l'importance historique de la France sur le développement de nombreuses cuisines et l'analyse des éléments individuels de l'assiette de la haute cuisine contemporaine, l’étude arrive à la conclusion définitive que si la cuisine française n'est qu'une partie des bases culinaires ou encore le principe directeur de la cuisine moderne et de la restauration.Ovaj završni rad sagledava važnost i utjecaj kultura na ugostiteljstvo s posebnim naglaskom na francuski. Francuska je poznata po svojoj gastronomiji a njena kuhinja se smatra jednom od najvažnijih u svijetu i kroz poglavlja ovaj rad ovjerava ovu hipotezu. Umjetnost pripreme i posluživanja hrane, svoj je današnji oblik zadobila utjecajem antičkih tradicija i nasljedstva Srednjeg vijeka te je postala ne samo objedovanjem, već i načinom društvene komunikacije. Tijekom 17. i 18. stoljeća, ovaj se zanat pretvorio u ono što danas nazivamo „visokom kuhinjom“, a prakse korištene tada, postale su standardnim tehnikama u restoranima diljem svijeta. Složenu pripremu jela ere haute cuisine, s vremenom je zamijenila inovativna nouvelle cuisine označivši time „preporod“ francuske kuhinje i početak ideologije jednostavne pripreme jela uz najkvalitetnije sastojke. Kao kontrast francuskoj nouvelle cuisine, zadnjih se godina primjećuje sve veći utjecaj nordijske prakse, no unatoč sve većoj popularnosti korištenja sjevernjačkih elemenata, francuska praksa nastavlja biti vodećom što se pokazuje analizom najbolja tri svjetska restorana: Geraniuma, Centrala i Disfrutara. Kroz povijesnu važnost Francuske na razvoj mnogih kuhinja i analizu pojedinačnih elemenata na tanjuru suvremene visoke kuhinje rad dolazi do definitivnog zaključka je li francuska kuhinja samo dio kulinarskih osnova ili nadalje vodilja suvremenog ugostiteljstva