10023 research outputs found
Sort by
ANALISIS PENERAPAN GOOD MANUFACTURING PRACTICES (GMP) DAN SANITATION STANDARD OPERATING PROCEDURES (SSOP) PRODUK EMPING SINGKONG SUPER TELUR BU SITI, BANTUL, YOGYAKARTA
Get PDFSingkong (Manihot esculenta Crantz) dimanfaatkan oleh Bu Siti untuk
diolah menjadi emping singkong. Proses pengolahan suatu produk pangan, diharuskan menerapkan sanitasi dan higiene karyawan untuk menjamin keamanan pangan. Oleh karena itu perlu dilakukan evaluasi analisis penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) berdasarkan Peraturan Menteri Perindustrian RI No. 75 tahun 2010 dan evaluasi analisis penerapan Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) berdasarkan Perka BPOM Nomor HK.03.1.23.04.12.2207 Tahun 2012 untuk mengetahui bagaimana penerapan GMP dan SSOP. Metode
pengumpulan data yang digunakan pada laporan kerja praktik ini adalah dengan metode observasi, wawancara, dan studi pustaka. Teknik analisis adalah dengan Root Cause Analysis yang selanjutnya dilanjutkan dengan metode Fishbone. Hasil analisis pada penerapan GMP terdapat enam aspek penyimpangan kritis meliputi lokasi, bangunan, bahan, produk akhir dan karyawan. Hasil analisis penerapan SSOP terdapat tiga aspek yang tidak sesuai kondisi seharusnya meliputi kondisi dan kebersihan permukaan yang kontak dengan bahan pangan, pencegahan kontaminasi silang, dan menghilangkan hama pengganggu dari unit pengolahan.
Kata Kunci: GMP, SSOP, sanitasi dan higiene, fishbon
